界面新聞?dòng)浾?| 盧奕貝
界面新聞編輯 | 許悅
近日，高級(jí)餐廳“新榮記”北京新源南路店因被曝拒絕12歲以下兒童就餐，引發(fā)熱議。
事件起因?yàn)?，一位網(wǎng)友在社交平臺(tái)發(fā)布了一篇名為“北京新源南路新榮記太敗好感”的帖子，表示預(yù)訂上述新榮記門店時(shí)被電話告知門店不接待12歲以下小朋友，認(rèn)為家長(zhǎng)受到冒犯并侵犯了兒童群體權(quán)益。
“新榮記”是一家發(fā)源于浙江臺(tái)州、主打蘇浙菜的高檔餐廳，目前在北京、上海、深圳、香港、杭州、寧波、臺(tái)州設(shè)有15家門店，旗下還有“榮府宴”“榮記火鍋”等餐飲品牌。涉事北京新源南路門店人均消費(fèi)為1000元，曾獲米其林三星餐廳稱號(hào)。
6月7日，新榮記北京新源南路店工作人員對(duì)外回應(yīng)表示，該餐廳沒有強(qiáng)制禁止12歲以下兒童就餐，門店沒有嚴(yán)格限制年齡，顧客有自主選擇的空間，只是在預(yù)訂的時(shí)候會(huì)有所提醒。如果確實(shí)帶了12歲以下的小朋友就餐，工作人員會(huì)建議在包間就餐。
對(duì)于拒絕12歲以下兒童就餐，上述工作人員表示該門店為開放空間，設(shè)有兩個(gè)開放式廚房，且大廳棱角較多并擺放了烤鴨爐，由于這些環(huán)境設(shè)計(jì)可能有安全隱患，因此不適合兒童。此前，該門店曾在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站發(fā)布提醒，稱因餐廳開放式空間設(shè)計(jì)，歡迎12歲以上的小朋友家庭惠顧。
除新榮記北京新源南路店外，其杭州西溪店和上海南陽路店以及北京悉曇“榮府宴”也有此規(guī)定。而這些門店對(duì)低齡兒童進(jìn)行限制的原因除環(huán)境、場(chǎng)地安全考慮外，還包括此前有客人投訴兒童會(huì)影響用餐體驗(yàn)。
用餐是一件關(guān)于集體體驗(yàn)的事，人們多少都曾經(jīng)歷過與不受控制的兒童一同用餐的破壞性場(chǎng)面，因而不少網(wǎng)友對(duì)新榮記這一規(guī)定表示支持，并稱上述貼文為反向推薦。但也有人表示，這對(duì)小孩子太過苛刻，而高級(jí)餐廳不菲的費(fèi)用應(yīng)提供更好的服務(wù)。
限制低齡兒童進(jìn)入餐廳向來頗具爭(zhēng)議性，全世界的人們都有所共鳴。
美國芝加哥米其林三星餐廳Alinea大廚Grant Achatz曾和一位母親因?yàn)楹⒆釉诓蛷d大哭而發(fā)生了爭(zhēng)執(zhí)，因而在社交平臺(tái)上就是否應(yīng)禁止幼兒進(jìn)入餐廳征詢網(wǎng)友的意見，結(jié)果獲得了熱烈且兩極分化的回應(yīng)。同是父母Grant Achatz表示，他并不反對(duì)讓孩子們接觸餐廳體驗(yàn)，“我們希望人們前來享受和體驗(yàn)Alinea的一切，但我們也必須認(rèn)識(shí)到，當(dāng)晚來Alinea用餐的還有其他80人。”
用餐體驗(yàn)是高級(jí)餐廳實(shí)現(xiàn)溢價(jià)的重要一環(huán)，而除此之外，不少高級(jí)餐廳限制兒童用餐也有產(chǎn)品本身不適合的原因。因漫長(zhǎng)的用餐時(shí)間，以及兒童無法享用的菜品，讓大量法國與日本的高級(jí)餐廳很少接待低齡兒童，這甚至逼到有網(wǎng)友會(huì)主動(dòng)發(fā)帖分享哪些高級(jí)餐廳能夠接待小孩。
而這種對(duì)低齡兒童用餐進(jìn)行限制的舉措，起碼在國外已蔓延至更為大眾的餐廳。
今年2月，美國新澤西州的意面餐廳Nettie's House of Spaghetti在社交媒體上宣布，10歲以下的兒童將不再被允許在Nettie’s用餐”，原因是噪音水平、高腳椅空間不足、清理亂七八糟的東西，以及孩子們?cè)诓蛷d跑來跑去的責(zé)任等，該貼文立即被評(píng)論淹沒。
更早以前，澳大利亞昆士蘭州小鎮(zhèn)云加布拉上的弗林餐廳，在2015年8月初就宣布禁止7歲以下兒童入內(nèi)就餐，但據(jù)美國“商業(yè)內(nèi)參”網(wǎng)站，這家餐廳后續(xù)卻創(chuàng)下了開業(yè)14年來最好的周末營業(yè)成績(jī)，主理人表示禁止兒童入內(nèi)“讓生意變好了”，“人們?cè)诓宛^待得更久，也點(diǎn)了更多、更好的酒”。
事實(shí)上，從商業(yè)上考慮，攜帶小孩的父母通常不會(huì)點(diǎn)酒類，或有所克制，但對(duì)餐廳而言，酒水是比菜品更賺錢的類目，并且不太費(fèi)事。
是否選擇拒絕兒童，對(duì)餐廳而言考慮的核心仍在于其商業(yè)模式本身。大眾化的餐廳已因主動(dòng)擁抱兒童而吸引了大量家庭。
國內(nèi)的西貝早在2017年，就提出“家有寶貝，就吃西貝”的口號(hào)以及“家庭友好餐廳”的發(fā)展戰(zhàn)略，“兒童餐”業(yè)務(wù)也就逐漸演變成其品牌戰(zhàn)略的重要落腳點(diǎn)，后續(xù)于2022年推出“西貝專業(yè)兒童餐”。
三年疫情，西貝專業(yè)兒童餐業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)大幅增長(zhǎng)，2019年到2022年兒童餐營收增長(zhǎng)415%。兒童餐產(chǎn)品在外賣銷售中，更是后來居上，8月份即躍居外賣產(chǎn)品銷售榜第一名。而這一成功也令海底撈、黃記煌、探魚等國內(nèi)大眾餐廳跟進(jìn)。
高級(jí)餐廳也不乏因擁抱兒童而受到歡迎的案例。
香港米其林餐廳L’Atelier de J?el Robuchon就因能接待小孩而獲得不少好感。國外版大眾點(diǎn)評(píng)TripAdvisor一條評(píng)價(jià)寫道，“Robuchon 在接待大孩子方面也享有盛譽(yù)，壽司吧式的座位可以看到廚房，很容易讓孩子們開心。”事實(shí)上，這家餐廳也是拒絕4歲以下兒童的，但較為寬松的年齡限制標(biāo)準(zhǔn)仍吸引了大量帶小孩的食客。
