文|紅餐網(wǎng) 周洪楚
編輯|景雪
近年來(lái),一些居民區(qū)、老舊街區(qū)經(jīng)改造升級(jí)后變身為“網(wǎng)紅社區(qū)”,吸引了無(wú)數(shù)年輕人前往打卡。大批流量的匯聚,也讓網(wǎng)紅社區(qū)商機(jī)初顯。
在這些網(wǎng)紅社區(qū)里,餐飲業(yè)態(tài)成為主要的商業(yè)形態(tài)之一,咖啡、烘焙、茶飲、異國(guó)料理等各類餐飲小店蓬勃生長(zhǎng)。
近期,紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)走訪了廣州多個(gè)網(wǎng)紅社區(qū),和多位在網(wǎng)紅社區(qū)開店的餐飲老板聊了聊,發(fā)現(xiàn)看似歲月靜好的網(wǎng)紅社區(qū),背后也有著混亂且殘酷的一面。
*本文只討論網(wǎng)紅社區(qū)里的獨(dú)立餐飲小店,不討論連鎖餐企在社區(qū)布局的分店。
餐飲小店在網(wǎng)紅社區(qū)兇猛生長(zhǎng)
廣州有不少典型的網(wǎng)紅社區(qū)。
位于江南西的紫龍大街和青鳳大街是廣州比較知名的兩大網(wǎng)紅社區(qū)。這里的底層商鋪,聚集了很多新潮小店,除了各種潮玩精品店、奢侈品買手店外,還分布著各類餐飲小店,包括私人烘焙坊、小吃甜品店、茶飲店、精品咖啡店、特色簡(jiǎn)餐店和異國(guó)料理店等。
與紫龍大街、青鳳大街只有不到十公里之隔的天河“六運(yùn)小區(qū)”,同樣是廣州一大知名的網(wǎng)紅社區(qū)。
身處于熱鬧繁華的天河體育西商圈,被正佳廣場(chǎng)、太古匯、天環(huán)廣場(chǎng)、天河城、萬(wàn)菱匯等廣州知名的一線shopping mall包圍的六運(yùn)小區(qū)可謂有著得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)。
六運(yùn)小區(qū)在經(jīng)歷改造后如今仿若一座“歐式小鎮(zhèn)”,吸引了大批年輕人,一到周末就人滿為患。在六運(yùn)小區(qū),分布著各式日料店、咖啡店、清吧。
走訪了紫龍大街、青鳳大街、六運(yùn)小區(qū)等網(wǎng)紅社區(qū)后,紅餐網(wǎng)注意到,分布在這些網(wǎng)紅社區(qū)的餐飲店,與購(gòu)物中心、商場(chǎng)、街邊上常見的小店有著明顯差別。
網(wǎng)紅社區(qū)里的餐飲店,往往分散分布,有的甚至藏匿于街角處,需要仔細(xì)探尋才能找到入口,且以咖啡店、茶飲店居多。
比如六運(yùn)小區(qū),分布著大大小小的咖啡店,既有專注于營(yíng)造空間的大店,也有藏匿于巷子深處的精品咖啡小店。
2022年9月,商業(yè)地產(chǎn)頭條曾根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)和街頭走訪,統(tǒng)計(jì)到六運(yùn)小區(qū)內(nèi)的咖啡店大概有60余家。公開資料顯示,六運(yùn)小區(qū)的規(guī)劃面積共8771㎡,意味著這里每150㎡里就分布著1家咖啡店,咖啡店的密度非常高。因?yàn)榭Х鹊暝萍?,六運(yùn)小區(qū)也被稱為“廣州咖啡莊園”“全廣州咖啡濃度最高的網(wǎng)紅片區(qū)”。
另外,分布于網(wǎng)紅社區(qū)的餐飲小店相比傳統(tǒng)的餐飲門店會(huì)更注重品牌調(diào)性,個(gè)性化明顯。門店普遍不大,裝修設(shè)計(jì)各有特色,或現(xiàn)代時(shí)尚風(fēng),或工業(yè)風(fēng),或復(fù)古風(fēng),或北歐簡(jiǎn)約風(fēng),風(fēng)格各異,隨便一拍都很“出片”。
對(duì)于長(zhǎng)期工作生活在一線城市的打工人而言,這類社區(qū)小店環(huán)境安靜,生活氣息濃厚,這種慢生活式的消費(fèi)氛圍,不失為一個(gè)釋放快節(jié)奏工作壓力的好去處。有不少消費(fèi)者表示,周末的時(shí)候,在這些小店點(diǎn)上一杯飲品,坐著看人來(lái)人往,就可以待上一天。
