文|紅餐網(wǎng) 曾憲天
編輯|景雪
“以前排隊(duì)至少半小時(shí)，現(xiàn)在排隊(duì)最多半小時(shí)。”
最近一段關(guān)于淄博燒烤店到了飯點(diǎn)仍然無人光顧的視頻引發(fā)關(guān)注，拍攝者在視頻中說：“淄博燒烤生意不好，開始降溫了！”
對(duì)此，當(dāng)?shù)責(zé)镜旯ぷ魅藛T回應(yīng)表示，的確有“生意下滑”的現(xiàn)象，相對(duì)之前的爆火情況而言，如今客人少了很多。
這也引發(fā)了網(wǎng)友們的激烈探討，有人斥責(zé)視頻是虛假信息，淄博燒烤依舊紅火；但也有人認(rèn)為此前的爆火僅僅是一次網(wǎng)紅事件，淄博燒烤本身撐不起如此龐大的流量，遲早會(huì)降溫。
淄博燒烤，真的要“過氣”了？
01 淄博燒烤，有多頂流？
一則淄博燒烤店空蕩蕩的視頻，為什么會(huì)引發(fā)新一輪熱議？核心原因還是前后的巨大反差，要知道在這之前，幾乎每一家淄博當(dāng)?shù)氐臒镜辏紨D滿了全國各地來打卡的食客們。
圖片來源：小紅書@暴走哥觀點(diǎn)
從幾個(gè)有趣的小故事能一窺淄博燒烤的火爆。
據(jù)媒體報(bào)道，由于來吃燒烤的人絡(luò)繹不絕，淄博當(dāng)?shù)匾患覠镜瓿?fù)荷工作了一個(gè)多月，實(shí)在熬不住的老板決定歇業(yè)3天。
沒想到第二天就被附近的燒烤店同行匿名舉報(bào)了，理由是一家店歇業(yè)“偷懶”，客流壓力就會(huì)分流到附近的燒烤店里，“人太多，我們也烤不過來?！?/p>
還有一家燒烤店上午剛開門，馬上一大群食客蜂擁而至，燒烤店老板手足無措地看著涌入店里的人群，陷入了沉思。這一幕恰好被網(wǎng)友拍成了短視頻，在網(wǎng)絡(luò)上迅速走紅，也引發(fā)了熱議。
“很多游客實(shí)在擠不進(jìn)那些網(wǎng)紅燒烤店，就會(huì)選擇周邊更遠(yuǎn)一些的非網(wǎng)紅燒烤店喝酒擼串，哪怕是承接這部分‘外溢’出來的客流量，都已經(jīng)接近于店鋪服務(wù)能力的極限了。”也有燒烤店主如此坦言道。
淄博燒烤的爆火，也有實(shí)實(shí)在在的數(shù)據(jù)可以印證。
圖片來源：百度地圖
百度地圖公布的數(shù)據(jù)顯示，今年五一最火爆的景區(qū)不是故宮，不是長(zhǎng)城，而是淄博八大局便民市場(chǎng)。這是淄博老城區(qū)的一個(gè)居民菜市場(chǎng)，也是淄博燒烤最為核心的網(wǎng)紅打卡區(qū)域。
另有數(shù)據(jù)顯示，僅3月，淄博便接待游客480多萬人次。五一假期首日，淄博旅游訂單量更是比去年增長(zhǎng)超40倍。其中，“90后”“00后”占比超八成。
當(dāng)然，淄博燒烤的爆火，也離不開當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門的快速反應(yīng)。
據(jù)了解，面對(duì)各地來吃燒烤的游客，淄博相關(guān)部門加開了從濟(jì)南至淄博間的周末往返“燒烤專列”，新增了21條定制燒烤公交專線，發(fā)布了《致廣大游客朋友的一封信》，為游客提供了各種便利和保障措施。
“現(xiàn)在的淄博就像一個(gè)老實(shí)慣了的孩子突然被夸，恨不得拿出所有好吃好喝的來招待大家?！本W(wǎng)絡(luò)中有一段點(diǎn)贊量極高的評(píng)論，精確地概括了淄博的爆火密碼。
02 真別來了，擾民
不過，伴隨淄博燒烤的火爆，有關(guān)淄博燒烤的討論也出現(xiàn)了一些不一樣的聲音。如果細(xì)心留意就會(huì)發(fā)現(xiàn)，最近一段時(shí)間，關(guān)于淄博燒烤的消息，不僅有熱度與人氣，也有關(guān)于“擾民”的投訴。
相關(guān)部門公告顯示，隨著淄博市游客人數(shù)激增和“高考”“中考”臨近，燒烤“擾民”引發(fā)的投訴在增多。
“人太多了，晚上燒烤店生意爆滿，營(yíng)業(yè)到凌晨很晚，影響我們正常休息了?！迸炫刃侣勔灿袌?bào)道稱，淄博當(dāng)?shù)仃P(guān)于燒烤“擾民”的投訴情況屬實(shí)。
