文|紅餐網(wǎng) 李曉
編輯|洪君
成功的經(jīng)驗各有不同，失敗的教訓總是極其相似。
近日，一位創(chuàng)業(yè)者和紅餐網(wǎng)分享了他在廣東某縣城開奶茶店失敗的經(jīng)歷。從投資十幾萬開店，連連虧損，再到三個合伙人鬧矛盾分道揚鑣，他的故事值得一看。
01 投資十幾萬，39平米小店月租5500元
大家可以叫我老付。我今年三十四歲，是兩個娃的爸爸。我是2022年年初開的奶茶店，當時老婆剛懷上二胎。
回小縣城開奶茶店之前，我常年在深圳工作。我家就我一個獨子，父母身體又不太好，遠在深圳使我常常顧不了家里。所以后來，堂弟邀請我一起在老家縣城開奶茶店的時候，我心動了。
我這個堂弟一直在老家縣城工作，做財務的，人脈廣路子多。去年剛好有個朋友找他合伙開奶茶店，投資不高，一共也就十幾萬。堂弟覺得我常年在外打工也不是辦法，就想著讓我入伙一起開奶茶店。
我們老家小縣城，沒有什么大的支柱產(chǎn)業(yè)，最大的消費群體就是學生和老師。不說那些職業(yè)學校，單是高中縣城里就有五間，更不用說小學和初中了。因為教育資源比較好，周邊一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)的家長也會送孩子來這里上學，一到節(jié)假日，那些接小孩放學的車都能把縣城的交通擠爆。
在縣城，大家的工資雖然不是很高，但消費意愿還是比較高的，消費水平也不低。在市區(qū)（縣城中心區(qū)），各種餐飲店、奶茶店都有。我曾經(jīng)在放假的時候去市區(qū)玩，看到那些餐飲店和奶茶店的生意可以用火爆來形容。
圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
堂弟告訴我，現(xiàn)在大家的消費能力越來越強，他選的門店就在市區(qū)人流量最集中的地段，只要做得好，肯定不愁客源。
出于就近照顧父母的需要、對堂弟的信任，以及對縣城市場的看好，我拿了幾萬塊錢入伙。
我們一共有三個合伙人，堂弟管財務，堂弟的朋友管營銷，我原本是做技術的，就負責管產(chǎn)品研發(fā)。
經(jīng)過考察，我們在沿江路商鋪林立的地段選了一個中等的位置，39平方米，月租5500元。因為門店正對著大馬路，面積小，再加上當?shù)厝速I奶茶都是即買即走的，我們就沒有設置什么座位做堂食。
當然，縣城里也有一些奶茶店會混搭賣一些小食，設置幾張小桌子，這些門店的地方會大一些，租金就更高。我們不考慮增加這些小食，一是空間不夠，而是加了產(chǎn)品，設備和人手又要相應增加，成本就上去了。
02 主打20元左右的養(yǎng)生茶，開業(yè)后連連虧損
我們?nèi)齻€人都是新手，對奶茶店的經(jīng)營不太了解，只能一邊做一邊摸索。
為此，我們專門去了幾次廣州的金達食品城（現(xiàn)在叫金達咖啡飲品城）考察采購。金達食品城是一個類似義烏那樣的咖啡飲品物料集中地，奶茶、特調(diào)飲品、咖啡、果汁等水吧相關產(chǎn)品應有盡有。在這里采購產(chǎn)品，他們還會將品牌策劃、技術培訓、物料供應、新品開發(fā)等整套模式教給你。我對奶茶產(chǎn)品的認知就是通過這個地方學習到的。
經(jīng)過籌備，我們做了定位，主打養(yǎng)生茶，在縣城做中高端的奶茶店。為了打出差異化，我們單獨研發(fā)了一系列的養(yǎng)生奶茶，比如針對女性養(yǎng)生的紅糖姜茶、桂圓枸杞茶，還有養(yǎng)顏美容的木瓜奶茶、桂花奶茶、玫瑰奶茶等，幾款常見的珍珠奶茶、檸檬茶等則作為補充產(chǎn)品。
因為主打養(yǎng)生茶，很多原料本身就貴一些，我們的整體定價也稍微高一些，最貴的養(yǎng)生茶22元一杯，引流產(chǎn)品檸檬茶則定價11元。
圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
39平米的店，我們請了三四個員工，每人一個月的工資2500元左右。不出意外，第一個月奶茶店是虧的，除去租金、人工還有材料成本，門店的收入連我們幾個合伙人的工資都沒辦法支付。
第二個月的時候，合伙人制定了新的營銷政策，派傳單，搞優(yōu)惠打折活動，生意有所起色，但是活動一停，生意就會變差。
