近年來，果切行業(yè)因契合“即食化”“便利化”消費(fèi)趨勢迅速崛起。數(shù)據(jù)顯示，中國果切市場規(guī)模已突破千億元，成為水果零售領(lǐng)域增長最快的細(xì)分賽道之一。然而，行業(yè)高速發(fā)展的背后，食品安全問題頻發(fā)，尤其是果切加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生隱患和標(biāo)準(zhǔn)化缺失，加劇了消費(fèi)者信任危機(jī)。
消費(fèi)者對果切“是否使用次果”“加工流程是否規(guī)范”的疑慮長期存在，果切行業(yè)亟需建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，從原料篩選到加工操作實(shí)現(xiàn)全鏈條透明化，以重塑市場信任。在此背景下，百果園于2024年啟動“明廚亮灶”試點(diǎn)項(xiàng)目，試圖通過直播果切流程方式回應(yīng)行業(yè)痛點(diǎn)。
作為行業(yè)龍頭，百果園近年來持續(xù)加碼食品安全管理。公司配備了高端檢測設(shè)備和專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，其食品安全檢測中心能夠?qū)?98種農(nóng)藥殘留進(jìn)行高效精準(zhǔn)的定量分析。此外，百果園還首創(chuàng)“四度一味一安全”分級體系，即從糖酸度、鮮度、爽脆度、細(xì)嫩度、風(fēng)味及安全性六個維度對水果進(jìn)行嚴(yán)格篩選和檢測，從而確保原料果的高品質(zhì)。
在加工環(huán)節(jié)，百果園試點(diǎn)門店配備了實(shí)時直播設(shè)備，消費(fèi)者可通過小程序觀看果切全過程。記者通過百果園App下單了現(xiàn)切鳳梨、現(xiàn)切麒麟西瓜、現(xiàn)切甜橙，下單后，打開訂單即可觀看實(shí)時直播界面，遠(yuǎn)程監(jiān)督制作流程。記者通過監(jiān)控看到，果切師佩戴口罩、手套作業(yè)。經(jīng)過嚴(yán)格挑選的水果流水沖洗后才上操作臺，切割刀具每使用一次便使用流水沖洗處理。據(jù)百果園北京區(qū)總經(jīng)理張燦介紹，這類可視化果切工坊將逐步推廣，為消費(fèi)者提供"看得見的安心"。
盡管透明化操作提升了消費(fèi)者信心，但這一舉措也伴隨著成本上升等挑戰(zhàn)。據(jù)張燦介紹：“單店需投入一定規(guī)模的改造成本，項(xiàng)目推行初期，部分加盟商對流程調(diào)整和成本壓力存有疑慮，但試點(diǎn)數(shù)據(jù)顯示，透明化服務(wù)推動了線上復(fù)購率的提升趨勢，消費(fèi)者投訴率亦同步下降，逐步讓加盟商認(rèn)識到長期價值。”
百果園的嘗試為行業(yè)提供了很好的參考，但單靠一家企業(yè)難以解決系統(tǒng)性難題。目前，重慶、上海等多地相繼出臺相關(guān)規(guī)范監(jiān)管鮮切水果新業(yè)態(tài)。
消費(fèi)者對“看得見的安心”需求日益迫切，而企業(yè)如何在成本與品質(zhì)間找到平衡，將決定這場信任實(shí)驗(yàn)的成敗。正如百果園集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長余惠勇所言：“我們賣的不是水果，是信任?！?nbsp;這場改革，或許正是中國果切行業(yè)走向成熟的關(guān)鍵一步。
