文 | 娛樂(lè)硬糖 劉小土
編輯 | 李春暉
剛剛過(guò)去的五一小長(zhǎng)假，五花八門(mén)的市集已經(jīng)到了見(jiàn)縫插針的程度。公園、商場(chǎng)、藝術(shù)街區(qū)，精釀、碳水、手作非遺。遠(yuǎn)看熙熙攘攘，近看價(jià)格咋舌。繞市兩圈難下手，原來(lái)囊中羞澀。
人流不少，單價(jià)不低，想必?cái)[攤很賺錢(qián)吧？從攤主狀態(tài)和販?zhǔn)燮奉?lèi)來(lái)看，確實(shí)越來(lái)越多年輕人加入了擺攤行列。當(dāng)年熟練翻勺炒河粉的大哥大姐，替換為拼命改造堿水面包的小哥哥小姐姐。中產(chǎn)價(jià)格、地?cái)傮w驗(yàn)，看得硬糖君都蠢蠢欲動(dòng)——不是舍得買(mǎi)，而是也想賣(mài)。
但上網(wǎng)一看，一邊是“月入過(guò)萬(wàn)不是夢(mèng)”“自由職業(yè)的天花板”，創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師、網(wǎng)紅攤主都在分享擺攤生財(cái)之道，各大市集招商也在“包宣傳、包流量，就等你來(lái)當(dāng)老板”；另一邊卻是“低價(jià)出租熱門(mén)攤位”“不要輕易嘗試擺攤”“地?cái)偟谋M頭是騙局”等群眾血淚史。
于是硬糖君再次經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的實(shí)地考察，終于確認(rèn)擺攤經(jīng)濟(jì)最普遍的現(xiàn)實(shí)是：勇敢的人先虧兩萬(wàn)?！俺鰯?cè)?，收?050”的真相是，第一天賣(mài)10塊，第二天賣(mài)40塊，第三天小推車(chē)賣(mài)了3000塊。
外行人的擺攤，就像《我愛(ài)我家》里的賈志國(guó)。受點(diǎn)刺激、重入浪潮，把揚(yáng)州灌湯包“改良”成了巨無(wú)霸。創(chuàng)新是真的，擱今天肯定有人咔咔拍照拍視頻發(fā)上網(wǎng)。但既沒(méi)有廚藝、也不懂生意，虛熱鬧一場(chǎng)，只留下打發(fā)不完的剩貨和對(duì)個(gè)人能力邊界的重新確認(rèn)。
擺攤賣(mài)點(diǎn)啥
賈志國(guó)賣(mài)包子不靠譜，那應(yīng)該賣(mài)點(diǎn)啥？選品是擺攤的第一步，僅在小紅書(shū)一個(gè)平臺(tái)，“地?cái)傎u(mài)什么”的標(biāo)簽下就有35萬(wàn)篇筆記，足見(jiàn)新手?jǐn)傊鱾兊睦Щ蟆?/p>
據(jù)硬糖君觀察，目前地?cái)傔x品至少有三個(gè)特征：潮流化、代際性和城市差異。
潮流化就是地?cái)偸冀K緊跟互聯(lián)網(wǎng)美食文化，攤主們只是網(wǎng)紅產(chǎn)品的搬運(yùn)工。暴打檸檬茶火了，全國(guó)各地的小攤、夜市幾乎一夜上線同款產(chǎn)品，名字從暴打渣男一路來(lái)到了暴打前任、暴打甲方、暴打無(wú)良老板等等。這種追逐網(wǎng)紅流量不僅體現(xiàn)小吃品類(lèi)，賣(mài)崽青蛙、福建簪花都曾是地?cái)傄故械臒衢T(mén)單品。
最讓硬糖君震驚的，還是在長(zhǎng)沙賣(mài)榮昌鹵鵝的地?cái)倲傊鱾?。其中有一個(gè)，還特意把文和友老板和鹵鵝哥的互動(dòng)片段剪成鬼畜視頻，在攤位現(xiàn)場(chǎng)輪番播放，喜劇效果直接拉滿。路過(guò)的人都忍不住掏出手機(jī)，但掏錢(qián)買(mǎi)單的就寥寥無(wú)幾，生意那叫一個(gè)冷清。
