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九毛九再推大眾化新品牌,進軍貴州酸湯火鍋

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九毛九再推大眾化新品牌,進軍貴州酸湯火鍋

除了慫火鍋以及去年底開出的高端火鍋“賞鮮悅木”,這已經是九毛九集團開發(fā)的第三個火鍋品牌。

圖片拍攝:吳容

界面新聞記者 | 吳容

界面新聞編輯 | 許悅

餐飲巨頭九毛九集團正在加密旗下品牌矩陣。

它在廣州推出了一家名為“山的山外面的貴州酸湯火鍋店,酸湯鍋底強調毛酸果(小番茄)陶壇發(fā)酵,酸辣清爽的賣點,主打的涮菜包括牛肉、魚鮮等,此外還供應如酸湯脆哨泡飯、豆腐圓子、黑糯米冰漿等貴州特色菜。

單從鍋底而言,其鍋底售價為從10-29元不等,而同屬九毛九集團的“慫重慶火鍋”鍋底售價為48元,其余菜色、茶飲和甜品的定價也主打性價比路線。據九毛九集團對界面新聞透露,“山的山外面”的人均客單價為80-90元。除了這一門店,“山的山外面”位于佛山的新店也將在近期開業(yè)。

貴州酸湯火鍋鍋底(圖片來源:九毛九集團)
店內主打的貴州小吃(圖片來源:九毛九集團)

除了慫火鍋以及去年底開出的高端火鍋賞鮮悅木,這已經是九毛九集團開發(fā)的第三個火鍋品牌。

之所以在這一賽道上持續(xù)加碼,和火鍋賽道近年來呈現的熱鬧態(tài)勢相關。

火鍋是中國的第一大餐飲業(yè)態(tài),和其它餐飲品類相比,火鍋擁有廚師介入少、消費者可自行選擇食材以及社交屬性等競爭優(yōu)勢,這樣也容易保證標準化交付和門店復制擴張。

根據紅餐研究院發(fā)布《火鍋品類發(fā)展報告2023》,截至202311月,全國火鍋相關企業(yè)數量達41.6萬家,對比2022年同期上漲10.3%;2023年前11個月,火鍋相關企業(yè)新增6.6萬家,同比增長31.4%;火鍋品類的市場規(guī)模有望在2023年回升至5200億元左右。

從味型上看,四川、重慶老火鍋味道為行業(yè)內公認的火鍋味型流行趨勢,以酸湯、冬陰功、番茄口味為代表的酸香味型鍋底也嶄露頭角。截至目前,小紅書上關于酸湯火鍋的筆記超過8萬篇。另據某平臺數據,與酸湯火鍋相關的企業(yè)在2023下半年增長48.3%。和慫火鍋主打的四川火鍋一樣,貴州酸湯火鍋擁有酸辣口感和成癮性,是九毛九集團選擇切入的重要原因。

此外,紅餐大數據顯示,火鍋賽道的主流消費價位為60-120元,人均消費價位在120元以上的火鍋品牌不到一成。結合眼下大環(huán)境的變化,九毛九推出比便宜的貴州酸湯火鍋,無疑是想要迎合在經濟周期變化中人們消費欲望降低的趨勢。

加碼火鍋品類的背后,九毛九集團也在加大供應鏈的搭建和投入。202210月,九毛九集團公告稱,將以996萬元收購重慶涪陵區(qū)約3.32萬平方米的土地使用權,使用期限為50年。這塊地將主要用于建設火鍋底料及復合調味料生產廠房和西南地區(qū)的中央廚房。

值得留意的是,除了上述貴州酸湯火鍋以外,九毛九集團最近還在廣州四季天地推出了九毛九兒童體驗店,主打牛肉堡堡套餐、蝦蝦小餛飩套餐等。門店裝潢迎合小朋友喜歡的風格之外,還可以舉辦生日會。

