正在閱讀:

“飯搭子”拯救傳統(tǒng)營銷,餐企用“飯搭子”能做很多過去做不到的事

掃一掃下載界面新聞APP

“飯搭子”拯救傳統(tǒng)營銷,餐企用“飯搭子”能做很多過去做不到的事

餐飲業(yè)的顧客關(guān)系正從熟客到生客轉(zhuǎn)變。

文|筷玩思維 王穎麗

飯搭子是當(dāng)下一種新型聚餐方式。

關(guān)于話題熱度,小紅書“飯搭子”話題有29萬+筆記,微博“飯搭子”單個話題的瀏覽量在100萬到1000萬上下,抖音單個“飯搭子”視頻的播放量最高可達(dá)300億次。

新時代人群不僅對飯搭子好奇,更對飯搭子有著足夠長效的生活需求。

我們可以注意到,餐飲業(yè)的顧客關(guān)系正從熟客到生客轉(zhuǎn)變。

飯搭子是如何玩的?

(餐飲)飯搭子是新現(xiàn)代年輕人的新聚餐生活方式,簡單說就是聚餐工具人,兩個或者多個陌生人因為想要在同一家餐廳吃飯而選擇聚餐,不管職業(yè)、年齡、性別、身份地位,甚至不管搭子是否罪惡滔天還是三觀不正,只要聚餐不遲到,聚餐完了能A錢(AA制),那么彼此就是一個好的飯搭子。

飯搭子的邏輯很簡單,我愛吃香菜,你也愛吃香菜,那么我們就是一類人;我不愛吃香菜,你也不愛吃香菜,那么我們也是一類人。

飯搭子,嚴(yán)格來說就是興趣搭子,這是對生活的一種填充,比如你想去吃海底撈,但是身邊的朋友認(rèn)為貴了、膩了、沒空,或者沒有一起吃飯的朋友,你又不想自己去,于是飯搭子就應(yīng)運而生。

你剛想吃海底撈,需要有人陪,只需要上網(wǎng)發(fā)帖,找到同城、附近的陌生人,需求對應(yīng),飯搭子組建就完成了。飯搭子們吃飯見面,吃完AA付賬分別,互相不進(jìn)入對方的生活,平時也不需要噓寒問暖,甚至微信不加、電話不留,吃完付賬后各奔天涯,有需要再次聚餐的時候搭子再上線(搭子不必是同一個人,只需守信,無需忠誠,來去自由),這就是年輕人基于飯搭子的生活方式。

嚴(yán)格來說,飯搭子并不只是年輕人,有專門的調(diào)研發(fā)現(xiàn),飯搭子年齡最小的有未成年,年齡最大的有銀發(fā)族,代溝不存在的,飯搭子并不需要交心,而只是在于一起用餐和一起A錢。

不過,飯搭子的意義還不僅于此,比如某家飯店好吃的菜有很多,但是食客又不想多次來,有了飯搭子,一次性能多點幾個菜,食客可以一次性了解一家餐廳菜品的全貌,飯搭子的價值不僅在于陪伴、充當(dāng)生活工具人,A錢還在于讓食客可以多點、多吃幾個菜而不用付那么多錢。

飯搭子是怎么來的?

老話兒講,生茶熟酒,意思是和一個人不太熟,我們先和他喝茶,當(dāng)關(guān)系到位,就可以把客人帶到飯桌、一起吃飯喝酒。

對于飲食,無論是家庭廚房還是社會餐飲,古往今來一直是熟人的氛圍。

在餐飲業(yè),因為生茶熟酒的傳統(tǒng),顧客通常是自來的,在生熟對立的思維下,除了八面玲瓏的社牛型老板,大多時候,餐飲老板和食客通常不會在一張飯桌上。

飯搭子是陌生人的飯桌,與過往熟客邏輯是完全不同的,有意思的是,這一系列變化其實并非無章可循。

最早的飲食是血緣/親緣/族緣,一家人才在一起吃飯;之后是地緣,老鄉(xiāng)們聚在一起吃個飯;往后是社緣,大家辦同一個事兒,比如婚宴、同事聚餐等,一群人有在一起的緣分才在一個餐桌。從血緣到社緣,過往的餐飲需求是人的需求,大家在一起吃飯是因為人,而不是因為餐廳。

