原先的“賈國(guó)龍小鍋牛肉”門店逐漸變成了“西貝小牛燜飯與拌面”，客單價(jià)也進(jìn)一步降低。

如何留人和安排人手考驗(yàn)著餐廳的能力。

2023年西貝餐飲集團(tuán)整體營(yíng)收超過(guò)62億元，主要由兒童餐和預(yù)制菜等細(xì)分業(yè)務(wù)推動(dòng)。

1月1日，西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)谛履曩R詞中表示，2023年西貝餐飲集團(tuán)整體營(yíng)收超62億元，創(chuàng)歷史新高。2023年西貝旗下零售品牌“西貝功夫菜”整體零售端收入超3.4億，2024年西貝功夫菜將聚焦雜糧主食賽道。賈國(guó)龍?zhí)岬?，在新的一年里，西貝的?zhàn)略計(jì)劃包括：穩(wěn)健發(fā)展西貝莜面村國(guó)內(nèi)業(yè)務(wù)，門店突破400家；快速發(fā)展賈國(guó)龍小鍋牛肉業(yè)務(wù)，門店突破100家；全面啟動(dòng)西貝海外業(yè)務(wù)，要在美國(guó)成功破局。

在這樣復(fù)雜的經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，餐飲公司顯得較為被動(dòng)，一方面他們要努力保持自己的利潤(rùn)空間，另一方面也必須迎合消費(fèi)市場(chǎng)的趨勢(shì)與情緒。

西貝品牌資產(chǎn)發(fā)布會(huì)日前舉辦，西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍現(xiàn)場(chǎng)表示，今年西貝的營(yíng)收創(chuàng)歷史新高，預(yù)計(jì)將超過(guò)2019年的62億元。在發(fā)布會(huì)上，賈國(guó)龍透露進(jìn)入2023年后，西貝的業(yè)績(jī)迎來(lái)爆發(fā)?！?019年，西貝營(yíng)收突破62億元，今年西貝的營(yíng)收再創(chuàng)歷史新高，前8個(gè)月?tīng)I(yíng)收已超過(guò)2019年同期水平，預(yù)估本年度整體營(yíng)收也會(huì)超過(guò)2019年?！保ㄐ戮﹫?bào)）

以“小店+標(biāo)準(zhǔn)化出餐”的模式構(gòu)建單店模式，賈國(guó)龍中國(guó)堡顯然未來(lái)想要大量復(fù)制門店，滲透市場(chǎng)。

對(duì)餐廳而言，考慮的核心仍在于其商業(yè)模式本身。

比起滿足市場(chǎng)需求，“中式漢堡”更像是創(chuàng)造需求的一個(gè)產(chǎn)品，而資本也傾向于為這種新故事買單。

1月1日消息，西貝餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)谛履曩R詞中表示，2023年，公司將充分利用疫情后市場(chǎng)恢復(fù)的機(jī)會(huì)，聚焦核心業(yè)務(wù)，經(jīng)營(yíng)好老店，開(kāi)好新店，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的增長(zhǎng)。同時(shí)，西貝計(jì)劃通過(guò)2023年、2024年、2025年的持續(xù)發(fā)展，到2026年完成IPO上市。（證券時(shí)報(bào)）

目前也只有部分重點(diǎn)商圈、部分時(shí)段的門店有等位情況，而更多的餐飲門店的營(yíng)業(yè)現(xiàn)狀，距離“高峰”和“煙火氣”還很遙遠(yuǎn)。

不止西貝，包括海底撈、廣州酒家等多個(gè)大型餐企都有不斷推出新品牌。