界面新聞記者 | 趙曉娟
界面新聞編輯 | 牙韓翔
預(yù)制菜的浪潮席卷到了便利店。
界面新聞近日在上海一家更新的全家便利店中，看到一組雙開門的7層冷柜專為預(yù)制菜設(shè)立。其中陳列著泰式咖喱雞、黑椒牛肉面、三蝦拌面、西冷牛排等預(yù)制菜產(chǎn)品。它旁邊是常規(guī)的飲料冷柜，與盒飯便當(dāng)、三明治和飯團(tuán)形成區(qū)隔。
這些預(yù)制菜如咖喱炒飯、雞翅等產(chǎn)品分別來自正大和泰森等巨頭，此外還有一家來自上海本土的有機餐飲品Green&Safe，以及本土老字號上海城隍廟旗下的預(yù)制菜品牌。
界面新聞就此向全家進(jìn)一步了解到，全家自2021年底開始在預(yù)制菜方面開始測試，測試選取的門店以每個城市相對人流量大的住宅型商圈門店為主，產(chǎn)品數(shù)量從最初的五六個SKU，發(fā)展到目前的即食、即熱、即烹三個分類約五十個SKU。
不過，目前這樣的預(yù)制菜冷柜由于仍處在測試階段，全家沒能披露帶有預(yù)制菜門店的比例，以及預(yù)制菜在其系統(tǒng)銷售的情況。
“門店原有鮮食更多的是滿足用餐時間相對較短的上班族的需求，即‘到店（ready to eat）’的場景；而預(yù)制菜面對的需求則是當(dāng)消費者時間相對充裕，希望吃得相對豐富一點的時候，就可以在家門口的便利店帶一份預(yù)制菜回家，即‘到家（ready to cook）’場景?！?/span>
在選擇標(biāo)準(zhǔn)上，知名品牌一定程度上保障了品質(zhì)與口感，同時考慮消費者在操作上的便利性。全家增設(shè)這一品類的邏輯是，希望滿足消費者“到家”的需求。
全家告訴界面新聞，由于兩類消費場景不同，并不會因為預(yù)制菜品而減少鮮食供應(yīng)。從目前的數(shù)據(jù)上來看，增設(shè)預(yù)制菜門店的鮮食銷售并未因預(yù)制菜而產(chǎn)生變化。
一名日資便利店從業(yè)者向界面新聞分析，疫情期間顧客到店的需求下降，但門店成本卻沒有下降，彼時預(yù)制菜被各類銷售渠道關(guān)注，便利店增加這一品類意在吸引到店顧客，相對于電商平臺，家門口的便利店、超市中的預(yù)制菜購買起來更便利。
便利店確實是預(yù)制菜一個不錯的銷售渠道。
中信證券在關(guān)于預(yù)制菜研報中稱，C端預(yù)制菜相比于B端進(jìn)入門檻更低，渠道選擇也更加多元化。但預(yù)制菜企業(yè)的產(chǎn)品定位會限定渠道選擇，不同渠道在消費者觸達(dá)范圍、放量速度、構(gòu)建壁壘難度方面存在較大差異，從而影響公司長期成長潛力及盈利能力。
據(jù)艾媒咨詢《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》，在整個C端預(yù)制菜渠道，隨著電商平臺覆蓋的預(yù)制菜品類不斷拓寬，62.3%的消費者在電商平臺購買預(yù)制菜。
預(yù)制菜本身主打的是便利性，而便利店這樣的銷售渠道則可以在終端滿足這種需求。
例如目前開設(shè)預(yù)制菜冰柜的這家全家位于上海地鐵站交通大學(xué)出口處，該地段連接著徐家匯核心商業(yè)辦公區(qū)與長寧區(qū)的居民區(qū)，可以滿足全家對于“到家”思路的設(shè)想——人們下班走出地鐵站之后，可以在全家選擇預(yù)制菜產(chǎn)品，回家簡單加工就解決了晚餐。
此外，從全家方面來看，預(yù)制菜則可以成為它的一個突破口。
便利店的凈利潤空間普遍較低，據(jù)畢馬威中國聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會2022年7月發(fā)布的《2021年中國便利店發(fā)展報告》，連鎖便利店25.5%的毛利率當(dāng)中，職工薪酬和房租成本占據(jù)了近60%，扣除各類費用后便利店凈利率僅能達(dá)到1.4%的平均水平。
在門店拓展上，全家最近兩年也沒能追趕上競爭對手羅森，還在2022年被7-Eleven反超。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會《2022中國便利店TOP100》，全家2022年門店數(shù)量較上一年減少了236家至2666家。這一數(shù)量目前與接近6000家的羅森相比差距較大，后者在最近幾年以大區(qū)域加盟、區(qū)域授權(quán)等靈活加盟的方式得以在短時間擴張。
在擴張停滯的情況下，全家店還通過創(chuàng)新的服務(wù)形式、商品來獲得更多的客源。
除了預(yù)制菜之外，全家在今年年初，利用銷售優(yōu)惠券的方式加大了本地生活服務(wù)力度——在官方抖音號用直播的方式“一日五餐”盒飯、三明治、飯團(tuán)、咖啡等爆款產(chǎn)品以及全品類代金券，希望通過抖音生活服務(wù)到店消費的模式，吸引用戶到店核銷時產(chǎn)生更多消費的連鎖反應(yīng)。
上述業(yè)內(nèi)人士表示，隨著疫情放開，便利店、線下零售小店再次恢復(fù)客流，與此同時，即時零售的增速開始放緩，便利店除了自身拓展、提升供應(yīng)鏈和自有品牌能力之外，如何讓不同門店盡可能地做到本地化、如何應(yīng)對本地競爭對手包括零食折扣店的競爭，都是日資便利店需要面對的挑戰(zhàn)。