文|紅餐網(wǎng)
一款來自臺(tái)灣的街頭小吃，今年以來，在全國(guó)多地的小吃街、商業(yè)街、夜市市集上頻頻露臉。
眼下，不少餐飲創(chuàng)業(yè)者也開始躍躍欲試，準(zhǔn)備磨刀霍霍向車輪餅，創(chuàng)業(yè)賣車輪餅會(huì)是一個(gè)好出路嗎？
口味多樣、價(jià)格低至3元一個(gè)，一款街頭小吃正悄然走紅
廣州海珠區(qū)的藝苑南路，有人稱這里是廣州的美食天堂，還有人表示這里占據(jù)了廣州美食的半壁江山！
近日，紅餐加盟優(yōu)選也特意來到了這里打卡，發(fā)現(xiàn)這條約200米長(zhǎng)的街道，竟然有不下四家餐飲店都在出售一款叫車輪餅的小吃。
“記錄余生車輪餅”的門店就在這條街道上，紅餐加盟優(yōu)選前往打卡時(shí)，大概是中午2點(diǎn)左右，當(dāng)時(shí)門店內(nèi)還有7-8名顧客在排隊(duì)等候取餐。
其門店采用小檔口形式，不設(shè)堂食座位，門店售賣的車輪餅共有16款，口味方面既有奶油、香芋、抹茶、紅豆等經(jīng)典口味，同時(shí)也有芝士雞蛋培根、咸蛋肉松香芋等創(chuàng)新型口味。產(chǎn)品的售價(jià)從6元到12元不等。
圖片來源：紅餐加盟優(yōu)選攝
在這家約10平米左右的小店門前，紅餐加盟優(yōu)選觀察了大概半小時(shí)，發(fā)現(xiàn)該店售出了近50個(gè)車輪餅。
距離“記錄余生車輪餅”不遠(yuǎn)處，有一家快餐店在店門前用小推車的形式售賣車輪餅，出售的車輪餅種類沒有“記錄余生”多，僅有芋泥、紅豆、抹茶等五六款口味，但價(jià)格卻更親民，統(tǒng)一都是5元一個(gè)，也有三三兩兩的顧客前來購(gòu)買。
還有一家粉面店在午餐用餐高峰期過后，開始在門口支上了攤位，也賣起了車輪餅，單價(jià)同樣在5元左右。
所有的車輪餅均采用現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的方式，平均出餐時(shí)間在6-7分鐘左右，面皮及包裹的餡料經(jīng)過烤制后香氣四溢，引來不少消費(fèi)者的駐足。
一位正在購(gòu)買車輪餅的年輕人告訴紅餐加盟優(yōu)選，自己剛工作一年，車輪餅既能飽腹且價(jià)格實(shí)惠，買來當(dāng)早餐或宵夜都非常適合。“好吃又便宜，一個(gè)餅才5、6塊錢，還可以選香芋、抹茶、奶油、牛奶等各種口味，車輪餅簡(jiǎn)直就是省錢黨的福音?！?/p>
家住廣州番禺大石附近的消費(fèi)者小許則向紅餐加盟優(yōu)選表示，自己家附近的地鐵站出口有一個(gè)夜市市集，市集上有專門售賣車輪餅的小攤，每次路過都能看到不少人在排隊(duì)購(gòu)買?！耙粋€(gè)車輪餅只要3塊錢，味道和鯛魚燒差不多，但比日料店的鯛魚燒便宜多了，很多人下班路過順便就買來當(dāng)晚飯或宵夜了?！?/p>
圖片來源：紅餐加盟優(yōu)選攝
紅餐加盟優(yōu)選在社交平臺(tái)上搜索后發(fā)現(xiàn)，不僅是廣州，在上海、深圳、武漢、南京、天津等全國(guó)多地，都在掀起一股車輪餅的熱潮。
