文|筷玩思維 李春婷
近日，海底撈(股票代碼：6862.HK)發(fā)布公告稱(chēng)將推行海底撈餐廳的加盟特許經(jīng)營(yíng)模式，以多元經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)一步推動(dòng)餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張步伐，隨即“海底撈宣布將推進(jìn)加盟特許經(jīng)營(yíng)模式”的話(huà)題迅速?zèng)_上熱搜、引起熱議。
可以肯定的是，海底撈開(kāi)放加盟之舉將引發(fā)更多餐企老板深度思考和適度改變經(jīng)營(yíng)模式。
海底撈認(rèn)為，引入加盟特許經(jīng)營(yíng)模式將在繼續(xù)保證管理水準(zhǔn)和顧客體驗(yàn)的基礎(chǔ)上來(lái)增強(qiáng)營(yíng)運(yùn)能力，引入更多優(yōu)質(zhì)資源，提升營(yíng)運(yùn)效率，助力海底撈品牌擴(kuò)展至更多城市，為更廣泛顧客提供服務(wù)。
據(jù)筷玩思維了解，海底撈已經(jīng)成立加盟事業(yè)部、制定加盟特許經(jīng)營(yíng)相關(guān)模式細(xì)節(jié)及商務(wù)合作流程。目前海底撈官網(wǎng)已開(kāi)放加盟通道，但并未透露將具體以何種形式開(kāi)放加盟以及資金要求，僅在加盟合作申請(qǐng)表中有較為粗略的信息收集。
值得注意的是，在官網(wǎng)公布的加盟商要求中，海底撈特別提到了“要具備多店發(fā)展的財(cái)務(wù)基礎(chǔ)，且要有地方物業(yè)資源，具備企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)”。
海底撈開(kāi)放加盟的公告里透露了哪些關(guān)鍵信息？
從去年開(kāi)始，餐飲市場(chǎng)開(kāi)放加盟趨勢(shì)愈加明顯，不少品牌選擇開(kāi)放加盟來(lái)擴(kuò)充市場(chǎng)。
海底撈在發(fā)展過(guò)程中，按照直營(yíng)模式，堅(jiān)持自身連住利益、鎖住管理的理念，實(shí)現(xiàn)門(mén)店數(shù)量的拓展。與此同時(shí)，海底撈一直保持對(duì)市場(chǎng)不同經(jīng)營(yíng)模式的關(guān)注與評(píng)估，餐飲行業(yè)近年來(lái)在連鎖化經(jīng)營(yíng)、加盟模式上不斷開(kāi)拓、創(chuàng)新成長(zhǎng)，海底撈認(rèn)為目前按照以直營(yíng)為主、適時(shí)引入加盟特許模式，將有助于公司實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步的適度擴(kuò)張。
近年來(lái)，中國(guó)餐飲連鎖化率持續(xù)走高。2023年4月，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)手美團(tuán)發(fā)布的《2023中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)》數(shù)據(jù)顯示，從2018年的12%至2022年的19%，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加快。不過(guò)對(duì)比美國(guó)54%的餐飲連鎖化率，中國(guó)餐飲連鎖化率仍然有較大提升空間，這也成為餐飲企業(yè)扎堆開(kāi)放加盟、提升連鎖化率的原因之一。
目前，已經(jīng)有不少餐飲品牌通過(guò)加盟實(shí)現(xiàn)了門(mén)店擴(kuò)張。其中，品牌知名度高、模式成熟、管理水平卓越的連鎖品牌更受餐飲創(chuàng)業(yè)者的青睞。
2023年12月25日，中國(guó)特許加盟展及盟享加線上加盟平臺(tái)聯(lián)合發(fā)布的《2023加盟人群投資報(bào)告》顯示，2023年加盟投資人在加盟前考量的因素愈趨于均衡化，盈利模式、回本周期、行業(yè)發(fā)展前景依然是影響決策的TOP3因素，同時(shí)，總部的產(chǎn)品研發(fā)能力、所提供的支持、總部的供應(yīng)鏈建設(shè)情況、培訓(xùn)體系、數(shù)字化水平、門(mén)店總數(shù)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)情況都受到了更多關(guān)注。
