文|昭暄

“預(yù)制菜會(huì)切斷人們的某種情愫，但這一切都難以避免地在發(fā)生。”

前段時(shí)間跟著家人去外地旅游了一趟，基本上每隔幾天都有在不同地方吃著當(dāng)?shù)氐奶厣恕？傮w感受很好，菜肴都具有當(dāng)?shù)氐奶厣L(fēng)味，對(duì)于很多時(shí)候都蝸居在某些地方的我來(lái)說(shuō)，味蕾得到了一次全方位的洗禮。

可以相對(duì)肯定地說(shuō)，這次旅行中就餐的大部分餐館所提供的菜品都不是來(lái)自于預(yù)制菜，這是作為一個(gè)平時(shí)沒(méi)有少吃快餐的人，僅通過(guò)視覺(jué)就能夠輕松得出的經(jīng)驗(yàn)判斷。

另外也觀察到，這些餐館也有一些共同的特征：

一是店面選址并非在大型商圈/商場(chǎng)之內(nèi)，基本都選址在馬路邊的獨(dú)立門面；

二是就當(dāng)?shù)厥杖肭闆r而言，菜單的價(jià)格也并不低，甚至有些菜品的價(jià)格可以直接掛鉤北京對(duì)應(yīng)餐館的對(duì)應(yīng)菜品；

三是這些餐館大部分都不是連鎖化經(jīng)營(yíng)，一部分也頂多是在當(dāng)?shù)亻_有幾家連鎖店面，管理上大多呈現(xiàn)的是家族化或是幾個(gè)人的合伙制；

四是店面都比較大，店員的人數(shù)和分工都比較全，并且后廚的面積和人數(shù)的占比也比較高；

五是這些餐館的日常生意是比較興隆的，就餐者基本都是本地人和熟客，符合我們印象中的“地方酒樓”的展現(xiàn)面貌。

不得不說(shuō)，從一個(gè)食客的角度來(lái)看，這些地方餐館（也包括那些做得不錯(cuò)的或有年頭的小店/夫妻店/蒼蠅館等）的存在是非常有意義的。

他們的表現(xiàn)形態(tài)是偏傳統(tǒng)的，他們的味道和特色是有傳承的，他們的追求和目標(biāo)也是樸實(shí)的，他們的生命力也將會(huì)是頑固且強(qiáng)大的......只要他們提供的菜品味道過(guò)硬且真材實(shí)料，那么他們提供給食客的將不僅僅是一頓稱得上滿意的餐食，食客也不會(huì)僅僅是果腹后、仰靠在椅子上、滿意地用牙簽剔牙。

事實(shí)上，一份可口的美食、一種久違的味道本身還能夠提供給人們更多的情緒價(jià)值以及精神附加值，例如傳遞給旅客一個(gè)地方的風(fēng)土人情、提供給當(dāng)?shù)厝艘环輧簳r(shí)的味道和記憶、呼喚給離鄉(xiāng)游子們那份家鄉(xiāng)獨(dú)有的牽絆、漣漪和溫存。

但，換一個(gè)不那么感性的角度來(lái)看，這些餐館在經(jīng)營(yíng)上又會(huì)顯得有些過(guò)分“思舊”。

他們的表現(xiàn)形式和運(yùn)營(yíng)模式都在一定程度上限制他們的規(guī)模發(fā)展，完整的工序邏輯、固化的組織管理方式讓他們基本失去了規(guī)?；?jīng)營(yíng)的杠桿、以及進(jìn)一步提升盈利天花板的空間。

一旦失去了這些商業(yè)效益，那或多或少地，將意味著他們正被疏離于這個(gè)時(shí)代的發(fā)展進(jìn)程，他們之于現(xiàn)在的餐飲行業(yè)將被置于愈發(fā)被動(dòng)的位置上，這是規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化、資本化等時(shí)代主題的推進(jìn)導(dǎo)致的必然結(jié)果。