其實(shí)類似“擾民”的問題，此前早有預(yù)警?！巴獾赜慰吞?，共享單車不夠騎，出租車也叫不到，本地人只好走路去上班?！薄艾F(xiàn)在買菜遛彎、休閑娛樂等居民生活，也要讓位于前來打卡的游客?！薄罢鎰e來了，生活節(jié)奏都被打亂了。”在社交平臺(tái)上，淄博當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)民紛紛吐槽，游客過多已經(jīng)給自己的生活帶來困擾。
有網(wǎng)友也表示，打卡淄博燒烤的游客擠滿了城市，變相抬高了本地居民的生活成本，噪音、交通、油煙等問題也不容忽視。
與此同時(shí)，淄博燒烤的爆火，給當(dāng)?shù)氐钠渌惋嫃臉I(yè)人員也帶來了一定困擾。比如淄博有一位賣鴨頭的小哥。其哭訴稱，如今生意已無法經(jīng)營(yíng)，每天八大局區(qū)域有十余萬客流量，但到他的攤位上幾乎都是來打卡拍視頻的，這些拍攝者一直把店面圍得水泄不通，也不購買任何產(chǎn)品，導(dǎo)致小哥的生意難以為繼，最終無奈選擇關(guān)店。
其實(shí)早在五一前，淄博文旅局就曾發(fā)出公開信，直言五一期間客流量已經(jīng)超出了淄博的接待能力，呼吁廣大游客錯(cuò)峰出游，也將山東15座城市一個(gè)不漏地展示了出來，引導(dǎo)游客分流前往這些城市游玩。
這也從側(cè)面說明了淄博燒烤突然爆火所帶來的巨大流量，還難以被很好地承接，在提升餐飲、旅游服務(wù)能力方面，淄博還需進(jìn)一步提速。
正如不少當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)友所說，僅僅依靠短視頻、網(wǎng)絡(luò)輿論宣傳營(yíng)造的“網(wǎng)紅式”爆火效應(yīng)，真的不是長(zhǎng)久之計(jì)，基礎(chǔ)配套沒有跟上，再大的流量也很難變成“留量”。
03 流量變“留量”，才是長(zhǎng)遠(yuǎn)之計(jì)
針對(duì)淄博燒烤的降溫，也引發(fā)網(wǎng)友們激烈的探討，有觀點(diǎn)認(rèn)為，所謂的“降溫”或許只是暫時(shí)的現(xiàn)象。
“從出行層面來看，五一過后原本就進(jìn)入到了一段淡季周期，人們的出行需求大幅減少。但再往后進(jìn)入到暑期，情況可就不一樣了?！庇袠酚^的網(wǎng)友在社交媒體上表示，等到下一個(gè)旅游日的時(shí)候，淄博可能還是會(huì)和之前一樣的火熱。
但更多觀點(diǎn)則認(rèn)為，走紅于網(wǎng)紅營(yíng)銷的淄博燒烤，還需要時(shí)間來去一去“虛火”。
“我們是5月9號(hào)到的淄博，依舊是人山人海。”阿賓一行人在五一假期后錯(cuò)峰出行，從北京前往淄博體驗(yàn)當(dāng)?shù)氐臒荆麑?duì)紅餐網(wǎng)表示，在現(xiàn)場(chǎng)確實(shí)隨處可見拿著各式攝影拍照器材的網(wǎng)紅、博主們。
在吃了兩天淄博燒烤后，阿賓與朋友們又前往了青島、煙臺(tái)、菏澤、徐州等地。
阿賓坦言，其實(shí)淄博的燒烤算不上最特別的，山東其他城市的燒烤和淄博確實(shí)有一些相似之處，但也有各自的風(fēng)格和特色，都值得一試。
而就淄博的這一次經(jīng)歷，阿賓甚至覺得在其他幾座城市的燒烤攤、夜宵攤體驗(yàn)更好，人滿為患的淄博確實(shí)極大地影響了體驗(yàn)。不過阿賓也表示，等到淄博熱度沒那么夸張，人流量下降一些的時(shí)候，還是會(huì)考慮再來體驗(yàn)一次。
“淄博燒烤是否可持續(xù)，取決于這個(gè)熱鬧可以湊多久?！焙牢r傳創(chuàng)始人蔣毅則直言稱，不管網(wǎng)紅大V還是來打卡的普通食客，目前都屬于一窩蜂湊熱鬧的心態(tài)，這種情況下，淄博燒烤是很難長(zhǎng)久發(fā)展的。
湊熱鬧是一次性的，相當(dāng)于“一錘子”買賣，邏輯上就不具備可持續(xù)條件，這無論在餐飲業(yè)還是其他行業(yè)，都有很多先例。比如三年前成都有座網(wǎng)紅橋，吸引了全國各地大小網(wǎng)紅來打卡，凌晨一點(diǎn)都人滿為患，結(jié)果在短短三個(gè)月后就“人去橋空”，無人問津了。
“淄博燒烤還需要一個(gè)去‘網(wǎng)紅化’的冷靜期，降一降虛火，讓熱度回歸燒烤、餐飲、服務(wù)體驗(yàn)的本質(zhì)，而不是刻意的網(wǎng)紅營(yíng)銷、引導(dǎo)?！庇行袠I(yè)人士也如此強(qiáng)調(diào)道。