文|趣解商業(yè) 文暉
“餐飲創(chuàng)業(yè)，就選夸父”，夸父炸串將這句“口號”大字號標注在了官網(wǎng)首頁上；同時，品牌似乎也在圍繞這個“定位”，不斷宣傳著自身在小餐飲加盟方面的“優(yōu)勢”。
近期，在一篇題為《夸父炸串單日營收突破10萬，創(chuàng)造行業(yè)坪效奇跡》的文章中，就寫道“夸父炸串南京江寧龍湖龍灣天街店開業(yè)”，并著重介紹：“該店開業(yè)期間單日營收超過10萬元，刷新夸父炸串品牌自創(chuàng)立以來的歷史記錄”。
隨后，關(guān)于夸父炸串的新聞中又報道了其獲得了“2023年度餐飲商業(yè)價值品牌”獎項，獲獎原因是“高坪效和快速增長的門店規(guī)?！?。
圖片來源：中國青年網(wǎng)百家號截圖
不知何時起，“高坪效”成為了夸父炸串宣傳中的關(guān)鍵詞。而如果深入觀察，這個本土連鎖炸串品牌，為了更多地吸引“潛在加盟商”，付出的心思與投入，還遠不止于此。
01.“坪效王中王”瞄準中年職場人
“坪效王中王誕生”，夸父炸串在“夸父炸串公司”公眾號的推文中，用這樣一個描述來形容這家南京江寧龍湖龍灣天街店。
在此之前，“夸父炸串公司”所推送的內(nèi)容中，也不乏被稱呼“坪效王中王”的門店，如上海南翔印象城店，官方對外公布的數(shù)據(jù)是：當月營業(yè)額61.3萬，單月利潤25萬，坪效3.1萬。
除了這個詞，其公眾號中還隨處可見“坪效新記錄”“單月營業(yè)額破XX萬”等吸引人眼球的關(guān)鍵詞。在抖音搜索“夸父炸串”，“夸父炸串公司”官方賬號的推廣內(nèi)容中，也不乏“單店月營業(yè)額30萬＋”這樣的描述。
為了讓招商加盟宣傳的推廣更精準，夸父炸串似乎還鎖定了主要目標對象。在其公眾號10月22日發(fā)布的推文里，“主人公”就是一位從大廠離職的“中年人”；推文摘要中寫道“如今的許總，早已擺脫大廠35歲危機帶來的壓迫感，重新拿回生活的選擇權(quán)”；當然，案例后面仍沒忘記寫上“門店首月業(yè)績突破20萬”這句“標準話術(shù)”。
這已不是夸父炸串第一次用“中年職場人”這個群體的開店案例“做推廣”。其公眾號10月15日的推文，標題就是“月入40萬，中年職場人靠夸父完成突破”，除了提及的門店不同，講述的故事也是“同樣的配方”。
也許“中年職場人”自己都沒想到，早已不知不覺成為了小餐飲品牌“瞄準”的目標對象。但其實也不難理解，為什么夸父炸串要鎖定這一群體作為“潛在加盟商”。
淺層次原因是，“35歲職場焦慮”本身就是一個很有熱點的話題，講有關(guān)35歲職場人再創(chuàng)業(yè)的故事，比較容易吸引到更多的關(guān)注度；但從深層次來看，主要的原因或許還是“中年職場人”更“多金”。
圖片來源：公眾號截圖
工作10多年的職場人，大多都可以攢下一些存款，不至于像年輕人創(chuàng)業(yè)，加盟費用主要還是要靠家里支持。尤其是夸父炸串推文提到的“大廠離職的許總”，就是一個非常精準的“加盟商畫像”——互聯(lián)網(wǎng)離職人群。在網(wǎng)絡上，針對這一人群的報道屢見不鮮，并常常冠以“曾經(jīng)年薪百萬”這樣的描述。