而我們之所以會(huì)認(rèn)為這些餐館是可貴的，還是源于那些長(zhǎng)期以來(lái)填滿我們味蕾的食物正變得愈發(fā)有限、單調(diào)、枯燥、甚至乏味，我們?nèi)粘Ｖ械摹耙蝗杖汀币惨呀?jīng)很難再給我們帶來(lái)額外的情緒價(jià)值和精神加持，循規(guī)蹈矩的日常讓我們對(duì)就餐的態(tài)度也變成為“完成任務(wù)式的”、甚至是“草草了事的”。

這也反映著現(xiàn)代人的一種處境，盡管我們每一個(gè)人都應(yīng)該是內(nèi)心豐富且個(gè)性趣味的，但我們成長(zhǎng)和生活的軌跡也不得不被時(shí)代發(fā)展的每一步步伐所評(píng)判、糾正、趨同、甚至是統(tǒng)一。

所謂“小孩子才做選擇，大人全都要”當(dāng)然是不存在的，盡管很多時(shí)候我們都知道什么是更好的選擇，什么又是妥協(xié)后的選擇，但更多的時(shí)候我們依然選擇了后者，因?yàn)橹v究商業(yè)效益、權(quán)衡綜合最優(yōu)的不僅僅局限于公司、行業(yè)、產(chǎn)業(yè)等對(duì)象和范疇，我們每個(gè)人的行為決策也都在參照這一邏輯內(nèi)核。

所以我們看到，隨著城市化進(jìn)程的推進(jìn)，人口聚集到城市，城市構(gòu)建大小商圈，日常人流匯聚于各類商圈，招商承攬方聯(lián)合各類餐飲品牌商快速打造綜合一體式餐飲區(qū)，餐飲品牌商則在模塊化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、資本化的加持下快速擴(kuò)張規(guī)模，他們開始盤踞于各個(gè)城市的主要人流區(qū)域......

而作為愈發(fā)具備社會(huì)氣息的我們，基本都是“看破不說(shuō)破”，在省時(shí)/省力/性價(jià)比/高效率等生活中更核心的考量指標(biāo)的作用下，我們最終都會(huì)妥協(xié)掉了對(duì)愉悅自己味蕾的附加追求（甚至是一部分的飲食健康），這是每個(gè)個(gè)體在成為“理性經(jīng)濟(jì)人”的過(guò)程中，可預(yù)判的行為結(jié)果。

以至于，預(yù)制菜雖然引發(fā)了近段時(shí)間在輿論上的不小波浪，但預(yù)制菜行業(yè)的熱度非但不減，甚至還顯現(xiàn)愈發(fā)火熱的局面。

這篇文章將試著聚焦這種預(yù)制菜“黑紅”現(xiàn)象背后的邏輯來(lái)由和演變趨勢(shì)。

很可能，隨著預(yù)制菜在整個(gè)餐飲行業(yè)滲透率的不斷提升，未來(lái)我們?nèi)粘Ｄ軌蜻x擇的餐飲類別/菜品種類還將繼續(xù)減少。屆時(shí)，現(xiàn)制正餐將作為一種高溢價(jià)的商品服務(wù)，來(lái)滿足人們對(duì)味蕾附加體驗(yàn)的“奢侈”追求。

01、是預(yù)制菜選擇了我們，還是我們選擇了預(yù)制菜？

先說(shuō)結(jié)論，個(gè)人認(rèn)為是我們?cè)诶兹∩嶂?，仍然選擇了預(yù)制菜。

人，往往都是一個(gè)矛盾體，可以簡(jiǎn)單分為感性面和理性面。

就預(yù)制菜而言，其來(lái)自于單一的調(diào)味配方、冰冷的工業(yè)流水線、模板化的產(chǎn)品供給，潛意識(shí)地容易讓“感性人”產(chǎn)生抵觸心理；但另一面，更穩(wěn)定的食材資料、更具性價(jià)比的菜單價(jià)格、更便捷的就餐流程，又擊中了“理性人”日常就餐的痛點(diǎn)問(wèn)題。

顯而易見(jiàn)，在感性和理性的糾纏作用下，我們很可能都會(huì)表現(xiàn)為“嘴上說(shuō)不要，身體卻很誠(chéng)實(shí)”。

當(dāng)然，我們的這種表現(xiàn)是具有普遍現(xiàn)實(shí)意義的，所以，在經(jīng)濟(jì)學(xué)領(lǐng)域，其往往把人視為“理性人”（即“理性經(jīng)濟(jì)人”）來(lái)作為研究樣本，這是經(jīng)濟(jì)學(xué)理論的一大前提假設(shè)條件。

