文|新消費(fèi)智庫 Hellshing
編輯|小梨
審核:Single、ZZ
談起夏天,小龍蝦必然是不可缺席的美味。
在過去很長(zhǎng)一段時(shí)間里,小龍蝦一直都是宵夜檔口和街邊餐館的絕對(duì)頂流。
2012年,小龍蝦在全國范圍內(nèi)突然爆紅,各地的小龍蝦店也如雨后春筍般開業(yè),瞬間將旗幟插遍大江南北。即便是在不怎么吃辣的江浙滬和廣東地區(qū),每條街上也基本看得到相關(guān)門店。
到了2015年,小龍蝦就成為了國內(nèi)餐飲市場(chǎng)規(guī)模最大的單品類,在之后的幾年里更是一路高歌猛進(jìn),加大力度拿捏中國年輕消費(fèi)者的味蕾。
甚至一些沿海的旅游城市,也不得不把這原本屬于淡水蝦類的小龍蝦,悄悄放進(jìn)自己海鮮菜單的首頁里。
到了去年,中國小龍蝦的市場(chǎng)規(guī)模也突破了4466億,遠(yuǎn)超2016年三倍以上。但令人好奇的是,市場(chǎng)每年在不斷擴(kuò)大,但小龍蝦的身影卻離餐桌越來越遠(yuǎn)了。
蝦農(nóng)們期盼已久的吃蝦旺季在今年遲遲沒有出現(xiàn),小龍蝦似乎已經(jīng)不再是年輕人外出宵夜的“剛需品”,部分小龍蝦品牌也提前開始了門店轉(zhuǎn)型,扭頭賣起了梭子蟹。
這位當(dāng)之無愧的宵夜頭牌,眨眼間為何就被大家所拋棄了?
從萬人空巷到無人問津?
在中國,餐飲品類想要迅速走紅,要么得具備網(wǎng)紅屬性,要么得自帶社交屬性,而小龍蝦剛好把這兩個(gè)全占了。
起初小龍蝦幾乎與宵夜這個(gè)詞直接掛鉤。在韓劇《來自星星的你》帶火“炸雞配啤酒”后沒多久,小龍蝦便活生生將這對(duì)組合直接拆散,變成了“啤酒要配小龍蝦”。
大家無論是聚在一起看球賽,還是單純只是晚上想吃點(diǎn)東西,小龍蝦都是必不可少的一道菜,當(dāng)時(shí)無論是燒烤攤還是大排檔,米粉、田螺都可以不炒,但小龍蝦絕對(duì)不能沒有。
作為外來入侵物種,小龍蝦在國內(nèi)其實(shí)并不罕見,無論是河流還是池塘,只要水溫在10到30攝氏度之間它都能夠正常生活,很多地方的溝渠里都能抓小龍蝦。
但奈何盯上它的,是中國這個(gè)龐大的消費(fèi)市場(chǎng),再泛濫生長(zhǎng)的物種一旦成為網(wǎng)紅食材,都會(huì)造成供不應(yīng)求的局面。
2018年的時(shí)候,國內(nèi)6錢以上的小龍蝦批發(fā)價(jià)已經(jīng)超過30元一斤,2019初春時(shí)甚至一度飆上了60元一斤的天價(jià)。
想要在外面吃上一斤小龍蝦,身上沒有七八十塊錢,在中國絕大部分城市是根本不可能吃得到的。如果要去專門的小龍蝦品牌門店消費(fèi),那就更離譜了,像我們熟知的超級(jí)文和友,一份普通的長(zhǎng)沙口味蝦就要198元,新品“極品蒸蝦”更是518元一份,價(jià)格堪比大龍蝦。
可即便是如此高價(jià),2020年前各地上午宵夜檔口,每晚等候小龍蝦上桌的客人還是絡(luò)繹不絕。
但今年你會(huì)發(fā)現(xiàn),原先還主打小龍蝦的餐飲門店,現(xiàn)在已經(jīng)開始逐步轉(zhuǎn)型,而那些“船大難掉頭”的小龍蝦品牌,沒辦法及時(shí)調(diào)整菜品的餐廳,日子就難過了。
比如成都地區(qū)的品牌霸王蝦,今年同店銷售額同比下滑了大約10個(gè)點(diǎn),這是品牌創(chuàng)立11年來,除疫情時(shí)期外,第一次出現(xiàn)同店銷售額負(fù)增長(zhǎng)的情況。
另一位豪蝦傳的創(chuàng)始人蔣毅也向紅餐網(wǎng)媒體公開透露,今年5月整個(gè)豪蝦傳的銷售額同比下降了30%左右,而3月和4月的銷售額同比下降得更多。
國內(nèi)整個(gè)小龍蝦市場(chǎng)似乎突然向著“無人問津”的掉頭前進(jìn)。
貴不是關(guān)鍵
可能很多人認(rèn)為,年輕人之所以現(xiàn)在開始不吃小龍蝦了,主要是過去三年的停滯,讓大家的口袋已經(jīng)空空如也,消費(fèi)也隨之開始降級(jí),動(dòng)輒上百元一斤的小龍蝦年輕人實(shí)在是買不起了。
但事實(shí)上在吃這一方面,中國年輕消費(fèi)者絕不會(huì)輕易地向價(jià)格妥協(xié)。同樣是殼多肉少的高價(jià)食品,榴蓮銷量如今依舊還在逐步遞增。
海關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2021年,我國鮮榴蓮進(jìn)口量達(dá)82.16萬噸,進(jìn)口金額42.05億美元,2022年進(jìn)口量為82.5萬噸,價(jià)值40.3億美元。從2020年起,榴蓮已連續(xù)多年成為我國進(jìn)口量最大的水果。
今年北京等一線城市的線下商超,榴蓮價(jià)格在每斤30元上下浮動(dòng),隨便買一顆就得三位數(shù),即便如此排隊(duì)選購的客人仍然不少。同時(shí)今年的4月至6月,盒馬榴蓮銷量也同比增長(zhǎng)超30%。
所以說到底不是年輕人沒錢吃小龍蝦了,只是大家已經(jīng)不想再被外頭高價(jià)的小龍蝦門店繼續(xù)坑了!
