文|FDL數(shù)食主張 Little Zhong
在歷經(jīng)3年的疫情沖擊之后，對眾多行業(yè)及企業(yè)而言，2023年無疑是寄托無數(shù)希望的重啟之年。轉(zhuǎn)眼2023年已過半，這半年來，宏觀政策托底經(jīng)濟(jì)逐漸修復(fù)，被冷落了三年的線下門庭氤氳起熟悉的人間煙火氣，各地文旅也開啟了久違的“特種兵”模式。
但縱觀整個消費市場，行情態(tài)勢似乎和人們期待許久的“兔飛猛進(jìn)”有些不太一樣，消費分級是眼見的事實。一方面，大家的消費需求在不斷升級，需求標(biāo)準(zhǔn)也在提高；另一方面，消費者也捂緊了錢包，回歸理性、按需、有度的消費本質(zhì)。
面對越來成熟的消費市場以及越來越細(xì)分和擁擠的品類賽道，如何更透徹地理解消費者的需求，與消費者建立更緊密、有效的溝通，做出消費者愿意買單且滿意的創(chuàng)新產(chǎn)品，是當(dāng)下諸多食品飲料品牌所面臨的共同挑戰(zhàn)。
市場尚有變數(shù)，品牌仍需新解。在此背景下，F(xiàn)DL數(shù)食主張通過分析國內(nèi)外超300個食品飲料新品，推出《2023H1全球食品飲料趨勢解析》報告，并從中總結(jié)出四大高潛力創(chuàng)新賽道，期望能幫助大家獲取到有價值的產(chǎn)品創(chuàng)新靈感，助力消費市場持續(xù)增長。
01 趨勢一：成分健康化
隨著全民健康意識不斷覺醒，人們對于健康的需求也加速向日常飲食場景滲透。吃喝有度成為不少人心目中必備的自我修養(yǎng)。
在健康飲食的選擇上，越來越多的消費者傾向于更靈活的飲食，會主動減少糖分的攝入、增加食物的種類選擇、同時考慮選擇低碳水的產(chǎn)品。調(diào)研數(shù)據(jù)也顯示 ，全球有82%的消費者表示通過飲食調(diào)整來改善自身健康，61%的消費者聲稱未來會在飲食調(diào)整上增加費用。
為了滿足消費者越來越追求健康化、多元化的飲食需求，F(xiàn)DL數(shù)食主張根據(jù)2023年H1全球食品飲料新品總結(jié)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下，不僅是“成分減法”的概念成為主流的創(chuàng)新方式，以“高蛋白”“高纖維”為代表的“營養(yǎng)增強(qiáng)”概念產(chǎn)品也在不斷增加。
1、成分至上，打造更少和更好的飲食最優(yōu)解
隨著人們健康知識與意識的不斷提升，對減糖、控糖的了解也愈發(fā)深入，越來越多的消費者開始反思和改變以往傳統(tǒng)的高碳高脂肪飲食方式。同時，在經(jīng)歷新冠疫情后，人們更愿意在日常生活中選擇能帶來獨特營養(yǎng)價值的食品飲料，從而提升自身的健康狀況。
在追求成分減法上，減脂、減糖、減卡成為全球最滿足消費者需求的TOP3成分減法，而這三種“減法方案”也同時朝著零脂、零糖、零卡的趨勢發(fā)展。
除此之外，低碳水飲食方式也正在成為全球性的消費新趨勢。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2022年全球低碳飲食市場規(guī)模達(dá)到了270億美元，預(yù)計到2027年將增長到420億美元，年復(fù)合增長率達(dá)到9.2%。其中，亞太地區(qū)是最大的市場，占比超過40%，主要受益于中國、日本、印度等國家和地區(qū)的消費需求。
在“營養(yǎng)增強(qiáng)”的健康飲食需求上，數(shù)據(jù)顯示，在全球有84%的消費者表示愿意為富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品支付更高的溢價，同時有60%的消費者表示蛋白質(zhì)的質(zhì)量與含量是他們購買的最大動力。此外，纖維強(qiáng)化概念也備受消費者關(guān)注，成為諸多海內(nèi)外品牌打出差異化的亮點。
