文|咖門
近期，人工合成代糖“阿斯巴甜”多次成為輿論焦點，觸動了不少網(wǎng)友的神經(jīng)。
7月14日，世界衛(wèi)生組織正式宣布“阿斯巴甜可能致癌”。
但中國官方的最新回應(yīng)是：阿斯巴甜按照我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范使用，可以保障安全。
回到行業(yè)看這一話題，阿斯巴甜不是現(xiàn)制飲品主流原料，但飲品業(yè)現(xiàn)階段仍需關(guān)注“合理用糖”。
最新國內(nèi)官方回應(yīng)： 阿斯巴甜按規(guī)范使用，是安全的
被網(wǎng)友吵了半個月的“阿斯巴甜可能致癌”事件，終于等來了結(jié)果。
7月14日，世界衛(wèi)生組織官網(wǎng)公布了一則消息：
國際癌癥研究機構(gòu)、世界衛(wèi)生組織和糧食及農(nóng)業(yè)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（以下簡稱聯(lián)合專家委員會）最新發(fā)布無糖甜味劑阿斯巴甜對健康影響的評估報告。
國際癌癥研究機構(gòu)援引對人類致癌性的“有限證據(jù)”，將阿斯巴甜歸為可能對人類致癌之列（國際癌癥研究機構(gòu)第2B組）。
消息一經(jīng)推出，“阿斯巴甜”再次成為輿論焦點，快速沖上微博熱搜榜。
不少網(wǎng)友對此表示擔(dān)心，“作為無糖可樂愛好者，感覺后背一涼”，并要對涉及該添加劑的產(chǎn)品敬而遠(yuǎn)之。
不過，14日晚間，國家食品安全風(fēng)險評估中心、國家癌癥中心聯(lián)合發(fā)文表示，阿斯巴甜按照我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范使用可以保障安全。
也就是說，只要用量在國家規(guī)定范圍內(nèi)，不必?fù)?dān)心阿斯巴甜的健康危害。
值得注意的是，世界衛(wèi)生組織的消息中也特別指出，聯(lián)合專家委員會重申阿斯巴甜每日允許攝入量為每公斤體重40毫克。
假設(shè)沒有來自其他方面的攝入，一罐含有 200 或 300 毫克阿斯巴甜的無糖可樂，一位體重 70 公斤的成人每天要飲用 9～14 罐以上才會超過每日允許攝入量。
阿斯巴甜作為合成甜味劑，自20世紀(jì)80年代以來廣泛用于食品和飲料制品，但隨著對其研究不斷深入，其潛在風(fēng)險也逐漸被關(guān)注。
那么，對于風(fēng)口浪尖的“阿斯巴甜”，飲品人是如何看待的？
風(fēng)口浪尖的阿斯巴甜
并不是現(xiàn)制飲品主流元素 今年6月底，有關(guān)阿斯巴甜可能被列入致癌物的消息開始傳播，陸續(xù)有網(wǎng)友在社交平臺發(fā)文詢問，“手上的這杯0卡糖奶茶/咖啡能繼續(xù)喝嗎？”
不過，阿斯巴甜并不是現(xiàn)制飲品行業(yè)的主流元素。
我采訪了多位供應(yīng)商與品牌研發(fā)，基本都在呼吁：“請大家理性對待，不必過分恐慌?！?/p>
談阿斯巴甜之前，先來了解一下甜味劑。
根據(jù)我國現(xiàn)行的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），目前可以使用的甜味劑主要分為：
人工合成甜味劑：如甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖等，通過化學(xué)合成方式制備；
天然甜味劑：如甜菊糖苷、羅漢果甜苷等，從純天然植物中直接提取而成；
