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海底撈的客人又回來了,翻臺(tái)率逼近疫情前

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海底撈的客人又回來了,翻臺(tái)率逼近疫情前

此外,海底撈的副牌持續(xù)發(fā)力,旗下的烤肉、炸雞店陸續(xù)增多了。

圖片來源:界面新聞圖庫

界面新聞?dòng)浾?| 馬越

界面新聞編輯 | 牙韓翔

8月27日晚,海底撈發(fā)布的2024年半年報(bào)顯示,2024年上半年海底撈實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入214.91億元,同比增長(zhǎng)13.8%;核心經(jīng)營利潤達(dá)27.99億元,較去年同期增長(zhǎng)13.0%,收入與核心經(jīng)營利潤均創(chuàng)同期歷史新高。

受凈匯兌損益變動(dòng)和中國大陸增值稅加計(jì)抵減優(yōu)惠政策取消的影響,海底撈凈利潤20.33億元,較去年同期下降10.0%。

此次財(cái)報(bào)中披露的“核心經(jīng)營利潤”是非國際財(cái)務(wù)報(bào)告準(zhǔn)則計(jì)量數(shù)據(jù),該數(shù)據(jù)去除了利息及投資收益、稅項(xiàng)加計(jì)扣除、匯兌損益等非主營業(yè)務(wù)相關(guān)及不可持續(xù)項(xiàng)目的影響,意在顯示海底撈核心運(yùn)營項(xiàng)目的業(yè)績(jī)表現(xiàn)。

從門店數(shù)量來看,海底撈上半年新開11家餐廳;同時(shí)關(guān)停了一些經(jīng)營表現(xiàn)不達(dá)預(yù)期、增長(zhǎng)潛力不足的餐廳,另有部分餐廳因物業(yè)調(diào)整等其他商業(yè)原因停止?fàn)I業(yè),共計(jì)43家。截至2024年6月30日,這家公司共經(jīng)營1343家海底撈餐廳,其中1320家位于中國大陸地區(qū),23家位于港澳臺(tái)地區(qū)。

在衡量門店運(yùn)營效率方面的核心指標(biāo)翻臺(tái)率上,海底撈在今年上半年的數(shù)據(jù)達(dá)到了4.2次/天,與去年同期的3.4次/天相比增長(zhǎng)明顯,接近2019年全年4.8次/天的水平。

數(shù)據(jù)來源:海底撈財(cái)報(bào)

在過去一年“性價(jià)比”成為餐飲行業(yè)主旋律的情況下,海底撈自2023年人均消費(fèi)跌破百元達(dá)到99.1元后,今年上半年水平持續(xù)下滑。財(cái)報(bào)顯示,海底撈顧客人均消費(fèi)從2023年上半年的102.9元減少至2024年同期的97.4元,主要由于菜品消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化及優(yōu)惠增加。

海底撈在去年最重要的改革,就是在做好連鎖經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化管理的同時(shí),增加個(gè)性化。

眼下海底撈的一個(gè)顯著變化,則是大力拓展副牌。在它的上半年財(cái)報(bào)中,也將多元化戰(zhàn)略提到了更高的高度——公司決定實(shí)施“紅石榴計(jì)劃”,旨在鼓勵(lì)孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌,推動(dòng)餐飲服務(wù)創(chuàng)新。

比如圍繞核心的火鍋店場(chǎng)景,海底撈推出了更貼近日常、更高頻的餐飲消費(fèi)形態(tài)。從去年開始,海底撈在全國各地開設(shè)多家露營火鍋、校園火鍋、企業(yè)火鍋等。

它的副牌也在持續(xù)發(fā)力。

海底撈上半年在營創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目共5個(gè),比如焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?、小嗨火鍋等,類型包括烤肉、火鍋、中式快餐等,覆蓋了更多的價(jià)格區(qū)間和消費(fèi)者群體。不過反饋在財(cái)報(bào)中的經(jīng)營數(shù)據(jù),在新增長(zhǎng)點(diǎn)方面的作用還不夠明顯,其他餐廳經(jīng)營收入在2024年上半年達(dá)到1.82億元,占總收入的0.8%,與去年同期占比0.5%相比略有增加。