我們發(fā)現(xiàn),在過往的傳統(tǒng)思維上,人比一切珍貴,吃什么不重要,和誰吃才是內(nèi)核。

到了現(xiàn)代,一個新的緣分出現(xiàn)了,這就是趣緣,因為某個興趣,大家聚在一起。

我們來追溯根源,在傳統(tǒng)時代,趣緣來自于義緣,比如路見不平一聲吼,不需要相識也可以相助,趣起則聚,趣散人散,英雄不問出處與歸途。到了當(dāng)代,趣緣來自于互聯(lián)網(wǎng),比如大家對同一個話題發(fā)起的討論,話題來了說幾句,話題散了各回各家。

在生活中,趣緣還可以理解為牌友,三缺一,人來就行,不管這個人是否相識,你只管打牌,其它的一概不理。我們還可以理解為釣友,一起在一個地方釣魚,除了魚,不管其它。

在筷玩思維)看來,飯搭子正是在這樣的邏輯誕生而來,它并不是橫空出世的產(chǎn)物。如果把去某一家餐廳當(dāng)成一個興趣,飯搭子同樣可以用趣緣理解。

但我們可以看到,飯搭子的邏輯就和過往不同,比如過往求人辦事帶人去吃沙縣小吃,對方不會說菜不好吃,只會說這個人不懂事兒;如果把對方帶去一家星級酒店用餐,對方不會說這個菜很高端,只會說這個人會辦事兒,傳統(tǒng)永遠(yuǎn)是人以及人的行為比菜/餐廳重要。到了飯搭子經(jīng)濟(jì),事和人都不重要,人只是聚餐和A錢的工具,大家都是奔著餐廳去的、都是為了吃菜,而不是為了某個人。

聊聊飯搭子經(jīng)濟(jì)的操作空間

傳統(tǒng)餐飲的社交思維是福利群,建一個品牌群,每天往群里發(fā)優(yōu)惠券、團(tuán)購券;又或者寫軟文拍視頻說這家餐廳多好吃,趕緊來吧,就差直接說一句:求求你來用餐了。

餐廳的思維是這家店不錯,先看菜再看人,但傳統(tǒng)用餐邏輯大多卻是只看人不看菜。供需不對應(yīng),做啥也白忙活。

再來看營銷,傳統(tǒng)餐飲思維通常是走團(tuán)購路線,第一次去消費的顧客基本會買一張打折的套餐券,商家不賺錢是其一,其二在于套餐通常是非核心產(chǎn)品,消費者體驗不佳最終也變成一次性打卡。

在飯搭子的想法中,折扣套餐大概是不想點的,每個飯搭子去一家餐廳都會有自己心儀的菜,而非聽從商家套餐的安排。

1)網(wǎng)約

飯搭子來自于吆喝,邀約方法就是發(fā)帖,去小紅書、豆瓣、同城網(wǎng)等平臺發(fā)帖,附上時間地點,比如“本周日中午北京朝陽區(qū)萬達(dá)店沙縣小吃,有沒有一起聚餐的?”,附近的人看到了,對這個地點、時間、品牌認(rèn)同的,基本都會留言溝通赴約。

除了少部分會要求純女生之外,大多不會詢問性別、年齡,只需要時間、地點、網(wǎng)名就可以成團(tuán),到點聚餐、A錢,之后相約下一場大家心儀的餐廳,或者就此別過(少部分發(fā)起飯搭子是為了交友,不過這類并不多,傳統(tǒng)飯局更常見)。

