文|紅餐網(wǎng)
近日，統(tǒng)一企業(yè)中國控股有限公司（以下稱“統(tǒng)一”，00220.HK）旗下的生活料理品牌開小灶，推出了微波系列、私房菜系列等近10款預制菜新品。
有別于開小灶過往的自熱米飯、自熱火鍋等常溫速食品，這些新產(chǎn)品均為凍品預制菜，需要在零下18度的條件下進行保存，配送過程也要采用冷鏈運輸。
而今年8月，統(tǒng)一才推出了首款冷凍預制菜產(chǎn)品水煮牛肉。僅隔3個月，統(tǒng)一又高調推新，上架了多款冷凍預制菜產(chǎn)品。統(tǒng)一，也要來預制菜賽道分一杯羹了？
1份微波炒飯25元，粉絲自發(fā)為愛豆代言推廣
開小灶是統(tǒng)一旗下發(fā)力高端化的品牌之一，此次推出的預制菜新品從價格來看，同樣定位高端。
根據(jù)“開小灶”淘寶旗艦店，預制菜產(chǎn)品包括兩大系列：微波炒飯和私房菜。單份微波米飯的含量為300g，5盒組合套餐售價為125元，相當于1份25元，與一些快餐店、外賣平臺的現(xiàn)炒米飯相比，價格并不低。
不過，從電商平臺數(shù)據(jù)來看，銷量似乎還不錯。截至11月13日，開小灶淘寶旗艦店內(nèi)一款微波米飯的組合套餐銷量超3千份，且顯示缺貨，這距離它官宣新品上市才過去一周。
私房菜系列主要為半成品菜肴，包括姬松茸老母雞湯、酸湯肥牛、酸菜魚、辣鹵肥腸、烤魚等，售價在百元左右，分量多在800g-1300g之間，適合2-3人食用。其中，一份785g的烤魚售價為99元，與1000g的姬松茸老母雞湯價格相當。3盒437g的酸菜魚賣到120元左右；2盒600g的肥牛，則賣到了99元左右。
與微波炒飯相似，私房菜系列也多以組合套餐的形式進行售賣。截至11月13日，一款私房菜組合套餐的銷量已經(jīng)超過4000多份。
而從消費者評價來看，“粉絲經(jīng)濟”對開小灶貢獻了部分銷量。不少網(wǎng)友留言稱，支持代言人肖戰(zhàn)。事實上，今年是開小灶與肖戰(zhàn)合作的第四年，統(tǒng)一多次在財報中肯定了肖戰(zhàn)的帶貨能力以及提升品牌知名度上的貢獻。
餐飲供應鏈指南注意到，在小紅書平臺，已有不少粉絲發(fā)布測評筆試，自發(fā)推廣開小灶的微波炒飯、私房菜系列新品。小紅書顯示，多位網(wǎng)友發(fā)布的開小灶新品相關筆記中，都打上了“肖戰(zhàn)開小灶”等話題標簽。
從自熱食品到冷凍菜肴
開小灶品牌成立于2018年，一開始瞄準的賽道并不是預制菜。直至今年下半年，才真正切入到冷凍預制菜。此前，開小灶的發(fā)力方向，更多還是在自熱食品上。
不過，餐飲供應鏈指南留意到，開小灶基本每隔一兩年就會探索新業(yè)務。
2018年，開小灶推出了土豆煨牛腩、宮保雞丁、小香菇燒肉等自熱米飯系列產(chǎn)品；2019年下半年，開小灶又新增了幾款味型的自熱米飯，包括廣式臘味煲仔飯等。
2020年，開小灶推出了麻辣牛肉火鍋、鴛鴦火鍋多款自熱火鍋。2021年，開小灶又把產(chǎn)品的消費場景延伸到了早餐，推出了雞湯小餛飩、紅油抄手等產(chǎn)品。
2022年，開小灶推出咖喱牛肉、番茄牛肉等“一澆成菜”的下飯澆頭產(chǎn)品，這或意味著開小灶開始初步探索預制菜領域。
從下飯澆頭切入預制菜，瓶裝水巨頭農(nóng)夫山泉亦是如此。2020年，農(nóng)夫山泉母公司養(yǎng)生堂旗下的品牌“母親”，推出了適合拌面、下飯的澆頭。2022年，開始賣起了“澆頭+米飯”的組合套餐，消費者也可以只買澆頭或只買米飯。
開小灶推出澆頭產(chǎn)品后不久，就盯上了冷凍預制菜。2023半年報中，統(tǒng)一表示下半年將布局冷凍預制菜。
但預制菜市場的熱度已有所下降。開小灶為何選擇這個時間節(jié)點布局預制菜業(yè)務？這或許與統(tǒng)一目前正面臨的困境有關。近幾年，統(tǒng)一凈利潤增長乏力，需要尋找新增量。
方便面難賺錢，自熱食品不“熱”了
