文｜趣解商業(yè)
最近，有網(wǎng)友爆料，張亮麻辣燙將豬鴨肉當羊肉賣。對此張亮麻辣燙雖進行了道歉，但網(wǎng)友對其“甩鍋”加盟店的行為并不買單，還在張亮麻辣燙道歉聲明背后，發(fā)現(xiàn)了它的致富之路。
1.張亮麻辣燙再陷丑聞
8月4日，有視頻博主發(fā)視頻稱，他在張亮麻辣燙買了三盒羊肉，當他對羊肉測成分表示懷疑時，店員親口確認，這是羊肉無疑。然而當博主將這三盒羊肉送去檢驗時，檢測結果卻顯示，這三盒羊肉中均有豬肉和鴨肉的成分。
事情發(fā)酵后，當天張亮麻辣燙就發(fā)布了一份聲明，表示將會立即前往涉事門店，河北省廊坊三河市門店進行調(diào)查。
8月7日，張亮麻辣燙再次發(fā)布聲明，權威部門確實在該門店售賣的羊肉中檢測出了豬肉成分，對此張亮麻辣燙向大眾道歉。但同時，張亮麻辣燙表示，這些羊肉是該門店私自采買的食材，并且有收據(jù)為證，門店是按照市場羊肉價格進行采買，不存在故意造假的情況，且被檢驗的羊肉卷并不是總部統(tǒng)配的產(chǎn)品。
為表達歉意，張亮麻辣燙扣除了涉事門店的保證金，并下架了該門店私自購買的全部食材。張亮麻辣燙主動檢驗產(chǎn)品且道歉的行為，表面上看似乎很有誠意，然而網(wǎng)友們卻并不買賬。原本是滅火的動作，卻引起了新一輪的質(zhì)疑。
2.新一輪質(zhì)疑
張亮麻辣燙的道歉聲明發(fā)出不久，該博主再次發(fā)布視頻質(zhì)疑。他曾在其他門店內(nèi)買過一款預包裝羊肉，包裝上面寫明，委托商是陜西海祥食品有限公司，但是該博主發(fā)現(xiàn)，這家公司已經(jīng)被列入經(jīng)營異常。奇怪是的，他買到的羊肉是在這家公司被列入經(jīng)營異常之后生產(chǎn)的。據(jù)此，該博主質(zhì)疑張亮所說的，售賣含有豬肉成分的羊肉僅是個別門店所為。
對于博主的本次質(zhì)疑，張亮并未給予回復。
同時網(wǎng)友們也注意到，張亮麻辣燙雖然在回應中表示品牌應該承擔主要責任，實際上卻將責任都推給了涉事門店。很明顯是想撇清自己的責任。
另外，張亮麻辣燙已經(jīng)明確了涉事門店存在不當行為，卻保留了涉事門店的加盟資格，僅僅扣除了保證金。張亮麻辣燙這種高高拿起，輕輕放下的行為，也引發(fā)了消費者對這個品牌的信任危機。
最為重要的是，這些年，張亮麻辣燙屢次被曝食品安全問題。此前網(wǎng)友不明所以，作為一個餐飲品牌，張亮麻辣燙為何不愛惜自己的羽毛。這次張亮麻辣燙的的道歉聲明給了網(wǎng)友答案，原來張亮麻辣燙并不單靠賣麻辣燙賺錢。
3.賣麻辣燙的不靠麻辣燙賺錢
張亮麻辣燙扣除涉事門店的保證金之后，網(wǎng)友們的注意力都放在了保證金上面?！袄习傩栈ㄥX買假羊肉沒有得到賠償，張亮麻辣燙總部卻賺了保證金？”
事實上，張亮麻辣燙雖然是賣麻辣燙的，但是并不單靠賣麻辣燙賺錢。
2008年，張亮麻辣燙開了第一家店，因為太過受歡迎，之后張亮麻辣燙開啟了加盟店模式。只需繳納一筆錢，之后的裝修、原材料等都不需要加盟者操心，就能穩(wěn)穩(wěn)賺錢。
那么加盟一家張亮麻辣燙一共需要多少錢？
張亮麻辣燙根據(jù)城市的不同，收取不同的加盟費。一線城市的加盟費為每年1.98萬元，二線城市和三線城市每年都是1萬元。
除此以外，張亮麻辣燙還會收取保證金。加盟商向品牌繳納1萬元保證金，并保證在經(jīng)營期間，不會做有損品牌形象的事情。等到雙方合同期滿，張亮麻辣燙承諾會將保證金返還給加盟商。
其他和經(jīng)營有關的設備、裝修以及食材，張亮麻辣燙也是單獨收費的。設備費一般在3到4萬元，首批食材費大概1萬到2萬。裝修費則要視城市而定，一線城市每平方米的裝修費為1000元，其他地區(qū)則是900元每平方米。
假設在一線城市開一家面積為60平方米的張亮麻辣燙，設備費和首批食材費都取中間值，我們可以計算得出，第一年加盟商至少要給張亮麻辣燙14萬元的加盟費。
目前，張亮麻辣燙在全球擁有連鎖門店超過5800家，這些加盟商總共為張亮麻辣燙提供了超過8億的收入。而除了第一年的各種費用，之后每年，加盟店都要向張亮麻辣燙總部購買大量食材，這也是一筆不小的收入。
張亮曾在一次采訪的時候透露，公司年收入約6000萬，主要構成就是加盟費。所以張亮麻辣燙其實早就不靠賣麻辣燙賺錢了。
為了進一步擴大品牌的影響力，張亮麻辣燙也曾經(jīng)嘗試進行跨界合作。
2021年8月，張亮麻辣燙聯(lián)合美團與高人氣手游《人類跌落夢境》開發(fā)的獨特關卡上線。不僅在游戲中還原了現(xiàn)實中的張亮麻辣燙店面，還增加了一個張亮麻辣燙專屬的游戲皮膚——亮妹。
同年11月，張亮麻辣燙又和電影《揚名立萬》合作，推出了電影聯(lián)名套餐7折的優(yōu)惠活動。
這兩次跨界聯(lián)名，對張亮麻辣燙都是重要的嘗試，同時也提高了張亮麻辣燙的品牌知名度和新鮮度。
但是無論是加盟還是跨界，餐飲品牌始終要以食品安全為底線。也許是收入重心轉移，張亮麻辣燙對這些問題不是特別重視。如今，張亮麻辣燙所謂的“個別門店行為”，已經(jīng)嚴重反噬到了品牌身上。千里之堤毀于蟻穴，就算是加盟店，張亮麻辣燙也應該愛惜自己的羽毛。
本文綜合自每日經(jīng)濟新聞、澎湃新聞、央廣網(wǎng)