而近段時(shí)間之所以“感性人”對(duì)預(yù)制菜的輿論會(huì)被放大，肯定與預(yù)制菜的健康度、進(jìn)校園、知曉權(quán)有直接關(guān)系，不過(guò)更多還是在于這幾年預(yù)制菜發(fā)展速度過(guò)快導(dǎo)致的現(xiàn)象。

但個(gè)人認(rèn)為，導(dǎo)致事物產(chǎn)生速度問(wèn)題的核心驅(qū)動(dòng)因素，往往還是基于需求側(cè)的原因。換言之，也就是人們基于對(duì)預(yù)制菜需求量的增長(zhǎng)，才推動(dòng)了供給端資源的加大投入。

只不過(guò)，這一行業(yè)原本應(yīng)該是逐步發(fā)展的過(guò)程，因?yàn)橐粊?lái)餐飲行業(yè)是一個(gè)規(guī)模龐大，且是多種產(chǎn)業(yè)的集合；二來(lái)餐飲行業(yè)參與者眾多，行業(yè)高度分散且充分競(jìng)爭(zhēng)；三是這個(gè)行業(yè)的利潤(rùn)率并不算高（尤其是體量越大的公司），所以餐飲對(duì)資本的吸引力有限。

但經(jīng)歷了過(guò)去三年特殊時(shí)期，行業(yè)短期內(nèi)不可避免地發(fā)生了大規(guī)模出清，導(dǎo)致特殊時(shí)期的行業(yè)供給量與正常時(shí)期的市場(chǎng)規(guī)模出現(xiàn)了一個(gè)大缺口，這意味著行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境發(fā)生了巨大轉(zhuǎn)變。

因此，資本能夠通過(guò)這一市場(chǎng)空檔，快速進(jìn)入市場(chǎng)，搶占這一缺口份額，并借助新的生產(chǎn)方式（即預(yù)制菜）提升過(guò)去行業(yè)投入產(chǎn)出比較低、周期較長(zhǎng)的問(wèn)題。

 

不過(guò)，這還不足以解釋為什么“資本+預(yù)制菜”會(huì)來(lái)的如此迅猛，因?yàn)槿绻麅H僅是在供給側(cè)提供預(yù)制菜進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)，那么當(dāng)行業(yè)快速恢復(fù)充分競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)之后（這是餐飲行業(yè)進(jìn)入壁壘低的結(jié)果），預(yù)制菜滲透率增速也應(yīng)該會(huì)回歸至正常的發(fā)展速度。

那么，資本到底是看到了什么？

02、“理性經(jīng)濟(jì)人”不會(huì)在吃上做過(guò)多投入

個(gè)人認(rèn)為，這個(gè)時(shí)候需要把視角聚焦到需求端的發(fā)展趨勢(shì)上，也就是要研究“理性經(jīng)濟(jì)人”的行為趨勢(shì)和決策邏輯。

以往的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，每一次大的產(chǎn)業(yè)變化、行業(yè)演化的背后，往往能夠先從宏觀層面找到驅(qū)動(dòng)這一事物發(fā)生的內(nèi)生邏輯。

如果，我們把經(jīng)濟(jì)學(xué)看成是解讀整個(gè)世界運(yùn)行機(jī)制的游戲規(guī)則和說(shuō)明書的話，那么“理性經(jīng)濟(jì)人”就需要按照經(jīng)濟(jì)學(xué)的發(fā)展態(tài)勢(shì)來(lái)實(shí)現(xiàn)自身發(fā)展的最優(yōu)結(jié)果。

在經(jīng)濟(jì)模型領(lǐng)域，影響經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)的內(nèi)生變量被越來(lái)越細(xì)化，從最初的土地、勞動(dòng)力、資本等，逐步引入科技創(chuàng)新、專業(yè)化分工水平、人力資本累積等，這些新的內(nèi)生變量又能夠進(jìn)一步拆分為受教育程度、醫(yī)療健康水平、管理效率、制度環(huán)境、人口流動(dòng)便利等內(nèi)容，而這又與人的知識(shí)能力、審美能力、創(chuàng)造力、溝通能力、決策能力等息息相關(guān)......