餐飲行業(yè)競爭激烈,加之此前疫情造成的沖擊,借助多品牌以尋找新的利潤增長點,并增強抗風險能力,已成為多家餐企共同的策略。九毛九集團也不例外。

2020年初上市之際,九毛九就曾強調過要進一步實行多品牌戰(zhàn)略,覆蓋傳統西北菜、川菜、粵菜、小吃四大品類,逐步變身為囊括多品牌的中式餐飲集團。

截至今年6月底,包括九毛九西北菜、太二酸菜魚、慫重慶火鍋廠、那未大叔是大廚、賴美麗藤椒烤魚在內,九毛九集團合計擁有餐廳621家。

可以感覺到的是,從太二、賴美麗藤椒烤魚(該品牌出于閉店升級中),再到慫火鍋、貴州酸湯火鍋新品牌,九毛九集團近年來品牌矩陣加密的速度在不斷提升,且基本上都是大單品餐飲。

這樣的做法,在一定程度上順應了中國餐飲行業(yè)細分化的趨勢。

中飯協快餐委的調研顯示,消費者選擇單品類餐廳主要原因,在于它呈現出來的聚焦性和專業(yè)性。超9成的消費者會因為某一特定的口味或單品而選擇消費。面對同樣的產品,39.8%的消費者認為單品類餐廳出品更加專業(yè),37.6%的消費者認為單品類餐廳的口味更好

在孵化了太二、慫火鍋之后,九毛九集團或許也掌握了一些可以平移到其它品牌上的經驗。比如,在山的山外面貴州酸湯火鍋的菜品和視覺呈現上,能找到和太二的類似的風格和操作,這樣的設定容易與原有品牌產生聯動,也能夠給消費者帶來相對統一的品牌印記。

新店裝潢(圖片來源:九毛九集團)

不斷加密新品牌的背后,九毛九集團正進入新一輪品牌換擋期。

2023年半年報顯示,截至2023630日,太二的營收占比已從去年同期的78.2%下降至76%;慫火鍋的營收占比則從去年同期的4.3%增長至12.3%。九毛九集團董事長管毅宏此前曾表示,在成功找到太二這個第二增長曲線之后,慫火鍋會跑出第三增長曲線。

按照現在的布局,它似乎還在尋找太二、慫火鍋之后其它新的利潤增長點。

畢竟在餐飲行業(yè)的快時尚化”的傾向及壓力下,使得九毛九集團不得不用更快速度找到可以試驗的新品牌,以投放到市場,從而更準確把握流行趨勢并快速得出結論。通過對它們進行改進升級或淘汰等方法,以便留下后續(xù)可以規(guī)?;钠放啤?/span>

不過需要警惕的是,靠單品類戰(zhàn)略起家的餐飲企業(yè),需要經營者對餐飲流行趨勢有著超前和精準把握,所選品類還要容易實現標準化和可復制性。同時,也需要迎戰(zhàn)餐飲風口的變化。

以火鍋為例,一位在東莞從事火鍋行業(yè)的餐飲人士對界面新聞分析稱,“火鍋行業(yè)差不多每一年都要經歷洗牌。這和火鍋口味的流行生命周期有關,以前的爆款火鍋流行四、五年,現在大多只能持續(xù)兩至三年?!?/span>

同時,火鍋行業(yè)也仍存在痛點。上述紅餐研究院發(fā)布的報告稱,火鍋行業(yè)的同質化競爭非常激烈,很多品牌的鍋底、菜品、場景都非常相似,導致顧客容易陷入審美疲勞”。

在單品類餐飲賽道上賺到錢的主要有三批人,一是推動品類創(chuàng)新的開拓者;二是抓住品類上升紅利的投機者;還有就是推動品類穿越周期的剩者。自媒體餐飲界創(chuàng)始人鶴九說,如太二、蛙來噠等都被認為是開拓者。 

