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誰都別眼紅,這錢就該海底撈賺

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誰都別眼紅,這錢就該海底撈賺

海底撈低頭,效果很不錯。

攝影:界面新聞 蔡星卓

文|斑馬消費  陳曉京

一家餐飲店,到底該怎么做,才能足夠吸引眼球和流量,并最終轉化為利潤?

這個夏天,海底撈一邊去各大明星的演唱會“拉客”,一邊夜市擺攤極致下沉,一系列操作,算是給行業(yè)打了個樣,簡直就是贏麻了。

難怪網(wǎng)友們都說,“這錢,活該海底撈賺”。

下沉擺攤

最近一段時間,海底撈再次刷屏短視頻平臺和社交媒體,不是因為服務,也不是因為店員的尬唱、尬舞,而是因為它到夜市去擺攤了。

想象一下,如果你去逛夜市的時候,發(fā)現(xiàn)在眾多小攤小販中,赫然出現(xiàn)一個掛著紅底白字“海底撈火鍋”招牌的小推車,居然在賣小吃,第一感覺一定是,海底撈被人山寨了。

隨后,海底撈告訴外界,夜市擺攤賣小吃,的確是官方行為,由各地門店自行操作?!昂5讚埔故袛[攤”的熱點話題就此形成。

最早出圈的是青島海底撈夜市攤。

青島本就是全國知名的旅游城市,喝青島啤酒吃蛤蜊,是青島旅游的標準兩件套。這個暑期,游客更是擠爆了這座海濱城市。

海底撈的首個夜市攤,選在了李村樂客城,這里與臺東三路步行街、城陽呂家莊并稱為青島三大夜市。

每到夜幕降臨,游客就瘋狂涌入這里逛吃。海底撈選擇在這里擺攤,既有足夠的客源,更有來自全國各地的流量。

在這個夜市的一眾小攤販中,海底撈的招牌足夠顯眼。一個小推車上,擺放著兩個四宮格的方形火鍋以及炸油條的設備?,F(xiàn)場的工作人員穿著海底撈店員的工服,緊張地忙碌著。

現(xiàn)場制作的產(chǎn)品,也是經(jīng)過精心挑選的。為海底撈門店同款的茴香小油條、炸酥肉、冒血旺、冒腦花等少數(shù)幾個品種。價格不貴,幾塊錢就能享受到海底撈的美食,自然能夠吸引一眾消費者。

隨后幾天,海底撈夜市擺攤的這種模式,陸續(xù)出現(xiàn)在上海、山西等地,花樣也有所翻新。

上海的海底撈,將擺攤的地點,選擇在南京東路的夜市,以賣串串為主;山西的海底撈,在戶外不僅安排了串串+啤酒,更有露天KTV免費唱,大排檔的既視感滿滿。

極致“撈人”

夜市擺攤是海底撈門店,結合當?shù)仡櫩偷南埠眠M行的個性化創(chuàng)新嘗試,它會不會在全國推廣,并最終轉化為海底撈的另一種商業(yè)形態(tài)?

據(jù)我們判斷,這種可能性大概率不存在。它更多的是一種階段性的嘗試,類似于常用的“快閃店”。其收益本身,在海底撈龐大的體系內,基本可以忽略不計,但帶來的流量和品牌價值難以估算。

這與海底撈近期一系列壓碼“夜經(jīng)濟”的舉措,一脈相承。

隨著3年嚴酷不利外部環(huán)境遠去,消費市場快速復蘇,各大消費企業(yè),都憋足了勁,要把損失給找補回來。

沉寂幾年的線下演出市場,更是迎來了井噴。各路明星的演唱會,你方唱罷我登場,全國各地的大型演出場館都快不夠用了。

明星們賣力開唱撈金、粉絲們全國各地瘋狂追逐,海底撈則在演唱會門口瘋狂撈人,成為了演唱會門外最大的“顯眼包”。

每當演唱會結束后,觀眾集中涌出,打車成為了一個難題。這種現(xiàn)象一直存在,但只有海底撈,將其轉化為了商機。

在全國各大城市的演出場館前,海底撈租大巴、拉橫幅、唱歌跳舞邀請各明星的粉絲們,乘坐免費大巴到海底撈的門店吃宵夜,成為了粉絲經(jīng)濟的完美承接者。

在接明星粉絲吃火鍋這件事上,海底撈也花了大心思。大巴車上播放著各明星在演唱會上剛剛唱完的經(jīng)典歌曲,引發(fā)尚未從現(xiàn)場的氛圍中走出的粉絲們陣陣合唱。