速生速死,混亂且殘酷的餐飲生態(tài)
在小紅書、抖音等社交平臺(tái)上,這些網(wǎng)紅社區(qū)內(nèi)的餐飲店總是不缺流量,一些出鏡的餐飲老板看起來(lái)也總是一副歲月靜好的樣子。也因此,不少打工人高喊著要辭職去開一家屬于自己的社區(qū)小店。
但事實(shí)上,網(wǎng)紅社區(qū)內(nèi)的餐飲生態(tài),也有著混亂且殘酷的一面。
以紫龍大街和青鳳大街兩個(gè)社區(qū)為例,紅餐網(wǎng)走訪發(fā)現(xiàn),除少數(shù)咖啡茶飲店的生意還不錯(cuò)外,大部分餐廳的生意都不理想。此外,還有不少店鋪處于空置狀態(tài),門口貼著“旺鋪招租”的告示。
位于紫金大街31號(hào)附近的咖啡牛雜店,是一家進(jìn)駐江南西不到兩個(gè)月的新店。這家新店正對(duì)面,并排的兩家門店均已關(guān)門歇業(yè)。左邊是一家韓國(guó)料理店,右邊的一家店則處于圍擋裝修狀態(tài)。
據(jù)這家咖啡牛雜店的主理人小熊介紹,雖然她的餐飲店才開了不到兩個(gè)月,但她一直居住在紫金大街,所以對(duì)這里的餐飲生態(tài)非常熟悉?!绊n國(guó)料理店在這里經(jīng)營(yíng)三四年了,但還是沒扛過疫情,去年就關(guān)門了。這家韓國(guó)料理店的面積大,租金不便宜,投資成本也較高,直到現(xiàn)在都沒有轉(zhuǎn)租出去。而旁邊那家正在裝修的店鋪,之前是一家檸檬茶店,只營(yíng)業(yè)了一年多就關(guān)門了?!?/p>
小熊表示,在紫金大街,很多餐飲新店都逃不過‘半年之癢’的倒閉詛咒。但這里的空鋪,依然比較搶手,尤其是一些小店,租金相對(duì)便宜些,門店只要一空出來(lái),很快就會(huì)有人接手,過不了多久就會(huì)開出新的門店。
在六運(yùn)小區(qū),類似的景象也在上演。紅餐網(wǎng)來(lái)到六運(yùn)小區(qū)發(fā)現(xiàn),不少曾經(jīng)在社交平臺(tái)上被輪番推薦的網(wǎng)紅小店,如今都已難覓蹤影。而這里聚集的大批咖啡店,洗牌、更新的速度也非???。
紅餐網(wǎng)粗略統(tǒng)計(jì),在過去半年里,六運(yùn)小區(qū)里倒閉的咖啡店有不下十家。咩也咖啡、釋壓貓主題咖啡廳、提香咖啡、日落橋咖啡廳、FUMI貓咖、像素公社PIXEL COFFEE、PTN by Limitless、Leebean Special哩邊咖啡、XROSSOVER COFFEE等如今均已撤出六運(yùn)小區(qū)。其中,XROSSOVER COFFEE只經(jīng)營(yíng)了一年多,F(xiàn)UMI貓咖從開業(yè)到關(guān)門大約只用了半年。
在六運(yùn)小區(qū)經(jīng)營(yíng)古著店長(zhǎng)達(dá)8年的主理人Ryan告訴紅餐網(wǎng):“近幾年,很多人覺得咖啡創(chuàng)業(yè)的門檻低,又覺得網(wǎng)紅社區(qū)創(chuàng)業(yè)有爆火的基因,便紛紛跑來(lái)六運(yùn)小區(qū)開咖啡店。但大多經(jīng)驗(yàn)不足,堅(jiān)持不到一年就關(guān)門了。不過很快又會(huì)有新的人接手,繼續(xù)開出新的咖啡店。能像來(lái)回、store by.jpg、咖菲納等連鎖咖啡品牌那樣,在六運(yùn)小區(qū)經(jīng)營(yíng)兩年以上的可以說是‘鳳毛麟角’?!?/p>
餐飲人小?。ɑ﹦t感慨稱:“在網(wǎng)紅社區(qū)開店可能只是看起來(lái)光鮮亮麗,身邊已經(jīng)有不少同行這兩年在一些網(wǎng)紅社區(qū)開店,有投入十多萬(wàn)開奶茶店的,也有投入三十多萬(wàn)開簡(jiǎn)餐店的,最后都沒做起來(lái),投入的錢基本上都打了水漂?!?/p>
激烈廝殺,網(wǎng)紅社區(qū)為何“旺丁不旺財(cái)”?