有鄭州的網(wǎng)友稱，從去年開始，在鄭州的國(guó)貿(mào)小吃街、健康路、互助路、南陽路等多條街區(qū)就時(shí)不時(shí)能看見一些車輪餅攤或者小店?！敖衲赀@種小店、小攤更多了，商業(yè)街、小吃街、夜市上隨處可見，一個(gè)車輪餅就賣3元左右?！?/p>
武漢大學(xué)的曉曉則分享稱，今年夏天，在武漢的江漢路、糧道街、循禮門以及大學(xué)附近的一些小吃街……幾乎都能看到車輪餅的身影。在一些大學(xué)附近，還出現(xiàn)了不少專門賣車輪餅的小吃店，甚至有一些店已經(jīng)開進(jìn)了校園里。
還有不少網(wǎng)友分享了在山東濰坊的泰華安丘巷夜市、青州大學(xué)城、十甲市場(chǎng)等多地打卡車輪餅的情況。
“好吃又便宜”“口味豐富”……年輕人對(duì)車輪餅的喜愛早已溢于言表。
經(jīng)典小吃車輪餅，憑什么虜獲人心？
車輪餅，最早出現(xiàn)于臺(tái)灣，是一種類似日式“燒”類甜點(diǎn)的小吃，與鯛魚燒等有著類似的配料和做法。常以面粉、雞蛋與砂糖制成，皮薄而脆、咀嚼起來有韌性，內(nèi)里則可以?shī)A餡。因?yàn)槌２捎脠A形鐵盤邊轉(zhuǎn)動(dòng)邊加料制作而成，故人們將其稱作車輪餅。
圖片來源：紅餐加盟優(yōu)選攝
作為一款經(jīng)典小吃，車輪餅對(duì)大眾而言并不新鮮、新奇，但其憑什么能夠虜獲人心，在今夏走紅？
對(duì)此，紅餐加盟優(yōu)選走訪了市場(chǎng)上的一些品牌，與行業(yè)一眾人士也進(jìn)行了交流，總的來看，車輪餅的走紅主要?dú)w功于供需兩方面的推動(dòng)。
今夏以來，“夜經(jīng)濟(jì)”興起，而車輪餅本身就自帶夜市基因。且車輪餅的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)突出，在消費(fèi)降級(jí)的大環(huán)境下，更易受消費(fèi)者青睞。
“就拿車輪餅跟成都小吃‘蛋烘糕’對(duì)比，車輪餅3元一個(gè)，跟2元一個(gè)的蛋烘糕價(jià)格差不多，但是消費(fèi)者從車輪餅中獲得的飽腹?jié)M足感、口味豐富程度卻更上一級(jí)臺(tái)階，可以說，車輪餅是蛋烘糕的上位替代?！背啥济朗程降瓴┲魃侥荆ɑ┍硎?，如今餐飲消費(fèi)者對(duì)于價(jià)格越來越敏感，車輪餅這種幾元錢就能管飽的產(chǎn)品的確頗具吸引力。
另一方面，從供給端來看，車輪餅制作簡(jiǎn)單、投入成本低、回報(bào)率可觀……也吸引了大批創(chuàng)業(yè)者紛紛涌入該賽道。
既有成立車輪餅專門店，走連鎖發(fā)展模式的，比如“記錄余生·車輪餅”和“拾燒·車輪餅”等品牌；
也有將車輪餅作為一款單品加入門店產(chǎn)品線進(jìn)行售賣，用以拓寬自身產(chǎn)品覆蓋面的，比如烘焙連鎖品牌85度C、茶飲品牌“桃園三章”，還有前面提到的在門店出售車輪餅的快餐店等。
圖片來源：紅餐加盟優(yōu)選攝
此外，不少車輪餅創(chuàng)業(yè)大軍也在加速涌向夜市市集。
在抖音上，“車輪餅擺攤”“車輪餅擺攤創(chuàng)業(yè)”“車輪餅擺攤教學(xué)”等話題的播放量動(dòng)輒都是幾十上百萬次的播放。其中，“車輪餅擺攤”話題的播放量達(dá)到超134w次的播放。