2023H1全球食品飲料趨勢顯示，其中標(biāo)榜低糖，低脂，低卡，低碳水的新品占比為28%；標(biāo)榜高蛋白，高纖維概念的新品占比為15%。
產(chǎn)品案例
瑞典品牌N!CK'S推出的Swedish-style冰淇淋，包括7種新口味：Mint Choklad、Salta Karamell Swirl、Vanilj Choklad、Triple Choklad、Peanot Choklad Krunch、Strawar Swirl和Choklad Choklad。據(jù)悉，新品不僅營養(yǎng)價值豐富、且不添加糖、低碳水化合物含量和低卡路里，旨在滿足注重健康但追求甜食的消費者。
圖源：trendhunter
2、功能主義，腸道健康、提升免疫、運(yùn)動營養(yǎng)備受關(guān)注
在面對生活、工作壓力不斷增大的新時代狀態(tài)，久坐、外賣、熬夜逐漸成為人們的生活常態(tài)，各種亞健康問題也接踵而來，同時反反復(fù)復(fù)的三年疫情也使得人們經(jīng)受著身體與心靈的雙重折磨。在此背景下，飲食保健、運(yùn)動保健等健康預(yù)防方式逐漸從“配角”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸鹘恰薄?/p>
數(shù)據(jù)顯示，過去兩年內(nèi)，全球有70%的消費者采取了改善身心健康、情緒健康的行動。在關(guān)心自己健康同時也同樣擔(dān)心身邊人的健康，其中有69%的消費者擔(dān)心疫情影響“我的家庭和朋友的健康”，其次有50%表示擔(dān)心“自己的健康”。
在健康問題上，相關(guān)調(diào)研顯示，在全球約四分之一的消費者患有消化健康問題，而在中國約有87.6%的人存在腸道健康問題，2022年國內(nèi)有關(guān)腸道健康的問診量達(dá)到2656.8萬，同比2021年增長率達(dá)45.7%。
在消費端，F(xiàn)DL數(shù)食主張整理調(diào)研數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，相比疫情前中國有85.28%的消費者表示增加購買健康產(chǎn)品的頻率，其中75.86%的消費者將“增強(qiáng)抵抗力”視為購買和使用健康產(chǎn)品首要目的。
除了飲食保健，越來越多的消費者開始注重運(yùn)動健身，這也推動運(yùn)動營養(yǎng)的消費者群體正逐漸從運(yùn)動員、健身人士向大眾消費者擴(kuò)展，尤其以銀發(fā)人群、女性、超重人士為代表。
全球消費者對健康多元化的需求無疑推動著食品飲料市場上相關(guān)功能性產(chǎn)品及原料的發(fā)展與創(chuàng)新。2023年H1全球食品飲料趨勢顯示，具有健康功能宣稱的新品占比為24%，其中腸道健康、運(yùn)動支持、提升免疫力占據(jù)健康功能聲稱食品前三位，分別為36%、20%、12%。此外針對抗疲勞、緩解壓力、抗氧化、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)健康等相關(guān)產(chǎn)品也正在陸續(xù)推出。
產(chǎn)品案例
Rokit Health推出Mind Boost、Immunity Boost和Energy uplift cold brew coffee咖啡新品系列。據(jù)悉，該咖啡系列均采用100%的阿拉比卡咖啡豆。其中，Mind Boost富含多種B族維生素，可支持神經(jīng)系統(tǒng)健康并促進(jìn)精神表現(xiàn)；Immunity Boost富含維生素B6、B12、D、鐵和鋅，能為免疫系統(tǒng)提供健康支持；Energy uplift cold brew coffee富含天然瓜拉那和牛磺酸，可減輕疲勞，提供能量。
圖源：trendhunter