試想一下：“如果你是一位曾經(jīng)年薪幾十萬、上百萬的職場人，現(xiàn)在離職后尋找創(chuàng)業(yè)項目，拿出30萬元左右投資一個小餐飲門店，也許單日營收就能上10萬”。這樣的“故事”，是不是還挺有吸引力的？
02.加盟商稱難運營，“加濾鏡”是投資大忌
據(jù)夸父炸串在其官網(wǎng)加盟頁面中“預測”，單店加盟費用總投入預估25萬-35萬元。
圖片來源：夸父炸串官網(wǎng)截圖
而實際上，開一家夸父炸串店的成本可能會更高。例如，小紅書博主“開店與成本”將夸父炸串加盟需要投資多少錢細細地算了一筆賬，她算出的首批投資金額區(qū)間至少為28萬-37萬。
具體成本投入的明細為，加盟費4.98萬，管理費1.2萬/年；品牌保證金1萬，裝修保證金5000（這兩項均可退還）；設備費（包括統(tǒng)配的定制炸爐、定制展示柜、云巡店系統(tǒng)、白鋼設備、冷凍冷藏柜）約4萬。
除了這些還有裝修費2000-3500元/平米（官網(wǎng)沒寫明具體金額），一家20平米左右的店裝修費就在4-7萬之間。房租成本按照15-25平米，一般縣級城市1萬/月，地級城市及以上2萬/月來計算，支付方式按照押三付三，首批的房租費用就在6-12萬之間。
此外，夸父炸串還要求加盟商統(tǒng)一采購數(shù)字化管理系統(tǒng)、大眾點評商戶通，同時對門店還要收取一定的設計費，這些費用合計約1.5萬左右（官方合計14388元）。如果再算上首批的物料費3萬，2萬左右的經(jīng)營備用金等。
圖片來源：小紅書截圖
按照這個計算方式，最低的成本約28萬左右，這是在裝修費和房租按照最低標準核算的情況下；如果在相對大一點的城市，房租較高，或者裝修費較高，一家店的首批投入成本就至少要三十七八萬了。
這個“價格”，在小城市都可以買一套房。對很多普通人來說，用這么大一筆錢投資小餐飲創(chuàng)業(yè)項目確實不便宜，且可能這筆投資的實際收益還未必都那么“理想”。抖音評論區(qū)一位網(wǎng)友就說道：“我就開了一個夸父，慘淡成錘子了，一天賣幾百塊錢，誰要做去問問已經(jīng)做的店主，別再當韭菜了”。
還有一位自稱是夸父炸串洛陽加盟商的網(wǎng)友稱，“被夸父坑慘了，千萬別聽公司的選址”。其它評論中還不乏“只管招商不管售后，加盟后自生自滅”這樣的說法，這位網(wǎng)友還表達了對“原材料價格高”的不滿，“強制要求炸串要進他們的鹵油，270元10升，一個月六千多元的鹵油成本”。
圖片來源：抖音APP截圖
品牌統(tǒng)一要求用料，對食品安全把關(guān)更有利，本無可厚非。但從部分加盟商實際的反饋中也能看出，能否通過加盟賺錢確實“因地而異”“因人而異”。并且，創(chuàng)業(yè)做餐飲項目本身就是苦活、累活，在許多細節(jié)用料和具體運營方面都會存在具體問題，“坪效王中王”或是“單日最高營收突破10萬”這些只是個例。
與此同時，炸串賽道競爭日趨激烈?！叭そ馍虡I(yè)”通過企查查數(shù)據(jù)了解到，截至2023年10月27日，我國現(xiàn)存炸串相關(guān)企業(yè)高達3.73萬家，已連續(xù)5年保持增長。（數(shù)據(jù)口徑：僅統(tǒng)計企業(yè)名稱、經(jīng)營范圍、產(chǎn)品名稱包含關(guān)鍵詞“炸串”的企業(yè)）
圖片來源：企查查
