文|降噪NoNoise 江夏
阿斯巴甜的「后勁」有點(diǎn)足。
7月14日,有關(guān)世界衛(wèi)生組織宣布阿斯巴甜可能致癌的消息刷屏后,科普領(lǐng)域的淡然與市場端的憂慮,仿若兩條平行線。
這個(gè)社會(huì)議題的源頭是世衛(wèi)組織下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將阿斯巴甜列為可能對(duì)人類致癌的物質(zhì)。世衛(wèi)組織專家強(qiáng)調(diào),這一聲明并不意味著阿斯巴甜一定會(huì)導(dǎo)致癌癥,而是呼吁對(duì)其健康影響進(jìn)行更多研究,「我們只是建議攝入要適度?!?/p>
作為一種現(xiàn)代食品添加劑,阿斯巴甜屬化學(xué)甜味劑,自20世紀(jì)80年代以來廣泛用于各種食品和飲料制品,比如零度汽水。
根據(jù)世衛(wèi)組織的相關(guān)分級(jí),阿斯巴甜被歸于2B類致癌物,即對(duì)人體致癌的可能性較低的物質(zhì)或混合物,在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的致癌性證據(jù)尚不充分,對(duì)人體的致癌性的證據(jù)有限。與阿斯巴甜處于同等風(fēng)險(xiǎn)程度的有泡菜、手機(jī)輻射、氯仿、敵敵畏、汽油等。
這也是一些科普人士認(rèn)為無需過度反應(yīng)的原因,依據(jù)是「劑量」。根據(jù)世衛(wèi)組織建議,每天每公斤體重最多攝入40毫克阿斯巴甜是安全的,以無糖汽水為例,根據(jù)估算,一個(gè)體重130斤的成年人每天要喝十幾罐才有可能超標(biāo)。正因如此,有網(wǎng)友吐槽,有些人對(duì)一類致癌物煙草、酒精的使用毫不猶豫,卻被一個(gè)二類的阿斯巴甜嚇得要死。
不過影響消費(fèi)決策的從來不是單一因素,科普可以淡定,市場和品牌卻未必能夠如此。美國心理學(xué)家丹尼爾·卡尼曼在暢銷書《思考,快與慢》中曾提到一點(diǎn),民眾對(duì)風(fēng)險(xiǎn)帶有偏見,我們的大腦解決小風(fēng)險(xiǎn)的能力有一個(gè)基本限度:要么完全忽視風(fēng)險(xiǎn),要么過于重視風(fēng)險(xiǎn),沒有中間地帶。
尤其在健康問題上,消費(fèi)者只會(huì)更為敏感。如果說煙草、酒精都因?yàn)闃O強(qiáng)的成癮性,讓部分人對(duì)其風(fēng)險(xiǎn)選擇視而不見,阿斯巴甜的處境卻不同。
作為現(xiàn)代食品工業(yè)中不可或缺的一部分,代糖的大規(guī)模應(yīng)用原本是為了順應(yīng)人們對(duì)「糖」的健康風(fēng)險(xiǎn)的擔(dān)憂。1972年,劍橋科學(xué)家 John Yudkin 發(fā)表文章《Sugar and Disease》,指出糖與一系列疾病,包括齲齒、消化不良、脂溢性皮 炎、近視、蛋白質(zhì)缺乏、糖尿病、缺血性心臟病、痛風(fēng)以及激素水平有關(guān)。人們?nèi)找骊P(guān)注糖的風(fēng)險(xiǎn),阿斯巴甜、安賽蜜等化學(xué)甜味劑先后進(jìn)入工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域。
比如可口可樂公司在 1983 年推出無糖健怡可樂,又在2006 年推出口味更接近原味的零度可樂,后者在配方中就有使用阿斯巴甜。
彼時(shí)的阿斯巴甜們,對(duì)標(biāo)的對(duì)象是糖。與糖相比,化學(xué)甜味劑是更為健康的替代選項(xiàng)。