可見(jiàn)，影響經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)中關(guān)于人的因素在逐步被解構(gòu)及細(xì)化，這些因素將作為變量通過(guò)“均衡”和“最優(yōu)”來(lái)決定一個(gè)經(jīng)濟(jì)體的持續(xù)增長(zhǎng)，這就是這個(gè)游戲說(shuō)明書的重要內(nèi)容。

那么，“理性經(jīng)濟(jì)人”也只有適應(yīng)這樣的游戲規(guī)則和邏輯，才能夠獲得自身“最優(yōu)”（也就是個(gè)人的幸福績(jī)效），這意味著“理性經(jīng)濟(jì)人”也需要將自己的有限時(shí)間和勞動(dòng)所得進(jìn)行合理分配和投入。

這些選項(xiàng)包括但不限于：投入教育獲得知識(shí)和技能、投入考證考級(jí)獲得增值收益、投入興趣愛(ài)好獲得精神愉悅、買房來(lái)改善居住環(huán)境和組建家庭、買車來(lái)改善出行便利性、社交投入以維系社會(huì)資源、抑制多余消費(fèi)為積攢子女教育資料、運(yùn)動(dòng)健身來(lái)維持健康狀態(tài)、偷閑發(fā)呆用以舒緩情緒、享受一頓美食來(lái)滿足味蕾的渴求......

這就是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中“理性人”的游戲人生，在游戲說(shuō)明書的作用下，其行為邏輯是可以預(yù)判的，那些投入產(chǎn)出比低的項(xiàng)目必然會(huì)被削弱權(quán)重，甚至是剔除于個(gè)人效用模型。

毫無(wú)疑問(wèn)，飲食除了維系生命需要之外，它的剩余效用已經(jīng)越來(lái)越低了，我們獲得幸福感更多還是來(lái)自于社會(huì)層面的資源積累。這也就意味著，“理性經(jīng)濟(jì)人”只會(huì)把有限的時(shí)間、精力、費(fèi)用投入到日常餐飲中，他們會(huì)在價(jià)格、健康、效率、口味、種類等多個(gè)維度考量下，達(dá)成吃這個(gè)行為效用的“均衡”和“最優(yōu)”。

預(yù)制菜，就是綜合上述多種條件后的解決方案。

所以，資本看中的并不僅僅是餐飲行業(yè)一時(shí)的空檔期，更根本的可能還是人們對(duì)日常餐飲需求的變化和趨勢(shì)，這代表預(yù)制菜行業(yè)未來(lái)必然還有很大的發(fā)展空間。

03、預(yù)制菜存在快/慢兩種發(fā)展路徑

由此可見(jiàn)，近年來(lái)驅(qū)動(dòng)預(yù)制菜發(fā)展的，其實(shí)是整個(gè)餐飲行業(yè)供給端重構(gòu)和需求端變化兩者藕合的推動(dòng)結(jié)果，這也就導(dǎo)致其增長(zhǎng)速度會(huì)非常地快，推廣的范圍也越來(lái)越大，已進(jìn)入校園食堂領(lǐng)域。

進(jìn)而，這又能夠引出一個(gè)問(wèn)題，為什么是食堂？

首先，我們需要大體了解預(yù)制菜之于整個(gè)餐飲行業(yè)的情況。

根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2022年國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)大概為4200億元，2022年全國(guó)餐飲行業(yè)收入大概為44000億元；預(yù)制菜B端和C端的占比大概為8:2；餐飲行業(yè)的平均食材成本占比大概為35%-40%。

由此可以大致判斷，2022年國(guó)內(nèi)預(yù)制菜在整體餐飲行業(yè)的滲透率介于19%-22%，相信這個(gè)數(shù)字應(yīng)該是超出了大部分人的預(yù)計(jì)，市場(chǎng)此前估計(jì)要到2030年才會(huì)達(dá)到這樣的滲透結(jié)果。