事實(shí)上,網(wǎng)紅社區(qū)餐飲店之間的相互廝殺,不止在廣州一座城市上演。
在杭州網(wǎng)紅社區(qū)中山北路開過咖啡店的90后女孩駱駱向紅餐網(wǎng)透露,在杭州的一些網(wǎng)紅社區(qū),很多餐飲小店充當(dāng)?shù)钠鋵?shí)是“陪跑者”的角色。
駱駱表示,開店的近兩年時(shí)間里,自己咖啡店附近的餐飲店換了一批又一批,“旺鋪轉(zhuǎn)讓”的告示也是貼了一波又一波?!霸谥猩奖甭烽_餐廳,正常3個(gè)月就能測(cè)出流量了,開開關(guān)關(guān)。我見過最夸張的,有咖啡店在裝修好之后,只開了一個(gè)月就關(guān)門大吉了?!?/p>
開店易、守店難。揭開網(wǎng)紅社區(qū)“與世無(wú)爭(zhēng)”“自由自在”的濾鏡后,會(huì)發(fā)現(xiàn),如今在網(wǎng)紅社區(qū)經(jīng)營(yíng)一家餐飲店并不容易。
有餐飲老板表示,網(wǎng)紅社區(qū)的餐飲店自帶流量,通過達(dá)人、潮人打卡,在社交平臺(tái)上分享后確實(shí)有給餐飲店帶來(lái)流量,但很多時(shí)候網(wǎng)紅打卡看似熱鬧,實(shí)際卻是“旺丁不旺財(cái)”。
更重要的是,當(dāng)流量與關(guān)注過載地涌向同一家店時(shí),原本令人舒適的氛圍感可能也在無(wú)形中變了味。
“不少客人是因?yàn)榭吹叫〖t書的推薦筆記才專門過來(lái)的,但我更希望他們是因?yàn)橄矚g我的產(chǎn)品或者我們的門店氛圍才來(lái)消費(fèi),而不是幾個(gè)人來(lái)湊單買一杯咖啡,只為了蹭背景拍照?!睆B門一家烘焙手作坊的主理人Olivia如此說道。
“在杭州,其實(shí)有挺多社區(qū)店寫明不接受商拍,但也屢禁不止??Х扰涮鹌罚?個(gè)人輪流拍,這種情形在網(wǎng)紅社區(qū)的餐飲店里見多了,我們稱之為‘湊份子出圖’。有時(shí)候看到她們拍照影響了其他客人消費(fèi)時(shí),我也會(huì)毫不客氣的請(qǐng)他們出去?!睂?duì)于那些專業(yè)商拍的網(wǎng)紅團(tuán)隊(duì),駱駱同樣表示非常不歡迎。
“旺丁不旺財(cái)”,與此同時(shí),網(wǎng)紅社區(qū)餐飲店之間的競(jìng)爭(zhēng)和內(nèi)卷也在不斷加劇。
據(jù)了解,不少在網(wǎng)紅社區(qū)新開業(yè)的餐飲小店為了爭(zhēng)搶客源和品牌曝光,大打價(jià)格戰(zhàn)。
