界面新聞記者 | 吳容
界面新聞編輯 | 牙韓翔
從九毛九西北菜起家，再到孵化太二酸菜魚、慫重慶火鍋廠、賴美麗藤椒烤魚等品牌，九毛九集團一直采用直營模式發(fā)展，目前擁有直營門店超過730家?，F(xiàn)在，它也想要加入中國餐飲市場的加盟浪潮。
2月4日，九毛九集團對界面新聞透露，將逐步開放旗下太二酸菜魚和山的山外面貴州酸湯火鍋的加盟業(yè)務(wù)。
從開放加盟的地區(qū)上看，中國市場部分，太二酸菜魚開放新疆、西藏、中國臺灣和機場高鐵等交通樞紐的業(yè)務(wù)合作；海外市場部分，該品牌會先開放澳大利亞和新西蘭的加盟業(yè)務(wù)。山的山外面酸湯火鍋則開放指定商場合作業(yè)務(wù)。
之所以聚焦于這兩個品牌的加盟業(yè)務(wù)，九毛九集團表示，“因為經(jīng)過內(nèi)部評估后認為它們已具備了相對成熟的產(chǎn)品體系、運營模式和供應(yīng)鏈支持。”
太二酸菜魚品牌推出于2015年，作為川菜中的一個細分高人氣品類，酸菜魚因其麻辣酸香的口味容易吸引食客。其門店多位于人流量高的的購物中心，主打“輕社交”模式，強調(diào)“每天只賣100條魚”“不拼桌不加座”等營銷方式。截至目前，該品牌有超過550家門店。
山的山外面品牌同樣是順應(yīng)中國餐飲行業(yè)細分化的趨勢，主打性價比較高的貴州酸湯火鍋，還供應(yīng)如酸湯脆哨泡飯、豆腐圓子、黑糯米冰漿等貴州特色菜，人均客單價為80-90元。該品牌在今年2月1日正式開出，僅在廣州、佛山擁有2家門店。從開店時間來看，也許并不符合九毛九集團所說的是打磨成熟的門店模型。
目前來看，兩者的門店面積均在200-300平方米。雖然九毛九集團沒有透露開設(shè)一家這樣面積的加盟門店需要多少投資費用，但根據(jù)官方加盟小程序上對合作方的要求，合作方“需要提供300萬以上合法現(xiàn)金或2000萬可變現(xiàn)資產(chǎn)證明”，由此大致可以推斷出單店投資在至少在300萬元左右。
此外，九毛九集團對加盟商有著嚴(yán)格的要求，除了上述財務(wù)要求，加盟商還需要熟悉市場，擁有商業(yè)經(jīng)驗，此外還要求“家庭穩(wěn)定，最好已婚并擁有1-2個小孩”等。
與直營模式相比，加盟模式的稅金、人員社保等成本都會更低，可以幫助品牌以更低成本的方式加速擴張。結(jié)合眼下大環(huán)境的變化，在低增長時期借助加盟發(fā)展模式，抗風(fēng)險和靈活性都更高。和眼下更多連鎖品牌開啟“加盟潮”一樣，這也是九毛九集團投身餐飲加盟大戰(zhàn)的重要原因。
對于餐飲行業(yè)來說，開放加盟以及運行順暢的基礎(chǔ)在于供應(yīng)鏈。
九毛九集團也在較早時候進行了供應(yīng)鏈儲備。2022年10月，九毛九集團公告稱，將以996萬元收購重慶涪陵區(qū)約3.32萬平方米的土地使用權(quán)，使用期限為50年。這塊地將主要用于建設(shè)火鍋底料及復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)廠房和西南地區(qū)的中央廚房。這些上游的布局，能為門店規(guī)模化擴張?zhí)峁┲巍?/span>
另外，從九毛九集團對太二酸菜魚的一些調(diào)整動作來看，也許也是為了使之更適應(yīng)加盟模式。
這個品牌在較早時候開啟了降價。按照九毛九集團的說法，太二在2022年10月8日統(tǒng)一調(diào)價，一線及新一線的部分城市調(diào)至3元/碗，其他城市是2元/碗。“主要還是考慮環(huán)境影響，消費者能力這塊。”九毛九集團說。
