文|降噪NoNoise 江夏
阿斯巴甜的「后勁」有點(diǎn)足。
7月14日，有關(guān)世界衛(wèi)生組織宣布阿斯巴甜可能致癌的消息刷屏后，科普領(lǐng)域的淡然與市場(chǎng)端的憂慮，仿若兩條平行線。
這個(gè)社會(huì)議題的源頭是世衛(wèi)組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將阿斯巴甜列為可能對(duì)人類致癌的物質(zhì)。世衛(wèi)組織專家強(qiáng)調(diào)，這一聲明并不意味著阿斯巴甜一定會(huì)導(dǎo)致癌癥，而是呼吁對(duì)其健康影響進(jìn)行更多研究，「我們只是建議攝入要適度?！?/p>
作為一種現(xiàn)代食品添加劑，阿斯巴甜屬化學(xué)甜味劑，自20世紀(jì)80年代以來(lái)廣泛用于各種食品和飲料制品，比如零度汽水。
根據(jù)世衛(wèi)組織的相關(guān)分級(jí)，阿斯巴甜被歸于2B類致癌物，即對(duì)人體致癌的可能性較低的物質(zhì)或混合物，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的致癌性證據(jù)尚不充分，對(duì)人體的致癌性的證據(jù)有限。與阿斯巴甜處于同等風(fēng)險(xiǎn)程度的有泡菜、手機(jī)輻射、氯仿、敵敵畏、汽油等。
這也是一些科普人士認(rèn)為無(wú)需過(guò)度反應(yīng)的原因，依據(jù)是「劑量」。根據(jù)世衛(wèi)組織建議，每天每公斤體重最多攝入40毫克阿斯巴甜是安全的，以無(wú)糖汽水為例，根據(jù)估算，一個(gè)體重130斤的成年人每天要喝十幾罐才有可能超標(biāo)。正因如此，有網(wǎng)友吐槽，有些人對(duì)一類致癌物煙草、酒精的使用毫不猶豫，卻被一個(gè)二類的阿斯巴甜嚇得要死。
不過(guò)影響消費(fèi)決策的從來(lái)不是單一因素，科普可以淡定，市場(chǎng)和品牌卻未必能夠如此。美國(guó)心理學(xué)家丹尼爾·卡尼曼在暢銷書《思考，快與慢》中曾提到一點(diǎn)，民眾對(duì)風(fēng)險(xiǎn)帶有偏見(jiàn)，我們的大腦解決小風(fēng)險(xiǎn)的能力有一個(gè)基本限度：要么完全忽視風(fēng)險(xiǎn)，要么過(guò)于重視風(fēng)險(xiǎn)，沒(méi)有中間地帶。
尤其在健康問(wèn)題上，消費(fèi)者只會(huì)更為敏感。如果說(shuō)煙草、酒精都因?yàn)闃O強(qiáng)的成癮性，讓部分人對(duì)其風(fēng)險(xiǎn)選擇視而不見(jiàn)，阿斯巴甜的處境卻不同。
作為現(xiàn)代食品工業(yè)中不可或缺的一部分，代糖的大規(guī)模應(yīng)用原本是為了順應(yīng)人們對(duì)「糖」的健康風(fēng)險(xiǎn)的擔(dān)憂。1972年，劍橋科學(xué)家 John Yudkin 發(fā)表文章《Sugar and Disease》，指出糖與一系列疾病，包括齲齒、消化不良、脂溢性皮 炎、近視、蛋白質(zhì)缺乏、糖尿病、缺血性心臟病、痛風(fēng)以及激素水平有關(guān)。人們?nèi)找骊P(guān)注糖的風(fēng)險(xiǎn)，阿斯巴甜、安賽蜜等化學(xué)甜味劑先后進(jìn)入工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域。
比如可口可樂(lè)公司在 1983 年推出無(wú)糖健怡可樂(lè)，又在2006 年推出口味更接近原味的零度可樂(lè)，后者在配方中就有使用阿斯巴甜。
彼時(shí)的阿斯巴甜們，對(duì)標(biāo)的對(duì)象是糖。與糖相比，化學(xué)甜味劑是更為健康的替代選項(xiàng)。
但如今局面不同，阿斯巴甜之外，甜味劑品類里面的可選項(xiàng)越來(lái)越多，比如天然甜味劑甜菊糖苷、羅漢果甜苷、赤蘚糖醇等，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)變成代糖之間的路線之爭(zhēng)。