潮流的生活理念也是市集的常用噱頭，正如硬糖君開(kāi)篇所言，如今的限定主題市集層出不窮，什么碳水自由節(jié)、馬路生活節(jié)、非遺節(jié)、手工節(jié)等等。你敢信嗎，有些市集甚至還吃上了性別紅利，專(zhuān)門(mén)做了“女性創(chuàng)業(yè)示范街”。不出所料，實(shí)際看上去跟其他市集并無(wú)區(qū)別。
攤主的性別對(duì)市集無(wú)甚影響，但不同年齡段的攤主，喜歡賣(mài)的產(chǎn)品確實(shí)不一樣，也就是硬糖君所說(shuō)的“選品代際性”。
中老年攤主通常會(huì)選擇烤腸、烤冷面、氫氣球這樣的經(jīng)典款，保守卻也穩(wěn)妥。青壯年攤主普遍和賈志國(guó)一樣講創(chuàng)新，必須在傳統(tǒng)選品上加點(diǎn)小創(chuàng)意：烤牛肉串做成現(xiàn)穿烤牛肉串、手工冰粉變成自選料手工冰粉。更年輕一點(diǎn)的攤主則更加大刀闊斧，恨不得找出傳統(tǒng)地?cái)偵踔寥祟?lèi)飲食史上從未出現(xiàn)過(guò)的品類(lèi)，比如麻辣燙和冰飲二合一的超級(jí)杯。
地?cái)偟某鞘胁町惢粫?huì)在特定時(shí)間出現(xiàn)。北京、上海這些一線城市，一度流行開(kāi)著豪車(chē)、超跑擺攤，延伸出了后備箱地?cái)偨?jīng)濟(jì)，通過(guò)制造反差感吸引顧客，也讓咖啡和雞尾酒成功流向地?cái)偸袌?chǎng)。不過(guò)時(shí)間一久，這些擺攤方式也逐漸在低線城市流傳開(kāi)來(lái)，甚至還會(huì)完成本地化改造，硬糖君就在長(zhǎng)沙見(jiàn)過(guò)后備箱賣(mài)手工辣條的小攤兒。
通過(guò)與各年齡層攤主閑聊，硬糖君發(fā)現(xiàn)地?cái)偫吓趦浩毡榍撇簧险ɑ畹哪贻p人，理由基本都是光圖新鮮沒(méi)辦法把生意長(zhǎng)久做下去。這也跟群眾的意見(jiàn)高度一致，在那些哭訴擺攤失敗的熱帖下，“賣(mài)烤腸、烤冷面”的建議總排在最前列。
地?cái)傇谡賳?/strong>
2020年，地?cái)偨?jīng)濟(jì)作為一種“救市”模式崛起，不少人興起搞小吃攤致富的念頭。彼時(shí)，這其實(shí)是一個(gè)相對(duì)被動(dòng)的選擇，待業(yè)青年想用這種副業(yè)過(guò)渡一下。但有人去的地方就有流量，過(guò)去五年，地?cái)偨?jīng)濟(jì)被不斷加上自由、致富、成名等濾鏡，越來(lái)越成為青年創(chuàng)業(yè)的熱門(mén)賽道。
管理部門(mén)的態(tài)度也是隨之變化的。起初只是放松政策、鼓勵(lì)發(fā)展，如今“市集”已成為城市建設(shè)的重點(diǎn)，“創(chuàng)意夜市”“復(fù)合商業(yè)街”出現(xiàn)在各種規(guī)劃文件和百姓生活里。
像長(zhǎng)沙這種夜生活本就繁盛的城市，揚(yáng)帆、四方坪、冬瓜山等地早就有代表性夜市，幾乎每個(gè)都是游客必去的網(wǎng)紅打卡點(diǎn)?，F(xiàn)在偏遠(yuǎn)一點(diǎn)的區(qū)域也形成了各式各樣的“示范性創(chuàng)業(yè)街”，攤位簡(jiǎn)直比客流更密集。連曾經(jīng)夜生活相對(duì)匱乏的江浙，市集經(jīng)濟(jì)也愈來(lái)愈活躍，南京、杭州等城市都專(zhuān)門(mén)出臺(tái)過(guò)相關(guān)扶持政策。
政府搭臺(tái)唱戲，很多商場(chǎng)也在發(fā)展地?cái)?、夜市。從大型商?chǎng)到社區(qū)商業(yè)，三五不時(shí)要策劃一些主題快閃集市，吸引年輕的、流動(dòng)的小攤主前來(lái)捧場(chǎng)。一個(gè)明顯變化則是，現(xiàn)在很多知名連鎖餐飲品牌也參與到擺攤經(jīng)濟(jì)。
