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西貝功夫菜進盒馬擺攤

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西貝功夫菜進盒馬擺攤

餐飲產(chǎn)品零售化會不會支撐餐飲業(yè)堂食變少后的另一條腿?

用來售賣西貝產(chǎn)品的小車。(圖片拍攝:趙曉娟)

記者 | 趙曉娟

編輯 | 昝慧昉

8月12日,北京盒馬十里堡店的餐飲區(qū)內(nèi),出現(xiàn)了一輛寫有“賈國龍功夫菜”的手推車。西貝莜面村經(jīng)典的酸湯莜面魚魚、西貝手扒肉、蒙古牛大骨等菜品,以包裝食品的形式被銷售人員叫賣。

十里堡附近并沒有西貝莜面村餐廳,如果想吃一碗西貝的莜面魚魚,盒馬里這輛小餐車就能滿足需求。

在這個擺攤式經(jīng)營的餐車上,大概裝有十多個菜品。據(jù)銷售人員介紹,這些菜品都由西貝研發(fā),可以現(xiàn)場加熱食用,也可以外帶。菜品價格在數(shù)十元至二百多元不等。

圖片拍攝:趙曉娟

盒馬鮮生告訴界面新聞,西貝與盒馬的合作商談始自今年3月,以手推車形式售賣7月份推出,目前只有北京十里堡店鋪施行。其他盒馬門店,西貝的產(chǎn)品仍在冷柜中與其他的冷凍半成品菜一起陳列。具體的選品則由雙方共同推進,目前盒馬內(nèi)售賣的十多個菜品是西貝經(jīng)過長期研發(fā)、餐飲口味還原度最高的商品。

盒馬冷柜中西貝菜品(圖片拍攝:趙曉娟)

除了盒馬門店,消費者也能通過盒馬APP、西貝功夫菜小程序、西貝甄選,以及京東天貓等平臺購買到這些菜品。

實際上,賈國龍功夫菜是西貝今年針對零售渠道設立的新業(yè)務,負責運營的是天津西貝功夫菜網(wǎng)絡科技有限公司,目前已開通了小程序、微信公眾號等推廣平臺。

新冠疫情期間,西貝便借助每日優(yōu)鮮等電商平臺開始售賣這類預包裝菜品。彼時,西貝功夫菜負責人孫志剛在接受媒體采訪時稱,這些菜品結(jié)合了西貝在牛羊肉、主食品類上的食材優(yōu)勢,由高標準中央廚房集中烹制,最大程度還原堂食口味,用戶在家只需簡單加熱后即可上桌。

今年5月,西貝正式發(fā)布了對“賈國龍功夫菜”的規(guī)劃,預計其年營收將超過10億元。當時有分析稱,“賈國龍功夫菜”承擔著西貝第二增長曲線的重要任務。 

西貝所屬的西北菜本身的市場規(guī)模有限。根據(jù)市場咨詢機構(gòu)Frost&Sullivan的數(shù)據(jù),2018年西北菜營收達到1682億元,在中餐市場中總共占比不足5%,2014年至2018年的復合增速10.2%。與中國市場上其它知名菜系相比,西北菜的知名度也較低。這意味著,作為西北菜這一細分市場中的領頭者,西貝本身的發(fā)展會因此遭遇天花板。

此外,西貝主力品牌西貝莜面村近年來的菜品價格上漲,一方面限制了它拓展下沉市場的深度,另一方面較高的菜品的定價,也導致了部分價格敏感消費者的流失。

為了尋找新的增長點,西貝近年來嘗試啟動了麥香村、“超級肉夾饃”、酸奶屋等多個副牌,但實際效果并不理想。

其新近推行的餐飲產(chǎn)品零售化的做法,實際上也并不新鮮,較早之前有湘鄂情的八大碗、老字號月盛齋的羊雜湯等,最近幾年眉州東坡、旺順閣、外婆家以及大多數(shù)小龍蝦餐飲企業(yè)都采取了餐飲零售化的辦法以拓寬渠道。

盒馬自營菜品(圖片拍攝:趙曉娟)

界面新聞在盒馬資和信百貨店注意到,與西貝功夫菜陳列在一起的,是盒馬自有品牌的各類即食菜品,包括酸湯肥牛、胡椒豬肚雞、西紅柿牛腩等。

零售渠道競爭激烈,沒有餐廳即食場景的氛圍,加上盒馬餐飲烹飪區(qū)又有各類檔口分流,西貝的預包裝食品想在這里贏得消費者并非易事。

未經(jīng)正式授權嚴禁轉(zhuǎn)載本文,侵權必究。

西貝

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  • 大小餐廳決戰(zhàn)年夜飯

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西貝功夫菜進盒馬擺攤

餐飲產(chǎn)品零售化會不會支撐餐飲業(yè)堂食變少后的另一條腿?

