文｜睿思網(wǎng)
萬物云旗下的萬物梁行，正把目光瞄上了團膳服務領(lǐng)域。
3月18日，萬物梁行首個全自營員工餐廳在上海銀科金融中心正式揭牌。據(jù)悉，本次為受九方財富委任，承接上海銀科金融中心的員工餐廳運營服務。
切入團膳業(yè)務的物管企業(yè)很多，但真正參與到團膳餐廳自運營的，萬物梁行似乎是第一家。
打通全鏈路團膳服務的“試驗品”
據(jù)了解，在此之前，物企團膳服務的業(yè)務模式主要為兩大類：進駐甲方以及集體配餐。
進駐甲方，是指物管企業(yè)進駐甲方單位并承包就餐場所，進行食堂經(jīng)營管理，再以團餐企業(yè)自營或外包方式提供服務；集體配餐則是通過自建或與第三方合作建立中央廚房，根據(jù)甲方客戶需求批量下單給合作餐飲商家完成生產(chǎn)再配送給甲方。
萬物梁行在切入團膳服務這一專業(yè)賽道之初，同樣圍繞上述兩大業(yè)務模式開始進行拓展。迄今，萬物梁行已為字節(jié)跳動、中國移動等多家知名企業(yè)提供團膳服務。
如今，萬物梁行試圖把這兩種業(yè)務模式糅合在一起，通過提供從餐廳前期規(guī)劃、設(shè)計裝飾、餐廳運營、宴會服務、特約定餐到膳食管理的全鏈條服務，打通跨地域的原材料供應鏈路，更深入介入到團餐服務市場中。
上海銀科金融中心的員工餐廳是該模式下的首個試驗品。
據(jù)了解，為了順利經(jīng)營，萬物梁行為該員工餐廳引入具有近20年內(nèi)外資酒店運營、餐廳升級服務、綜合設(shè)施管理等經(jīng)驗的復合型運營團隊。萬物梁行是否由此成功開啟團膳服務的第三條新跑道并將其進行復制推廣，尚有待市場檢驗，但至少為行業(yè)打開了一種新思路，萬物梁行搶占團膳賽道的決心已昭然若揭。
搶食萬億級團餐市場蛋糕
團膳服務是當前物企們布局的熱度最高的專業(yè)賽道之一。
隨著社會發(fā)展與企業(yè)、用戶需求變化，商管服務行業(yè)升級轉(zhuǎn)型已是必然趨勢。物業(yè)服務業(yè)不僅限于傳統(tǒng)的基礎(chǔ)管理，而是需要再更多細分場景下提供更多維度的增值服務。
對物企而言，團膳是物業(yè)全生態(tài)服務的重要組成部分，通過團餐+物業(yè)服務的一體化管理，除了能為B端客戶帶來更高效的服務，也有利于企業(yè)強化在IFM領(lǐng)域布局。
因此，據(jù)不完全統(tǒng)計，包括萬物梁行在內(nèi)，目前至少已有十家物企布局團餐領(lǐng)域，包括保利物業(yè)、碧桂園服務、金科服務、新城悅服務、綠城服務、新希望服務及雅生活服務等。
實際上，團膳服務市場亦相當廣闊。據(jù)專業(yè)機構(gòu)統(tǒng)計，2015-2022年間，我國團膳市場規(guī)模持續(xù)提升，由0.76萬億元增至2.05萬億元，其中在2022年，團膳占餐飲市場的比例達到了46.6%。
即使在疫情期間，團膳由于定位大眾化，且消費場景相較于社會餐飲更穩(wěn)定，因而在餐飲業(yè)飽受沖擊之時亦能錄得正向增長。據(jù)統(tǒng)計，僅2022年，團餐行業(yè)錄得高達15.8%的增幅，市場規(guī)模近1.8萬億元，且仍呈現(xiàn)上升趨勢。
分析指出，隨著外部環(huán)境的改善，以及團膳行業(yè)的規(guī)范化市場化發(fā)展，行業(yè)規(guī)模有望進一步擴大。預計2023年達到約2.25萬億元市場規(guī)模，2026年將達到3.6萬億元左右，復合增長率高達15%，是餐飲業(yè)態(tài)中的高增長細分賽道。
