文|消費最前線 江心白
街頭突然立起了一塊塊白字藍邊的霓虹燈牌，配上紅白獅子頭，一家漢堡店的門頭在夜晚格外顯眼。透過玻璃，能看見里面一排排原木的桌椅，搟面餅的師傅們忙得熱火朝天。華萊士之后，國內(nèi)似乎又誕生了一家新的漢堡品牌。
近日，《中國西式快餐品類發(fā)展報告2023》發(fā)布，報告顯示，這家主打國潮的漢堡品牌“塔斯汀”門店開始呈現(xiàn)出爆發(fā)式的增長態(tài)勢，其2021年底門店就突破了1000家。截至2023年3月8日，其門店數(shù)量已接近3500家，位列西式快餐規(guī)模榜第四名，僅次于華萊士、肯德基、麥當勞，比深耕市場多年的德克士、漢堡王的門店數(shù)都多。
塔斯汀勢如破竹，種種跡象也都在追捧。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2022年，國內(nèi)前五名西式快餐品牌門店數(shù)量Top5 分別是華萊士、肯德基、麥當勞、塔斯汀、必勝客。猛然混入Top5排名中，這也讓其他品牌大跌眼鏡，這幾年，漢堡市場一直在從中餐中尋找新增量。
無論是麥當勞的油條，還是肯德基的胡辣湯，無一不在暗示中國胃對西餐行業(yè)的沖擊。塔斯汀的出現(xiàn)，也間接給了這種趨勢一個回聲，只不過，究竟是音落空谷，還是繞梁三日，一切還未現(xiàn)定數(shù)。
活在短視頻里的“中式漢堡”
跟漂洋過海而來的肯德基、麥當勞不同，塔斯汀在出身方面像極了華萊士?；赝湟宦返臍v程，這家裝修華麗的國潮漢堡品牌起初也在五環(huán)外迷茫打轉(zhuǎn)，2012年，江西上饒開設(shè)了塔斯汀的第一家門店，主打披薩產(chǎn)品；2017年，塔斯汀推出“漢堡+披薩”雙品類產(chǎn)品模式。
直到2019年，塔斯汀才明確要垂直領(lǐng)域的漢堡品牌；2020年，正式推出“中國漢堡”品類，門店數(shù)量突破了500家；2021年，塔斯汀迎來命運的轉(zhuǎn)折點，獲得來自不惑創(chuàng)投與源碼資本的股權(quán)融資，并實現(xiàn)了簽約門店數(shù)1000+的突破。
但與華萊士不同的是，塔斯汀的崛起不僅靠資本加持，與無數(shù)加盟商的輸血，這家品牌能快速在擁堵的快餐消費市場脫穎而出，離不開社交平臺的氣氛烘托。數(shù)據(jù)顯示，小紅書上關(guān)于塔斯汀的相關(guān)筆記就多達2萬余篇，抖音單個“塔斯汀中國漢堡”的話題播放量超過25億次，B站單條測評視頻播放量達 268 萬。
尤其抖音的本地生活業(yè)務(wù)漸入佳境，塔斯汀毫無掩飾品牌對抖音的營銷野心。據(jù)悉，塔斯汀在抖音開設(shè)了多個賬號，不僅全時段直播，還進行差異化運營。例如，“塔斯汀美食局”以劇情和整活段子為主；“塔斯汀福利社”則以產(chǎn)品介紹和美食直拍為核心，為直播間引流；“塔斯汀國潮社”發(fā)布一些直播切片，為的是提高復購率。
不可否認，這招的確有高明之處。
今年2月份，塔斯汀成為抖音本地生活團購帶貨榜銷冠，其中價值34.9元的雙人套餐在抖音售出了277.6萬份。在整個外賣平臺，塔斯汀有些門店的銷量甚至直逼華萊士。官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，截止2023年1月，塔斯汀全國線上注冊會員達到2362萬。
熱鬧之余，塔斯汀的出圈方式未免令人覺得熟悉。
曾幾何時，擠爆消費市場的新消費品牌無一不是這種出圈方式，彼時的爆火公式“5000條小紅書+2000條知乎＋主播直播間＋榜單”尚耳熟能詳，2023年，隨著第一批新消費品牌損兵折將，這制勝口訣本已失去效力，但有意思的是，不少品牌依舊將其奉為圭臬。