3、清潔標(biāo)簽，天然簡單、健康透明的消費新要求
隨著人們的生活水平和認(rèn)知程度不斷提高，“清潔標(biāo)簽”成為食品界當(dāng)之無愧的新寵，深受大眾及商家的青睞?！扒鍧崢?biāo)簽”這個詞由“clean label”翻譯而來，目前關(guān)于它的含義還沒有明確的法律定義，主要是指滿足消費者對于食品天然簡單、健康透明與成分真實性的新要求。
FDL數(shù)食主張整理相關(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，全球大約71%的消費者表示愿意為重新調(diào)整配方、使其更“清潔”的品牌支付更多費用，當(dāng)中有超過30%的消費者甚至愿意為其支付超過20%的溢價。
而針對亞太市場的研究也顯示，來自中國的消費者對于食品標(biāo)簽與配料的關(guān)注度最高，約有85%的中國消費者會在購買食品時關(guān)注其配料表，并且對于人工添加劑等“非清潔”成分具有較強(qiáng)的抵觸情緒。
為滿足越來越多的消費者對食品簡單性、透明性與真實性的需求，“清潔標(biāo)簽”正逐步成為海內(nèi)外食品商家們的獨特營銷點。2023年H1全球食品飲料趨勢顯示，天然成分、無人工添加劑、無麩質(zhì)是清潔標(biāo)簽的主要創(chuàng)新方向，占比分別為18%、15%、8%，此外主打非轉(zhuǎn)基因、有機(jī)的概念產(chǎn)品數(shù)量也在逐漸上升。
產(chǎn)品案例
由PlantBaby推出的Mac Nut Kiki Milk（有機(jī)澳洲堅果牛奶），采用100%有機(jī)成分制成，包括澳洲堅果、腰果、巴西堅果、發(fā)芽南瓜籽、燕麥、椰子糖、椰子和海洋礦物質(zhì)，產(chǎn)品不含植物油，食用膠，精制糖，大豆或麩質(zhì)等常見過敏原，是一款天然且?guī)в星鍧崢?biāo)簽的牛奶替代品。
圖源：foodbev
02 趨勢二：環(huán)?？沙掷m(xù)
除了在飲食上追求成分更營養(yǎng)、健康、天然、簡單之外，消費者也開始深究所購買的產(chǎn)品來源、種植方式、交易方式等是否符合自身的價值觀。尤其在全球提倡環(huán)保可持續(xù)的大趨勢下，人們在對食物選擇時，開始將健康關(guān)注對象從人類擴(kuò)展到全生態(tài)，并積極去探尋人與地球之間的可持續(xù)動態(tài)平衡。
ADM調(diào)研發(fā)現(xiàn)，全球有49%的消費者表示，在過去兩年中改變了許多不良的飲食習(xí)慣，以過上更環(huán)保的生活。
與此同時，消費者尤其注重減少自己在日常生活中的食物浪費，所以他們也對食品公司抱有同樣的期望，希望企業(yè)在環(huán)保意識方面有相關(guān)的提升。據(jù)Innova調(diào)查顯示，全球有超過五分之三的消費者表示，當(dāng)品牌更誠懇地傳達(dá)其在環(huán)境保護(hù)上面臨的挑戰(zhàn)和努力時，他們對品牌的信任度會增加。
那么，在產(chǎn)品創(chuàng)新中，食品飲料又該如何利用可持續(xù)趨勢為產(chǎn)品賦能？
根據(jù)2023年H1全球食品飲料趨勢顯示，環(huán)?？沙掷m(xù)新品在H1新品中占比為20%，其中以植物基成分、可持續(xù)包裝為主要創(chuàng)新方向，代表產(chǎn)品包括植物奶、植物肉、植物海鮮、植物基零食、可持續(xù)包裝等。
1、健康與環(huán)保，可持續(xù)飲食逐漸“植”入日常生活
植物基最大的特點就是用植物蛋白代替食物中的動物蛋白，從名字上看，它與我們有更天然的連接；從作用上來看，它對環(huán)境和動物具有重大的環(huán)保意義；同時，相比于動物蛋白產(chǎn)品，植物基產(chǎn)品更加符合新一代消費者對健康飲食的追求。
