文｜紅餐網(wǎng) 艷子
編輯｜洪君。
今年各行各業(yè)的競爭到底有多激烈？都說民以食為天，那就來看看餐飲的情況。
很多人都說，今年是餐飲行業(yè)競爭最激烈的一年。
因?yàn)椴惋嬤M(jìn)入門檻低，又是當(dāng)下為數(shù)不多的現(xiàn)金流還不錯(cuò)的行業(yè)，很多人“就業(yè)不行，就改創(chuàng)業(yè)”，失業(yè)后第一想到的就是創(chuàng)業(yè)開店，尤其是開餐飲店。
企查查數(shù)據(jù)顯示，今年1-6月（27日），全國餐飲相關(guān)企業(yè)的新注冊量已經(jīng)高達(dá)202.2萬家，相當(dāng)于2019年全年新注冊量的84%。
“報(bào)復(fù)性開店”，取代“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”
今年沒有等來“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”，卻等來了“報(bào)復(fù)性開店”。
“去年一條街上有一半是空的，今年全都開滿了，光是面館就有兩三家，供給嚴(yán)重過剩。”廣州一位餐飲老板抱怨說，生意被分流嚴(yán)重。
紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬也告訴紅餐網(wǎng)，“北京某商圈附近的商業(yè)街，原來百分之六七十都是空的，現(xiàn)在基本全填滿了，而且大部分是燒烤店，幾乎變成燒烤一條街了?！?/p>
一位山東濟(jì)南的網(wǎng)友也說，她居住的小區(qū)附近，新開的餐飲店肉眼可見地增多了。
“一夜之間就多出了好幾家快餐店，比如黃燜雞飯，一下子起來三家；面館一家，面積還挺大；炒雞店一家，都在裝修中?？敬囊矓[起來了?！?/p>
沈陽的一位餐飲老板則告訴紅餐網(wǎng)，他們那兒的“三好街”，有段時(shí)間一口氣就新開了七八家餐飲店。
在鄭州經(jīng)營一家燒烤店的朱老板說，入夏以來他家門店附近一公里內(nèi)，就新開了四五家燒烤店，現(xiàn)在不到五百米的街上，已經(jīng)擠了有8家燒烤店。
門面租金大幅上漲，依然大把人“搶”著要
去年，不少餐飲店倒閉，餐飲市場上一度出現(xiàn)大量“旺鋪招租”，因?yàn)榄h(huán)境不好沒什么人敢接手，很多地方的鋪?zhàn)馍踔烈唤翟俳?。一些老板為了將門店脫手，甚至連轉(zhuǎn)讓費(fèi)都不收了。
今年，“報(bào)復(fù)性開店”出現(xiàn)后，各地商鋪的租金開始肉眼可見地上漲。很多以前租不出去、轉(zhuǎn)不出去的門面，現(xiàn)在不愁租、不愁轉(zhuǎn)。一些房東見狀也坐地起價(jià)，紛紛漲租。一度消失的轉(zhuǎn)讓費(fèi)也回來了。
“去年下半年，很多地方的鋪面是沒有轉(zhuǎn)讓費(fèi)的，今年開始就不一樣了，既要轉(zhuǎn)讓費(fèi)，租金也提了一大截。大家都想競爭鋪面，才導(dǎo)致這樣一個(gè)情況。”封面新聞食飲事業(yè)部總監(jiān)陳怡然說道。
“過完年后店面的轉(zhuǎn)讓費(fèi)就漲起來了，有些位置不錯(cuò)的店面，租金漲了一倍都不止。而且你前腳看完打算考慮一下，后腳可能就被別人搶著簽合同了?！币晃徊辉妇呙牟惋嬂习逭f道。
“成都大多數(shù)店鋪的房租都漲了，好的口岸漲幅超過50%。”成都豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅告訴紅餐網(wǎng)。
△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
“今年鋪?zhàn)拥霓D(zhuǎn)讓費(fèi)相比往年，起碼漲了三分之一。最離譜的一個(gè)包子店，房租每月3600，轉(zhuǎn)讓費(fèi)要18萬，我也不知道怎么算出來的?！痹谒拇ń?jīng)營個(gè)體十多年的小馮也十分感慨。3月初，他想再找個(gè)鋪?zhàn)釉黾狱c(diǎn)收入，就去看了下鋪面，不看不知道一看嚇一跳。