但如今局面不同,阿斯巴甜之外,甜味劑品類里面的可選項(xiàng)越來越多,比如天然甜味劑甜菊糖苷、羅漢果甜苷、赤蘚糖醇等,市場競爭變成代糖之間的路線之爭。
代糖上游企業(yè)三元生物曾在招股書中提及,「目前部分消費(fèi)者仍然認(rèn)為以甜菊糖苷、羅漢果甜苷、赤蘚糖醇等天然甜味劑安全性更好,這一點(diǎn)在海外市場表現(xiàn)較為明顯」。
事實(shí)上,國內(nèi)消費(fèi)者中也有這個(gè)趨勢。天風(fēng)證券研報(bào)此前顯示,截至2022年,中國甜味劑市場中人工合成甜味劑占比達(dá)52%,天然甜味劑占比為29%。天然甜味劑增速更快,2010至2020年全球天然甜味劑在替糖產(chǎn)品的應(yīng)用占比由8%增至29%。
上述研報(bào)同時(shí)指出,隨著消費(fèi)者對(duì)「健康綠色」關(guān)注度提升,阿斯巴甜安全性引發(fā)關(guān)注,天然甜味劑產(chǎn)品有望受益。
食品安全科普專家、國家高級(jí)食品檢驗(yàn)師王思露告訴《新京報(bào)》,如果在長期攝入的情況下,可以認(rèn)為天然甜味劑更健康,因?yàn)樘烊惶鹞秳┮呀?jīng)在自然界長期存在,其結(jié)構(gòu)更容易在各種代謝途徑中被代謝掉,不會(huì)累積在人體內(nèi)。
代糖原料的路線之爭,勢必也會(huì)引發(fā)飲料之間的暗戰(zhàn),尤其是碳酸飲料品類。作為全球第一大軟飲料類別,碳酸飲料占據(jù)全球35.28%的份額,可見群眾基礎(chǔ)有多牢固。從這個(gè)數(shù)據(jù)也可以理解,「兩樂」——可可口可樂、百事可樂的全球知名度為何如此之盛。
在代糖選擇上,「兩樂」的零度可樂都有使用阿斯巴甜。所以這次阿斯巴甜陷入致癌風(fēng)波后,媒體第一反應(yīng)是關(guān)注兩樂的回應(yīng)。目前,可口可樂是一如既往地緘默,百事可樂高管則回應(yīng)稱,「更換甜味劑對(duì)我們來說相對(duì)容易」。
如果說「兩樂」屬于本輪風(fēng)波中「躺槍」的代表,元?dú)馍值葒a(chǎn)無糖飲料大概屬于「躺贏」派。眾所周知,元?dú)馍謿馀菟诖巧涎鹤⒌氖浅嗵\糖醇,其產(chǎn)品賣點(diǎn)是0糖0脂0卡。元?dú)馍只鹆艘院?,赤蘚糖醇也被帶火。出于競爭,其他國產(chǎn)飲料品牌在跟進(jìn)推出零糖飲料時(shí),紛紛擁抱天然代糖——盡管這意味著更高的成本,卻也是關(guān)注健康的消費(fèi)群體更易于接受的配料表。
三元生物2021年年報(bào)也印證了這一趨勢,該公司稱人工合成甜味劑的使用占比出現(xiàn)明顯逐年降低趨勢。
此后包括現(xiàn)制茶飲領(lǐng)域的喜茶、奈雪的茶等頭部品牌,也紛紛宣布使用天然代糖「羅漢果糖」替代阿斯巴甜。到去年,元?dú)馍衷龠M(jìn)一步,推出以赤蘚糖醇為代糖的可樂味汽水,并以此開始向全球巨頭「兩樂」發(fā)起了挑戰(zhàn)。
可以說,國產(chǎn)飲料品牌主動(dòng)「去阿斯巴甜」的運(yùn)動(dòng),決定了他們在這一輪風(fēng)波中相對(duì)會(huì)更為從容。至于兩樂,消費(fèi)者會(huì)如何做選擇,對(duì)兩樂的市場沖擊究竟有多大,大概等到兩家三季度財(cái)報(bào)發(fā)布后,可以有個(gè)初步判斷。
不過有一點(diǎn)趨勢大概是明確的:固有印象和風(fēng)險(xiǎn)偏見始終存在,即使看了再多科普文章,在消費(fèi)決策環(huán)節(jié),許多消費(fèi)者會(huì)傾向于他們認(rèn)為更為健康的那個(gè)選項(xiàng)。