在消費端，關(guān)于植物基產(chǎn)品的消費熱度與關(guān)注度正在不斷攀升。數(shù)據(jù)顯示，全球有52%的消費者表示自己是彈性素食者，其中有近三分之二的人表示愿意嘗試添加以植物為基礎(chǔ)的食物。
在產(chǎn)品選擇上，Innova市場洞察數(shù)據(jù)顯示，消費者在對植物基產(chǎn)品關(guān)注的因素排序中，“更好的模擬肉類/乳制品”的關(guān)注度下降至第六位，“獨立植物基產(chǎn)品、非模擬肉類/乳制品”的需求則升至第三位。
基于消費者對健康、環(huán)保及可持續(xù)的意識持續(xù)提升，加之越來越多人開始主動選擇素食，植物蛋白產(chǎn)品商業(yè)化進(jìn)程因此得到進(jìn)一步加快，植物基食品市場迎來發(fā)展黃金期。
2023年H1全球食品飲料趨勢顯示，在環(huán)?？沙掷m(xù)趨勢中標(biāo)榜植物基成分的產(chǎn)品占比高達(dá)45%，其中植物基產(chǎn)品的研發(fā)重點從模仿肉類、乳制品，轉(zhuǎn)向產(chǎn)品自身的優(yōu)化提升和更獨立的細(xì)分市場。
產(chǎn)品案例：
Schouten Europe推出全新的植物基魚片，旨在滿足消費者對魚類替代品不斷增長的興趣以及因此產(chǎn)生的購買需求。據(jù)悉，新品由小麥和大米混合制成，擁有類似于鱈魚的質(zhì)地和味道。此外，新品外脆內(nèi)軟，可作為炸魚薯條或炸魚玉米餅等食物的替代品。
圖源：foodbev
2、包裝綠色化，打造責(zé)任與顏值兼具的可再生循環(huán)
在選購食品過程中，包裝往往是影響消費者做決定的最直觀的因素之一。尤其當(dāng)可持續(xù)成為當(dāng)下重要的議題，企業(yè)如何打造責(zé)任與顏值兼具的綠色包裝是這項議題的重中之重。
所謂的綠色包裝也稱可持續(xù)包裝，主要包括可回收利用和可生物降解兩種類型。其中，可回收包裝：通常標(biāo)有“廣泛回收”標(biāo)志或塑料樹脂id，用于提醒消費者是否能重復(fù)使用，例如塑料、玻璃、金屬等；可生物降解包裝則是指包材分解速度快，可以通過堆肥分解成對環(huán)境無害的材料，例如再生紙板和紙等。
數(shù)據(jù)顯示，在2022年全球就有超過50%的消費者表示愿意為可持續(xù)包裝支付溢價。隨著消費者對可持續(xù)表現(xiàn)出強(qiáng)烈關(guān)注和重視，越來越多的品牌也開始在包裝上著手。根據(jù)2023年H1全球食品飲料趨勢報告顯示，可持續(xù)中主打綠色包裝的占比就高達(dá)23%。
產(chǎn)品案例：
Boxed Water推出一款西瓜水新品Boxed Water Watermelon，使用了92%植物基材質(zhì)紙盒進(jìn)行包裝，并且瓶蓋也是采用植物基底制作，該包裝所使用的材料來自于經(jīng)過FSC認(rèn)證的可持續(xù)生長的樹木殘渣廢料，用于紙漿和生物能源的生產(chǎn)。此外，產(chǎn)品不含人造甜味劑，為純天然水果風(fēng)味。
圖源：bevnet
03 趨勢三：味覺新體驗
受過去三年新冠疫情的影響，人們不僅對身體健康有了更高的要求，對于精神和情感等心理方面的健康需求也日益增大。盡管當(dāng)下的經(jīng)濟(jì)環(huán)境并不樂觀，但消費者仍渴望從食物中獲得愉快、縱享的體驗。
實際上，除了成分和包裝，風(fēng)味也是影響消費者選擇產(chǎn)品的重要因素之一，因為食品飲料不僅能為消費者提供健康等益處，其感官體驗也在加強(qiáng)。尤其在疫情影響下，食物成為消費者療愈身心、獲取愉悅感，舒緩情緒的重要選擇。
1、熟悉中的新鮮感，經(jīng)典風(fēng)味締造感官新體驗
快速發(fā)展的社會在提升人們生活品質(zhì)的同時，滋生的壓力和焦慮也在耗損著現(xiàn)代人的心理承受能力。為了尋找喘息的“避風(fēng)港”，向前進(jìn)的“追新派”與往后退的“懷舊派”在被切割成碎片的時間縫隙里，把精神世界寄托于能慰藉心靈的人事物上。