專車將粉絲們送到店里,音響、話筒、粉絲狂歡專區(qū)已布置到位,吃著火鍋,繼續(xù)延續(xù)著演唱會熱烈的氣氛。

海底撈這番操作,已在北京、上海、杭州、武漢、廣州等多個城市出現(xiàn),五月天、周杰倫、張韶涵、蔡依林、梁詠琪等明星的粉絲們,從走出演唱會現(xiàn)場的那一刻,即進入海底撈精心布置的“演唱會后市場”。

也難怪一眾網(wǎng)友說,“這錢,活該海底撈賺”。

據(jù)中國演出行業(yè)協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù),今年上半年,全國經(jīng)營性演出場次達19.33萬場,同比增長400.86%,觀眾人數(shù)達到6223.66萬人次,同比增長超10倍。其中,大型演唱會、音樂節(jié)共演出506場,觀眾人數(shù)超過550萬人次。后續(xù),演出市場的熱度仍將延續(xù)。

海底撈搶占了先機,既有流量也有收入,一舉多得。

從啄木鳥到硬骨頭

消費市場快速復蘇,作為全球最大的中餐企業(yè),海底撈(06862.HK)終于從過去幾年的痛苦中走了出來。

過去的3年,線下實體特別是餐飲行業(yè),受到了巨大的沖擊,海底撈更是遭遇了自創(chuàng)立以來最大的危機。

2020年,當全行業(yè)都感覺不妙,節(jié)衣縮食準備“過冬”之時,海底撈反其道而行之,快馬加鞭,展開了趁勢大舉擴張的架勢。全年,新開門店544家,全球門店總數(shù)達到1298家。

過去,正餐時間去海底撈就餐,大多會經(jīng)歷漫長的排隊,這也造就了這家火鍋店平均翻臺率高達5.2次/天,將餐飲門店的經(jīng)營效率發(fā)揮到了極致。

然而,隨著門店數(shù)量的增多疊加外部不利環(huán)境,2020年,海底撈整體翻臺率驟降至3.5次/天。

這仍沒有引起公司管理層的足夠警覺。2021年上半年,公司繼續(xù)加速擴張,期內拓店將近300家,門店總數(shù)已接近1600家。此時,翻臺率已降至3.0次/天,三線城市的平均數(shù)據(jù)甚至已跌破3。

這時,海底撈才注意到了問題的嚴重性。旋即,從內至外,大動手術。

內部,公司大幅調整管理層,舒萍、施永宏兩位元老退出董事會,一批40歲上下,從基層成長起來的年輕人,被安排在了重要崗位上。

當年11月,海底撈刮骨療傷,宣布2個月內,對因選址不佳、優(yōu)秀店經(jīng)理儲備不足,而經(jīng)營未達預期的門店,關停300家左右。

與此同時,啟動“啄木鳥計劃”,由時任副首席執(zhí)行官楊利娟全權負責,持續(xù)關注經(jīng)營不佳門店,采取果斷措施,適時收縮擴張計劃。當餐廳的平均翻臺率低于4.0次/天時,原則上不再規(guī)?;_新店。

2021年,海底撈巨虧41.6億元,嘗盡盲目擴張的苦果。

情況稍有好轉,海底撈即在2022年下半年悄然啟動“硬骨頭計劃”,重開過去關閉的部分餐廳。全年,新開餐廳24家,恢復營業(yè)48家,同時關閉了50家經(jīng)營表現(xiàn)欠佳的門店。截至2022年末,海底撈在大陸經(jīng)營餐廳1349家,港澳臺地區(qū)22家。全年,公司營收下滑15.5%至347.41億元,業(yè)績扭虧為盈,凈利潤13.74億元。

隨著“硬骨頭計劃”的持續(xù)執(zhí)行,門店數(shù)量增加,經(jīng)營效率提升,海底撈預計今年上半年實現(xiàn)收入不低于188億元,凈利潤不低于22億元,刷新了歷史同期業(yè)績紀錄。

本文為轉載內容,授權事宜請聯(lián)系原著作權人。

海底撈

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誰都別眼紅,這錢就該海底撈賺

海底撈低頭,效果很不錯。

攝影:界面新聞 蔡星卓

文|斑馬消費  陳曉京

一家餐飲店,到底該怎么做,才能足夠吸引眼球和流量,并最終轉化為利潤?