海底撈餐飲副牌

對(duì)比海底撈上一波以快餐占據(jù)大多數(shù)的副牌嘗試,眼下其在營的副牌,在品類關(guān)聯(lián)度和業(yè)態(tài)場(chǎng)景上與海底撈更貼近,譬如烤肉、火鍋這樣的品類依然是聚餐場(chǎng)景,不僅可以匹配海底撈原本的供應(yīng)鏈,在偏向商場(chǎng)的門店選址、服務(wù)管理培訓(xùn)上也能和海底撈有更多關(guān)聯(lián)。

譬如海底撈近期新開的焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)邮羌瘓F(tuán)旗下第一個(gè)烤肉品牌,首店去年在西安開業(yè),今年則要加快開店步伐,陸續(xù)要在義烏、杭州、南京、太原等地開店。大眾點(diǎn)評(píng)顯示,該品牌目前人均價(jià)格在100-110元左右。

而炸雞品牌小嗨愛炸也于今年8月在太原開業(yè),人均40元左右,未來2個(gè)月還將在天津、石家莊、紹興等城市拓展。

海底撈創(chuàng)業(yè)委員會(huì)主教練、焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)悠放苿?chuàng)始人楊華表示,啄木鳥計(jì)劃和硬骨頭計(jì)劃為多品牌的發(fā)展篩選出了優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位,建好了“高速公路”,在此基礎(chǔ)上,各個(gè)子品牌需要并駕齊驅(qū),穩(wěn)定地在高速公路上行駛。

海底撈此前于2021年11月提出的的“啄木鳥計(jì)劃”,指的是2021年遭遇巨額虧損后采取關(guān)店、強(qiáng)化部分職能部門,恢復(fù)大區(qū)管理體系,強(qiáng)化內(nèi)部管理和考核機(jī)制,收縮業(yè)務(wù)擴(kuò)張等一系列改革;而隨后2022年上半年提出的“硬骨頭計(jì)劃”則是重新啟動(dòng)有開業(yè)可能性的門店。

但當(dāng)前海底撈可能面臨更復(fù)雜、挑戰(zhàn)也更大的餐飲競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。

國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,今年1-6月,全國餐飲收入26243億元,同比增長(zhǎng)7.9%;限額以上單位餐飲收入7192億元,同比增長(zhǎng)5.6%。預(yù)計(jì)未來動(dòng)輒10%的高增速不再,餐飲行業(yè)邁入增速持續(xù)放緩、更加高質(zhì)量的發(fā)展新周期。

在過去一年多時(shí)間里,全國的餐飲行業(yè)陷入“大開大關(guān)”與價(jià)格戰(zhàn)的慘烈競(jìng)爭(zhēng)中。

天眼查App數(shù)據(jù)顯示,截至2024年6月30日的上半年,中國國內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)量達(dá)到134.6萬家,而注銷、吊銷量也達(dá)到105.6萬家——接近2023年全年吊銷、注銷的餐飲企業(yè)總量。

包括呷哺呷哺、味千中國、奈雪的茶等餐飲上市公司在今年上半年還在虧損;而九毛九則凈利潤大跌。在餐飲行業(yè)消費(fèi)信心,消費(fèi)意愿和消費(fèi)能力持續(xù)下探的情況下,很多餐飲品牌為了保持體量規(guī)模以及核心競(jìng)爭(zhēng)力,不得不采取價(jià)格戰(zhàn)等措施,迎合性價(jià)比的消費(fèi)需求,但也很大程度上削減了盈利水平。

這也意味著,在高度內(nèi)卷的競(jìng)爭(zhēng)中,海底撈在運(yùn)營效率和洞悉市場(chǎng)上還要更快人一步,但同時(shí)也要警惕過度競(jìng)爭(zhēng)中的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。