懷舊的傳統(tǒng)味道常能給人帶來共鳴感，越來越多的人們希望從食品飲料中尋求舒適感和熟悉感。消費端數(shù)據(jù)顯示，97%的年輕消費者因為懷舊而選擇兒時的食品飲料，30%的中國消費者也會選擇經(jīng)典的風(fēng)味。在歐洲86%的消費者表示熟悉的口味給他們帶來了舒適感，傳達(dá)了愉悅和安全感。
為了滿足消費者對懷舊風(fēng)味的追求，今年越來越多的食品飲料品牌傾向于使用濃烈且濃郁的風(fēng)味來塑造懷舊味道。根據(jù)2023年H1全球食品飲料趨勢顯示，其中經(jīng)典風(fēng)味占比達(dá)到72.1%，主要體現(xiàn)在水果、巧克力、懷舊零食等風(fēng)味上的創(chuàng)新與融合。
但值得注意的是，一味的簡單復(fù)刻并不能使得產(chǎn)品在激烈的競爭市場中脫穎而出，如何在復(fù)刻經(jīng)典之余進(jìn)行創(chuàng)新與改變才是產(chǎn)品風(fēng)味出圈的關(guān)鍵。
產(chǎn)品案例
Post Foods Canada聯(lián)合加拿大咖啡連鎖店Tim Hortons共同推出新品：Apple Fritter-flavoured Cereal（蘋果餡餅味麥片）。據(jù)悉，新品既含有天然蘋果和肉桂的香氣，同時融合了Tim Hortons甜甜圈的廣受歡迎的經(jīng)典風(fēng)味，能以麥片的形式為加拿大人提供一種新的途徑來享受Tim Hortons甜甜圈的味道。
圖源：foodbev
2、異域風(fēng)味，讓味蕾踏上一場全球之旅
隨著社交媒體的發(fā)展，全球本土化也在不斷深入人心，大家對于食物的品位與偏好也在不斷發(fā)生變化，其中越來越多的消費者開始樂意嘗試極具特色的異域風(fēng)味的食品。
在消費端，有63%的消費者認(rèn)為來自世界各地的異國風(fēng)味食品和飲料很有吸引力。在過去一年內(nèi)，“異國風(fēng)情”關(guān)鍵詞在社交媒體上討論的人數(shù)增加了10%以上。另外，相關(guān)消費者調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在眾多的異國風(fēng)味中，來自日本的柚子、木槿花；菲律賓的ube（一種煮熟的紫薯泥制成的菲律賓甜點）；希臘的 tzatziki（青瓜酸乳酪醬汁）等異域風(fēng)味成為消費者熱捧的對象。
隨著越來越多的消費者被極具異國風(fēng)味的食品吸引，食品企業(yè)們也紛紛接收需求推出相應(yīng)的產(chǎn)品。根據(jù)2023年H1全球新品趨勢顯示，新品中標(biāo)榜異域風(fēng)味的產(chǎn)品占比達(dá)到11.5%。
產(chǎn)品案例
由Rob Garbowsky和Jonas Brothers創(chuàng)立的Rob's Backstage Popcorn與Priyanka Chopra Jonas合作推出全新口味：Priyanka's Mumbai Nights。這款印度風(fēng)味的爆米花零食以甜咸基料為特色，并加上印度香料，增添了全球的異國風(fēng)味。據(jù)悉，新品使用的印度秘方調(diào)味香料包括紅辣椒、洋蔥、大蒜粉、姜黃和胡蘿卜等多種成分，均非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品制成。
圖源：trendhunter
3、“吃”茶風(fēng)行，茶味延展成食品飲料創(chuàng)新火花
除了回味經(jīng)典懷舊風(fēng)味，體驗新穎的異國特色風(fēng)味，“吃”茶也正在成為一種流行趨勢。
在日常生活中，喝茶不僅是為了享受美味，長久以來，消費者習(xí)慣將茶與健康、正念等元素聯(lián)系起來。尤其隨著消費者健康需求的不斷加劇，愈發(fā)渴望通過尋求更創(chuàng)新、更復(fù)雜的方式將健康融入生活，茶也因此扮演起重要角色。