這個夏天,海底撈一邊去各大明星的演唱會“拉客”,一邊夜市擺攤極致下沉,一系列操作,算是給行業(yè)打了個樣,簡直就是贏麻了。

難怪網(wǎng)友們都說,“這錢,活該海底撈賺”。

下沉擺攤

最近一段時間,海底撈再次刷屏短視頻平臺和社交媒體,不是因為服務,也不是因為店員的尬唱、尬舞,而是因為它到夜市去擺攤了。

想象一下,如果你去逛夜市的時候,發(fā)現(xiàn)在眾多小攤小販中,赫然出現(xiàn)一個掛著紅底白字“海底撈火鍋”招牌的小推車,居然在賣小吃,第一感覺一定是,海底撈被人山寨了。

隨后,海底撈告訴外界,夜市擺攤賣小吃,的確是官方行為,由各地門店自行操作?!昂5讚埔故袛[攤”的熱點話題就此形成。

最早出圈的是青島海底撈夜市攤。

青島本就是全國知名的旅游城市,喝青島啤酒吃蛤蜊,是青島旅游的標準兩件套。這個暑期,游客更是擠爆了這座海濱城市。

海底撈的首個夜市攤,選在了李村樂客城,這里與臺東三路步行街、城陽呂家莊并稱為青島三大夜市。

每到夜幕降臨,游客就瘋狂涌入這里逛吃。海底撈選擇在這里擺攤,既有足夠的客源,更有來自全國各地的流量。

在這個夜市的一眾小攤販中,海底撈的招牌足夠顯眼。一個小推車上,擺放著兩個四宮格的方形火鍋以及炸油條的設備。現(xiàn)場的工作人員穿著海底撈店員的工服,緊張地忙碌著。

現(xiàn)場制作的產(chǎn)品,也是經(jīng)過精心挑選的。為海底撈門店同款的茴香小油條、炸酥肉、冒血旺、冒腦花等少數(shù)幾個品種。價格不貴,幾塊錢就能享受到海底撈的美食,自然能夠吸引一眾消費者。

隨后幾天,海底撈夜市擺攤的這種模式,陸續(xù)出現(xiàn)在上海、山西等地,花樣也有所翻新。

上海的海底撈,將擺攤的地點,選擇在南京東路的夜市,以賣串串為主;山西的海底撈,在戶外不僅安排了串串+啤酒,更有露天KTV免費唱,大排檔的既視感滿滿。

極致“撈人”

夜市擺攤是海底撈門店,結合當?shù)仡櫩偷南埠眠M行的個性化創(chuàng)新嘗試,它會不會在全國推廣,并最終轉化為海底撈的另一種商業(yè)形態(tài)?

據(jù)我們判斷,這種可能性大概率不存在。它更多的是一種階段性的嘗試,類似于常用的“快閃店”。其收益本身,在海底撈龐大的體系內,基本可以忽略不計,但帶來的流量和品牌價值難以估算。

這與海底撈近期一系列壓碼“夜經(jīng)濟”的舉措,一脈相承。

隨著3年嚴酷不利外部環(huán)境遠去,消費市場快速復蘇,各大消費企業(yè),都憋足了勁,要把損失給找補回來。

沉寂幾年的線下演出市場,更是迎來了井噴。各路明星的演唱會,你方唱罷我登場,全國各地的大型演出場館都快不夠用了。

明星們賣力開唱撈金、粉絲們全國各地瘋狂追逐,海底撈則在演唱會門口瘋狂撈人,成為了演唱會門外最大的“顯眼包”。

每當演唱會結束后,觀眾集中涌出,打車成為了一個難題。這種現(xiàn)象一直存在,但只有海底撈,將其轉化為了商機。

在全國各大城市的演出場館前,海底撈租大巴、拉橫幅、唱歌跳舞邀請各明星的粉絲們,乘坐免費大巴到海底撈的門店吃宵夜,成為了粉絲經(jīng)濟的完美承接者。

在接明星粉絲吃火鍋這件事上,海底撈也花了大心思。大巴車上播放著各明星在演唱會上剛剛唱完的經(jīng)典歌曲,引發(fā)尚未從現(xiàn)場的氛圍中走出的粉絲們陣陣合唱。

