文|咖門
一口氣開放近300個城市、從純直營進入“雙輪驅(qū)動”新階段、依舊堅持開大店……
昨天，奈雪官宣“合伙人計劃”，刷屏了所有行業(yè)人的朋友圈。
奈雪這一舉動，透露了哪些行業(yè)風向？品牌規(guī)?；€有沒有機會？
來，我們再來為當前飲品格局劃劃重點。
奈雪官宣“合伙人計劃”，股價走高，一度實現(xiàn)漲超11%
昨天（7月20日），奈雪搬出一則重磅消息，再次讓行業(yè)人沸騰了。
奈雪官方宣布：正式推出“合伙人計劃”，進入雙輪驅(qū)動新階段，加速市場拓展和品牌覆蓋。
并表示，希望由此吸引并支持優(yōu)秀的合伙人投身實體經(jīng)濟和新茶飲行業(yè)，促進新茶飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
這也意味著，行業(yè)門店數(shù)量在1000家以上的飲品品牌，不再有純直營模式。
消息傳出后，飲品人的朋友圈被不斷刷屏。這波熱度，也反映在資本市場上：昨日午后，奈雪股價快速走高，一度實現(xiàn)漲超11%。
目前，通過奈雪官方公眾號及點單小程序可進入“奈雪合伙人”申請入口，能夠看到具體的合作要求、投資預算以及合作流程。
在鋪天蓋地的信息流中，我總結(jié)出奈雪此次舉動的幾個值得關注的要點：
1、27省近300座城市，奈雪終于瞄向下沉市場
從官方小程序可以看到，此次公布的合作開放區(qū)域，涉及江蘇、江西、廣東、貴州、香港等27個省、自治區(qū)、特別行政區(qū)，近 300 座城市、自治州（盟），并以三四線城市為主。
而北京、上海、廣州、深圳、杭州等奈雪已經(jīng)進駐的城市，目前還沒有開放合伙人計劃。
就在前幾日，奈雪公布的2023年第二季度運營情況顯示，截至2023年6月30日，其擁有門店數(shù)量為1194家，主要集中在一線、新一線及二線城市，其中僅有104家分布在二線以下城市。
奈雪此次動作，無疑是將門店增量寄希望于下沉市場的一個嘗試。
事實上，今年奈雪不斷將門店開進三四線城市，多家城市首店都有不俗表現(xiàn)。
比如，其潮州首店開業(yè)首日便沖上大眾點評飲品店熱門榜Top1，開業(yè)近半月，每天排隊時長依然超過一個小時；其清遠首店順盈廣場店更是業(yè)績亮眼，開業(yè)3天銷售額突破35萬元。
2、堅持開大店，產(chǎn)品、門店調(diào)性不變
在門店模型上，奈雪沒有對合伙人門店進行“瘦身”。
合伙人門店經(jīng)營的產(chǎn)品涵蓋茶飲、烘焙、咖啡、新零售，門店面積在90～170平之間，品牌調(diào)性不變，為用戶保留完整的空間體驗。
3、合伙、直營門店“零差別”
在產(chǎn)品品質(zhì)、裝修設計、門店管理、原料供應等方面，奈雪要求合伙人門店需要與現(xiàn)有門店保持一致水準。
比如，原料由奈雪供應鏈統(tǒng)一配送；員工均需經(jīng)過課程培訓及輪崗考核；營銷活動統(tǒng)一落地等等。
4、合伙人需要驗資，投入費用達“百萬級”
那么，究竟誰能成為奈雪的合伙人？
對于意向人，奈雪除了有年齡、學歷、資源、信用背書等要求，還對其資金、經(jīng)驗設有門檻。以單店合作為例：
在資金方面，需提供150萬元及以上流動資金的驗資證明或其他資產(chǎn)證明；
在個人經(jīng)驗方面，需有2年以上餐飲行業(yè)直接運營和管理經(jīng)驗；
在門店開出后，簽約人必須親自帶店管理，要求每天不低于6小時，每月不低于130小時帶店時間。
以投資預算頁面顯示的金額來算，想要開一家奈雪門店，合計投入費用98萬元起步，再加上房租等費用，可能需要花費百萬元以上。
過去這一年，多個直營品牌放開加盟