“趣解商業(yè)”在大眾點評上定位北京搜索“夸父炸串”搜到近30家店，這還不包括其它品牌的炸串店。除了夸父炸串、喜姐炸串這兩家常被拿來對比的較頭部的品牌，這個賽道還有千禧炸串、胡夫炸串等其他諸多品牌。
圖片來源：窄門餐眼截圖
03.兩年未融資，夸父炸串靠什么？
夸父炸串創(chuàng)始人兼CEO袁澤陸曾經(jīng)在接受訪談時明確說夸父炸串要做“中國的麥當勞”，目標是“在全世界開10萬家夸父”。但對于一個小餐飲品牌來說，這樣的“小目標”不是那么容易實現(xiàn)的，夸父炸串自然需要卯足勁去擴張，吸引潛在加盟商的關(guān)注和加入。
自2021年夸父炸串“半年內(nèi)完成3輪超1.5億元融資”后，該公司就未再傳出融資消息，至此已經(jīng)兩年的時間。而品牌也是需要資金來支撐持續(xù)運營的，那么加盟部分的收入，就也成為了經(jīng)營資金的核心來源之一。
圖片來源：IT桔子
具體來看，門店數(shù)近2000家的夸父炸串，僅是憑加盟費和首年管理費，就可以收入到近1.25億元；如設備費加裝修費，按照較低標準一家店8萬計算，2000家店又“進賬”1.6億元，即使除去設備采買和裝修材料的成本，公司也不太可能完全不賺錢。
這還沒有算上物料這個“源源不斷”的進賬?？涓刚ù耐?，喜姐炸串的加盟負責人就曾表示，在他們加盟商不到2000家的時候，僅通過物料就可以給品牌帶來差不多8.5億-13億元的年收入。由此就不難理解，為什么兩年沒有融資入賬的夸父炸串依然可以平穩(wěn)運營，以及為什么公司經(jīng)常宣傳加盟有多賺錢了。
在“宏偉目標”和“持續(xù)收入”的驅(qū)動下，門店數(shù)量不斷上升自然是夸父炸串的“第一要務”。如今，夸父炸串還有新的“小目標”——2023年3000店，3年內(nèi)達到5000家店，5年內(nèi)開出萬店。對此，夸父炸串也是充滿信心，認為“比起蜜雪冰城的萬店規(guī)模，夸父炸串的市場空間仍然十分廣闊”。
“好人賺錢的時代來了,每個街頭小吃都值得重新做一遍”，袁澤陸曾這樣說。但事實上，咖啡、奶茶、炸串，這些遍地都是的品牌“萬店夢”，正在不斷“收割”著市場的信心。
抖音上在袁澤陸談“宏偉目標”的視頻下，就有評論稱“加盟了夸父現(xiàn)在還在還債”“已經(jīng)虧了，失敗的創(chuàng)業(yè)”等。
當時，視頻文案中還寫著“4年擴店3000+”，但現(xiàn)在夸父炸串官方對外的數(shù)字卻變成了超2000家。據(jù)窄門餐飲數(shù)據(jù)顯示，截至10月4日，夸父炸串線下門店數(shù)量為1741家。
圖片來源：抖音APP截圖
總體來說，想要投資加盟項目的人，即使在品牌的宣傳面前，也需要保持自己的辨識能力。正如上文網(wǎng)友所說，多去問問已經(jīng)開店的店主，再去看一下所在城市的競爭情況，開店的位置靠不靠譜等，再做決定也不遲。
最重要的是，千萬不要因為看到太多利好的宣傳，就盲目給項目“加濾鏡”，畢竟品牌有品牌的“目標”，而加盟商有加盟商的“苦衷”。
參考資料：
1.《夸父炸串獲“2023年度餐飲商業(yè)價值品牌” 高坪效促萬店潛力迸發(fā)》，江西廣播電視臺
2.《夸父炸串單日營收突破10萬 創(chuàng)造行業(yè)坪效奇跡》，中國青年網(wǎng)
3.《4年2000店：夸父炸串的冷思考與新啟動》，中商網(wǎng)