我們可以發(fā)現(xiàn),飯搭子就是由一個人發(fā)起,另一個人/一些人赴約,大家不會對個人的其它情況詢問太多。在調(diào)研中,飯搭子也不一定是對某家餐廳心儀,對某個位置的餐廳心儀也可以成局,比如只是想要有人陪著吃飯,只要時間地點(人均客單價)合適,品牌并不重要。

這也意味著,發(fā)起者可以是純路人,也可以是商家(的水軍),比如門店的員工休息日總得用餐,反正去哪里吃飯都是吃,員工可以發(fā)起飯搭子聚餐,為門店帶來客源,品牌借此給員工個人餐費報銷并計算獎勵,這是一個雙贏的事兒。

我們看到有些老板也會充當(dāng)飯搭子發(fā)起聚餐,這可以從顧客處得到餐廳的真實評價,而且還是付費顧客,老板不需要給評測費,還無需考慮免單,反正大家都會習(xí)慣AA。

對于飯搭子食客來說,他們并不介意搭子是這家餐廳的員工或者老板,相反,他們很樂意如此,因為有關(guān)系可以提前占座、無需排隊等位。

傳統(tǒng)點餐是一人付費請客,大家免費用餐,這才使得團(tuán)購成了必備。飯搭子的利處還在于他們通常是到店點餐,而不是提前購買折扣券,食客有自己想吃的打卡菜,單點成飯搭子用餐的基本方式,因為有人A錢兜底,大家也不會有消費顧慮。

2)社群

社群也是飯搭子的主場,除了少部分在全國社群約飯的,飯搭子的活躍場景一般是同城社群,從會展群到戶外活動群或者專門的約飯群,飯搭子的邀約方式通常很靈活。

有些八面玲瓏的飯搭子直接在商家的營銷視頻、抖音等商家號下約聚餐,機(jī)靈一點的商家還會給這些信息置頂并轉(zhuǎn)發(fā)。

有時候,顧客給商家留言,想去吃飯但沒人陪,優(yōu)秀的商家會大包大攬,給顧客去約飯群約人,或者直接安排朋友、員工等和顧客聚餐。這里得注意一點區(qū)別,傳統(tǒng)思維是“你想要有人陪著吃飯,商家給你安排”,那么這一餐的所有費用都得你付款,相當(dāng)于顧客花錢找人陪吃飯,但飯搭子不是如此,飯搭子是一群人來,發(fā)起人和應(yīng)約人是平等的,哪怕你就是來陪吃飯的,既然來了,大家吃完得AA,不管你什么身份和來由。

飯搭子的精神是拒絕白嫖,即使你是超級大V、大名人、大企業(yè)董事,坐在搭子飯桌上,你就是一個沒有身份的搭子,大家也不關(guān)注你的人設(shè)和社會價值,一起吃完飯再各付各賬就是最基礎(chǔ)的搭子禮儀。

對于成為一次飯搭子的伙伴,大家也會組成一個約飯群,之后逐步壯大。商家也可以找搭子老大,讓搭子給帶人,傳統(tǒng)思維當(dāng)然是給錢、給券,飯搭子不需要這些,飯搭子是你給我們占座權(quán),群友幫你吆喝,大家自愿來,來了各自付款。有些商家也會加入飯搭子群,偶爾在群里找人聚餐,為門店帶來客源,前提是不發(fā)廣告、遵從飯搭子禮儀。 結(jié)語

飯搭子雖然并不是新思維,但它的邏輯對于餐飲業(yè)來說卻是新的,新邏輯意味著有新的操作空間,過往的餐飲老板苦于營銷要花錢,營銷不賺錢,帶人還要給錢,簡單說就是花錢湊人充面子。

飯搭子是對這一點的不屑,只要是好餐廳,食客愿意自己花錢去,老板找飯搭子合作,不僅不需要付費,還可以從中正常獲客盈利。就此看,如何在飯搭子的玩法、邏輯下找到適應(yīng)自己的來客之道,老板們可以多加研究。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

評論

暫無評論哦,快來評價一下吧!