長沙也是如此。一位在長沙經(jīng)營鹵粉拌面的老板吐槽道，“今年的商鋪?zhàn)饨饾q價(jià)，真的是太離譜了！要不是到處去選址，我都不知道長沙有錢人居然這么多了。”
據(jù)他介紹，去年他和團(tuán)隊(duì)去看鋪?zhàn)?，月?萬左右的空鋪一大把，當(dāng)時(shí)都沒人敢租。今年他們再去打聽發(fā)現(xiàn)，鋪?zhàn)庖呀?jīng)普遍漲了2000-5000元，大家居然都還搶著要。
武漢漲租也很猛。近日，武漢一家牛肉面館老板在抖音上發(fā)視頻呼喊：“這么難了，房租還在漲，有人管管嗎？”
這位老板在視頻里直言，以前房租都是10%、20%的漲，今年有的店鋪?zhàn)饨饾q幅竟直接飆升至60%。
在廣東某三線城市經(jīng)營西餐廳的老王（化名）告訴紅餐網(wǎng)，疫情前房東給他減了一點(diǎn)租金，今年開始租金直接漲了一萬/月，260多平的店面月租要5.5萬，“實(shí)在撐不住了，這個(gè)6月不交租直接關(guān)店了?！?/p>
7月開始，第一批“創(chuàng)業(yè)難民”或?qū)⒊霈F(xiàn)
消費(fèi)低迷，競爭者又這么多，蛋糕根本不夠分。一來二去，大部分人的生意都不好做。
尤其是五一過后，很多餐飲店的客流驟減，生意下滑明顯（延伸閱讀：《客人去哪了？五一后各地餐飲生意直線下滑，突然就沒人了》）。而后進(jìn)入6月，本就是傳統(tǒng)的餐飲淡季，很多門店的生意更是持續(xù)下滑。
對此，不少餐飲老炮、行業(yè)專家預(yù)測，今年餐飲市場將出現(xiàn)新一輪“閉店潮”。而即將到來的7月，很可能會成為一個(gè)分水嶺。
“7月開始，會陸續(xù)出現(xiàn)一波‘創(chuàng)業(yè)難民’。他們在年初時(shí)風(fēng)風(fēng)火火地涌進(jìn)來，到了7月，一部分人會堅(jiān)持不下去，因?yàn)殚T店生意不好，資金快耗盡了?！币晃婚L期觀察餐飲市場的行業(yè)人士說道。
△一些門店已經(jīng)出局，圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
蔣毅也直言，恐怖的“閉店潮”將在接下來的三個(gè)月內(nèi)上演?！耙?yàn)楦叩归]周期一般發(fā)生在新店開業(yè)后的3-5個(gè)月，也就是即將交納第二次房租的時(shí)間。如果新店不盈利，創(chuàng)業(yè)者沒錢續(xù)租，自然就會火速離場。”
比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)、大龍燚創(chuàng)始人柳鷙等人也直言，現(xiàn)在餐飲小白新入行開店，確實(shí)普遍存在‘短開短關(guān)’的情況，開了三個(gè)月或是半年，發(fā)現(xiàn)生意不行就關(guān)掉。
也有餐飲人表示，大規(guī)模的倒閉潮可能要到明年初才會出現(xiàn)。“因?yàn)榻衲晷麻_的店，就算虧錢老板大概率也會撐一撐，等到年關(guān)再做抉擇?！鄙清\記潮汕牛肉火鍋創(chuàng)始人吉衛(wèi)東說道。
值得注意的是，眼下，市場確實(shí)已經(jīng)開始出現(xiàn)一些閉店離場的跡象。
餐飲個(gè)體戶小健說，5月份的時(shí)候，他身邊許多夫妻店已經(jīng)被迫關(guān)閉或轉(zhuǎn)行了。在廣州經(jīng)營多家連鎖餐廳的陳飛（化名）則告訴紅餐網(wǎng)，“年初時(shí)我看了一個(gè)鋪面，當(dāng)時(shí)覺得租金有點(diǎn)高，還在猶豫的時(shí)候鋪?zhàn)颖粍e人拿去了。前幾天，我發(fā)現(xiàn)那個(gè)店黃了?！?/p>