而推動(dòng)預(yù)制菜快速滲透的其實(shí)就是渠道——公共領(lǐng)域的大型食堂（即團(tuán)餐市場(chǎng)）。

事實(shí)上，預(yù)制菜公司往往處在餐飲行業(yè)中上游的位置，可以分為食材供應(yīng)類的公司和連鎖餐飲品牌商兩大類，他們?cè)谶M(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張時(shí)一般有如下幾個(gè)操作方式：一是直接供應(yīng)給連鎖餐飲品牌，二是與大型食堂合作，三是自建渠道（或是原有合作渠道）開發(fā)小型餐館市場(chǎng)，四是通過(guò)商超/電商渠道直接對(duì)接C端消費(fèi)者。

顯然，效益最高、規(guī)模化難度最低的就是前兩個(gè)選項(xiàng)。

只不過(guò)，中/大型連鎖餐飲品牌方一般也會(huì)向上游延伸自建預(yù)制菜公司，所以第一個(gè)選項(xiàng)的合作連鎖品牌大多規(guī)模比較小，意味著這部分市場(chǎng)并不十分穩(wěn)定，且單個(gè)品牌的規(guī)模并不會(huì)很大；而大型食堂的承包商就具備規(guī)模、穩(wěn)定、持續(xù)的優(yōu)勢(shì)，進(jìn)而成為了預(yù)制菜公司理想的合作對(duì)象。

如今，預(yù)制菜已經(jīng)出現(xiàn)在校園里，可見(jiàn)預(yù)制菜在團(tuán)餐領(lǐng)域的增長(zhǎng)勢(shì)頭之迅猛，也表明預(yù)制菜具備明顯的商業(yè)效益。

而作為預(yù)制菜的另一類參與者——中/大型連鎖餐飲品牌商，其同樣在押注預(yù)制菜所帶來(lái)的增長(zhǎng)機(jī)遇。

中/大型連鎖餐飲品牌的市場(chǎng)規(guī)模往往比較大，自供預(yù)制菜能夠增強(qiáng)其商業(yè)效益，這利于加速其連鎖化規(guī)模擴(kuò)張的進(jìn)程，以目前國(guó)內(nèi)平均餐飲行業(yè)連鎖化率15%的程度來(lái)看，發(fā)展空間是巨大的。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)可以分為中餐、西餐、其他（現(xiàn)制茶飲、咖啡等），規(guī)模占比大概分別為80%、15%、5%；而中餐又可以分為中式正餐、中式快餐、以及特色單品類，其規(guī)模與中餐的占比分別為40%、24%、36%；其中，中式快餐的連鎖化率也僅為26%，是中餐中占比最高的類別。

對(duì)比而言，西式快餐的連鎖化率超過(guò)了60%，西餐牛排品類的連鎖化率超過(guò)40%，其中，預(yù)制菜的滲透率超過(guò)60%；而標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制性強(qiáng)的國(guó)內(nèi)現(xiàn)制茶飲行業(yè)的連鎖化率也達(dá)到了55%。

不過(guò)，受限于國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)“小、散”的基礎(chǔ)特點(diǎn)，品牌商通過(guò)預(yù)制菜提升連鎖規(guī)模的進(jìn)程要明顯慢于預(yù)制菜之于團(tuán)餐市場(chǎng)。

在全國(guó)餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)中，“限額以上單位餐飲收入”代表的是年?duì)I收超過(guò)200萬(wàn)元公司的收入總和，從2021年至2023年H1，這一收入占比全國(guó)餐飲收入從22.2%提升至25.6%，這大致上也代表著過(guò)去兩年半時(shí)間里整體餐飲行業(yè)的連鎖化率僅提高了3.4%。

這意味著在預(yù)制菜持續(xù)高滲透的當(dāng)下，中餐連鎖化率的長(zhǎng)期增長(zhǎng)將會(huì)是一個(gè)逐步且較長(zhǎng)周期的過(guò)程。