代糖上游企業(yè)三元生物曾在招股書中提及，「目前部分消費(fèi)者仍然認(rèn)為以甜菊糖苷、羅漢果甜苷、赤蘚糖醇等天然甜味劑安全性更好，這一點(diǎn)在海外市場(chǎng)表現(xiàn)較為明顯」。
事實(shí)上，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者中也有這個(gè)趨勢(shì)。天風(fēng)證券研報(bào)此前顯示，截至2022年，中國(guó)甜味劑市場(chǎng)中人工合成甜味劑占比達(dá)52%，天然甜味劑占比為29%。天然甜味劑增速更快，2010至2020年全球天然甜味劑在替糖產(chǎn)品的應(yīng)用占比由8%增至29%。
上述研報(bào)同時(shí)指出，隨著消費(fèi)者對(duì)「健康綠色」關(guān)注度提升，阿斯巴甜安全性引發(fā)關(guān)注，天然甜味劑產(chǎn)品有望受益。
食品安全科普專家、國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師王思露告訴《新京報(bào)》，如果在長(zhǎng)期攝入的情況下，可以認(rèn)為天然甜味劑更健康，因?yàn)樘烊惶鹞秳┮呀?jīng)在自然界長(zhǎng)期存在，其結(jié)構(gòu)更容易在各種代謝途徑中被代謝掉，不會(huì)累積在人體內(nèi)。
代糖原料的路線之爭(zhēng)，勢(shì)必也會(huì)引發(fā)飲料之間的暗戰(zhàn)，尤其是碳酸飲料品類。作為全球第一大軟飲料類別，碳酸飲料占據(jù)全球35.28%的份額，可見(jiàn)群眾基礎(chǔ)有多牢固。從這個(gè)數(shù)據(jù)也可以理解，「兩樂(lè)」——可可口可樂(lè)、百事可樂(lè)的全球知名度為何如此之盛。
在代糖選擇上，「兩樂(lè)」的零度可樂(lè)都有使用阿斯巴甜。所以這次阿斯巴甜陷入致癌風(fēng)波后，媒體第一反應(yīng)是關(guān)注兩樂(lè)的回應(yīng)。目前，可口可樂(lè)是一如既往地緘默，百事可樂(lè)高管則回應(yīng)稱，「更換甜味劑對(duì)我們來(lái)說(shuō)相對(duì)容易」。
如果說(shuō)「兩樂(lè)」屬于本輪風(fēng)波中「躺槍」的代表，元?dú)馍值葒?guó)產(chǎn)無(wú)糖飲料大概屬于「躺贏」派。眾所周知，元?dú)馍謿馀菟诖巧涎鹤⒌氖浅嗵\糖醇，其產(chǎn)品賣點(diǎn)是0糖0脂0卡。元?dú)馍只鹆艘院螅嗵\糖醇也被帶火。出于競(jìng)爭(zhēng)，其他國(guó)產(chǎn)飲料品牌在跟進(jìn)推出零糖飲料時(shí)，紛紛擁抱天然代糖——盡管這意味著更高的成本，卻也是關(guān)注健康的消費(fèi)群體更易于接受的配料表。
三元生物2021年年報(bào)也印證了這一趨勢(shì)，該公司稱人工合成甜味劑的使用占比出現(xiàn)明顯逐年降低趨勢(shì)。
此后包括現(xiàn)制茶飲領(lǐng)域的喜茶、奈雪的茶等頭部品牌，也紛紛宣布使用天然代糖「羅漢果糖」替代阿斯巴甜。到去年，元?dú)馍衷龠M(jìn)一步，推出以赤蘚糖醇為代糖的可樂(lè)味汽水，并以此開(kāi)始向全球巨頭「兩樂(lè)」發(fā)起了挑戰(zhàn)。
可以說(shuō)，國(guó)產(chǎn)飲料品牌主動(dòng)「去阿斯巴甜」的運(yùn)動(dòng)，決定了他們?cè)谶@一輪風(fēng)波中相對(duì)會(huì)更為從容。至于兩樂(lè)，消費(fèi)者會(huì)如何做選擇，對(duì)兩樂(lè)的市場(chǎng)沖擊究竟有多大，大概等到兩家三季度財(cái)報(bào)發(fā)布后，可以有個(gè)初步判斷。
不過(guò)有一點(diǎn)趨勢(shì)大概是明確的：固有印象和風(fēng)險(xiǎn)偏見(jiàn)始終存在，即使看了再多科普文章，在消費(fèi)決策環(huán)節(jié)，許多消費(fèi)者會(huì)傾向于他們認(rèn)為更為健康的那個(gè)選項(xiàng)。