用來售賣西貝產(chǎn)品的小車。(圖片拍攝:趙曉娟)

記者 | 趙曉娟

編輯 | 昝慧昉

8月12日,北京盒馬十里堡店的餐飲區(qū)內(nèi),出現(xiàn)了一輛寫有“賈國龍功夫菜”的手推車。西貝莜面村經(jīng)典的酸湯莜面魚魚、西貝手扒肉、蒙古牛大骨等菜品,以包裝食品的形式被銷售人員叫賣。

十里堡附近并沒有西貝莜面村餐廳,如果想吃一碗西貝的莜面魚魚,盒馬里這輛小餐車就能滿足需求。

在這個擺攤式經(jīng)營的餐車上,大概裝有十多個菜品。據(jù)銷售人員介紹,這些菜品都由西貝研發(fā),可以現(xiàn)場加熱食用,也可以外帶。菜品價格在數(shù)十元至二百多元不等。

圖片拍攝:趙曉娟

盒馬鮮生告訴界面新聞,西貝與盒馬的合作商談始自今年3月,以手推車形式售賣7月份推出,目前只有北京十里堡店鋪施行。其他盒馬門店,西貝的產(chǎn)品仍在冷柜中與其他的冷凍半成品菜一起陳列。具體的選品則由雙方共同推進,目前盒馬內(nèi)售賣的十多個菜品是西貝經(jīng)過長期研發(fā)、餐飲口味還原度最高的商品。

盒馬冷柜中西貝菜品(圖片拍攝:趙曉娟)

除了盒馬門店,消費者也能通過盒馬APP、西貝功夫菜小程序、西貝甄選,以及京東天貓等平臺購買到這些菜品。

實際上,賈國龍功夫菜是西貝今年針對零售渠道設立的新業(yè)務,負責運營的是天津西貝功夫菜網(wǎng)絡科技有限公司,目前已開通了小程序、微信公眾號等推廣平臺。

新冠疫情期間,西貝便借助每日優(yōu)鮮等電商平臺開始售賣這類預包裝菜品。彼時,西貝功夫菜負責人孫志剛在接受媒體采訪時稱,這些菜品結(jié)合了西貝在牛羊肉、主食品類上的食材優(yōu)勢,由高標準中央廚房集中烹制,最大程度還原堂食口味,用戶在家只需簡單加熱后即可上桌。

今年5月,西貝正式發(fā)布了對“賈國龍功夫菜”的規(guī)劃,預計其年營收將超過10億元。當時有分析稱,“賈國龍功夫菜”承擔著西貝第二增長曲線的重要任務。 

西貝所屬的西北菜本身的市場規(guī)模有限。根據(jù)市場咨詢機構(gòu)Frost&Sullivan的數(shù)據(jù),2018年西北菜營收達到1682億元,在中餐市場中總共占比不足5%,2014年至2018年的復合增速10.2%。與中國市場上其它知名菜系相比,西北菜的知名度也較低。這意味著,作為西北菜這一細分市場中的領頭者,西貝本身的發(fā)展會因此遭遇天花板。

此外,西貝主力品牌西貝莜面村近年來的菜品價格上漲,一方面限制了它拓展下沉市場的深度,另一方面較高的菜品的定價,也導致了部分價格敏感消費者的流失。

為了尋找新的增長點,西貝近年來嘗試啟動了麥香村、“超級肉夾饃”、酸奶屋等多個副牌,但實際效果并不理想。

其新近推行的餐飲產(chǎn)品零售化的做法,實際上也并不新鮮,較早之前有湘鄂情的八大碗、老字號月盛齋的羊雜湯等,最近幾年眉州東坡、旺順閣、外婆家以及大多數(shù)小龍蝦餐飲企業(yè)都采取了餐飲零售化的辦法以拓寬渠道。

盒馬自營菜品(圖片拍攝:趙曉娟)

界面新聞在盒馬資和信百貨店注意到,與西貝功夫菜陳列在一起的,是盒馬自有品牌的各類即食菜品,包括酸湯肥牛、胡椒豬肚雞、西紅柿牛腩等。

零售渠道競爭激烈,沒有餐廳即食場景的氛圍,加上盒馬餐飲烹飪區(qū)又有各類檔口分流,西貝的預包裝食品想在這里贏得消費者并非易事。

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