受益于行業(yè)的高速發(fā)展，不少物企的團膳業(yè)務亦實現(xiàn)快速增長，更有甚者將之視為第二條營收增長曲線。
以金科所收購的團餐服務公司上海荷特寶配餐服務有限公司為例，即便經(jīng)歷疫情管控，其收入仍由2019年的1.86億元增至2022年的3.9億元，復合年增長率為28%。
新城悅服務通過 “物管+團餐”的體系化拓展模式，帶動業(yè)績的增長。根據(jù)其2022年年報，期內(nèi)團餐業(yè)務收入達3.55億元，同比增長334.2%。到了2023年上半年，團餐業(yè)務收入又增長55.3%達到2.22億元，企業(yè)內(nèi)部“物業(yè)+團餐”協(xié)同項目超過37個。據(jù)稱，新城悅服務更有意成為中國版索迪斯。
盡管如此，從整體來看，團餐業(yè)務的營收占比仍較低，僅就已公布數(shù)據(jù)的企業(yè)而言，占比均不足10%，可見其仍處于產(chǎn)業(yè)布局的初期階段，這也意味著，仍有相當大的發(fā)展空間待挖掘。因而市場亦預料，物企或?qū)⒗^續(xù)通過并購、合資合作或戰(zhàn)略合作進軍團餐業(yè)務。
是新餐廳，還是下一個“第五食堂”？
回歸到萬物梁行本次的全自營員工餐廳，在業(yè)內(nèi)人士的眼中，多少有些萬科“第五食堂”的影子。
早在2020年，萬科曾宣布成立食品事業(yè)部，主要布局生豬養(yǎng)殖、蔬菜種植、企業(yè)餐飲三大領(lǐng)域。當中企業(yè)餐飲，就被餐飲業(yè)內(nèi)人士視為團餐業(yè)務。
若再把目光繼續(xù)往前，早在十年前開始，萬科就已經(jīng)開食堂了，稱得上是一名團餐“老兵”。
2010年之前，萬科就在北京、上海、杭州、廣州等項目中試水社區(qū)食堂。
2012年6月，萬科把社區(qū)食堂名稱統(tǒng)一為“第五食堂”，意指在家庭、單位、學校、街市酒樓之外，為社區(qū)居民開設(shè)的第五個就餐空間。
據(jù)了解，第五食堂秉承“微利經(jīng)營、服務社區(qū)”的理念，由萬科物業(yè)自己組建廚師隊伍，自己運營管理。隨后，萬科旗下首家社區(qū)食堂出現(xiàn)在深圳坂田萬科城。
現(xiàn)在，萬物梁行把食堂搬進了寫字樓。從模式來看，如今的員工餐廳與第五食堂無異。據(jù)了解，當時的第五食堂還兼有外賣配送、團餐膳食服務，服務于社區(qū)及社區(qū)周邊寫字樓、企事業(yè)單位、家庭、社區(qū)、商超等。
遺憾的是，第五食堂最終還是走向失敗。這除了與萬科自身戰(zhàn)略調(diào)整相關(guān)，激烈的市場競爭、產(chǎn)品的豐富度及價格的劣勢等等也是原因。
以成都萬科海悅匯城第五食堂為例，該項目在開業(yè)不到兩年后便草草結(jié)業(yè)。據(jù)周邊業(yè)主透露，第五食堂剛開業(yè)時人氣不錯，但隨著周邊商業(yè)配套的完善，消費者也有了更多新選擇；加上第五食堂對菜品要求高，成本也較高，因而菜品售價并不低，這亦令其與其它餐飲品牌相比缺乏了更多優(yōu)勢。此外，小區(qū)的入住率不高，客源較少，也是令第五食堂運營舉步維艱的核心原因之一。
值得一提的是，萬科在第五食堂面臨的運營難題，同樣也是當前員工餐廳所即將面對的挑戰(zhàn)。如何穩(wěn)定客源、有效控制投入成本、提升盈利、確保食品安全等等，是員工餐廳能否持續(xù)長期運營的首要命題。
此外，隨著食品、社餐、外賣、文娛等跨界大廠選手紛紛入駐團餐市場，市場競爭愈發(fā)激烈，亦對參與者的資源整合和運營能力提出更高要求。萬物梁行又能否借助員工餐廳，重新在團膳領(lǐng)域殺出一條血路？