04、我們的胃口終將被同化和整合

難以避免的是，隨著餐飲品牌連鎖化的持續(xù)滲透，將導(dǎo)致另外一件事情的發(fā)生，那就是我們?nèi)粘２惋嫷牟似稴KU將進(jìn)入大出清階段，未來(lái)留給我們選擇菜品的空間將越來(lái)越有限。

事實(shí)上，餐飲品牌的普遍發(fā)展歷程可以分為“單店—地方連鎖—區(qū)域品牌—全國(guó)品牌—全球品牌”五個(gè)階段。

當(dāng)某個(gè)品牌餐館處于單店階段時(shí)，其更注重的可能是“菜單是否足夠豐富、足夠吸引更多人？”“菜品的味道是否受市場(chǎng)歡迎？”之類的問(wèn)題。

當(dāng)這個(gè)單店獲得市場(chǎng)歡迎后，其將在當(dāng)?shù)亻_設(shè)幾家分店，這個(gè)時(shí)候品牌關(guān)注的可能就是管理和效率方面的問(wèn)題。

當(dāng)這個(gè)品牌決定沖擊區(qū)域市場(chǎng)后，其一方面需要建立穩(wěn)定的上游食材供應(yīng)資源，另一方面還需要研究區(qū)域內(nèi)不同地方人的飲食喜好，品牌商需要在兩方面之間做到“均衡”和“最優(yōu)”。

在這一階段中，品牌商往往需要在制作菜品的種類、流程、繁瑣度上做減法，同時(shí)在出貨的數(shù)量、效率、利潤(rùn)率上做加法，才能在兼顧管理和收益的情況下，支撐規(guī)模上的擴(kuò)張。

當(dāng)這個(gè)區(qū)域品牌決定進(jìn)軍全國(guó)市場(chǎng)后，在邏輯上其又需要經(jīng)歷上一個(gè)階段的考驗(yàn)，但這一時(shí)期還需要考慮文化、飲食習(xí)慣、氣候等更多維度的差異，難度還會(huì)繼續(xù)大幅提高。

而只有成為全國(guó)品牌的餐飲企業(yè)，才具備挑戰(zhàn)海外市場(chǎng)的能力和資源儲(chǔ)備。

可見(jiàn)，在上述發(fā)展過(guò)程中，品牌商需要持續(xù)不斷地篩選/抽離出那些更適合大眾餐飲胃口的菜品，以此打造餐飲業(yè)的大單品甚至是爆品，從而實(shí)現(xiàn)自身規(guī)模上的持續(xù)晉級(jí)。

就現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)而言，基本只有西式快餐類、小吃類、茶飲/咖啡類連鎖品牌能夠發(fā)展至全國(guó)品牌階段，例如KFC、麥當(dāng)勞、華萊士、正新雞排、張亮/楊國(guó)福麻辣燙、蜜雪冰城、瑞幸咖啡、星巴克等，這些品牌的門店數(shù)至少在大幾千家店以上，都屬于是高度標(biāo)準(zhǔn)化、預(yù)制化的餐飲類別，并且都有屬于自身的大單品和爆品。

大部分的中餐連鎖品牌都處在千家門店規(guī)模及以內(nèi)的水平，都未真正意義上進(jìn)入到全國(guó)品牌階段，基本屬于區(qū)域品牌階段或是從區(qū)域向全國(guó)的發(fā)展進(jìn)程中，例如鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、真功夫、海底撈、呷哺呷哺、九毛九等這類中式快餐和特色單品品牌。

國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)餐館都處在單店或地方連鎖階段，他們都還沒(méi)有進(jìn)入到需要考慮“均衡”和“最優(yōu)”的運(yùn)營(yíng)階段。

這也就意味著，盡管我們已經(jīng)能夠明顯的感受到預(yù)制菜對(duì)我們?nèi)粘２惋嬤x擇空間的影響，但這還處于事物發(fā)展的初始階段，預(yù)制菜大單品的時(shí)代還遠(yuǎn)沒(méi)有到來(lái)。

最終，我們會(huì)在上述“理性經(jīng)濟(jì)人”的邏輯影響下，來(lái)配合餐飲品牌商共同打造大單品的解決方案，部分菜品將實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)占比的大躍進(jìn)。

圖：周禮中的飲食，攝于：寶雞市青銅器博物館