專車將粉絲們送到店里,音響、話筒、粉絲狂歡專區(qū)已布置到位,吃著火鍋,繼續(xù)延續(xù)著演唱會熱烈的氣氛。

海底撈這番操作,已在北京、上海、杭州、武漢、廣州等多個城市出現(xiàn),五月天、周杰倫、張韶涵、蔡依林、梁詠琪等明星的粉絲們,從走出演唱會現(xiàn)場的那一刻,即進入海底撈精心布置的“演唱會后市場”。

也難怪一眾網(wǎng)友說,“這錢,活該海底撈賺”。

據(jù)中國演出行業(yè)協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù),今年上半年,全國經(jīng)營性演出場次達19.33萬場,同比增長400.86%,觀眾人數(shù)達到6223.66萬人次,同比增長超10倍。其中,大型演唱會、音樂節(jié)共演出506場,觀眾人數(shù)超過550萬人次。后續(xù),演出市場的熱度仍將延續(xù)。

海底撈搶占了先機,既有流量也有收入,一舉多得。

從啄木鳥到硬骨頭

消費市場快速復蘇,作為全球最大的中餐企業(yè),海底撈(06862.HK)終于從過去幾年的痛苦中走了出來。

過去的3年,線下實體特別是餐飲行業(yè),受到了巨大的沖擊,海底撈更是遭遇了自創(chuàng)立以來最大的危機。

2020年,當全行業(yè)都感覺不妙,節(jié)衣縮食準備“過冬”之時,海底撈反其道而行之,快馬加鞭,展開了趁勢大舉擴張的架勢。全年,新開門店544家,全球門店總數(shù)達到1298家。

過去,正餐時間去海底撈就餐,大多會經(jīng)歷漫長的排隊,這也造就了這家火鍋店平均翻臺率高達5.2次/天,將餐飲門店的經(jīng)營效率發(fā)揮到了極致。

然而,隨著門店數(shù)量的增多疊加外部不利環(huán)境,2020年,海底撈整體翻臺率驟降至3.5次/天。

這仍沒有引起公司管理層的足夠警覺。2021年上半年,公司繼續(xù)加速擴張,期內拓店將近300家,門店總數(shù)已接近1600家。此時,翻臺率已降至3.0次/天,三線城市的平均數(shù)據(jù)甚至已跌破3。

這時,海底撈才注意到了問題的嚴重性。旋即,從內至外,大動手術。

內部,公司大幅調整管理層,舒萍、施永宏兩位元老退出董事會,一批40歲上下,從基層成長起來的年輕人,被安排在了重要崗位上。

當年11月,海底撈刮骨療傷,宣布2個月內,對因選址不佳、優(yōu)秀店經(jīng)理儲備不足,而經(jīng)營未達預期的門店,關停300家左右。

與此同時,啟動“啄木鳥計劃”,由時任副首席執(zhí)行官楊利娟全權負責,持續(xù)關注經(jīng)營不佳門店,采取果斷措施,適時收縮擴張計劃。當餐廳的平均翻臺率低于4.0次/天時,原則上不再規(guī)模化開新店。

2021年,海底撈巨虧41.6億元,嘗盡盲目擴張的苦果。

情況稍有好轉,海底撈即在2022年下半年悄然啟動“硬骨頭計劃”,重開過去關閉的部分餐廳。全年,新開餐廳24家,恢復營業(yè)48家,同時關閉了50家經(jīng)營表現(xiàn)欠佳的門店。截至2022年末,海底撈在大陸經(jīng)營餐廳1349家,港澳臺地區(qū)22家。全年,公司營收下滑15.5%至347.41億元,業(yè)績扭虧為盈,凈利潤13.74億元。

隨著“硬骨頭計劃”的持續(xù)執(zhí)行,門店數(shù)量增加,經(jīng)營效率提升,海底撈預計今年上半年實現(xiàn)收入不低于188億元,凈利潤不低于22億元,刷新了歷史同期業(yè)績紀錄。

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