供需兩熱，推動(dòng)著車輪餅市場(chǎng)熱度不斷上漲。
擺攤賣車輪餅穩(wěn)賺不賠？小心被收割
眼下，還有不少創(chuàng)業(yè)者正躍躍欲試盯著“車輪餅”。那么，車輪餅的這股熱潮能持續(xù)多久？創(chuàng)業(yè)賣車輪餅會(huì)是一個(gè)好出路嗎？
圖片來源：紅餐加盟優(yōu)選攝
以最容易入手，門檻最低的擺攤形式來看。小紅書上，曬擺攤經(jīng)驗(yàn)貼的博主晶晶（化名）向紅餐加盟優(yōu)選表示：“在夜市擺攤賣車輪餅的啟動(dòng)成本不超過3000元，買二手設(shè)備花了600多元，剩下2000多元中，一千用于購(gòu)入原材料，另外一千多元主要用于制作攤位廣告、燈牌、包裝輔材和購(gòu)買充電寶等物品?！?/p>
據(jù)其所說，一套車輪餅夜市擺攤設(shè)備很便宜，比如最核心的電烤盤在某寶上只需要幾百元就能買到，收購(gòu)一臺(tái)二手夜市擺攤推車最低只需花幾十元。而車輪餅的原材料也比較常見，制作餅皮的面粉、雞蛋和糖自不必說，內(nèi)餡的原材料也無非是奶油、抹茶粉、香芋、奧利奧餅干、珍珠啵啵等常見備料。
而擺攤的收益看起來似乎也不錯(cuò)。廣州夜市攤主吳軍告訴紅餐加盟優(yōu)選，自己通常在石碁地鐵站出口擺攤售賣車輪餅，3元一個(gè)，日營(yíng)收300-500元左右。
桃園三章研發(fā)主管謝青萍此前也曾向紅餐加盟優(yōu)選介紹，稱桃園三章在門店推出車輪餅產(chǎn)品后，市場(chǎng)反響不錯(cuò)，單個(gè)門店平均每天能售出300個(gè)左右。
但也有人對(duì)車輪餅創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目提出了不一樣的看法。
廣州海傍夜市車輪餅攤主黃先生告訴紅餐加盟優(yōu)選，自己從小紅書上看到某位博主車輪餅擺攤創(chuàng)業(yè)月入1萬，成本也不高，就投入3000元左右打造了自己的車輪餅攤，但是回報(bào)率比較一般，“每天下午5點(diǎn)半開始，擺攤到10點(diǎn)左右，將近5小時(shí)，收入非常不穩(wěn)定，好的時(shí)候能賣出400多元，差的時(shí)候賣不到100元，扣除成本也就掙個(gè)吃飯錢。
成都美食探店博主山木指出，車輪餅幾乎沒有制作門檻，導(dǎo)致一批創(chuàng)業(yè)者加入，但市面上能見到的車輪餅產(chǎn)品與十幾年前并無太大差別，所以擺攤賣車輪餅可能能火一時(shí)，但要走長(zhǎng)遠(yuǎn)，還有不小的難題。而那些想要以車輪餅作為主打產(chǎn)品的餐飲品牌，也不易構(gòu)筑起產(chǎn)品護(hù)城河。
一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士也坦言，將車輪餅僅僅作為一項(xiàng)單品來經(jīng)營(yíng)無可厚非，但要以此來作為一項(xiàng)事業(yè)，甚至加盟一些品牌，創(chuàng)業(yè)者可能還要謹(jǐn)慎。
如其所說，車輪餅在市面上走紅后，有部分品牌就打出了招聘加盟的旗號(hào)，或許也是這些品牌考慮到項(xiàng)目的長(zhǎng)期發(fā)展欠佳，故而急于先收割一批加盟商。