2023年H1全球食品飲料新品中，茶風(fēng)味占比達(dá)到14.8%，其中不僅包含紅茶、綠茶、抹茶等經(jīng)典茶風(fēng)味，越來越的“水果+茶”，“咖啡+茶”、“酒精+茶”的產(chǎn)品也正在不斷涌現(xiàn)。
尤其是近幾年，國內(nèi)新式茶飲的崛起，使得越來越多的極具中國風(fēng)的茶元素，如“白桃烏龍”、“龍井”、“茉莉花茶”等等茶風(fēng)味正逐漸出現(xiàn)在食品飲料產(chǎn)品中。數(shù)據(jù)也顯示，食品飲料中與茶相關(guān)口味的的占比從2019年的1.4%增長至2022年的2.2%，增長率達(dá)到52.9%。
產(chǎn)品案例
Guinness Open Gate Brewery 制作了一款以珍珠奶茶為靈感的烈性黑啤酒。從本質(zhì)上講，世濤通常是深色、光滑且略帶甜味的，而這種創(chuàng)造性的釀造方式非常適合用來彰顯奶茶的精髓。因此，該產(chǎn)品建立在本土烈性黑啤酒配方的基礎(chǔ)上，融入紅糖、木薯、香草和紅茶的味道。
圖源：Guinness
4、“辣”么出眾，燃起人們的口腹之欲
在風(fēng)味創(chuàng)新上，辣味也在食品飲料新品中被點燃，根據(jù)2023年H1全球食品飲料趨勢顯示，全球新品中，辣風(fēng)味占比達(dá)到17.8%。
越來越多的人對辣味上癮，數(shù)據(jù)顯示，截至目前全球吃辣人群已達(dá)25.24億人。而在產(chǎn)品端，2022年僅烘焙賽道，添加辛辣口味的產(chǎn)品就增加了138%。截至2022年7月的過去一年當(dāng)中，消費者對“復(fù)合辣”的興趣增長了20.5%。FDL數(shù)食主張在H1新品中總結(jié)發(fā)現(xiàn)，甜辣、酸辣、臭辣、煙熏辣等等復(fù)合辣風(fēng)味正在興起，預(yù)計“復(fù)合辣”趨勢將在未來幾年將持續(xù)擴(kuò)大。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國作為一個吃辣大國，在2020年辣味休閑食品行業(yè)的零售額為1570億元，同比增長4.39%，并且辣味休閑食品行業(yè)銷售額占休閑食品行業(yè)整體銷售額的比重上升到20.3%。
產(chǎn)品案例
Utz 聯(lián)合Mike's Hot Honey推出一款薯片新品Mike's Hot Honey Potato Chips。據(jù)悉，這款薯片采用了Mike's Hot Honey獨特的蜂蜜辣味，以及Mike's Hot Honey 瓶裝醬料的包裝，并通過設(shè)計多種規(guī)格以滿足不同消費者的需求，包括2.625盎司的隨身攜帶型，以及7.75盎司和13盎司的家庭型可供選擇。
圖源：chewboom
04 趨勢四：技術(shù)大爆發(fā)
科技的進(jìn)步不僅為食品飲料行業(yè)帶來了創(chuàng)新的機(jī)遇，從產(chǎn)品構(gòu)思到消費使用，一件產(chǎn)品的整個生命周期都可能得到改變，也將重塑食品飲料行業(yè)的新活力與核心競爭力。
在去年，Innova發(fā)布的2022全球食品飲料行業(yè)十大趨勢中，“技術(shù)進(jìn)入餐桌”被列為第三位熱門趨勢。數(shù)據(jù)顯示，到2027年，食品技術(shù)市場規(guī)模預(yù)計將超過3420億美元，并隨著消費者對于更便宜、更健康和更安全食品的需求日益增長，技術(shù)趨勢的影響力將持續(xù)擴(kuò)大。
