界面新聞記者 | 盧奕貝
界面新聞編輯 | 牙韓翔
7月19日，九毛九公布了一份業(yè)績預(yù)告，預(yù)期2024年上半年將取得收入約30.64億元，同比增加約6.4%；公司權(quán)益股東應(yīng)占溢利不少于6700萬元，同比下跌不超過69.8%。
上半年凈利預(yù)期大跌，九毛九對此表示，一方面去年同期的可比基數(shù)相對較高，截至2023年6月30日止六個月期間，集團(tuán)業(yè)務(wù)運(yùn)營已從2019冠狀病毒病疫情中恢復(fù)，并獲得了政府補(bǔ)助。
作為對比，九毛九在2019-2023年的年中凈利潤分別為9256.20萬、-8059.20萬、1.86億、5770.00萬、2.22億元。也就是說，如果排除2023年的高基數(shù)，九毛九眼下的年中凈利潤表現(xiàn)不如疫情前的2019年。
九毛九也在公告中指出了消費(fèi)環(huán)境變化對業(yè)績的影響。
此外，由于消費(fèi)者習(xí)慣受外部環(huán)境變化影響而改變，導(dǎo)致集團(tuán)餐廳的顧客人均消費(fèi)及翻臺率均出現(xiàn)下跌，進(jìn)而導(dǎo)致餐廳單店收入下跌；集團(tuán)實(shí)施的成本控制措施對餐廳開業(yè)及運(yùn)營各項(xiàng)成本費(fèi)用的降低滯后于餐廳單店收入的下跌，因此，預(yù)期集團(tuán)于該期間將出現(xiàn)負(fù)經(jīng)營杠桿；及該期間產(chǎn)生的物業(yè)、廠房及設(shè)備以及使用權(quán)資產(chǎn)減值虧損，預(yù)期不多于人民幣4000萬元。
九毛九也于7月19日披露了第二季度運(yùn)營表現(xiàn)公告。在門店方面，九毛九上半年仍在保持?jǐn)U張，其門店總數(shù)由2023年底的726家增加至771家，即上半年新增45家門店。去年同期，九毛九新增67家門店，也就是說九毛九的擴(kuò)張出現(xiàn)放緩。
主力品牌中，太二門店由2023年底的578家增長至614家，其中加盟店2家，仍以自營模式為主；慫火鍋由2023年底的62家增長至73家；九毛九品牌略有收縮，由去年底的77家縮減至72家；此外，主打貴州酸湯火鍋的新品牌“山的山外面”目前開出7家，其中3家為加盟店。
值得注意的是，來吃九毛九的人變少了，消費(fèi)也更低了。
根據(jù)九毛九第二季度運(yùn)營表現(xiàn)公告，截至6月30日止三個月，九毛九主力品牌太二（自營門店）、慫火鍋、九毛九的翻臺率分別為3.6、2.8、2.6；2023年上半年，這個數(shù)字分別為4.3、3.9、2.8，出現(xiàn)明顯下滑。
為了應(yīng)對餐飲消費(fèi)市場有待進(jìn)一步積聚信心的背景，九毛九也一直在調(diào)整策略，試圖收獲新的市場增量。一個明顯舉措在于降價。
從財報來看，2021年-2023年，太二人均消費(fèi)分別為80元、77元與75元，今年第二季度這個數(shù)字進(jìn)一步降低至69元。
太二酸菜魚品牌推出于2015年，從2020年起，太二對母公司九毛九集團(tuán)營收的貢獻(xiàn)占比就始終保持在70%以上。集團(tuán)2023年財報數(shù)據(jù)顯示，太二貢獻(xiàn)了集團(tuán)收入的74.8%。它的每一個調(diào)整都反映了九毛九的戰(zhàn)略變化。
不同于過去“等位等上倆小時，四人以上不接待”“不拼桌、不加位、不外賣”等獨(dú)特店規(guī)，太二早就開始迎合市場。比如在2022年10月8日統(tǒng)一調(diào)價，一線及新一線的部分城市米飯調(diào)至3元/碗，其他城市是2元/碗。
“主要還是考慮環(huán)境影響，消費(fèi)者能力這塊?！痹诨貜?fù)降價動機(jī)上，九毛九曾解釋稱。
此外，在今年2月，九毛九宣布正逐步開放太二酸菜魚的加盟業(yè)務(wù)。中國市場部分，太二酸菜魚開放新疆、西藏、中國臺灣和機(jī)場高鐵等交通樞紐的業(yè)務(wù)合作；海外市場部分，該品牌會先開放澳大利亞和新西蘭的加盟業(yè)務(wù)。5月，太二開始布局外賣專門店，菜品售價調(diào)整至35-50元，和堂食門店人均近百元的價格相比，幾乎“腰斬”。
曾被寄予厚望的慫火鍋也降價了。
慫重慶火鍋廠于2020年8月推出，集團(tuán)2023年財報顯示，慫火鍋的收入占比從6.5%上升至13.5%，收入貢獻(xiàn)僅次于太二。九毛九集團(tuán)董事長管毅宏此前曾表示，“在成功找到太二這個第二增長曲線之后，慫火鍋會跑出第三增長曲線?！?/p>
2021年-2023年，慫火鍋人均消費(fèi)則分別為129元、128元與113元，今年第二季度進(jìn)一步下降到104元。
這也是大勢所趨，在“性價比”成為餐飲行業(yè)主旋律的情況下，海底撈2023年的人均消費(fèi)水平達(dá)到了近年來新低——跌破百元達(dá)到99.1元。作為對比，其2022年的人均消費(fèi)為104.9元。
九毛九在公告中表示，第二季度太二（中國內(nèi)地餐廳）及慫火鍋的顧客人均消費(fèi)下降由于外部環(huán)境變化，品牌調(diào)整發(fā)展策略從而持續(xù)調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)、增加推廣活動所致。此外，位于低線城市的太二餐廳比例提升也導(dǎo)致太二在中國內(nèi)地的顧客人均消費(fèi)下降。
這也令九毛九同店日均銷售額出現(xiàn)明顯下降。第二季度，太二（自營門店）、慫火鍋、九毛九的日均銷售額同比下滑18.1%、36.6%、12.6%。
為了迎合在經(jīng)濟(jì)周期變化中人們消費(fèi)欲望降低的趨勢，九毛九進(jìn)行了諸多調(diào)整，包括加速調(diào)整其品牌矩陣。
比如4月停止運(yùn)營旗下輕奢粵菜品牌“那未大叔是大廚”；更早前的1月，九毛九推出山的山外面貴州酸湯火鍋，人均客單價80-90元，較慫火鍋更低。而在多品牌矩陣之中，九毛九也逐漸開放了太二和山的山外面貴州酸湯火鍋的加盟業(yè)務(wù)，以加速滲透空白市場。
只是從目前集團(tuán)披露的數(shù)據(jù)來看，太二目前僅開出2家的加盟店，山的山外面開出3家加盟店，這恐怕難以成為業(yè)績新增點(diǎn)。
九毛九也表示將采取更審慎的餐廳網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)張策略。
2023年報曾表示，九毛九今年計劃在中國內(nèi)地開設(shè)35-40家慫火鍋門店，不過眼下這個目標(biāo)被調(diào)整為25家；與此同時，九毛九打算維持太二的增長目標(biāo)，即今年在中國內(nèi)地開設(shè)80-100家門店，以及在中國內(nèi)地以外開設(shè)15-20家門店。