文｜紅餐網(wǎng) 麥泳宜
編輯｜景雪
近日，有幾家財(cái)經(jīng)媒體發(fā)布了諸如“淄博燒烤涼了？老商家確實(shí)有轉(zhuǎn)行，新入局者面臨挑戰(zhàn)”“兩月不到，淄博燒烤就涼了嗎？資本被套牢，風(fēng)口過后一地雞毛？”的報(bào)道，引發(fā)廣泛關(guān)注。
一時(shí)間，有關(guān)淄博燒烤涼了的言論再次甚囂塵上。淄博燒烤，真的已一落千丈，風(fēng)頭不再了嗎？
01.商家轉(zhuǎn)行、店鋪轉(zhuǎn)租，有店鋪客流下降3成左右
根據(jù)上觀新聞的報(bào)道，在淄博經(jīng)營(yíng)燒烤店多年的孟先生稱自己店附近今年新開的幾家燒烤店已陸續(xù)開始轉(zhuǎn)讓或者有轉(zhuǎn)讓的打算。
“前段時(shí)間都覺得賺錢，好像開個(gè)店就能變現(xiàn)一樣，以前做其他行業(yè)的都改行做起了燒烤。熱度一下來，游客們就開始減退了?！?/p>
而淄博本地一位燒烤行業(yè)的內(nèi)部人士也對(duì)封面新聞表示：“目前正處夏季，其實(shí)淄博市民夏季吃燒烤的也多。但熱度減退之后，燒烤店供大于求了，肯定會(huì)出現(xiàn)這樣的問題。”
還有淄博當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)燒烤店的耿先生表示，相比于“五一”人流頂峰，現(xiàn)在店鋪工作日的日均接待量下降了3成左右。
圖片來源：紅廚網(wǎng)攝
與此同時(shí)，作為淄博燒烤“靈魂”之一的淄博小餅，也被曝正在“退燒”。
據(jù)了解，淄博燒烤最開始火爆的時(shí)候，小餅曾一度被瘋搶，許多廠家生產(chǎn)的小餅在淄博本地都供不應(yīng)求。因?yàn)椤耙伙炿y求”，許多淄博本地人紛紛加入“做餅”的大軍。
但如今，網(wǎng)站、社交平臺(tái)上可以看到不少小餅廠轉(zhuǎn)賣生產(chǎn)線的信息。
從印刷轉(zhuǎn)行做小餅的孟先生稱：“弄了臺(tái)機(jī)器，但中間因?yàn)檗k理各種證件耽誤了一個(gè)月左右的時(shí)間。等機(jī)器調(diào)整好了，小餅都沒那么搶手了！”
淄博當(dāng)?shù)厣a(chǎn)小餅的李先生則表示：“現(xiàn)在小餅需求回歸正常，廠家和產(chǎn)品提供的選擇非常多了，生意自然就不好了。但機(jī)器擺在那，開不開都是成本，虧損只會(huì)越來越大，所以期待在淄博燒烤市場(chǎng)尚未完全‘冷卻’之前盡量挽回一些損失?！?/p>
02.官方回應(yīng)：轉(zhuǎn)讓是市場(chǎng)正?，F(xiàn)象
一時(shí)間，#淄博燒烤“涼”了#等相關(guān)話題沖上了頭條、百度、新浪微博等多個(gè)社交媒體平臺(tái)熱搜。
對(duì)此，網(wǎng)友們眾說紛紜。有人表示，淄博燒烤依舊紅火，轉(zhuǎn)讓現(xiàn)象只是個(gè)例；但也有人認(rèn)為淄博燒烤本身撐不起龐大的流量，遲早會(huì)降溫。
“氣溫40多度，在這種環(huán)境里烤爐子吃燒烤，瘋了”
“這種一哄而起的模式不可能持久。以為能紅一年，沒想到只有幾個(gè)月…”
“如果除了燒烤還是只有燒烤，那淄博還會(huì)長(zhǎng)盛不衰嗎？”
“不是不火了，而是歸于平常了”“跟風(fēng)都賺不到錢的，任何行業(yè)一樣”……
而官方對(duì)此也給出了回應(yīng)。紅星新聞《淄博“涼”了？文旅局：市中心客流依然較多》的報(bào)道中寫到，山東淄博八大局文化市場(chǎng)工作人員表示，相比特別火爆時(shí)期，目前八大局市場(chǎng)的人流量的確有所減少，但這是正?，F(xiàn)象。
“熱度一定會(huì)在一定程度上下去，但如今比起淄博未受關(guān)注之前，人流多了十倍不止?！?/p>
淄博文旅局相關(guān)工作人員也表示：“作為文旅局，將會(huì)在下一步集中推薦淄博市更加優(yōu)質(zhì)的文旅資源，推出一些相關(guān)的文旅活動(dòng)來吸引游客，留住游客。”
03.“一錘子”買賣不可取
淄博燒烤的冷熱變化還需理性看待
事實(shí)上，早在今年5月份，紅餐網(wǎng)就曾發(fā)布《淄博燒烤大降溫？當(dāng)?shù)厝酥毖裕赫鎰e來了 ，擾民！》一文，當(dāng)時(shí)就“淄博燒烤熱度降溫”話題進(jìn)行了討論。
當(dāng)時(shí)不少餐飲業(yè)內(nèi)人士就表示，走紅于網(wǎng)紅營(yíng)銷的淄博燒烤，確實(shí)需要時(shí)間來去一去“虛火”。
“淄博燒烤是否可持續(xù)，取決于這個(gè)熱鬧可以湊多久?！焙牢r傳創(chuàng)始人蔣毅當(dāng)時(shí)曾直言稱，不管網(wǎng)紅大V還是來打卡的普通食客，目前都屬于一窩蜂湊熱鬧的心態(tài)，這種情況下，淄博燒烤是很難長(zhǎng)久發(fā)展的。
企查查數(shù)據(jù)也顯示，截至7月5日，淄博的燒烤相關(guān)企業(yè)在今年內(nèi)新增了829家。僅4月就新增了385家企業(yè)，而去年一年淄博燒烤相關(guān)企業(yè)才新增了400余家。5月淄博燒烤相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)數(shù)量就開始下跌，進(jìn)新增90家；6月，僅新增15家。
圖片來源：紅餐大數(shù)據(jù)
湊熱鬧是一次性的，相當(dāng)于“一錘子”買賣，邏輯上就不具備可持續(xù)條件，這無論在餐飲業(yè)還是其他行業(yè)，都是鐵定的規(guī)律。
“當(dāng)然，如今就斷言淄博燒烤涼了，同樣也還為時(shí)尚早。受經(jīng)濟(jì)規(guī)律影響，旅游城市發(fā)展過程中時(shí)常經(jīng)歷波動(dòng)，所以對(duì)于淄博當(dāng)?shù)夭惋嬌碳?，更需要理性看待淄博燒烤的冷熱變化，切勿因?yàn)榭粗卸唐诹髁烤妥鞒鰶]有長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)劃的決策。”有行業(yè)人士如此強(qiáng)調(diào)道。