縱觀整個食品領(lǐng)域，在食品技術(shù)應(yīng)用中，其中AI人工智能技術(shù)的表現(xiàn)最為亮眼，尤其在前段時間，ChatGPT的出現(xiàn)更是讓人工智能技術(shù)收獲不少行業(yè)從業(yè)者的關(guān)注，如今有越來越多的食品飲料企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)、包裝、營銷等方面都應(yīng)用了Ai技術(shù)為創(chuàng)新加碼。數(shù)據(jù)顯示，人工智能在2020年的食品飲料市場中應(yīng)用價值達(dá)到30.7億美元，預(yù)計到2026年將達(dá)到299.4億美元；在預(yù)測期內(nèi)，復(fù)合年增長率將超過45.77%。
根據(jù)2023年H1全球食品飲料趨勢顯示，全球有7%的新品進(jìn)行技術(shù)宣稱及營銷，除了AI人工智能技術(shù)，3D打印技術(shù)、凍干技術(shù)、細(xì)胞培養(yǎng)等等創(chuàng)新技術(shù)也正在逐步滲透到食品飲料的產(chǎn)業(yè)鏈中。
產(chǎn)品案例
鐘薛高推出了由AI主導(dǎo)的新產(chǎn)品系列“Sa'Saa”。據(jù)悉，Sa'Saa系列包含紅豆冰、綠豆冰、牛奶冰、可可冰四種口味，該新品的設(shè)計開發(fā)使用了包括ChatGPT、文心一言在內(nèi)的多款主流AI產(chǎn)品，是冰品行業(yè)首款從起名到口味，再到設(shè)計，基本都由AI參與甚至主導(dǎo)的產(chǎn)品。
圖源：鐘薛高
“凡是過往，皆為序章”，通過上述數(shù)據(jù)我們得以窺見食品飲料行業(yè)未來篇章可能的故事走向，讓我們在踏入新征程的時候有依可循，不再迷茫。
但行業(yè)動態(tài)更新?lián)Q代，消費需求不斷迭代，在未來前行的道路上仍然會面臨許多未知的可能，想要把握好風(fēng)口，洞察市場未來的脈絡(luò)與伏線至關(guān)重要。而真實的趨勢往往是消費端與生產(chǎn)端雙向驅(qū)動并形成的交匯，意味著想要在擁擠賽道中迸發(fā)出新商機(jī)，既需要夯實品牌綜合實力，也需要不斷深耕消費端的潛在需求，以此為產(chǎn)品創(chuàng)新輸入源源不斷的活力。
最后，F(xiàn)DL數(shù)食主張也期待，未來能有越來越多優(yōu)秀的商家在探索的過程中找到屬于自己的“新大陸”，并在食品飲料行業(yè)創(chuàng)造出更多新的輝煌。
參考來源
1、Whole Foods Market unveils top trends for 2023-foodbusinessnews
2、Natural Grocers 2023 Trends-naturalgrocers
3、KeHE Releases 2023 Trend Report-specialtyfood
4、英敏特2023年全球食品飲料趨勢 - 英敏特
5、Innova發(fā)布2023全球食品飲料十大趨勢，如何抓住更“精打細(xì)算”的消費者？-FBIF食品飲料創(chuàng)新.Riri
6、5大風(fēng)味趨勢解鎖2023食品飲料味覺新體驗？-FDL數(shù)食主張
7、7大消費趨勢、20個關(guān)鍵詞展望2023食品飲料行業(yè)新機(jī)遇-FDL數(shù)食主張
8、ADM發(fā)布8大營養(yǎng)健康趨勢，提前聚焦2023年全球營養(yǎng)食品市場新機(jī)遇-FDL數(shù)食主張
9、Trend Hunter發(fā)布2023年十大食品行業(yè)趨勢：從三個層面洞察創(chuàng)新機(jī)會點-FDL數(shù)食主張
10、大數(shù)據(jù)平臺Spoonshot發(fā)布2023食品趨勢，六大方向譜寫未來食品飲料行業(yè)新篇章-FDL數(shù)食主張
11、2023年特色食品預(yù)測，Trendspotter給出9大關(guān)鍵詞—FDL數(shù)食主張
12、植物基依然火熱，“天然”受追捧，Whole Foods Market發(fā)布2023年十大食品趨勢-FBIF食品飲料創(chuàng)新 Riri