界面新聞?dòng)浾?| 盧奕貝
界面新聞編輯 | 牙韓翔
6月15日，好特賣(mài)聯(lián)合創(chuàng)始人張寧在FBIF2023食品飲料創(chuàng)新論壇現(xiàn)場(chǎng)表示，目前好特賣(mài)全國(guó)門(mén)店已超500家，且今年會(huì)有更快速的增長(zhǎng)。
一瓶依云只要3.5元，一盒5片裝的曼秀雷敦面膜只賣(mài)11.5元……在疫情催化下，一批憑借臨期商品引流的品牌折扣店登上了風(fēng)口，但并非所有品牌都如好特賣(mài)一樣撐到了今天。
成立于2020年8月的折扣店品牌Boom Boom Mart繁榮集市曾喊出要做中國(guó)版堂吉訶德，一年迅速開(kāi)出超20家門(mén)店，獲得過(guò)兩輪融資，最后一輪來(lái)自元?dú)馍直澈蟮奶魬?zhàn)者資本，融資金額數(shù)千萬(wàn)元，并獲得了和元?dú)馍珠L(zhǎng)期合作的機(jī)會(huì)。
但到2022年8月，這家公司在與供應(yīng)商的一場(chǎng)合同糾紛訴訟中表示，因業(yè)務(wù)已停頓，沒(méi)有現(xiàn)金流，準(zhǔn)備申請(qǐng)破產(chǎn)。今年4月，天眼查APP信息顯示，該品牌母公司上海嘣嘣喵科技有限公司已成被執(zhí)行人，執(zhí)行標(biāo)的約99萬(wàn)元，并被采取限制消費(fèi)令。
2020年10月成立，誕生于南京的小象生活特賣(mài)，也是曾經(jīng)備受資本青睞的折扣連鎖超市，在2021年4月、2022年6月分別獲得愉悅資本、弘勵(lì)創(chuàng)投等的兩輪數(shù)千萬(wàn)融資，在江蘇區(qū)域開(kāi)出60多家店。但眼下宅門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，其門(mén)店僅剩4家，公眾號(hào)自今年3月起便停止更新。
事實(shí)上，連好特賣(mài)也承認(rèn)這門(mén)生意不好做。
首先是海量商品的管理。
張寧在會(huì)上表示，每年進(jìn)入好特賣(mài)倉(cāng)店有10萬(wàn)個(gè)SKU，不同于零售業(yè)的單品管理，在好特賣(mài)，無(wú)法確定今天的貨應(yīng)該放在貨架哪個(gè)位置，“因?yàn)榻裉熨u(mài)完，明天就沒(méi)有了”。
這是由臨期商品的特性決定的。臨期產(chǎn)品的拿貨有其不確定性，越是日期好的產(chǎn)品就越搶手，另一方面，如臨期的可口可樂(lè)等硬通貨也非常難以長(zhǎng)期不斷地供應(yīng)。此前小象生活創(chuàng)始人栗海輝曾告訴界面新聞，在尾貨這個(gè)領(lǐng)域里面沒(méi)有明顯的爆款，“因?yàn)槿魏我粋€(gè)SKU都沒(méi)有太深的庫(kù)存深度”。
這也導(dǎo)致在此類(lèi)折扣超市，隨著有效期的臨近，產(chǎn)品的定價(jià)是不同的，是否要同比例降價(jià)與產(chǎn)品品牌有關(guān)。而當(dāng)品牌、效期、價(jià)格幾個(gè)因素綜合在一起，其采購(gòu)與定價(jià)會(huì)需要更多考量。
“我們肯定以批發(fā)價(jià)買(mǎi)，可能在生產(chǎn)成本上下浮動(dòng)的價(jià)格買(mǎi)這個(gè)商品的，但是一個(gè)10塊錢(qián)的商品，我們從1毛錢(qián)到5塊錢(qián)都有可能出手。到底什么時(shí)間出手？什么樣的價(jià)格？”張寧說(shuō)道。
好特賣(mài)的采購(gòu)也實(shí)行買(mǎi)斷制，如果商品滯銷(xiāo)則需好特賣(mài)承擔(dān)成本。因而如何保證在最佳的時(shí)間與價(jià)格拿貨，如何在每個(gè)門(mén)店只能承載1000多個(gè)SKU的情況下，在超500家門(mén)店中分配每年10萬(wàn)個(gè)SKU，并盡量避免貨品滯銷(xiāo)或損耗，對(duì)好特賣(mài)來(lái)說(shuō)是一項(xiàng)巨大的挑戰(zhàn)。