雖然過去十年里,我們對(duì)店里小龍蝦的定價(jià)早已“麻木”,大家腦海里基本認(rèn)定它生來就“高貴”,就應(yīng)該這么高價(jià)。
但隨著各個(gè)生鮮平臺(tái)的崛起與普及,現(xiàn)在年輕人搜一下就會(huì)發(fā)現(xiàn),那些上百元一斤賣給我們的小龍蝦,自己買活蝦也就20元左右一斤,另一方面,今年橫空出世,靠著一人挑戰(zhàn)新東方火出圈的打假網(wǎng)紅“鐵頭”,年初之際正是因?yàn)榇蚣傩↓埼r外賣門店缺斤少兩而走紅的。當(dāng)時(shí)揭露出來的“鬼稱”令人發(fā)指,誰也不想再繼續(xù)做這個(gè)冤大頭。
當(dāng)然,還有個(gè)更重要的原因,那就是年輕人這兩年來健康意識(shí)的大幅提升。目前我國水體重金屬污染形勢(shì)嚴(yán)峻,部分水體泥底的重金屬鋅、鉛、鎘和汞等超標(biāo)150倍以上,加上自媒體不斷宣稱小龍蝦蝦頭內(nèi)含有大量重金屬。
不少年輕人寧可信其有,不可信其無,久而久之也就戒掉了這項(xiàng)半夜的“愛好”,不再到外面點(diǎn)小龍蝦,或者買回來自己清理自己制作。
事實(shí)上國內(nèi)部分地區(qū)的水體污染確實(shí)嚴(yán)重,但小龍蝦產(chǎn)業(yè)基本都是人工飼養(yǎng),衛(wèi)生安全問題并不需要過多擔(dān)心。
只能說種種的因素加上些許的巧合,最終成為了今年壓死一眾小龍蝦門店的五指山。
線上賣蝦春風(fēng)得意
對(duì)于這類味道足、熱量高,并且吃起來上癮的食物,消費(fèi)者還是難以割舍的。隨著預(yù)制菜的發(fā)展不斷拓寬品類范圍,小龍蝦也加入到了這條熱門賽道當(dāng)中。
從去年開始,小龍蝦預(yù)制菜在各大電商平臺(tái)都取得了優(yōu)異成績(jī)。2022年上半年,叮咚買菜上預(yù)制菜小龍蝦銷售額為1億,同比增長(zhǎng)200%;知名品牌信良記在三大電商平臺(tái)榮獲銷冠,保持銷量高速增長(zhǎng)。
而今年618期間,海底撈更是在全國超1200家門店上架了小龍蝦預(yù)制菜產(chǎn)品,線上渠道也較去年擴(kuò)大了范圍,覆蓋會(huì)員商城、天貓商城、京東、抖音等多個(gè)渠道,同步售賣。
從公開銷售數(shù)據(jù)來看,今年海底撈小龍蝦在線上端預(yù)估總銷量,618當(dāng)天已超40萬盒,在各個(gè)平臺(tái)的小龍蝦銷售榜都位居前列。
另一家主攻速凍火鍋料制品、速凍菜肴制品的上市公司安井食品同樣也認(rèn)為,今年小龍蝦原料價(jià)格下降有利于預(yù)制菜工廠的運(yùn)營,一方面原料端成本下降,全年行情相對(duì)企穩(wěn),減少高價(jià)囤貨的風(fēng)險(xiǎn);另外就是成品價(jià)格相應(yīng)降低,有助于促進(jìn)消費(fèi),增加產(chǎn)品銷量。
從2016年到2022年,國內(nèi)小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模已經(jīng)從當(dāng)初的900萬畝,增長(zhǎng)到了2800萬畝,巨大的上游產(chǎn)能足以保障全國的供應(yīng),小龍蝦價(jià)格打下來也是必然的結(jié)果。
而冷鏈運(yùn)輸技術(shù)的提高,加上預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的崛起,小龍蝦產(chǎn)品的消費(fèi)場(chǎng)景已經(jīng)能夠做到不局限于飯店餐廳,通過最流行電商帶貨方式就能游到大家的碗里,并且小龍蝦預(yù)制菜還將過去所謂淡季、旺季的局限性打破。
所以并不是年輕人不愛點(diǎn)小龍蝦了,是街邊那些價(jià)格不合理小龍蝦門店,早該關(guān)門了。
本文圖片僅用于圖片介紹,不作任何商業(yè)用途,如有侵權(quán),可聯(lián)系小編刪除。