記者 | 馬越

編輯 | 昝慧昉

面臨上市以來(lái)最大關(guān)店潮的海底撈，在副牌的經(jīng)營(yíng)上，也遇到了波折。

根據(jù)“職業(yè)餐飲網(wǎng)”報(bào)道，海底撈旗下的8個(gè)快餐品牌中，有一半都出現(xiàn)了門(mén)店陸續(xù)全面歇業(yè)的現(xiàn)象。

近日，海底撈在鄭州的快餐品牌“喬喬的粉”關(guān)門(mén)歇業(yè)，距離其開(kāi)業(yè)只有10個(gè)月左右的時(shí)間。這家于2020年12月在鄭州開(kāi)出的快餐品牌主營(yíng)土豆粉，每碗售價(jià)8.9元，曾試圖以“極致性價(jià)比”打開(kāi)市場(chǎng)。

同樣開(kāi)在鄭州，以面類快餐為定位的新品牌“佰麩私房面”門(mén)店也于近期關(guān)閉。2020年9月，該品牌旗下門(mén)店在鄭州中原萬(wàn)達(dá)金街外街開(kāi)出，產(chǎn)品主打拌面和湯面，招牌包括油皮面、芽菜肉醬面、番茄湯面、牛肉燴面等，均價(jià)7元。

海底撈快餐品牌“撈派有面兒”開(kāi)在成都的3家門(mén)店已歇業(yè)關(guān)閉。此前，“撈派有面兒”的產(chǎn)品價(jià)格更加低廉，牛肉面低至6.99元一碗，特色涼面為2.99元一碗。

另外，海底撈在北京酒仙橋的日料店副牌“大牟田”也已經(jīng)關(guān)閉。該門(mén)店此前主營(yíng)蛋包飯、烏冬面等日式料理，人均價(jià)格在30元左右。

而眼下海底撈尚存的副牌餐飲門(mén)店整體數(shù)量也僅剩下13家。

界面新聞統(tǒng)計(jì)了大眾點(diǎn)評(píng)上的門(mén)店數(shù)量，截止目前，其2021年4月在鄭州開(kāi)出的“苗師兄鮮炒雞”，在營(yíng)業(yè)中的門(mén)店數(shù)量有3家；2020年推出的快餐品牌“飯飯林”主營(yíng)川式蓋澆飯，北京地區(qū)還在營(yíng)業(yè)的有3家；同樣在2020年開(kāi)業(yè)的“秦小賢”，主營(yíng)陜西風(fēng)味小吃，該門(mén)店選址常常與飯飯林相近，目前在北京有3家門(mén)店；另外，2019年開(kāi)業(yè)，主營(yíng)面類快餐和早餐的“十八汆”，目前在北京有4家門(mén)店。

海底撈方面曾經(jīng)對(duì)界面新聞表示，包括苗師兄鮮炒雞在內(nèi)的快餐副牌，都是內(nèi)部員工嘗試的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，目前仍處在探索階段。創(chuàng)立這些新品牌的目的，“是公司鼓勵(lì)員工嘗試新模式，希望能夠給顧客提供更多元、豐富、性價(jià)比高的選擇?！?/p>

不難看出，海底撈推出的這些五花八門(mén)的副牌，在賽道和細(xì)分品類上，對(duì)應(yīng)的都是粉面、蓋飯、炒菜等快餐，它們具有受眾面廣、市場(chǎng)成熟且廣闊、容易復(fù)制的特點(diǎn)。

對(duì)于海底撈這樣具備了完善供應(yīng)鏈體系的餐飲頭部品牌來(lái)說(shuō)，布局平價(jià)副牌，在成本控制上有天然優(yōu)勢(shì)。而這些副牌，也是海底撈獲取流量、擴(kuò)大商業(yè)版圖和尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)的嘗試。

但是這些細(xì)分賽道同時(shí)也非常擁擠且競(jìng)爭(zhēng)激烈。即便創(chuàng)業(yè)者背靠海底撈這樣的“大樹(shù)”，在品牌影響力尚未建立時(shí)，面對(duì)門(mén)店租金、人員成本高企，疫情影響尚在的現(xiàn)狀，如果產(chǎn)品沒(méi)有特色、管理精細(xì)化不足，單憑低價(jià)策略在競(jìng)爭(zhēng)中依然很難立足。

從眼下的情況看，海底撈在副牌的探索上還沒(méi)能取得明顯突破。

根據(jù)2021年海底撈的中期財(cái)報(bào)顯示，海底撈“其他餐廳經(jīng)營(yíng)”的收入有所增長(zhǎng)，與2020年前6個(gè)月的1200萬(wàn)元收入相比，2021年同期收入為9153.8萬(wàn)元。但從整體營(yíng)收貢獻(xiàn)占比來(lái)看，僅從0.1%上漲至0.5%，對(duì)整體業(yè)績(jī)的拉動(dòng)還非常有限。