 

未經(jīng)正式授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載本文,侵權(quán)必究。

海底撈

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海底撈的客人又回來了,翻臺(tái)率逼近疫情前

此外,海底撈的副牌持續(xù)發(fā)力,旗下的烤肉、炸雞店陸續(xù)增多了。

圖片來源:界面新聞圖庫

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8月27日晚,海底撈發(fā)布的2024年半年報(bào)顯示,2024年上半年海底撈實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入214.91億元,同比增長(zhǎng)13.8%;核心經(jīng)營利潤達(dá)27.99億元,較去年同期增長(zhǎng)13.0%,收入與核心經(jīng)營利潤均創(chuàng)同期歷史新高。

受凈匯兌損益變動(dòng)和中國大陸增值稅加計(jì)抵減優(yōu)惠政策取消的影響,海底撈凈利潤20.33億元,較去年同期下降10.0%。

此次財(cái)報(bào)中披露的“核心經(jīng)營利潤”是非國際財(cái)務(wù)報(bào)告準(zhǔn)則計(jì)量數(shù)據(jù),該數(shù)據(jù)去除了利息及投資收益、稅項(xiàng)加計(jì)扣除、匯兌損益等非主營業(yè)務(wù)相關(guān)及不可持續(xù)項(xiàng)目的影響,意在顯示海底撈核心運(yùn)營項(xiàng)目的業(yè)績(jī)表現(xiàn)。

從門店數(shù)量來看,海底撈上半年新開11家餐廳;同時(shí)關(guān)停了一些經(jīng)營表現(xiàn)不達(dá)預(yù)期、增長(zhǎng)潛力不足的餐廳,另有部分餐廳因物業(yè)調(diào)整等其他商業(yè)原因停止?fàn)I業(yè),共計(jì)43家。截至2024年6月30日,這家公司共經(jīng)營1343家海底撈餐廳,其中1320家位于中國大陸地區(qū),23家位于港澳臺(tái)地區(qū)。

在衡量門店運(yùn)營效率方面的核心指標(biāo)翻臺(tái)率上,海底撈在今年上半年的數(shù)據(jù)達(dá)到了4.2次/天,與去年同期的3.4次/天相比增長(zhǎng)明顯,接近2019年全年4.8次/天的水平。

數(shù)據(jù)來源:海底撈財(cái)報(bào)

在過去一年“性價(jià)比”成為餐飲行業(yè)主旋律的情況下,海底撈自2023年人均消費(fèi)跌破百元達(dá)到99.1元后,今年上半年水平持續(xù)下滑。財(cái)報(bào)顯示,海底撈顧客人均消費(fèi)從2023年上半年的102.9元減少至2024年同期的97.4元,主要由于菜品消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化及優(yōu)惠增加。

海底撈在去年最重要的改革,就是在做好連鎖經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化管理的同時(shí),增加個(gè)性化。

眼下海底撈的一個(gè)顯著變化,則是大力拓展副牌。在它的上半年財(cái)報(bào)中,也將多元化戰(zhàn)略提到了更高的高度——公司決定實(shí)施“紅石榴計(jì)劃”,旨在鼓勵(lì)孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌,推動(dòng)餐飲服務(wù)創(chuàng)新。

比如圍繞核心的火鍋店場(chǎng)景,海底撈推出了更貼近日常、更高頻的餐飲消費(fèi)形態(tài)。從去年開始,海底撈在全國各地開設(shè)多家露營火鍋、校園火鍋、企業(yè)火鍋等。

它的副牌也在持續(xù)發(fā)力。

海底撈上半年在營創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目共5個(gè),比如焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?、小嗨火鍋等,類型包括烤肉、火鍋、中式快餐等,覆蓋了更多的價(jià)格區(qū)間和消費(fèi)者群體。不過反饋在財(cái)報(bào)中的經(jīng)營數(shù)據(jù),在新增長(zhǎng)點(diǎn)方面的作用還不夠明顯,其他餐廳經(jīng)營收入在2024年上半年達(dá)到1.82億元,占總收入的0.8%,與去年同期占比0.5%相比略有增加。

