“錢大媽一定要高效、新鮮，我們的使命就是讓顧客每一餐都感受到極致新鮮。” 錢大媽集團(tuán)高級(jí)副總裁程堂根，在9月25日舉辦的2024年全國(guó)食品安全宣傳周上表示，我們有規(guī)模和效率優(yōu)勢(shì)，可以讓成本更加優(yōu)化，而“以銷定采”對(duì)供應(yīng)商也是利好。
據(jù)程堂根介紹，錢大媽是“日清模式”，這主要得益于科學(xué)庫(kù)存管理和高效物流網(wǎng)絡(luò)。以華南市場(chǎng)為例，供應(yīng)商凌晨開始屠宰生豬，經(jīng)過(guò)品控及檢測(cè)檢驗(yàn)合格后，大概5點(diǎn)送到我們門店，6點(diǎn)半左右開始銷售，配送速度非?？臁！板X大媽是社區(qū)店，在華南有2000多家門店，密集程度很高，因此可以降低成本?！?nbsp;
“在與供應(yīng)商溝通過(guò)程當(dāng)中，我們不希望產(chǎn)品在流通過(guò)程中花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間，這樣就可以減少供應(yīng)商成本和庫(kù)存成本。”程堂根說(shuō)。
從生鮮產(chǎn)品的屬性來(lái)看，它是非標(biāo)準(zhǔn)品，容易腐爛或變質(zhì)，不能長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸和存儲(chǔ)。此外，例如果蔬產(chǎn)品可能存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)、重金屬超標(biāo)等食品安全風(fēng)險(xiǎn)，有些甚至很難解決。程堂根表示，我們深知，食品安全是生鮮企業(yè)的生命線，也是贏得消費(fèi)者信任的關(guān)鍵。錢大媽從源頭到餐桌，每一個(gè)環(huán)節(jié)都力求做到精益求精。
程堂根舉例道，我們和供應(yīng)商、農(nóng)科院以及當(dāng)?shù)卣趶V州一起研究農(nóng)殘問(wèn)題，花費(fèi)大量的人力物力。例如，如果在做農(nóng)殘研究過(guò)程中，偶發(fā)出現(xiàn)未了解實(shí)情的工人擅自施用農(nóng)藥的情況，我們?yōu)樽非髾z測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性，會(huì)針對(duì)此項(xiàng)目重新做研究投入。
程堂根坦言，我走過(guò)很多水果和蔬菜基地，確實(shí)發(fā)現(xiàn)一些食品安全問(wèn)題，呼吁政府、行業(yè)和協(xié)會(huì)一起努力解決。
“錢大媽作為社區(qū)生鮮專業(yè)連鎖品牌，成立十二年來(lái)已經(jīng)形成了一套食品安全控制機(jī)制。錢大媽非常重視食品安全，我們有很多店是加盟的，每一批次進(jìn)貨都會(huì)進(jìn)行抽檢。”程堂根解釋道，定檢需要7天左右，對(duì)蔬菜產(chǎn)品而言周期太長(zhǎng)，所以我們只能通過(guò)快檢來(lái)判斷食安問(wèn)題，如果檢測(cè)出來(lái)是陽(yáng)性，這批貨就會(huì)拒收。
程堂根說(shuō)，錢大媽有200多名品控人，每一個(gè)倉(cāng)庫(kù)都有實(shí)驗(yàn)室，都是第三方公司在做檢測(cè)，并且所有的抽樣都是盲抽，我們?cè)谶@上面花了大量人力、物力、財(cái)力。此外，我們與很多農(nóng)場(chǎng)和養(yǎng)殖場(chǎng)一起研究如何減少農(nóng)殘、藥殘、獸殘等問(wèn)題，花費(fèi)了大量精力。
在供應(yīng)鏈端，我們與優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，同時(shí)我們建立了嚴(yán)格的采購(gòu)和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，此外，我們還采用先進(jìn)的冷鏈運(yùn)輸技術(shù)，確保食材端到端的新鮮和安全性符合標(biāo)準(zhǔn)。作為食品企業(yè)的一員，錢大媽將繼續(xù)秉持“讓每一餐都新鮮”的使命，不斷提升食品安全管理水平，為消費(fèi)者提供更加安全、健康、美味的食品選擇貢獻(xiàn)自己的力量。