財報數(shù)據(jù)顯示，2022年，統(tǒng)一共實現(xiàn)營收282.57億元，同比增長12.0%；凈利潤約12.22億元，同比下滑18.6%，毛利率也下滑至29%。2020年，統(tǒng)一毛利率還為35.4%。統(tǒng)一對2022年利潤下滑的解釋是上游原物料價格上漲。但實際上，2022年已是統(tǒng)一連續(xù)2年增收不增利、連續(xù)3年毛利率下滑。
分板塊來看，統(tǒng)一的主營業(yè)務是食品和飲品，食品業(yè)務是以方便面為主的方便食品，近幾年下滑趨勢明顯，飲品業(yè)務表現(xiàn)相對較好。
圖片來源：統(tǒng)一財報
財報數(shù)據(jù)顯示，2020年、2021年、2022年，統(tǒng)一食品業(yè)務的毛利率分別為31.2%、25.3%、23.0%，食品業(yè)務的營業(yè)凈利率則分別為5.5%、1.6%、0.1%，呈現(xiàn)下降趨勢。
今年上半年，統(tǒng)一食品業(yè)務營收也開始下滑。半年報顯示，2023年上半年，統(tǒng)一食品板塊收益49.02億，下滑8.7%。不過毛利率小幅回升至24.7%，營業(yè)凈利率也回升至-1.2%，但仍為負數(shù)。
方便面越來越不好賣了，康師傅控股（以下稱“康師傅”，00322.HK）的財報也有所體現(xiàn)。2022年，康師傅方便面業(yè)務營業(yè)額296.34億元，同比增長4.17%，但凈利潤為13.75億元，僅為2020年同期水平的一半左右。據(jù)悉，2020年，康師傅方便面業(yè)務的凈利潤為27.33億元。
除了方便面業(yè)務，統(tǒng)一此前力推的自熱食品，市場熱度也越來越低。一位為自熱食品廠提供發(fā)熱包的企業(yè)在接受新華網(wǎng)采訪時表示，從2020年下半年開始，自熱食品熱度就下降了，發(fā)熱包訂單下滑明顯。
自熱食品賽道上的玩家“阿寬食品”在招股書稱，2020年，公司自熱食品的收入達8115萬元。2021年，該品類營收僅1411萬元，而2022年上半年，這一品類收入僅為254萬元。
自嗨鍋也傳出或被收購的消息。今年3月，蓮花健康發(fā)布公告稱，擬收購自嗨鍋母公司杭州金羚羊企業(yè)管理咨詢有限公司不低于20%的股權。雖然這一收購后來終止，但自嗨鍋的窘境卻暴露出來。
2019年、2020年、2021年，自嗨鍋母公司的營收分別為近8億元、9.58億元、9.92億元。2022年則下滑至8.2億元，減少近兩成。
方便面、自熱食品勢能下滑，統(tǒng)一也需要新業(yè)務來尋求增長。今年，統(tǒng)一將開小灶的產(chǎn)品矩陣延伸到預制菜領域。但在這個賽道上，開小灶要突圍，沒那么容易。
從它目前推出的幾大產(chǎn)品來看，做微波炒飯、半成品菜肴的品牌不在少數(shù)，在sku豐富度、價格方面，開小灶都不占據(jù)優(yōu)勢。
例如，烤魚預制菜是國聯(lián)水產(chǎn)（300094.SZ)旗下的億元級大單品，其烤魚產(chǎn)品口味多樣，包括麻辣、青花椒、蒜蓉、菠蘿等。國聯(lián)水產(chǎn)淘寶旗艦店顯示，一款1kg左右的2023年升級款烤魚，定價在60元上下。而開小灶一份785g的香辣烤魚定價為99元。
布局微波炒飯的企業(yè)也很多，包括三全食品、思念食品、樂肴居、正大食品等在內(nèi)的多個品牌都推出了相關產(chǎn)品。
圖片來源：餐飲供應鏈指南攝
其中，三全食品的微波炒飯規(guī)格也為300g，但10余元的售價，相當于開小灶微波炒飯價格的一半。此前，餐飲供應鏈指南在線下走訪時注意到，三全食品的微波炒飯已經(jīng)入駐了沃爾瑪商超、全家便利店等線下渠道。
結 語
傳統(tǒng)食品企業(yè)統(tǒng)一講起了新故事，但預制菜能否成為新的增長引擎，還有待時間驗證。對于闖入預制菜賽道不久的開小灶而言，挑戰(zhàn)才剛剛開始。