糖醇類甜味劑：如木糖醇、赤蘚糖醇等，通過淀粉、蔗糖發(fā)酵或者加氫等方式制備。
具體到現(xiàn)制飲品行業(yè)，多位研發(fā)表示，由于阿斯巴甜在風(fēng)味表現(xiàn)上有比較明顯的特征，使用不當(dāng)，會有苦味，并不占優(yōu)勢。 “阿斯巴甜在口感上不如白砂糖、果糖等味道自然，再加上使用含量有嚴(yán)格限制，因此很難在門店端應(yīng)用?！币婧烫脵C理研究經(jīng)理劉海建說。
壹糖天下研發(fā)經(jīng)理吳海仙介紹，現(xiàn)制飲品如果涉及阿斯巴甜，通常也僅在很少部分的調(diào)味糖漿、小料等原料的配料表中出現(xiàn)。并且考慮產(chǎn)品的自然甜感，甜味劑往往會復(fù)配使用，阿斯巴甜在原料中的添加比例十分有限，而且具有可替代性。
以大家關(guān)注的糖漿為例，“按照目前的國家標(biāo)準(zhǔn)，每1000克調(diào)味糖漿中，阿斯巴甜的使用量不能超過3克，一杯標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)制飲品的糖漿添加量通常在30克左右，以幾乎不可能出現(xiàn)的最高阿斯巴甜添加量來估算，在沒有來自其他方面的攝入的條件下，一位體重50公斤的奶茶女孩，一天也要喝夠22杯才會超標(biāo)?！眳呛Ｏ烧f。
不必“談代糖色變”，但飲品店需要關(guān)注合理用糖
“阿斯巴甜可能致癌”的消息，讓大家再次聚焦到代糖的安全性的問題。
在消費者紛紛拿起放大鏡研究食品配料表的當(dāng)下，不管是人工甜味劑還是天然甜味劑，都很難逃過消費者的“健康審視”。
高級食品研發(fā)工程師、山野泡泡食品研發(fā)總監(jiān)惠澤熙表示，“代糖的出現(xiàn)，其實是給消費者更多選擇權(quán)，讓不能吃糖的群體也能感受到‘甜水’的快樂，健康與不健康總是相對而言的?！?/p>
即便是蔗糖攝入超標(biāo)，也會帶來較大的健康風(fēng)險，畢竟拋開劑量談毒性的做法是不科學(xué)的。阿斯巴甜的應(yīng)用走向如何，最終也需要看大眾對每日允許攝入量所代表風(fēng)險的接受程度。
回歸到現(xiàn)制飲品行業(yè)，隨著消費者健康和控糖意識的不斷提升，近兩年，不少品牌都開始從減糖、代糖上下功夫，更加關(guān)注“合理用糖”。
比如，根據(jù)消費者的需求提供不同糖分規(guī)格，在點單頁增加7分糖、半糖、3分糖選項，滿足不同人群對甜味的需求；同時，配合使用自動化設(shè)備，做到用料標(biāo)準(zhǔn)。
在糖的更新迭代方面，飲品業(yè)也一直在積極探索并不斷嘗試。
一方面，使用來源安全可靠的糖分，比如白砂糖、蜂蜜、果糖等，避免人工甜味劑帶來的風(fēng)險；
另一方面，具有天然、安全性高屬性的代糖愈發(fā)受到行業(yè)青睞。
去年11月，奈雪宣布在門店全面使用 “羅漢果糖”，據(jù)奈雪官方介紹，其所使用的羅漢果糖，通過數(shù)百次的測試調(diào)整配方比例，口感接近于蔗糖的同時，也保證了天然健康。
“以食品安全的角度來看，符合國家標(biāo)準(zhǔn)上架售賣的糖都是安全的；如果從食品安全的可能潛在風(fēng)險高低出發(fā)，天然成分風(fēng)險系數(shù)更低?！?分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀說。
對于品牌而言，在輿論風(fēng)波未消的當(dāng)下，更要做好宣傳與合理引導(dǎo)，做好店員培訓(xùn)，耐心解答消費者疑問。
打破社會對一杯奶茶的刻板印象，還需要行業(yè)人一同努力。