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九毛九的太二酸菜魚火了,賣烤魚它也能行?

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九毛九的太二酸菜魚火了,賣烤魚它也能行?

多品牌運營符合九毛九餐飲集團現(xiàn)下的戰(zhàn)略布局。

圖片來源:九毛九

記者 | 吳容

編輯 | 昝慧昉

有一段時間沒有新鮮故事的烤魚界,有了新玩家。

九毛九近日在廣州推出了烤魚品牌“賴美麗青花椒烤魚(以下簡稱賴美麗)。據(jù)界面新聞了解,這個新品牌從菜品、裝潢設(shè)計到門店體驗等都延續(xù)九毛九旗下“太二酸菜魚”的風(fēng)格。

從菜單來看,賴美麗的菜品比較精簡,不到25個。主打烤魚共有4款口味,包括青花椒口味、經(jīng)典香辣、番茄酸湯以及干燒肉末口味,主要原料則強調(diào)只賣一種魚(江團魚)只用活魚??爵~之外,還提供包括燒烤、小吃、甜品等菜品。

圖片來源:九毛九

門店裝修延續(xù)了太二酸菜魚的風(fēng)格,不過色調(diào)從黑白變?yōu)榱顺壬?、黃色等明亮的顏色;與太二一樣,烤魚店圍繞自創(chuàng)IP人物賴美麗”形象做布置,試圖用卷燙發(fā)、大紅裙的上海女郎形象傳達快樂氛圍;墻面貼出蒜了,明天會更好”“強扭的番茄是酸的”“我還是蔥前那個少年等趣味文案;門店規(guī)矩也和太二相似,設(shè)置了自助泡茶區(qū),茶位、紙巾及調(diào)料不收費。

賴美麗位于廣州黃埔大道西賽馬場美食街,靠近九毛九公司總部,在它附近,還有一家九毛九西北菜和去年開出的“慫重慶火鍋廠”。(圖片來源:九毛九)

其實,九毛九2020年推出的火鍋品牌慫重慶火鍋廠,在菜品和視覺呈現(xiàn)上也采取了類似的操作,這樣的設(shè)定容易與原有品牌產(chǎn)生聯(lián)動,也能夠給消費者帶來相對統(tǒng)一的品牌印記。此外,將過往經(jīng)驗平移到新品牌的做法,也方便新品牌的塑造和后續(xù)擴張。

不過,賴美麗也不乏一些創(chuàng)新之處。

比如在店門口開設(shè)了“美麗茶鋪奶茶檔,除了售賣幾款奶茶外,也推出了網(wǎng)紅水果黃皮為原料的手剝黃皮冰。這樣的布局,和呷哺呷哺旗下品牌“湊湊”頗為相似———提供茶飲做差異化的同時,試圖通過擴大經(jīng)營時段和經(jīng)營范圍來提高門店坪效。

此外,相比太二,賴美麗在燒烤、小吃等品類上提供了一些新選擇,低溫慢煮牛小排、怪味豬頸肉、炙烤薄切黑豬肉等成為菜單推薦。

圖片來源:九毛九

關(guān)于拓展新品類時為何選擇烤魚賽道,賴美麗品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人對界面新聞表示,2021年烤魚品類的市場規(guī)模達到了千億以上,而該品類尚未有全國性頭部品牌出現(xiàn),這成為賴美麗選擇介入的主要原因。同時,他們發(fā)現(xiàn)市場上,烤魚市場上瞄準(zhǔn)年輕消費者需求的品牌并不多,憑借過往太二做魚的經(jīng)驗和相對有趣的品牌文化,賴美麗希望可以吸引年輕一代群體的注意。而九毛九所積累的供應(yīng)鏈資源(在廣東佛山有設(shè)有養(yǎng)殖魚塘),也可以支撐開店及擴張。

多品牌運營,也是九毛九餐飲集團現(xiàn)下的戰(zhàn)略布局。同行業(yè)里,包括海底撈、真功夫和西貝等不少餐飲品牌都試圖借助開發(fā)副牌以尋找新的利潤增長點。

除了九毛九西北菜和太二酸菜魚,九毛九近年來還推出了粵菜品牌那未大叔是大廚,可即買即走的兩顆雞蛋煎餅,主打冬陰功串串的慫現(xiàn)煮串串,去年夏天推出的慫重慶火鍋廠和今年推出的川菜品牌太二前傳,不過它們的門店數(shù)量并不多。

2020年財報可以留意到,太二正逐漸取代“九毛九西北菜”,成為公司的主要收入來源。公司全年營收為27.1億元,其中太二全年營收為19.6億元,占總營收的70%。截至2020年底,太二的門店數(shù)量已達到233家,遠超“九毛九西北菜”的98家。