紅餐網(wǎng)走訪紫金社區(qū)時(shí)發(fā)現(xiàn),有的咖啡店每天定點(diǎn)推出低至不到3折的“秒殺活動(dòng)”,原本定價(jià)為18元一杯的經(jīng)典美式,秒殺價(jià)只需要4.8元;有的飲品店推出一杯招牌檸檬茶5.8元,經(jīng)典美式、氣泡水8.8元、9.9元一杯的團(tuán)購(gòu)活動(dòng),且每天不限杯購(gòu)買;還有簡(jiǎn)餐店長(zhǎng)期推出19.9元一份的“主食+飲品”套餐。此外,隨著網(wǎng)紅社區(qū)的走紅,這里的店鋪?zhàn)饨鹨搽S之水漲船高,也讓網(wǎng)紅社區(qū)餐飲店的經(jīng)營(yíng)難上加難。
此外,隨著網(wǎng)紅社區(qū)的走紅,這里的店鋪?zhàn)饨鹨搽S之水漲船高,也讓網(wǎng)紅社區(qū)餐飲店的經(jīng)營(yíng)難上加難。
比如六運(yùn)小區(qū),有店主告訴紅餐網(wǎng),自從六運(yùn)小區(qū)火了之后,有房屋中介為了拿到更高的中介費(fèi),專門炒高店鋪的“轉(zhuǎn)讓費(fèi)”和租金?!叭缃裨诹\(yùn)小區(qū),一間不到60平米的店鋪,光轉(zhuǎn)讓費(fèi)可能就要去到20多萬(wàn)。”一位原計(jì)劃在六運(yùn)小區(qū)開咖啡店,但卻被高昂的轉(zhuǎn)讓費(fèi)勸退的95后小米如是說道。
另外,紅餐網(wǎng)在58同城上查找六運(yùn)小區(qū)的商鋪?zhàn)赓U信息時(shí),看到一間咖啡店在幾天前剛剛更新了轉(zhuǎn)讓信息,138平米的底層商鋪,月租4萬(wàn),轉(zhuǎn)讓費(fèi)高達(dá)45萬(wàn);而另一間建筑面積只有28平米的小店,租金為1.6萬(wàn)一個(gè)月,轉(zhuǎn)讓費(fèi)也達(dá)到了15萬(wàn)。
商鋪?zhàn)饨鸬某掷m(xù)上漲,也為網(wǎng)紅社區(qū)餐飲小店的盈利帶來(lái)不小壓力。有咖啡店主統(tǒng)計(jì)過,六運(yùn)小區(qū)咖啡店的產(chǎn)品定價(jià)普遍在20-28元一杯,但單日最少要售出100杯,才能實(shí)現(xiàn)保本。
“很多咖啡店最后就是‘給房東打工’。網(wǎng)紅社區(qū)店,想要盈利真挺難的。”這是駱駱復(fù)盤自己創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷后的最大感觸。
如今,把咖啡店轉(zhuǎn)讓出去后,駱駱偶爾還是會(huì)去一些網(wǎng)紅社區(qū)打卡探店,和門店的主理人聊聊。
她發(fā)現(xiàn),在淘汰率極高的網(wǎng)紅社區(qū),大多門店活不長(zhǎng)久,但如今也有一些小店經(jīng)營(yíng)的還算有聲有色,“仔細(xì)觀察,那些能在杭州中山路存活下去的咖啡店,它們大都經(jīng)營(yíng)多元化,在出售咖啡之外,有的還售賣烘焙豆、咖啡粉、掛耳、首沖壺,甚至還有賣周邊產(chǎn)品的。看似是不務(wù)正業(yè),但確實(shí)為門店帶來(lái)了新的收入,也爭(zhēng)取到了新的生機(jī)?!?/p>
來(lái)源:紅餐網(wǎng)