文|紅餐網(wǎng)

預(yù)制菜到底是不是救世主。

近日，得利斯召開(kāi)2022年度業(yè)績(jī)說(shuō)明會(huì)，會(huì)上提出，2023年公司將以預(yù)制菜為發(fā)展重心，提高預(yù)制菜為代表的高附加值產(chǎn)品業(yè)務(wù)規(guī)模。而2021年時(shí)，得利斯的發(fā)展戰(zhàn)略還是“立足屠宰、發(fā)力低溫肉制品、延伸預(yù)制菜”。 

從發(fā)力預(yù)制菜，到預(yù)制菜成為公司發(fā)展重心，是否意味著，在預(yù)制菜上，得利斯已經(jīng)嘗到了甜頭。與其它企業(yè)相比，得利斯的預(yù)制菜業(yè)務(wù)又有何不同？ 

支柱業(yè)務(wù)毛利率低至個(gè)位數(shù)，預(yù)制菜下場(chǎng)救急

事實(shí)上，得利斯的預(yù)制菜事業(yè)，從2015年就開(kāi)始了。2015年，得利斯成立了菜肴事業(yè)部，針對(duì)市場(chǎng)需求的菜肴產(chǎn)品進(jìn)行專(zhuān)業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售，但一開(kāi)始，并沒(méi)有做起太大聲量。 

疫情爆發(fā)后，預(yù)制菜的消費(fèi)需求激增，這讓得利斯嗅到了冷凍食品的商機(jī)，開(kāi)始大力布局預(yù)制菜。2021年，得利斯提出“立足屠宰、發(fā)力低溫肉制品、延伸預(yù)制菜”的新戰(zhàn)略。數(shù)據(jù)顯示，2021年，得利斯的預(yù)制菜產(chǎn)能為3萬(wàn)噸。 

此后，得利斯在預(yù)制菜領(lǐng)域不斷加碼布局。如今，其山東本部擁有10萬(wàn)噸預(yù)制菜產(chǎn)能、3萬(wàn)噸牛肉系列預(yù)制菜產(chǎn)能、2萬(wàn)噸速凍米面產(chǎn)能，另外，陜西基地5萬(wàn)噸預(yù)制菜產(chǎn)能若能如期在2023年三季度投產(chǎn)，得利斯預(yù)制菜總產(chǎn)能將達(dá)到20萬(wàn)噸。 

可以看到，短短兩年多時(shí)間里，得利斯的預(yù)制菜產(chǎn)能實(shí)現(xiàn)了大幅增長(zhǎng)。相應(yīng)地，預(yù)制菜帶來(lái)的營(yíng)收也在不斷上漲。2022年，得利斯的預(yù)制菜類(lèi)產(chǎn)品共實(shí)現(xiàn)營(yíng)收6.43億，同比增加37.91%。其占總營(yíng)收的比重也由2021年的14.90%提升至2022年的20.91%。 

相較預(yù)制菜業(yè)務(wù)的穩(wěn)步增長(zhǎng)，得利斯的主營(yíng)業(yè)務(wù)卻不甚理想。作為一家依靠生豬屠宰、肉制品加工起家的企業(yè)，得利斯一直以生產(chǎn)和銷(xiāo)售冷卻肉及冷凍肉、低溫肉制品等業(yè)務(wù)為主。 

財(cái)報(bào)顯示，近兩年，得利斯冷卻肉及冷凍肉業(yè)務(wù)、低溫肉業(yè)務(wù)的營(yíng)收均出現(xiàn)了下滑。更重要的是，撐起得利斯過(guò)半營(yíng)收的冷卻肉及冷凍肉業(yè)務(wù)，毛利率一直較低，多年維持在3%-6%之間，個(gè)別年份甚至下降至不足1%，從而導(dǎo)致得利斯的利潤(rùn)十分有限。 

以2020年為例，盡管這一年得利斯的冷卻肉及冷凍肉業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)了23.24億的營(yíng)收，但0.76%的毛利率只帶來(lái)了不足1800萬(wàn)的利潤(rùn)。 

從2022年的財(cái)報(bào)來(lái)看，得利斯旗下毛利率較高的產(chǎn)品為低溫肉制品，毛利率達(dá)到 29.09%。但2022年其在營(yíng)收的占比尚未超過(guò)一成，也難為得利斯貢獻(xiàn)足夠多的營(yíng)收。 

“得利斯亟需尋找到驅(qū)動(dòng)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的新引擎，尤其是要找到能產(chǎn)生高毛利的業(yè)務(wù)來(lái)破解盈利難題。疫情爆發(fā)后，預(yù)制菜良好的發(fā)展勢(shì)頭，也讓得利斯看到了轉(zhuǎn)機(jī)，再加之其自身預(yù)制菜業(yè)務(wù)取得了一定成效，所以如今得利斯將預(yù)制菜定為公司的發(fā)展重心，也是情理之中?！痹谡劦降美篂楹我季诸A(yù)制菜時(shí)，有行業(yè)人士如此評(píng)價(jià)道。 

某食品加工廠經(jīng)營(yíng)者陳華（化名）也表示，加工程度越深的產(chǎn)品，往往有著更高的利潤(rùn)率。而預(yù)制菜作為深加工產(chǎn)品，毛利率通常高于初加工的生鮮品、凍品。這也是企業(yè)們爭(zhēng)先加碼預(yù)制菜、政府搶灘預(yù)制菜發(fā)展機(jī)遇的重要?jiǎng)恿?。近年?lái)，上到中央層面，下到省市層面，都把預(yù)制菜作為重要的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)展開(kāi)布局，也是希望促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品深加工，提升農(nóng)副產(chǎn)品的附加值。 