而多數(shù)年輕人的擺攤致富夢(mèng)，還是從互聯(lián)網(wǎng)開(kāi)始的。短視頻早就火過(guò)一批又一批的地?cái)偩W(wǎng)紅，比如一句“來(lái)了老弟”打天下的腰子姐。后續(xù)短視頻創(chuàng)作者受到啟發(fā)，索性將擺攤做成直播模擬經(jīng)營(yíng)，拍攝自己采購(gòu)、出攤的日常，讓粉絲見(jiàn)證陪伴自己升級(jí)打怪。
當(dāng)然，只有極少數(shù)博主可以憑借擺攤?cè)沼浺慌诙t，比如福建網(wǎng)紅“白菜”，每天挑著不同食材上街?jǐn)[攤，拆盲盒般的劇情讓其成功累積近670萬(wàn)抖音粉絲。她已經(jīng)是擺攤賽道當(dāng)之無(wú)愧的頂流。
而對(duì)更多“攤主”來(lái)說(shuō)，擺攤只是一種展示自我的形式，本質(zhì)還是在做搞笑、時(shí)尚、顏值博主。這類(lèi)視頻的劇本痕跡明顯，但沒(méi)想到還是有剛上網(wǎng)的朋友當(dāng)真了。比如那些走顏值路線的地?cái)倓?chuàng)業(yè)博主，他們的顧客難道是在對(duì)著小吃斯哈斯哈么？人家饞得明明是顏值和身材！那些留言說(shuō)“看得人想要辭職擺攤”的網(wǎng)友，你們最好是在玩抽象。
但無(wú)論是哪種類(lèi)型的地?cái)偩W(wǎng)紅，都在給地?cái)偨?jīng)濟(jì)帶去流量和熱度。而當(dāng)擺攤成為一個(gè)熱點(diǎn)、乃至一種熱潮，各路網(wǎng)課導(dǎo)師也就聞著味兒來(lái)了。
起初，他們還只是低價(jià)出售“擺攤月入過(guò)萬(wàn)”“三十天圓你創(chuàng)業(yè)夢(mèng)”之類(lèi)的網(wǎng)課。吸引到足夠多用戶(hù)之后，他們就開(kāi)始提供定價(jià)動(dòng)輒幾千、上萬(wàn)的創(chuàng)業(yè)陪跑服務(wù)，教人怎么找攤位、選產(chǎn)品、拍短視頻、直播帶貨……
這樣的地?cái)偨?jīng)濟(jì)，已經(jīng)完全適應(yīng)了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，卻似乎離街頭巷尾、煙火人間越來(lái)越遠(yuǎn)。硬糖君接觸的幾位年輕攤主，說(shuō)起“私域流量”“個(gè)人品牌”“社群運(yùn)營(yíng)”那叫頭頭有道。但味道價(jià)格實(shí)在不敢恭維，也就至今沒(méi)能做到把理論落地，建立起“打通實(shí)體經(jīng)濟(jì)和虛擬經(jīng)濟(jì)的地?cái)偵虡I(yè)帝國(guó)”。
反向操作，地?cái)偂吧?jí)”
以前的攤主在正式擺攤前，要在網(wǎng)購(gòu)配方、供應(yīng)鏈服務(wù)、加盟品牌等方面投入成本。而現(xiàn)在，網(wǎng)上教擺攤的視頻、課程數(shù)不勝數(shù)，新一批攤主也就相信自己能減少創(chuàng)業(yè)信息差、少交點(diǎn)智商稅。
然而，他們大意了。被互聯(lián)網(wǎng)思維浸出味的攤主們，在攤位裝修方面出奇地謹(jǐn)慎挑剔，也為此花費(fèi)不少冤枉錢(qián)。過(guò)去幾年，餐飲業(yè)出現(xiàn)過(guò)大量倒閉門(mén)店，廚房設(shè)備由此流入專(zhuān)業(yè)二手交易市場(chǎng)，經(jīng)驗(yàn)豐富的攤主更傾向于選擇這些性?xún)r(jià)比高的產(chǎn)品。小白攤主則不然，他們擺攤的第一步就是買(mǎi)個(gè)上檔次的設(shè)備，再配一些洋氣、顯眼的裝飾。