塔斯汀無疑就是其中的典型。新消費野火燒不盡，盡管在社交平臺上造勢百試百靈，但包括塔斯汀在內(nèi)的一眾新品牌也不得不面對其短暫的生命力。畢竟前車之鑒比比皆是。
以鐘薛高為例，光在首批產(chǎn)品上市時，就在小紅書上投放了4000多篇筆記。2022年，連續(xù)三年蟬聯(lián)天貓冰品類目銷售額第一的鐘薛高被扣上“雪糕刺客”的帽子，還差點跌出銷售榜單。完美日記掉出了各類美妝榜單，今年618榜單上仍未看到完美日記的身影。
范圍再廣一點，奈雪的茶上市后巨虧；喜茶、茶顏悅色開始降價關(guān)店開放加盟；虎頭局在年前傳來的欠薪、拖欠工程款丑聞……新消費領(lǐng)域，無論是食品飲料、還是美妝潮玩所維持的熱度都寥寥。
塔斯汀能紅多久？這是個關(guān)注度不小的問題。在黑貓投訴上，塔斯汀相關(guān)的投訴多達900余條，但愿這不是個躲不過的“詛咒”。
塔斯汀賣不出“中餐堡”？
在食客的評價里，塔斯汀的口碑嚴重兩極化，喜愛者將其捧上云端，厭惡者棄之如敝屣。西餐中式化，從肯德基初入國門的那天就被提上了日程，據(jù)悉，當年肯德基為了更好地融入國內(nèi)的餐飲市場，一口氣聘請了十多位餐飲顧問，計劃改良開發(fā)餐品。
在海外漢堡消費者，食客對于牛肉餅的執(zhí)念要遠遠大于雞肉，甚至在早年間，雞肉堡不能以“漢堡”命名，只能被稱為雞肉三明治。到了國內(nèi)，消費者顯然更偏愛雞肉，因此，肯德基先后推出辣雞翅、雞腿堡、以及更具國人口味的芙蓉鮮蔬湯、老北京雞肉卷。
麥當勞隨后也跟隨國內(nèi)的口味變化，推出了麥辣雞翅、麥辣雞腿堡、板燒雞腿堡。時至今日，塔斯汀將漢堡中式化的生意發(fā)揮到了下一個高度，在產(chǎn)品層面，主打中式手搟餅皮，有別于西式漢堡的速凍牛肉餅和雞肉餅，塔斯汀以麻婆豆腐、梅菜扣肉、北京烤鴨、板燒鳳梨、魚香肉絲等耳熟能詳?shù)闹袊藶轲W。
在西餐中式化上，塔斯汀算是做到了極致。
然而，有意思的是，盡管品牌將中式邏輯貫徹到底，但在消費端來看，似乎還是原先的傳統(tǒng)口味更受歡迎，此前，塔斯汀的官網(wǎng)展示的 14 款中國漢堡產(chǎn)品，僅有 5 款內(nèi)嵌的中國菜肴，其余的大多是炸雞等傳統(tǒng)西式漢堡菜品。
而塔斯汀抖音團購主推和銷量最好的產(chǎn)品，也是傳統(tǒng)的雞腿堡。美團上一家月銷量9000+的門店里，銷量排名第一的是香辣雞腿堡套餐，月銷量2000多，對比之下，社交平臺上熱度不低的“北京烤鴨漢堡”銷量只有100多。
剩下幾款明星產(chǎn)品，麻婆豆腐漢堡、梅菜扣肉漢堡甚至沒有上架該店外賣渠道。
事實上，中餐漢堡對于塔斯汀而言，一直都不是產(chǎn)品絕殺招，而是快餐創(chuàng)新困境里的概念游戲。畢竟據(jù)壹覽商業(yè)統(tǒng)計，截至今年4月7日，國內(nèi)目前共有736個漢堡炸雞品牌，全國門店數(shù)總數(shù)為301968家。
國內(nèi)前三的漢堡巨頭，在這幾年餐飲倒閉成風的時刻依舊活力十足。從擴店速度來看，餐飲行業(yè)的一份報告顯示：這三年來，麥當勞在中國境內(nèi)的門店數(shù)量增加了1000+家，肯德基增加了1500+家；華萊士把新店加盟的數(shù)量拉到了8000+家。
塔斯汀想要快速在行業(yè)里嶄露頭角，需要一個新鮮的概念來沖出重圍。國潮出現(xiàn)的恰到好處，誠然，國潮消費的熱度一直無可厚非，根據(jù)此前百度出具的“國潮驕傲搜索大數(shù)據(jù)”顯示，過去十年間，“國潮”的關(guān)注度上漲了528%。