而“山的山外面貴州酸湯火鍋能否跑出更多可能性,有待長期觀察。

此外,單品類品牌還容易受限于相對單一的供應鏈的影響。也就是說,后續(xù)將持續(xù)考驗著九毛九集團在供應鏈管理和細致運營上的能力。

未經正式授權嚴禁轉載本文,侵權必究。

九毛九

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九毛九再推大眾化新品牌,進軍貴州酸湯火鍋

除了慫火鍋以及去年底開出的高端火鍋“賞鮮悅木”,這已經是九毛九集團開發(fā)的第三個火鍋品牌。

圖片拍攝:吳容

界面新聞記者 | 吳容

界面新聞編輯 | 許悅

餐飲巨頭九毛九集團正在加密旗下品牌矩陣。

它在廣州推出了一家名為“山的山外面的貴州酸湯火鍋店,酸湯鍋底強調毛酸果(小番茄)陶壇發(fā)酵,酸辣清爽的賣點,主打的涮菜包括牛肉、魚鮮等,此外還供應如酸湯脆哨泡飯、豆腐圓子、黑糯米冰漿等貴州特色菜。

單從鍋底而言,其鍋底售價為從10-29元不等,而同屬九毛九集團的“慫重慶火鍋”鍋底售價為48元,其余菜色、茶飲和甜品的定價也主打性價比路線。據九毛九集團對界面新聞透露,“山的山外面”的人均客單價為80-90元。除了這一門店,“山的山外面”位于佛山的新店也將在近期開業(yè)。

貴州酸湯火鍋鍋底(圖片來源:九毛九集團)
店內主打的貴州小吃(圖片來源:九毛九集團)

除了慫火鍋以及去年底開出的高端火鍋賞鮮悅木,這已經是九毛九集團開發(fā)的第三個火鍋品牌。

之所以在這一賽道上持續(xù)加碼,和火鍋賽道近年來呈現的熱鬧態(tài)勢相關。

火鍋是中國的第一大餐飲業(yè)態(tài),和其它餐飲品類相比,火鍋擁有廚師介入少、消費者可自行選擇食材以及社交屬性等競爭優(yōu)勢,這樣也容易保證標準化交付和門店復制擴張。

根據紅餐研究院發(fā)布《火鍋品類發(fā)展報告2023》,截至202311月,全國火鍋相關企業(yè)數量達41.6萬家,對比2022年同期上漲10.3%2023年前11個月,火鍋相關企業(yè)新增6.6萬家,同比增長31.4%;火鍋品類的市場規(guī)模有望在2023年回升至5200億元左右。

從味型上看,四川、重慶老火鍋味道為行業(yè)內公認的火鍋味型流行趨勢,以酸湯、冬陰功、番茄口味為代表的酸香味型鍋底也嶄露頭角。截至目前,小紅書上關于酸湯火鍋的筆記超過8萬篇。另據某平臺數據,與酸湯火鍋相關的企業(yè)在2023下半年增長48.3%。和慫火鍋主打的四川火鍋一樣,貴州酸湯火鍋擁有酸辣口感和成癮性,是九毛九集團選擇切入的重要原因。

此外,紅餐大數據顯示,火鍋賽道的主流消費價位為60-120元,人均消費價位在120元以上的火鍋品牌不到一成。結合眼下大環(huán)境的變化,九毛九推出比便宜的貴州酸湯火鍋,無疑是想要迎合在經濟周期變化中人們消費欲望降低的趨勢。

加碼火鍋品類的背后,九毛九集團也在加大供應鏈的搭建和投入。202210月,九毛九集團公告稱,將以996萬元收購重慶涪陵區(qū)約3.32萬平方米的土地使用權,使用期限為50年。這塊地將主要用于建設火鍋底料及復合調味料生產廠房和西南地區(qū)的中央廚房。

值得留意的是,除了上述貴州酸湯火鍋以外,九毛九集團最近還在廣州四季天地推出了九毛九兒童體驗店,主打牛肉堡堡套餐、蝦蝦小餛飩套餐等。門店裝潢迎合小朋友喜歡的風格之外,還可以舉辦生日會。