下載界面新聞

微信公眾號

微博

“飯搭子”拯救傳統(tǒng)營銷,餐企用“飯搭子”能做很多過去做不到的事

餐飲業(yè)的顧客關(guān)系正從熟客到生客轉(zhuǎn)變。

文|筷玩思維 王穎麗

飯搭子是當(dāng)下一種新型聚餐方式。

關(guān)于話題熱度,小紅書“飯搭子”話題有29萬+筆記,微博“飯搭子”單個話題的瀏覽量在100萬到1000萬上下,抖音單個“飯搭子”視頻的播放量最高可達(dá)300億次。

新時代人群不僅對飯搭子好奇,更對飯搭子有著足夠長效的生活需求。

我們可以注意到,餐飲業(yè)的顧客關(guān)系正從熟客到生客轉(zhuǎn)變。

飯搭子是如何玩的?

(餐飲)飯搭子是新現(xiàn)代年輕人的新聚餐生活方式,簡單說就是聚餐工具人,兩個或者多個陌生人因為想要在同一家餐廳吃飯而選擇聚餐,不管職業(yè)、年齡、性別、身份地位,甚至不管搭子是否罪惡滔天還是三觀不正,只要聚餐不遲到,聚餐完了能A錢(AA制),那么彼此就是一個好的飯搭子。

飯搭子的邏輯很簡單,我愛吃香菜,你也愛吃香菜,那么我們就是一類人;我不愛吃香菜,你也不愛吃香菜,那么我們也是一類人。

飯搭子,嚴(yán)格來說就是興趣搭子,這是對生活的一種填充,比如你想去吃海底撈,但是身邊的朋友認(rèn)為貴了、膩了、沒空,或者沒有一起吃飯的朋友,你又不想自己去,于是飯搭子就應(yīng)運而生。

你剛想吃海底撈,需要有人陪,只需要上網(wǎng)發(fā)帖,找到同城、附近的陌生人,需求對應(yīng),飯搭子組建就完成了。飯搭子們吃飯見面,吃完AA付賬分別,互相不進(jìn)入對方的生活,平時也不需要噓寒問暖,甚至微信不加、電話不留,吃完付賬后各奔天涯,有需要再次聚餐的時候搭子再上線(搭子不必是同一個人,只需守信,無需忠誠,來去自由),這就是年輕人基于飯搭子的生活方式。

嚴(yán)格來說,飯搭子并不只是年輕人,有專門的調(diào)研發(fā)現(xiàn),飯搭子年齡最小的有未成年,年齡最大的有銀發(fā)族,代溝不存在的,飯搭子并不需要交心,而只是在于一起用餐和一起A錢。

不過,飯搭子的意義還不僅于此,比如某家飯店好吃的菜有很多,但是食客又不想多次來,有了飯搭子,一次性能多點幾個菜,食客可以一次性了解一家餐廳菜品的全貌,飯搭子的價值不僅在于陪伴、充當(dāng)生活工具人,A錢還在于讓食客可以多點、多吃幾個菜而不用付那么多錢。

飯搭子是怎么來的?

老話兒講,生茶熟酒,意思是和一個人不太熟,我們先和他喝茶,當(dāng)關(guān)系到位,就可以把客人帶到飯桌、一起吃飯喝酒。

對于飲食,無論是家庭廚房還是社會餐飲,古往今來一直是熟人的氛圍。

在餐飲業(yè),因為生茶熟酒的傳統(tǒng),顧客通常是自來的,在生熟對立的思維下,除了八面玲瓏的社牛型老板,大多時候,餐飲老板和食客通常不會在一張飯桌上。

飯搭子是陌生人的飯桌,與過往熟客邏輯是完全不同的,有意思的是,這一系列變化其實并非無章可循。

最早的飲食是血緣/親緣/族緣,一家人才在一起吃飯;之后是地緣,老鄉(xiāng)們聚在一起吃個飯;往后是社緣,大家辦同一個事兒,比如婚宴、同事聚餐等,一群人有在一起的緣分才在一個餐桌。從血緣到社緣,過往的餐飲需求是人的需求,大家在一起吃飯是因為人,而不是因為餐廳。

