文 | 杠桿游戲 張銀銀
最近的海底撈大事不斷。
先是巨虧預(yù)警，此前的二月底，海底撈公告稱(chēng)：相較截至2020年12月31日止年度的凈利潤(rùn)約3.095億元，預(yù)期將于截至2021年12月31日止年度錄得凈虧損約38億元至45億元。
接著CEO卸任。3 月 1 日，海底撈發(fā)布管理層人事任命公告，副首席執(zhí)行官兼首席運(yùn)營(yíng)官楊利娟調(diào)任首席執(zhí)行官，董事會(huì)主席兼前首席執(zhí)行官?gòu)堄聦⒗^續(xù)擔(dān)任董事會(huì)主席及執(zhí)行董事；李瑜出任海底撈中國(guó)大陸地區(qū)首席運(yùn)營(yíng)官，王金平出任港澳臺(tái)及海外地區(qū)首席運(yùn)營(yíng)官。
再就是推出新業(yè)務(wù)。3月6日，海底撈宣布開(kāi)啟燒烤食材外送業(yè)務(wù)。北京商報(bào)記者了解到，目前，海底撈外送已經(jīng)上線(xiàn)多款燒烤食材產(chǎn)品，其中包括羊肉串、羊腩筋串、牛肉串等生肉串產(chǎn)品，價(jià)格在20-28元不等。除此之外，還提供燒烤錫紙菜品、燒烤小料、燒烤爐具與燒烤工具等。
對(duì)于巨虧原因，海底撈公告作了簡(jiǎn)單說(shuō)明：
1、2021年300余家餐廳關(guān)停及餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑等因素導(dǎo)致的處置長(zhǎng)期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失等合計(jì)約33億元至39億元；
2、全球持續(xù)變化和反復(fù)的疫情，2020年、2021年門(mén)店網(wǎng)絡(luò)快速擴(kuò)張以及內(nèi)部管理問(wèn)題等對(duì)海底撈餐廳經(jīng)營(yíng)狀況帶來(lái)的沖擊。特別是在2021年下半年，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)較2020年同期相比出現(xiàn)下滑。海外門(mén)店2021年出現(xiàn)虧損加劇的情況。
這里值得注意的是擴(kuò)張。早在2021年11月，海底撈就發(fā)公告稱(chēng)將于2021年內(nèi)逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期門(mén)店，并表示會(huì)“適時(shí)收縮業(yè)務(wù)擴(kuò)張計(jì)劃”。隨后創(chuàng)始人張勇公開(kāi)坦言，“我對(duì)趨勢(shì)的判斷錯(cuò)了，現(xiàn)在看確實(shí)是盲目自信”
在此前漫長(zhǎng)而穩(wěn)定的擴(kuò)張期，海底撈海底撈的口碑高光掩蓋了其余的問(wèn)題。只要引擎不斷運(yùn)轉(zhuǎn)，就能讓張勇有充分的空間和時(shí)間去不斷迭代管理（包括集中股權(quán)、打掉層級(jí)推行“阿米巴”模式），拓寬產(chǎn)業(yè)布局（創(chuàng)始人們將供應(yīng)鏈公司也做成了千億市值）。
張勇辭去海底撈 CEO，有些意外，但又在情理之中。早在 2020 年 4 月底，張勇發(fā)聲明稱(chēng)，海底撈宣布全面啟動(dòng)接班人計(jì)劃。聲明中稱(chēng)，除施永宏、茍軼群、楊小麗以外的所有員工，都有機(jī)會(huì)參與領(lǐng)導(dǎo)者接班計(jì)劃，并表示自己將在 10 至 15 年內(nèi)完成退休計(jì)劃。
此后的 2021 年，海底撈遭遇了上市以來(lái)最嚴(yán)重的虧損。2022 年 2 月，海底撈發(fā)布業(yè)績(jī)預(yù)告，2021 年預(yù)計(jì)凈利潤(rùn)虧損 38 億至 45 億，相當(dāng)于之前三年的利潤(rùn)總和。似乎2021 年糟糕的業(yè)績(jī)加快了張勇的“退休計(jì)劃”。
張勇從CEO位子上退下來(lái)，楊麗娟走向前臺(tái)。原本的“師徒制”天花板從店長(zhǎng)、教練進(jìn)一步拓展到了集團(tuán)一把手。這確實(shí)能夠帶來(lái)更強(qiáng)大的員工感召力。
根據(jù)公告，此次接任 CEO 的楊利娟今年 43 歲，在海底撈任職超 27 年，被稱(chēng)為“最牛服務(wù)員”。她最早在海底撈從最普通的服務(wù)員起步，1998 年接管四川簡(jiǎn)陽(yáng)海底撈第一家老店，成為店長(zhǎng)。
但這個(gè)光彩的頂層通道開(kāi)放許諾之外，你必須看到，海底撈海底撈如今出現(xiàn)了商業(yè)模式?jīng)_突。
據(jù)財(cái)新此前報(bào)道稱(chēng)，每名海底撈海底撈店長(zhǎng)兩年內(nèi)需要培養(yǎng)一名員工成為店長(zhǎng)并開(kāi)店。這種模式隱含了50%的增速。對(duì)海底撈來(lái)說(shuō)，擴(kuò)張不只有業(yè)績(jī)壓力帶來(lái)的緊迫感，更是自身商業(yè)模式的必然。
此外，市場(chǎng)環(huán)境也今非昔比了，海底撈現(xiàn)在新老對(duì)手很多。比如譚鴨血近兩年發(fā)展迅猛，門(mén)店數(shù)量已超過(guò)700家……以及2021年相繼完成融資的巴奴、周師兄；還有粵式火鍋“撈王”向港交所提交了招股書(shū)，正式?jīng)_刺IPO。
據(jù)央視財(cái)經(jīng)統(tǒng)計(jì)：2021年前三季度，火鍋企業(yè)注冊(cè)數(shù)量50762家，與火鍋相關(guān)的投融資事件共有13起。
江湖風(fēng)云已變，一系列變動(dòng)之后的海底撈，還能重回神壇嗎？