文|天下網(wǎng)商 葉晨
黃燜雞米飯變得不香了？
“大份得20元起步，外賣有時候更貴?！焙计最I(lǐng)小左覺得，部分傳統(tǒng)快餐對于都市打工人來說缺乏性價比。如今，他相中了隆江豬腳飯，“一份不到20元，肉夠多，還葷素搭配。”
美團數(shù)據(jù)顯示，2021年平臺上隆江豬腳飯的外賣訂單量超過7000萬份，增速連續(xù)兩年高于其他飯類快餐，并呈現(xiàn)出由南向北、由沿海向內(nèi)陸擴張的趨勢。
據(jù)不完全統(tǒng)計，全國有記錄的隆江豬腳飯門店數(shù)量現(xiàn)有約5000家，數(shù)量已接近“洋快餐”麥當勞與“中式快餐”黃燜雞米飯。
繼沙縣小吃、蘭州拉面與黃燜雞米飯后，隆江豬腳飯在近兩年間高速崛起，這也意味著中式大眾快餐的江湖已從“Super3”格局步入了“F4”時代。
盡管出身帶著“快捷美食”的成分，但隆江豬腳飯的傳統(tǒng)烹制法并不“敷衍”。紀錄片《舌尖上的中國》描繪師傅們制作隆江豬腳飯的精華豬肘肉時，需要“在小火慢燉的鍋里，一刻不停地用鹵水淋澆，直至油脂盡除，汁味盡入……”按照傳統(tǒng)鹵制工藝，每日熬湯得用上七八個小時。
本地化時，一位師傅就能喂飽所有的顧客；可當隆江豬腳飯走出揭陽、走出珠三角，少數(shù)人會鹵，已遠遠不夠美食擴張的需求。
如今，快餐文化和資本運作讓眾多鹵味行業(yè)改變傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，不少鹵料包的配方被企業(yè)購得，隨后的加盟模式也大大降低了做豬腳飯的門檻、成本。
《天下網(wǎng)商》從某豬腳飯商家處獲悉，他支付的品牌加盟費中包含了1萬元左右的原料費，可直接提供鹵料包。據(jù)此前媒體報道，1公斤料包大概是30元，能鹵約100份的肉量。
對于隆江豬腳飯而言，這無疑是讓手藝得以高速復(fù)制的利好；對于消費者來說，價廉物美的隆江豬腳飯也是肉食愛好者們的心頭好。
以杭州城市CBD區(qū)域為例，點單附近某品牌隆江豬腳飯的外賣，一份餐的券后價才16.8元，還可以免費加小菜、拌飯辣椒醬。如果是線下，多家隆江豬腳飯店的最低價是在16元左右，加兩三元可以添肉卷或燒臘，做成雙拼?！帮埐粔螂S便加，小菜請自取。”店老板們貼著的標語，透著喂飽食客的自信感。
有數(shù)據(jù)顯示，全國點豬腳飯的人群中，飯量相對較大的男性占到了69%。
不太雅觀、勝在實在，每一碗隆江豬腳飯的食客背后，或許都有一面豎在大眾餐飲嶺頭的“性價比”旗幟。
在商家方面，“白手起家”是不少加盟平臺為隆江豬腳飯創(chuàng)業(yè)者定制的標簽。例如加盟星上，豬腳飯品牌多達23家，加盟費從最低的約8.3萬元到最高的約54.8萬元不等。
以較為成熟的黃燜雞市場為參考，目前膳當家、楊銘宇等主流品牌的加盟費在10萬-15萬元，對比來看，隆江豬腳飯的加盟門檻達到了小型個體戶廣泛創(chuàng)業(yè)的水準。
不過，也有行業(yè)媒體調(diào)研發(fā)現(xiàn)，盡管豬腳飯餐廳在全國各大城市遍地開花，卻始終缺少全國知名的連鎖化品牌，夫妻老婆店的形式仍是主流。
這一點反映了其相對粗放、無領(lǐng)軍品牌的經(jīng)營現(xiàn)狀。《天下網(wǎng)商》在某加盟平臺咨詢陳記隆江豬腳飯的加盟費用，客服表示可以幫忙對接品牌市場部，但當問到是具體哪家品牌、母公司是哪方時，客服迅速結(jié)束了對話，無法再與其聯(lián)系。
另一家林記正宗隆江豬腳飯的加盟信息則提到，該項目是“廣州味之興餐飲管理有限公司旗下的知名連鎖品牌”?！短煜戮W(wǎng)商》查詢工商信息后發(fā)現(xiàn)，最符合檢索信息的只有一家“廣州市味之興餐飲管理有限公司”，已于2021年注銷；另一家于2022年3月注冊的“廣州味之興餐飲管理服務(wù)有限公司”，也于去年11月注銷。
從某種意義上來說，開店后基本靠單打獨斗，是隆江豬腳飯在江湖上奉行的風(fēng)格。這也帶來一個問題，雖然其門店的體量大、增速快，但多是零散發(fā)展，缺乏品牌自上而下能監(jiān)管到位的行業(yè)標準。
但事有例外。從廣東深圳出發(fā)，潮好味、徐大川等新銳豬腳飯品牌向全國市場打開了聲勢。在市場打法方面，這些新品牌也各有不同，比如潮好味實施了連鎖自營戰(zhàn)略，拒絕加盟申請，可以更好地控效和控標。
當然，隆江豬腳飯能夠成功扎根在大眾餐飲市場，靠的是實在的價格與產(chǎn)品，去打破更多都市人“體面消費”的觀念。它和許多自嘲是“打工人”的人們說的那樣，自己“不那么精致，但腳踏實地”。