這樣連續(xù)虧了兩個月后，我萌生了退意。我原本家境一般，老婆年底要生了，父母也要經(jīng)常去醫(yī)院看病，再這樣耗下去我承受不住。后來，我將這個想法和堂弟說了一下，堂弟也表示理解，他說開店都是這樣的，不可能一下子就回本，讓我再堅持幾個月。
03 合伙人矛盾加劇，終于分道揚鑣
礙于情面，我又堅持了幾個月。
期間，我們幾個合伙人開始產(chǎn)生矛盾。首先是堂弟的朋友，他覺得我產(chǎn)品研發(fā)做得不好，產(chǎn)品有問題。他說，我們做的是針對女性的養(yǎng)生茶飲，這個雖然能和周圍的奶茶店拉開差異，但是也讓我們的客群變窄，學生怎么會考慮養(yǎng)生呢？
但我覺得這不僅僅是我的問題，當初說做養(yǎng)生茶飲是大家都同意的，現(xiàn)在出了問題，就都怪我。當時我很氣不過，就說他才更有問題，總是搞促銷打折，搞得我們累得半死還不見錢。
各種各樣的矛盾隨著時間的推移愈發(fā)激烈，我忍不住又提出要退出，要求拿回開店時入股的幾萬塊。堂弟對我比較關照，最終他掏錢將我的股份買走了。
我退出后，堂弟和他朋友繼續(xù)開奶茶店，幾個月后他們在縣城另外一個偏僻一點的地方開了第二家奶茶店，老店則轉(zhuǎn)讓了出去。
今年過完年，聽堂弟說他們開的第二家奶茶店也關了，虧了20萬左右。我當時只覺得慶幸，幸好自己早退出了，不然虧的人是我。
后來對于這次開店的經(jīng)歷，我也做了簡單的復盤，確實過程中存在很多問題。
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首先，我們都將市場想得太理想化了。比如，我們覺得縣城學生的消費能力強，但是卻忽略了一點，高中的學生只有周末或者假期才能出來，平時學校連外賣都送不進去。建議大家開店前一定要充分了解市場，不要被一些想當然的想法或者經(jīng)驗所誤導。
其次，我們低估了縣城激烈的競爭。就我們開店的那條街，奶茶店就有將近20家，其中不乏一些比較知名的連鎖品牌，我們這樣的自創(chuàng)品牌開在這樣的奶茶街，品牌、產(chǎn)品和價格都不具備什么優(yōu)勢，很難拼得過人家。
總而言之，在小縣城自創(chuàng)品牌要跑出來也很難，如果項目不是特別好，人脈也不是太強，有經(jīng)濟實力的還是建議加盟一些知名品牌。
第三，租金和人工太高了，沒有做好成本控制。39平米，5500元的月租，三四個員工的人工，還有我們?nèi)齻€合伙人的工資，一個月的固定支出就有兩三萬了。門店的營業(yè)額一直不理想，有好幾個月連收支平衡都難。
最后，合伙開店問題多多。我們?nèi)齻€合伙人也算分工明確了，但是實際干下來總是難免互相干涉牽制，很多決策和調(diào)整都需要一起討論，執(zhí)行起來又很難到位，有問題又容易互相推諉，這也直接導致我們最后散伙。奉勸大家，開店千萬不要選擇合伙，有能力的最好自己單干，可能會輕松很多。
編后語
老付的開店經(jīng)歷是當下很多餐飲創(chuàng)業(yè)者的縮影。他們或?qū)Σ惋嬕恢虢?，或?qū)ψ约旱哪芰投ㄎ徽J知不清，看到別人生意好就想當然地覺得自己也能干好，最后往往以失敗告終。
在訪談的最后，老付將奶茶店創(chuàng)業(yè)失敗的主要原因歸于沒有經(jīng)驗和合伙開店。但相信很多讀者都能看出來，老付開店過程中存在的問題，遠不止這兩個。
圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
首先是定位?？赐暾麄€故事不難發(fā)現(xiàn)，老付三人根本就對茶飲市場、門店經(jīng)營等不甚了解，對市場不了解直接導致初始定位偏離軌道：三人想做差異化，但卻偏偏選了一個特別小眾的養(yǎng)生茶。
養(yǎng)生茶這類小眾茶飲即便是放在一線城市，大多數(shù)消費者也都是抱著獵奇的心理去嘗試的，很難持續(xù)復購，更別說在一個消費群體大都是學生的小縣城了。
其次，抱著賺快錢的心態(tài)開店。創(chuàng)業(yè)開店有一個回本周期，也不是一門穩(wěn)賺不賠的生意。老付幻想著一開店就能有收入，一看到虧損就打退堂鼓，虧了兩個月就想散伙。
這樣的心態(tài)，其實是不適合投資創(chuàng)業(yè)的。當你決定創(chuàng)業(yè)開一家店時，你理應要做好迎接一切困難以及隨時可能虧本的準備。
最后，紅餐網(wǎng)也提醒各位創(chuàng)業(yè)者，沒有一門生意是簡單又來錢快的，開干前一定要三思。