從加盟投資人的考量因素也可以看出，在市場(chǎng)一片向好的情況下，品牌自身的實(shí)力以及對(duì)加盟商的支持很大程度上影響著加盟商的選擇?！吨袊?guó)餐飲品牌力白皮書(shū)2023》顯示，餐飲加盟市場(chǎng)正從野蠻生長(zhǎng)階段轉(zhuǎn)向理性成長(zhǎng)階段，餐飲加盟流程的各個(gè)環(huán)節(jié)趨向于標(biāo)準(zhǔn)化、正規(guī)化。
根據(jù)公告內(nèi)容，海底撈加盟餐廳將獲得集團(tuán)統(tǒng)一提供的人員培訓(xùn)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、管理經(jīng)驗(yàn)、食安管控、品牌營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)、績(jī)效考核等中后臺(tái)服務(wù)，從而確保食品安全以及顧客體驗(yàn)。
作為國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，海底撈已經(jīng)有30年的發(fā)展歷史，其目前在大中華區(qū)共經(jīng)營(yíng)1382家門(mén)店。
“本公司對(duì)加盟商將采用多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)甄選，包括對(duì)我們品牌及價(jià)值觀的高度認(rèn)同、愿景規(guī)劃、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、財(cái)務(wù)基礎(chǔ)等，并在所有自營(yíng)餐廳和加盟餐廳實(shí)行統(tǒng)一的運(yùn)營(yíng)及品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)”，海底撈在公告中強(qiáng)調(diào)。
餐飲市場(chǎng)“加盟潮”持續(xù)，直營(yíng)連鎖的盡頭是高質(zhì)量加盟？
熟悉行業(yè)的人都知道，截至到目前，喜茶(截至2023年底，喜茶門(mén)店數(shù)已突破3200家，其中事業(yè)合伙門(mén)店超2300家，門(mén)店規(guī)模同比增長(zhǎng)280%)、老鄉(xiāng)雞、九毛九集團(tuán)旗下多個(gè)品牌(太二酸菜魚(yú)和山外面酸湯火鍋)、奈雪、樂(lè)樂(lè)茶、和府撈面等此前堅(jiān)持直營(yíng)的品牌紛紛加大力度發(fā)展加盟業(yè)務(wù)。
與此同時(shí)，關(guān)于是堅(jiān)守直營(yíng)還是開(kāi)放加盟的爭(zhēng)議聲也在逐漸減少，尤其是對(duì)于頭部餐企，其管理模式、連鎖化發(fā)展能力和供應(yīng)鏈建設(shè)都已經(jīng)趨于成熟，在這種背景下，頭部餐企開(kāi)放加盟對(duì)于加盟投資商而言，其實(shí)是個(gè)好事兒，畢竟這種投資機(jī)會(huì)比較難得。
對(duì)于海底撈而言，在選擇開(kāi)放加盟業(yè)務(wù)后，其不僅能夠獲得來(lái)自加盟商的加盟費(fèi)收入，還可以進(jìn)一步為旗下后端的多家供應(yīng)鏈公司尋找新的營(yíng)收增長(zhǎng)點(diǎn)(釋放供應(yīng)鏈產(chǎn)能)，以此實(shí)現(xiàn)一舉多得。
在海底撈開(kāi)放加盟消息公布后，市場(chǎng)普遍的擔(dān)憂(yōu)和質(zhì)疑集中在以下兩點(diǎn)：1)、如何確保以服務(wù)為“標(biāo)桿”的海底撈品牌價(jià)值不被大量的加盟商稀釋?zhuān)?)、如何確保加盟商能夠落地直營(yíng)門(mén)店服務(wù)管理水平？這兩個(gè)問(wèn)題只能交給時(shí)間來(lái)回答了。
截至記者發(fā)稿，海底撈最新股價(jià)為13.9港元，市盈率18.32，總市值774.79億港元。
直營(yíng)連鎖的盡頭是高質(zhì)量加盟？中國(guó)餐飲業(yè)即將進(jìn)入全加盟時(shí)代？下一個(gè)開(kāi)放加盟的頭部直營(yíng)餐企會(huì)是誰(shuí)？歡迎大家在文末留言、分享您的觀點(diǎn)和看法。