海底撈餐飲副牌

對(duì)比海底撈上一波以快餐占據(jù)大多數(shù)的副牌嘗試,眼下其在營的副牌,在品類關(guān)聯(lián)度和業(yè)態(tài)場(chǎng)景上與海底撈更貼近,譬如烤肉、火鍋這樣的品類依然是聚餐場(chǎng)景,不僅可以匹配海底撈原本的供應(yīng)鏈,在偏向商場(chǎng)的門店選址、服務(wù)管理培訓(xùn)上也能和海底撈有更多關(guān)聯(lián)。

譬如海底撈近期新開的焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)邮羌瘓F(tuán)旗下第一個(gè)烤肉品牌,首店去年在西安開業(yè),今年則要加快開店步伐,陸續(xù)要在義烏、杭州、南京、太原等地開店。大眾點(diǎn)評(píng)顯示,該品牌目前人均價(jià)格在100-110元左右。

而炸雞品牌小嗨愛炸也于今年8月在太原開業(yè),人均40元左右,未來2個(gè)月還將在天津、石家莊、紹興等城市拓展。

海底撈創(chuàng)業(yè)委員會(huì)主教練、焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)悠放苿?chuàng)始人楊華表示,啄木鳥計(jì)劃和硬骨頭計(jì)劃為多品牌的發(fā)展篩選出了優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位,建好了“高速公路”,在此基礎(chǔ)上,各個(gè)子品牌需要并駕齊驅(qū),穩(wěn)定地在高速公路上行駛。

海底撈此前于2021年11月提出的的“啄木鳥計(jì)劃”,指的是2021年遭遇巨額虧損后采取關(guān)店、強(qiáng)化部分職能部門,恢復(fù)大區(qū)管理體系,強(qiáng)化內(nèi)部管理和考核機(jī)制,收縮業(yè)務(wù)擴(kuò)張等一系列改革;而隨后2022年上半年提出的“硬骨頭計(jì)劃”則是重新啟動(dòng)有開業(yè)可能性的門店。

但當(dāng)前海底撈可能面臨更復(fù)雜、挑戰(zhàn)也更大的餐飲競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。

國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,今年1-6月,全國餐飲收入26243億元,同比增長(zhǎng)7.9%;限額以上單位餐飲收入7192億元,同比增長(zhǎng)5.6%。預(yù)計(jì)未來動(dòng)輒10%的高增速不再,餐飲行業(yè)邁入增速持續(xù)放緩、更加高質(zhì)量的發(fā)展新周期。

在過去一年多時(shí)間里,全國的餐飲行業(yè)陷入“大開大關(guān)”與價(jià)格戰(zhàn)的慘烈競(jìng)爭(zhēng)中。

天眼查App數(shù)據(jù)顯示,截至2024年6月30日的上半年,中國國內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)量達(dá)到134.6萬家,而注銷、吊銷量也達(dá)到105.6萬家——接近2023年全年吊銷、注銷的餐飲企業(yè)總量。

包括呷哺呷哺、味千中國、奈雪的茶等餐飲上市公司在今年上半年還在虧損;而九毛九則凈利潤大跌。在餐飲行業(yè)消費(fèi)信心,消費(fèi)意愿和消費(fèi)能力持續(xù)下探的情況下,很多餐飲品牌為了保持體量規(guī)模以及核心競(jìng)爭(zhēng)力,不得不采取價(jià)格戰(zhàn)等措施,迎合性價(jià)比的消費(fèi)需求,但也很大程度上削減了盈利水平。

這也意味著,在高度內(nèi)卷的競(jìng)爭(zhēng)中,海底撈在運(yùn)營效率和洞悉市場(chǎng)上還要更快人一步,但同時(shí)也要警惕過度競(jìng)爭(zhēng)中的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。

 

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