這個(gè)品牌的解決方式是AI。
張寧表示目前好特賣(mài)已組建自己的AI團(tuán)隊(duì)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)超100人，而AI在好特賣(mài)掌控著一個(gè)非常復(fù)雜的定價(jià)系統(tǒng)，即買(mǎi)手提報(bào)貨品的信息后，AI通過(guò)預(yù)測(cè)產(chǎn)品動(dòng)銷(xiāo)速率以及門(mén)店目前品類(lèi)缺失情況進(jìn)行定價(jià)。
在以臨期商品引流的此類(lèi)折扣超市，每個(gè)SKU的批量是不穩(wěn)定的，有些500箱，有些2萬(wàn)箱，這時(shí)候如何分配貨品則要考慮哪些地區(qū)或點(diǎn)位的門(mén)店動(dòng)銷(xiāo)更合適、哪里的消費(fèi)者更偏好此類(lèi)商品。這些決策是人力難以完成的。
“在技術(shù)的支撐下，才能使好特賣(mài)實(shí)現(xiàn)每個(gè)商品敢買(mǎi)斷，賣(mài)斷以后，在門(mén)店通常三個(gè)星期內(nèi)銷(xiāo)售完，在效期內(nèi)銷(xiāo)售完，以至于我們把貨損控制在1%以內(nèi)?！睆垖幵跁?huì)上表示，“這是這個(gè)商業(yè)完成的最重要的邏輯。”
背靠超500家門(mén)店體系，通過(guò)AI等數(shù)據(jù)手段進(jìn)行商品管理，好特賣(mài)走到今天無(wú)疑是在規(guī)?；少?gòu)、高效動(dòng)銷(xiāo)等方面具備優(yōu)勢(shì)的。但對(duì)以臨期商品引流的折扣超市來(lái)說(shuō)，一個(gè)始終難以解決的問(wèn)題是，市面上硬通貨型的臨期商品并沒(méi)有那么多。
一批折扣超市已經(jīng)轉(zhuǎn)型。
靠臨期食品建立品牌認(rèn)知后，好特賣(mài)HotMaxx、嗨特購(gòu)HitGoo等品牌均將店內(nèi)臨期食品占比降至5%-30%，并增添了日化產(chǎn)品以豐富品類(lèi)，而在依云等大牌臨期商品外，那些鮮為人知的2、3線品牌、價(jià)格沒(méi)有那么透明的進(jìn)口品牌，以及自有品牌才是折扣超市們的真正利潤(rùn)來(lái)源。據(jù)媒體報(bào)道，嗨特購(gòu)HitGoo自有商品占比為20%-30%，毛利率大概是42%。
好特賣(mài)也提出關(guān)于未來(lái)的更多可能性。
張寧在會(huì)上表示，好特賣(mài)的大部分商品并不是剛需品。很多消費(fèi)者在跨進(jìn)好特賣(mài)店門(mén)的那一刻并不知道自己要買(mǎi)什么，而由于消費(fèi)者有獵奇心態(tài)，試錯(cuò)成本又低，并且可能今天有的商品明天就沒(méi)有了，因而一些傳統(tǒng)超商賣(mài)不動(dòng)的，味道特別奇怪的飲料等在好特賣(mài)賣(mài)得好，此外盲盒在好特賣(mài)的動(dòng)銷(xiāo)也較快。
這類(lèi)情緒型消費(fèi)給予好特賣(mài)的機(jī)會(huì)點(diǎn)在于，當(dāng)一些大品牌跨品類(lèi)做新產(chǎn)品卻不被廣泛接受時(shí)，在好特賣(mài)可能因較低試錯(cuò)成本有了被接受的可能，而這是傳統(tǒng)渠道很難做到的。
“好特賣(mài)不是大家眼中只是打破價(jià)格的渠道，而是助力各個(gè)品牌創(chuàng)新的渠道。”張寧在會(huì)上表示。他同時(shí)提出，做臨期尾貨生意，在整個(gè)大生態(tài)里就像一個(gè)分解者?！霸诖笞匀焕铮覀冃枰炫炍锓N，我們需要便利店，我們需要大的商超，但是他們相比大象、獅子、老虎，好特賣(mài)就是禿鷲?！?/p>