線上直播、線下開(kāi)放加盟店，加速闖入預(yù)制菜C端市場(chǎng)

如上所述，短短幾年，得利斯的預(yù)制菜業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)了快速增長(zhǎng)，且占總營(yíng)收的比重不斷提高。那么，其預(yù)制菜業(yè)務(wù)到底是怎么做起來(lái)的？ 

預(yù)制菜洞察梳理得利斯近年來(lái)的一系列舉措后發(fā)現(xiàn)，線上、線下全渠道經(jīng)營(yíng)是得利斯身上比較顯著的一個(gè)特點(diǎn)。 

線上，得利斯開(kāi)設(shè)了天貓旗艦店、京東自營(yíng)店、 POP 旗艦店、拼多多旗艦店、抖音和快手小店等，主要銷(xiāo)售預(yù)制菜系列產(chǎn)品、低溫肉制品、冷卻肉等。 

值得注意的是，在短視頻、直播方面，得利斯的收獲更為明顯。 

如今，短視頻平臺(tái)已經(jīng)成為預(yù)制菜品牌的掘金地，在直播間里，有關(guān)預(yù)制菜產(chǎn)品的推廣可謂是“你方唱罷我登場(chǎng)”。 

不過(guò)，與大部分預(yù)制菜企業(yè)選擇組建直播團(tuán)隊(duì)、開(kāi)展品牌自播、合作達(dá)人/明星主播不同，得利斯更熱衷于與那些擅長(zhǎng)互聯(lián)網(wǎng)思維、精通線上玩法的企業(yè)綁在一起，自己穩(wěn)坐后方，把拋頭露面的活交給別人。 

2022年7月，趣店通過(guò)一場(chǎng)直播高調(diào)殺入預(yù)制菜賽道，引發(fā)外界關(guān)注。但少有人知道，得利斯正是趣店背后的供應(yīng)商，為其生產(chǎn)加工成品預(yù)制菜、半成品預(yù)制菜、快手菜、組合餐等。 

2022年11月，得利斯與杭州海先友電子商務(wù)有限責(zé)任公司、煙臺(tái)彥伯食品有限公司、海南齊鮮達(dá)投資合伙企業(yè)合資成立了山東齊鮮達(dá)食品有限公司，共同孵化出新零售品牌“齊鮮達(dá)”。而海先友的控股股東杭州聚匠星辰數(shù)字傳媒有限公司，正是知名藝人胡海泉旗下公司。該公司是一家內(nèi)容和電商運(yùn)營(yíng)服務(wù)平臺(tái)，擅長(zhǎng)短視頻策劃和數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)。 

對(duì)于長(zhǎng)期深耕B端的企業(yè)來(lái)說(shuō)，短視頻運(yùn)營(yíng)本身就是短板，得利斯將主要精力放在產(chǎn)品研發(fā)上，把短視頻投放、流量運(yùn)營(yíng)交給經(jīng)驗(yàn)更豐富的合作方。這也不失為一個(gè)明智的做法。 

得利斯集團(tuán)公眾號(hào)信息顯示，2022年12月，齊鮮達(dá)醬鹵牛肉在蛋蛋快手直播間內(nèi)一天實(shí)現(xiàn)925萬(wàn)元銷(xiāo)售額，齊鮮達(dá)烤腸在辛巴快手直播間實(shí)現(xiàn)了五分鐘賣(mài)出1700萬(wàn)元的成績(jī)。

線下，得利斯一邊與大數(shù)據(jù)服務(wù)商浪潮集團(tuán)合作，推出了預(yù)制菜自助販賣(mài)機(jī)；一邊還加快線下自營(yíng)、經(jīng)銷(xiāo)商加盟門(mén)店的布局。 

據(jù)了解，得利斯旗下的賓得利快廚是以售賣(mài)火鍋食材、燒烤食材和預(yù)制菜產(chǎn)品為主的社區(qū)門(mén)店，消費(fèi)者可以直接在店內(nèi)選購(gòu)預(yù)制菜產(chǎn)品，目前賓得利快廚已對(duì)外開(kāi)放加盟；此外，得利斯旗下還有肉食鮮匯專(zhuān)營(yíng)店和好肉肉得利斯門(mén)店，也都以冷卻肉、低溫肉制品、預(yù)制菜等全品類(lèi)銷(xiāo)售為主。 

從得利斯的一系列動(dòng)作，不難看出其搶占C端市場(chǎng)的野心。得利斯董事長(zhǎng)鄭思敏在接受《經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)》采訪時(shí)也曾表示，最初得利斯是在B端市場(chǎng)發(fā)力，如今在C端還處于滲透中，預(yù)計(jì)未來(lái)將成為主要增長(zhǎng)引擎。 

根據(jù)得利斯對(duì)投資者的回復(fù)，2022年該公司預(yù)制菜業(yè)務(wù)的BC端市場(chǎng)占比約為7:3。 

結(jié)語(yǔ)

過(guò)去三年，即烹、即熱、即食的預(yù)制菜品迎來(lái)井噴式發(fā)展，也為很多企業(yè)打開(kāi)了新的增長(zhǎng)通路。但如今，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者眾多，競(jìng)爭(zhēng)已日漸激烈，整個(gè)行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)也尚未成熟、完善，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知還有待進(jìn)一步加強(qiáng)。 

如此境遇下，作為一家長(zhǎng)期深耕B端的企業(yè)來(lái)說(shuō)，要大舉進(jìn)攻消費(fèi)者教育還不成熟的C端市場(chǎng)，未來(lái)可能也還有很多未知。