我們發(fā)現(xiàn),在過往的傳統(tǒng)思維上,人比一切珍貴,吃什么不重要,和誰吃才是內(nèi)核。

到了現(xiàn)代,一個新的緣分出現(xiàn)了,這就是趣緣,因為某個興趣,大家聚在一起。

我們來追溯根源,在傳統(tǒng)時代,趣緣來自于義緣,比如路見不平一聲吼,不需要相識也可以相助,趣起則聚,趣散人散,英雄不問出處與歸途。到了當(dāng)代,趣緣來自于互聯(lián)網(wǎng),比如大家對同一個話題發(fā)起的討論,話題來了說幾句,話題散了各回各家。

在生活中,趣緣還可以理解為牌友,三缺一,人來就行,不管這個人是否相識,你只管打牌,其它的一概不理。我們還可以理解為釣友,一起在一個地方釣魚,除了魚,不管其它。

在筷玩思維)看來,飯搭子正是在這樣的邏輯誕生而來,它并不是橫空出世的產(chǎn)物。如果把去某一家餐廳當(dāng)成一個興趣,飯搭子同樣可以用趣緣理解。

但我們可以看到,飯搭子的邏輯就和過往不同,比如過往求人辦事帶人去吃沙縣小吃,對方不會說菜不好吃,只會說這個人不懂事兒;如果把對方帶去一家星級酒店用餐,對方不會說這個菜很高端,只會說這個人會辦事兒,傳統(tǒng)永遠(yuǎn)是人以及人的行為比菜/餐廳重要。到了飯搭子經(jīng)濟(jì),事和人都不重要,人只是聚餐和A錢的工具,大家都是奔著餐廳去的、都是為了吃菜,而不是為了某個人。

聊聊飯搭子經(jīng)濟(jì)的操作空間

傳統(tǒng)餐飲的社交思維是福利群,建一個品牌群,每天往群里發(fā)優(yōu)惠券、團(tuán)購券;又或者寫軟文拍視頻說這家餐廳多好吃,趕緊來吧,就差直接說一句:求求你來用餐了。

餐廳的思維是這家店不錯,先看菜再看人,但傳統(tǒng)用餐邏輯大多卻是只看人不看菜。供需不對應(yīng),做啥也白忙活。

再來看營銷,傳統(tǒng)餐飲思維通常是走團(tuán)購路線,第一次去消費的顧客基本會買一張打折的套餐券,商家不賺錢是其一,其二在于套餐通常是非核心產(chǎn)品,消費者體驗不佳最終也變成一次性打卡。

在飯搭子的想法中,折扣套餐大概是不想點的,每個飯搭子去一家餐廳都會有自己心儀的菜,而非聽從商家套餐的安排。

1)網(wǎng)約

飯搭子來自于吆喝,邀約方法就是發(fā)帖,去小紅書、豆瓣、同城網(wǎng)等平臺發(fā)帖,附上時間地點,比如“本周日中午北京朝陽區(qū)萬達(dá)店沙縣小吃,有沒有一起聚餐的?”,附近的人看到了,對這個地點、時間、品牌認(rèn)同的,基本都會留言溝通赴約。

除了少部分會要求純女生之外,大多不會詢問性別、年齡,只需要時間、地點、網(wǎng)名就可以成團(tuán),到點聚餐、A錢,之后相約下一場大家心儀的餐廳,或者就此別過(少部分發(fā)起飯搭子是為了交友,不過這類并不多,傳統(tǒng)飯局更常見)。