與此同時(shí)，地?cái)偨?jīng)濟(jì)呈現(xiàn)出與實(shí)體餐飲的反向操作：實(shí)體消費(fèi)降級(jí)，地?cái)傁M(fèi)升級(jí)。越來(lái)越多的實(shí)體門(mén)店為了應(yīng)對(duì)消費(fèi)者收緊的錢(qián)包，開(kāi)始大搞極簡(jiǎn)風(fēng)裝修，并采用地?cái)偦疱?、地?cái)偱Ｅ胚@類(lèi)新店名，營(yíng)造一種便宜實(shí)惠的感覺(jué)。地?cái)偨?jīng)濟(jì)卻越來(lái)越花里胡哨、小資情調(diào)，也難怪越來(lái)越多網(wǎng)友吐槽“不敢問(wèn)價(jià)”。
沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)調(diào)研，新一批攤主也難以接觸到專(zhuān)業(yè)級(jí)供應(yīng)鏈服務(wù)，由此導(dǎo)致成本飆升。擺攤賣(mài)分裝的山姆甜品，這聽(tīng)上去是不是很簡(jiǎn)單？但采購(gòu)要時(shí)間、要路費(fèi)、要人工，這些最終都變成了買(mǎi)家覺(jué)得冤大頭、賣(mài)家還不怎么賺錢(qián)的產(chǎn)品定價(jià)。如果當(dāng)天賣(mài)不出去，損失就更大了。
攤位費(fèi)也比想象中昂貴。不熟悉擺攤的小白們，上來(lái)就想選擇人流量高的黃金地段，每月光租個(gè)位置都要花兩三千。據(jù)硬糖君了解，長(zhǎng)沙絕大多數(shù)地?cái)偠家杖⌒l(wèi)生費(fèi)、管理費(fèi)和攤位費(fèi)，普通散攤?cè)兆饨鹨惨辶畨K，貴一點(diǎn)的輕松過(guò)百。
而如果你想在網(wǎng)紅夜市占得一席，那就跟在學(xué)校開(kāi)小賣(mài)部一樣困難。要經(jīng)過(guò)層層篩選和面試，甚至托關(guān)系才能拿到。一旦沒(méi)能長(zhǎng)期做下去，那當(dāng)初拼命卷出來(lái)的進(jìn)場(chǎng)名額，就會(huì)變成難以承擔(dān)的損失。
處處不留爺，爺開(kāi)小賣(mài)部，擺攤當(dāng)然是自古以來(lái)的正經(jīng)營(yíng)生。硬糖君接觸過(guò)的長(zhǎng)沙攤主，其中三成月收入能達(dá)到六、七千，在當(dāng)?shù)匾阉悴诲e(cuò)。他們的普遍共性在于沒(méi)有玩票心理，更不用互聯(lián)網(wǎng)思維來(lái)包裝這門(mén)生意，以及堅(jiān)信一個(gè)道理——跟網(wǎng)紅沾邊兒東西，沒(méi)有不溢價(jià)的。
令人略感沮喪的是，明明地?cái)偨?jīng)濟(jì)如火如荼，我們普通消費(fèi)者卻似乎在失去逛夜市的快樂(lè)。在社交媒體，大量網(wǎng)友抱怨已經(jīng)吃不起地?cái)傂〕?，喝一杯普通奶茶也得十多塊，還不如去買(mǎi)霸王茶姬、茶顏悅色。
硬糖君親測(cè)，一個(gè)人在長(zhǎng)沙地?cái)偝詿敬?，不花大幾十根本吃不出滋味。北京的各路碳水?jié)更不消說(shuō)了，地?cái)偤蛯?shí)體店同價(jià)甚至更高，實(shí)體店還有各種團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠，而地?cái)傊荒芫椭狈斤L(fēng)沙蹲馬路牙子體驗(yàn)中產(chǎn)消費(fèi)，您就說(shuō)chill不chill吧。
曾經(jīng)我們以為，不是門(mén)店吃不起，而是地?cái)偢行詢(xún)r(jià)比。直到地?cái)偞炭偷絹?lái)，才知道每個(gè)網(wǎng)紅產(chǎn)品都在暗中標(biāo)好了價(jià)格。副業(yè)選擇如此多，各位“有想法”的攤主還是放過(guò)我們這些貧窮的饞鬼吧。