作為新消費(fèi)賽道的代表之一，茶飲行業(yè)因?yàn)樾趩栴}在“3·15”期間引發(fā)了廣泛討論。那么，所謂的效期到底是什么？記者對行業(yè)從業(yè)者進(jìn)行了采訪。

效期，一個(gè)更多出現(xiàn)在茶飲、烘焙等現(xiàn)制食品行業(yè)的名詞。從露出的茶飲行業(yè)效期圖看，各種原材料的效期大多以小時(shí)為單位，和人們?nèi)粘Ｊ煜さ囊栽?、年為單位的普通包裝食品保質(zhì)期，有很大的差別。

眾所周知，茶飲企業(yè)主打的就是現(xiàn)制、新鮮，大量選用生鮮食材作為原材料，而為了盡可能提高產(chǎn)品的品質(zhì)，各品牌方才會(huì)在保質(zhì)期的基礎(chǔ)上，制定出更為嚴(yán)格的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)——效期制度，用意也是鮮中取鮮?！八裕研诮凶鲎罴奄p味期可能更加合適，茶飲品牌對半成品或開封后原材料進(jìn)行感官風(fēng)味測試，從而規(guī)定在限制時(shí)間內(nèi)，生產(chǎn)出符合風(fēng)味的產(chǎn)品?！币晃徊栾嬓袠I(yè)從業(yè)近十年的內(nèi)部人士老劉（化名）解釋道，效期不等于保質(zhì)期，而是最佳賞味期。

老劉認(rèn)為，從標(biāo)準(zhǔn)的角度而言，現(xiàn)制食品的效期遠(yuǎn)比普通包裝食品的保質(zhì)期要嚴(yán)格。他舉例稱，低溫短保的牛奶、果汁等產(chǎn)品，一般情況下保質(zhì)期都在7天及以上。但是這些產(chǎn)品進(jìn)入茶飲后廚后，各品牌為了風(fēng)味和品質(zhì)，效期會(huì)制定在1天之內(nèi)。

而超過效期的材料，雖然還在食品的保質(zhì)期范圍內(nèi)，但以此生產(chǎn)出的產(chǎn)品，可能會(huì)在風(fēng)味、口感上存在一些偏差，“所以效期制度下，寧愿放棄掉這部分材料，也要保證產(chǎn)品的品質(zhì)。”老劉說。

既然效期這項(xiàng)規(guī)則就是品牌方自己制定的，那么對于效期的管理無疑就應(yīng)該非常嚴(yán)格，怎么就會(huì)出現(xiàn)過效期原材料仍然在使用的情況呢？記者也就此問題詢問了各方，簡而言之一句話，立場決定了各方對效期問題的不同看法。

“站在品牌方的立場，嚴(yán)格執(zhí)行效期制度，才能保證自己的產(chǎn)品質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化，這對于品牌口碑來說是重中之重?！崩蟿⒄f，基于以上兩點(diǎn)原因，品牌方對于效期的管理還是非常嚴(yán)格的，不但有企業(yè)內(nèi)部督導(dǎo)、合規(guī)、稽核等多部門聯(lián)合監(jiān)管，也有線上、線下巡查制度，更有高額罰單、閉店處理等嚴(yán)苛處罰，以此來保證效期制度的執(zhí)行。

小黃（化名）是一家茶飲企業(yè)的加盟商，對于效期制度制度，他表示自己是贊同的，不會(huì)去違背，而且他身邊大多數(shù)加盟商也能做到這一點(diǎn)。一來，是畏懼高額的罰款甚至閉店的風(fēng)險(xiǎn)；二來，如果依據(jù)門店出杯情況，合理分配原材料用量，過效期的情況不太會(huì)出現(xiàn)。

但是，小黃也能理解部分鋌而走險(xiǎn)的加盟商，“說白了就是為了控制成本，明明還在保質(zhì)期內(nèi)的原料，如果因?yàn)榈搅诵诰鸵沟簦速M(fèi)不說，也增加了成本?！? 

在小黃看來，那些違規(guī)的加盟商主要是抱著一定的僥幸心理?！斑^效期不等于過保質(zhì)期，所以賣出去的東西不會(huì)吃壞人，老板就不用擔(dān)著食安風(fēng)險(xiǎn)。至于風(fēng)味，有些老板可能也覺得非專業(yè)人士，喝不出那種細(xì)微的口感差別。所以才會(huì)選擇鋌而走險(xiǎn)，去和制度捉迷藏，減少自己的成本投入?！?/p>

有行業(yè)觀察者表示，效期既然被當(dāng)作行業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，自然有存在的道理，品牌和加盟商都有責(zé)任和義務(wù)去將標(biāo)志嚴(yán)格執(zhí)行。篡改效期雖然能節(jié)約成本，但失去的卻是口碑，對于加盟商而言孰輕孰重應(yīng)該一目了然；而對于品牌方來說，效期規(guī)則不是制定出來看的，而是應(yīng)該落到實(shí)處，同時(shí)嚴(yán)格監(jiān)管執(zhí)行情況，給消費(fèi)者送上一杯最佳賞味期內(nèi)的飲品，才是一門長遠(yuǎn)的生意。

來源：消費(fèi)日報(bào)網(wǎng)