塔斯汀算是漢堡界“借光”國潮速度最快的品牌，可惜，這并不能絕對其能夠在這一領(lǐng)域獨善其身，后來的復制品牌多如牛毛，細數(shù)光是起家于福建的中式漢堡品牌，就有塔斯汀中國漢堡、大大方方中國漢堡、漢堡狀元·中國漢堡、花堡旦·中國漢堡等。
可中餐漢堡真的能賣出去嗎？這個問題就連頭部的塔斯汀都在糾結(jié)。
加盟的盡頭是二次創(chuàng)業(yè)？
從塔斯汀走紅的那一刻起，就總是被消費者與華萊士相互對比衡量。事實上，塔斯汀的創(chuàng)始人之一魏友純，曾經(jīng)是華萊士的加盟商，一度開到 7 家門店。2012 年，魏友純在江西才開出了第一家 “ 塔斯汀 ” 。
坦白來講，塔斯汀跟華萊士的發(fā)展路線的確相似。同樣的價格牌，同樣深扎下沉市場，根據(jù)窄門餐眼的數(shù)據(jù)，與遍布五環(huán)外的華萊士類似，塔斯汀門店有近74%的比例都開在二線及以下城市，其中占比最高的為三線城市，比例高達26.2%。
此外，在客單價上，塔斯汀人均客單價19.47元，幾乎與華萊士的18.87元不相上下，顯然比肯德基的人均34.71元、麥當勞的27.86元要便宜不少。在抖音直播間，單個塔斯汀香辣雞腿堡售價8.9元，兩個只要15.9元。
從人均消費來看，塔斯汀緊跟華萊士的腳步十分明智，畢竟平價西式快餐已經(jīng)成為市場主流。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，人均消費在40元以下的品牌數(shù)占比已經(jīng)超過92%，其中人均20元以下的品牌數(shù)占比63.5%。尤其相比2021年度，人均消費在40元以下的品牌數(shù)占比有所提升，而人均在40元以上的品牌數(shù)占比有所下降。
消費市場里，由一家品牌的加盟商出走創(chuàng)立另外一家品牌的例子不在少數(shù)。除了相似的市場定位，塔斯汀似乎在發(fā)展生存方面，也極度“效仿”華萊士：依靠加盟商來彌補企業(yè)本身緩慢的擴張效率。
據(jù)悉，三年前，塔斯汀的門店只有 316 家。
從華萊士的加盟陣營中轉(zhuǎn)業(yè)出來后，其實自身的加盟條件并不低，據(jù)官網(wǎng)顯示，包括加盟費、保證金、品牌使用費、設(shè)計費、裝修費、設(shè)備費、物料費及自理費用在內(nèi)，一家 65㎡ 的標準店的投入就超 45 萬元，再加上店租轉(zhuǎn)讓費等，整店預估投資 70 萬元左右。
山東某縣城的加盟商透露過，加盟塔斯汀，店鋪租金一年 6 萬元、水電每月 1.2 萬元、員工薪資每月 3.3 萬元，除去開店成本 51 萬元，之后每個月要投入 4.5 萬元及定期的物料采購費。
不過，值得一提的是，塔斯汀總部會對加盟商的流水進行抽成，月營業(yè)額在13萬以下不收取抽點，13萬-20萬收取3%，超過20萬的部分收取6%扣點，開店期間除新鮮蔬菜、雞蛋之外的所有物料，也都需要統(tǒng)一從公司采購，第一筆品牌使用費時間僅為 3 年。
看似嚴苛的加盟條件，來人卻仍然趨之若鶩。根據(jù)相關(guān)媒體信息，有些省份的塔斯汀加盟名額甚至一度爆滿?；蛟S，因為戲劇化的出身，與相似的發(fā)展路徑，塔斯汀即便現(xiàn)在扶搖直上，也依舊避免不了被譽為華萊士“復制品”的悲劇。
整個加盟行業(yè)一向如此，防不勝防，如今的塔斯汀也不得不開始擔憂。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，從2022年8月份的1772家上升到2023年1月的3533家，店名帶有“中國漢堡”或者“中式漢堡”的西式快餐門店數(shù)量，在短短5個月內(nèi)翻了一倍。
沒有人可以永遠在消費市場獨樹一幟，任何領(lǐng)域都是如此。