我們可以發(fā)現(xiàn),飯搭子就是由一個人發(fā)起,另一個人/一些人赴約,大家不會對個人的其它情況詢問太多。在調(diào)研中,飯搭子也不一定是對某家餐廳心儀,對某個位置的餐廳心儀也可以成局,比如只是想要有人陪著吃飯,只要時間地點(人均客單價)合適,品牌并不重要。

這也意味著,發(fā)起者可以是純路人,也可以是商家(的水軍),比如門店的員工休息日總得用餐,反正去哪里吃飯都是吃,員工可以發(fā)起飯搭子聚餐,為門店帶來客源,品牌借此給員工個人餐費報銷并計算獎勵,這是一個雙贏的事兒。

我們看到有些老板也會充當(dāng)飯搭子發(fā)起聚餐,這可以從顧客處得到餐廳的真實評價,而且還是付費顧客,老板不需要給評測費,還無需考慮免單,反正大家都會習(xí)慣AA。

對于飯搭子食客來說,他們并不介意搭子是這家餐廳的員工或者老板,相反,他們很樂意如此,因為有關(guān)系可以提前占座、無需排隊等位。

傳統(tǒng)點餐是一人付費請客,大家免費用餐,這才使得團(tuán)購成了必備。飯搭子的利處還在于他們通常是到店點餐,而不是提前購買折扣券,食客有自己想吃的打卡菜,單點成飯搭子用餐的基本方式,因為有人A錢兜底,大家也不會有消費顧慮。

2)社群

社群也是飯搭子的主場,除了少部分在全國社群約飯的,飯搭子的活躍場景一般是同城社群,從會展群到戶外活動群或者專門的約飯群,飯搭子的邀約方式通常很靈活。

有些八面玲瓏的飯搭子直接在商家的營銷視頻、抖音等商家號下約聚餐,機(jī)靈一點的商家還會給這些信息置頂并轉(zhuǎn)發(fā)。

有時候,顧客給商家留言,想去吃飯但沒人陪,優(yōu)秀的商家會大包大攬,給顧客去約飯群約人,或者直接安排朋友、員工等和顧客聚餐。這里得注意一點區(qū)別,傳統(tǒng)思維是“你想要有人陪著吃飯,商家給你安排”,那么這一餐的所有費用都得你付款,相當(dāng)于顧客花錢找人陪吃飯,但飯搭子不是如此,飯搭子是一群人來,發(fā)起人和應(yīng)約人是平等的,哪怕你就是來陪吃飯的,既然來了,大家吃完得AA,不管你什么身份和來由。

飯搭子的精神是拒絕白嫖,即使你是超級大V、大名人、大企業(yè)董事,坐在搭子飯桌上,你就是一個沒有身份的搭子,大家也不關(guān)注你的人設(shè)和社會價值,一起吃完飯再各付各賬就是最基礎(chǔ)的搭子禮儀。

對于成為一次飯搭子的伙伴,大家也會組成一個約飯群,之后逐步壯大。商家也可以找搭子老大,讓搭子給帶人,傳統(tǒng)思維當(dāng)然是給錢、給券,飯搭子不需要這些,飯搭子是你給我們占座權(quán),群友幫你吆喝,大家自愿來,來了各自付款。有些商家也會加入飯搭子群,偶爾在群里找人聚餐,為門店帶來客源,前提是不發(fā)廣告、遵從飯搭子禮儀。 結(jié)語

飯搭子雖然并不是新思維,但它的邏輯對于餐飲業(yè)來說卻是新的,新邏輯意味著有新的操作空間,過往的餐飲老板苦于營銷要花錢,營銷不賺錢,帶人還要給錢,簡單說就是花錢湊人充面子。

飯搭子是對這一點的不屑,只要是好餐廳,食客愿意自己花錢去,老板找飯搭子合作,不僅不需要付費,還可以從中正常獲客盈利。就此看,如何在飯搭子的玩法、邏輯下找到適應(yīng)自己的來客之道,老板們可以多加研究。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。