餐飲行業(yè)競爭激烈,加之此前疫情造成的沖擊,借助多品牌以尋找新的利潤增長點,并增強抗風險能力,已成為多家餐企共同的策略。九毛九集團也不例外。

2020年初上市之際,九毛九就曾強調過要進一步實行多品牌戰(zhàn)略,覆蓋傳統西北菜、川菜、粵菜、小吃四大品類,逐步變身為囊括多品牌的中式餐飲集團。

截至今年6月底,包括九毛九西北菜、太二酸菜魚、慫重慶火鍋廠、那未大叔是大廚、賴美麗藤椒烤魚在內,九毛九集團合計擁有餐廳621家。

可以感覺到的是,從太二、賴美麗藤椒烤魚(該品牌出于閉店升級中),再到慫火鍋、貴州酸湯火鍋新品牌,九毛九集團近年來品牌矩陣加密的速度在不斷提升,且基本上都是大單品餐飲。

這樣的做法,在一定程度上順應了中國餐飲行業(yè)細分化的趨勢。

中飯協快餐委的調研顯示,消費者選擇單品類餐廳主要原因,在于它呈現出來的聚焦性和專業(yè)性。超9成的消費者會因為某一特定的口味或單品而選擇消費。面對同樣的產品,39.8%的消費者認為單品類餐廳出品更加專業(yè),37.6%的消費者認為單品類餐廳的口味更好。

在孵化了太二、慫火鍋之后,九毛九集團或許也掌握了一些可以平移到其它品牌上的經驗。比如,在山的山外面貴州酸湯火鍋的菜品和視覺呈現上,能找到和太二的類似的風格和操作,這樣的設定容易與原有品牌產生聯動,也能夠給消費者帶來相對統一的品牌印記。

新店裝潢(圖片來源:九毛九集團)

不斷加密新品牌的背后,九毛九集團正進入新一輪品牌換擋期。

2023年半年報顯示,截至2023630日,太二的營收占比已從去年同期的78.2%下降至76%;慫火鍋的營收占比則從去年同期的4.3%增長至12.3%。九毛九集團董事長管毅宏此前曾表示,在成功找到太二這個第二增長曲線之后,慫火鍋會跑出第三增長曲線。

按照現在的布局,它似乎還在尋找太二、慫火鍋之后其它新的利潤增長點。

畢竟在餐飲行業(yè)的快時尚化”的傾向及壓力下,使得九毛九集團不得不用更快速度找到可以試驗的新品牌,以投放到市場,從而更準確把握流行趨勢并快速得出結論。通過對它們進行改進升級或淘汰等方法,以便留下后續(xù)可以規(guī)?;钠放?。

不過需要警惕的是,靠單品類戰(zhàn)略起家的餐飲企業(yè),需要經營者對餐飲流行趨勢有著超前和精準把握,所選品類還要容易實現標準化和可復制性。同時,也需要迎戰(zhàn)餐飲風口的變化。

以火鍋為例,一位在東莞從事火鍋行業(yè)的餐飲人士對界面新聞分析稱,“火鍋行業(yè)差不多每一年都要經歷洗牌。這和火鍋口味的流行生命周期有關,以前的爆款火鍋流行四、五年,現在大多只能持續(xù)兩至三年?!?/span>

同時,火鍋行業(yè)也仍存在痛點。上述紅餐研究院發(fā)布的報告稱,火鍋行業(yè)的同質化競爭非常激烈,很多品牌的鍋底、菜品、場景都非常相似,導致顧客容易陷入審美疲勞”。

在單品類餐飲賽道上賺到錢的主要有三批人,一是推動品類創(chuàng)新的開拓者;二是抓住品類上升紅利的投機者;還有就是推動品類穿越周期的剩者。自媒體餐飲界創(chuàng)始人鶴九說,如太二、蛙來噠等都被認為是開拓者。 

而“山的山外面貴州酸湯火鍋能否跑出更多可能性,有待長期觀察。

此外,單品類品牌還容易受限于相對單一的供應鏈的影響。也就是說,后續(xù)將持續(xù)考驗著九毛九集團在供應鏈管理和細致運營上的能力。

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