太二酸菜魚也從過去“四人以上不接待”、“不做外賣”的模式，逐漸調(diào)整成在部分下沉市場上線六人桌，并根據(jù)區(qū)域市場的口味和習(xí)慣差異，進行菜品上的調(diào)整。“三四線城市的婚育年齡在25歲左右，比一線城市更早，意味著三四線城市的顧客一桌內(nèi)就餐人數(shù)會更多。”九毛九集團曾表示。
而新品牌山的山外面貴州酸湯火鍋更強調(diào)性價比（比如，其鍋底比姐妹品牌“慫”火鍋便宜），以試圖迎合在經(jīng)濟周期變化中人們消費欲望降低的趨勢。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，火鍋賽道的主流消費價位為60元-120元，人均消費價位在120元以上的火鍋品牌不到一成。
借助加盟策略，或許能夠幫助太二酸菜魚走得更遠。
經(jīng)過過去幾年來的門店加密，包括2020年進駐內(nèi)蒙古、山西、遼寧、甘肅、廣西等省份，2021年持續(xù)搶占高線城市及加密現(xiàn)有城市等，太二酸菜魚在一線、新一線城市以外市場已經(jīng)越開越多，而新疆、西藏和臺灣等省份仍有空白市場可以借助加盟加密。
海外市場方面，太二酸菜魚在美國、新加坡等地已經(jīng)開出少量門店，如同大董、探魚品牌出海時一樣，開放加盟意味著可以借助熟悉海外當(dāng)?shù)夭惋嫮h(huán)境的公司的力量，在選址、運營和推廣上享受一定便利，以提升開店速度。
而對于山的山外面貴州酸湯火鍋來說，開啟加盟同樣能幫助這個新品牌鋪開，畢竟它現(xiàn)在只有兩家門店。
希望通過加盟方式進行市場滲透的思路，無疑順應(yīng)了當(dāng)下中國餐飲市場的加盟浪潮，而現(xiàn)在才開放加盟的九毛九集團，面臨的市場競爭已越來越激烈。
太二酸菜魚同行業(yè)中，較早走加盟模式的品牌們，目前都已經(jīng)滲透到了下沉市場。
以專注于酸菜魚快餐的“魚你在一起”為例，在小紅書等平臺上，關(guān)于它的討論圍繞“性價比高”“人均30-40元”“平價酸菜魚”等。疫情期間它快速拓店，已有超過2200家門店。另一個酸菜魚快餐品牌的“小魚號”目前門店數(shù)量超過500家。
這些酸菜魚快餐品牌由于價格定位、門店輕小靈活等特點，更方便快速拓店。而作為客單價較高的正餐品牌，太二酸菜魚無論在偏遠省份、下沉市場，還是更追求快速就餐的機場高鐵等交通樞紐，似乎都不太有占有競爭優(yōu)勢。
不僅如此，太二酸菜魚、山的山外面貴州酸湯火鍋似乎也不具備投資優(yōu)勢。
去年以來為了搶奪加盟商，快餐及茶飲品牌之間已經(jīng)近乎貼身纏斗，策略集中在降低加盟門檻。更多加盟商對于在15萬-20萬元之間的投資標(biāo)的表現(xiàn)出更高的意愿，而能出更高投資的加盟商不多。而動輒需要300萬元單店投資的太二酸菜魚，也許招商吸引力不夠強。
出海層面來說，九毛九集團也深知不易。九毛九集團副總裁趙媛媛在接受《北京商報》采訪時表示，“‘出海’并非簡單地復(fù)制國內(nèi)門店的模式，需要根據(jù)當(dāng)?shù)氐姆?、文化、?xí)慣重新建立一個模型，并依托完善的供應(yīng)鏈體系不斷擴張。”
而如何與當(dāng)?shù)丶用撕献鞣降哪ズ先匀恍枰欢〞r間和技巧。
“出海面臨的最大困難，還是要看資金實力及當(dāng)?shù)睾献鞣降木毣芾沓潭龋?/span> 合作方的財力狀況、對品牌的重視程度、市場推廣程度和促銷活動形式等，直接關(guān)乎品牌在當(dāng)?shù)氐纳鏁r間。磨合得不好，最后鬧得不愉快、一拍兩散的也不是沒有。”在東南亞一家餐飲設(shè)計和策劃公司工作的陳宇對界面新聞?wù)f。