自2015年奈雪在深圳開出首家門店以來，奈雪一直堅持走直營路線，致力于第三空間打造。到了今年6月，行業(yè)不斷傳出“奈雪或?qū)⒂?月開放主品牌加盟”的消息。
回顧奈雪負責人幾次公開表態(tài)，放開加盟或許早就端倪：
今年3月，在奈雪2022 年年度業(yè)績發(fā)布會上，對于是否開放加盟，奈雪聯(lián)合創(chuàng)始人趙林表示，“如果想開放加盟，今天決定明天就能開始，系統(tǒng)能力早已具備，但還不是時候?！?/p>
在新茶飲發(fā)展的中早期，提及茶飲店加盟，大家總是暗自與“不靠譜”、“品質(zhì)差”畫上等號。
但經(jīng)過幾年的高速發(fā)展，如今的茶飲行業(yè)已不可同日而語。
供應鏈深入完善，系統(tǒng)支持能力迭代升級，自動化設備的研發(fā)應用，經(jīng)營管理模式愈發(fā)成熟，讓茶飲真正步入“專業(yè)化連鎖時代”。
尤其近一年多以來，從區(qū)域品牌到全國連鎖，越來越多茶飲品牌從直營轉(zhuǎn)向加盟。
去年6月，已開出100家直營店的河南品牌眷茶，正式開放區(qū)域加盟，開啟規(guī)?；瘮U張的之路；
去年11月，喜茶官宣“在非一線城市，以合適的店型開展事業(yè)合伙業(yè)務”；
今年1月，KOI可宜也宣布開放加盟，并表示首批加盟機會主要面向曾經(jīng)或現(xiàn)在職的KOI可宜員工；
今年4月，樂樂茶宣布“直營門店盈利模型打磨成熟，即將對外開放加盟業(yè)務”，5月26日完成特許經(jīng)營備案公告，并在上海市靜安區(qū)開出了首家加盟店；
今年7月，桂桂茶在全國開放加盟合作的同時，集中把華東地區(qū)60%的直營店轉(zhuǎn)為加盟店。
如何在保證開店質(zhì)量的同時，實現(xiàn)規(guī)模增長，是當下品牌的重要發(fā)力點。
今年3月，喜茶方面披露其事業(yè)合伙業(yè)務相關進展，其事業(yè)合伙門店已覆蓋數(shù)十個新城市，并對海外市場開放申請。與此同時，喜茶自研推出了多款門店自動化設備，解決門店的效率與產(chǎn)品精準化問題。
根據(jù)日前明亮公司報道，今年奈雪管理層的訪談紀要顯示，奈雪、樂樂茶雙方就加盟業(yè)務保持密切交流，樂樂茶以加密華東市場為主，輔之向華東以外的城市開放加盟，逐步去跑通整個加盟業(yè)務流程，為奈雪和臺蓋兩個品牌提供相關經(jīng)驗的參考和借鑒。
今年或是新茶飲，“最后一個做規(guī)模的窗口期”
隨著茶飲市場快速向成熟期過渡，加盟，已然是品牌實現(xiàn)規(guī)?；鲩L的重要通道。
美團數(shù)據(jù)顯示，2018～2022年，飲品店的連鎖化率上升了15%。作為餐飲行業(yè)連鎖化率最高的品類，現(xiàn)制飲品行業(yè)不斷跑出巨頭品牌。
但除蜜雪冰城門店規(guī)模穩(wěn)居Top1外，其余品牌的位次仍存變數(shù)。
今年以來，古茗、滬上阿姨等頭部品牌陸續(xù)宣布萬店計劃，競爭“萬店席位”；茶百道獲得大額融資，進入決賽圈；喜茶、奈雪、樂樂茶，曾經(jīng)代表新茶飲的頭部品牌也接連轉(zhuǎn)向加盟，按下規(guī)模化的加速鍵。
據(jù)CCFA發(fā)布的《2022新茶飲研究報告》，2023 年新茶飲的市場規(guī)模有望恢復至1450 億元，保守估計到2028年有望突破 2500 億元，年復合增速仍將保持兩位數(shù)。
此輪茶飲行業(yè)的階段復蘇，被不少行業(yè)人視為“最后一個做規(guī)模的窗口期”。
“開新店”已然成為今年茶飲行業(yè)的主旋律，品牌們希望在僅有的空間中尋求規(guī)模上的突破，提升市場占有率。
從直營到加盟，從千店到萬店，種種跡象表明，茶飲行業(yè)正在走向一個新階段。