對九毛九而言,為了公司長期發(fā)展,它不能將賭注壓在酸菜魚這一單品類上。酸菜魚這一品類創(chuàng)新延展度不夠大,消費者的審美疲勞,以及隨著購物中心越開越多,客流量集聚效應(yīng)也會被稀釋,太二也許沒法再享受早期開店時的紅利。

而賴美麗能否復(fù)制太二酸菜魚此前的成功,還有待觀察。在烤魚賽道上,作為“新人”它要面臨的競爭和壓力并不小。

烤魚并不是什么新鮮事物,它已在餐飲市場上存在了很長時間,是街頭巷尾大排檔的常見之物。市場上也而并非沒有知名烤魚品牌出現(xiàn),外婆家旗下烤魚品牌爐魚和深圳烤魚連鎖探魚都是消費者所熟悉的。

靠單品戰(zhàn)略起家的品牌,很大程度上面臨餐飲風(fēng)口的變化所帶來的挑戰(zhàn)。口味的潮流變化,其實也有點像快時尚一樣,有時讓人難以捉摸,消費者很難對某一品類有著長期忠誠。

同時,這類餐飲品牌還容易受限于相對單一的供應(yīng)鏈,若單品出現(xiàn)食品安全問題,對品牌來說,影響巨大。

目前,魚類的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)不如豬雞等肉類嚴(yán)格,雞豬等肉類擁有相對集約化、強產(chǎn)業(yè)化及相對嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)等,能夠讓食材更加安全。其中,淡水魚品類最大的食品安全隱患,是養(yǎng)殖過程中使用獸藥導(dǎo)致獸藥超標(biāo),海水魚則是重金屬超標(biāo)。

要防止魚品類食品安全問題的發(fā)生,有賴于上游供應(yīng)商和餐飲品牌嚴(yán)格而細(xì)致的運營,這將持續(xù)考驗著九毛九集團、賴美麗在食材把控及供應(yīng)鏈管理上的能力。

未經(jīng)正式授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載本文,侵權(quán)必究。

九毛九

65
  • 海底撈試水烤魚店,美甲洗頭也都有
  • 港股午評:指數(shù)高開高走,恒生科技指數(shù)大漲4.22%,餐飲等消費股集體爆發(fā)

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九毛九的太二酸菜魚火了,賣烤魚它也能行?

多品牌運營符合九毛九餐飲集團現(xiàn)下的戰(zhàn)略布局。

圖片來源:九毛九

記者 | 吳容

編輯 | 昝慧昉

有一段時間沒有新鮮故事的烤魚界,有了新玩家。

九毛九近日在廣州推出了烤魚品牌“賴美麗青花椒烤魚(以下簡稱賴美麗)。據(jù)界面新聞了解,這個新品牌從菜品、裝潢設(shè)計到門店體驗等都延續(xù)九毛九旗下“太二酸菜魚”的風(fēng)格。

從菜單來看,賴美麗的菜品比較精簡,不到25個。主打烤魚共有4款口味,包括青花椒口味、經(jīng)典香辣、番茄酸湯以及干燒肉末口味,主要原料則強調(diào)只賣一種魚(江團魚)只用活魚??爵~之外,還提供包括燒烤、小吃、甜品等菜品。

圖片來源:九毛九

門店裝修延續(xù)了太二酸菜魚的風(fēng)格,不過色調(diào)從黑白變?yōu)榱顺壬?、黃色等明亮的顏色;與太二一樣,烤魚店圍繞自創(chuàng)IP人物賴美麗”形象做布置,試圖用卷燙發(fā)、大紅裙的上海女郎形象傳達快樂氛圍;墻面貼出蒜了,明天會更好”“強扭的番茄是酸的”“我還是蔥前那個少年等趣味文案;門店規(guī)矩也和太二相似,設(shè)置了自助泡茶區(qū),茶位、紙巾及調(diào)料不收費。

賴美麗位于廣州黃埔大道西賽馬場美食街,靠近九毛九公司總部,在它附近,還有一家九毛九西北菜和去年開出的“慫重慶火鍋廠”。(圖片來源:九毛九)

其實,九毛九2020年推出的火鍋品牌慫重慶火鍋廠,在菜品和視覺呈現(xiàn)上也采取了類似的操作,這樣的設(shè)定容易與原有品牌產(chǎn)生聯(lián)動,也能夠給消費者帶來相對統(tǒng)一的品牌印記。此外,將過往經(jīng)驗平移到新品牌的做法,也方便新品牌的塑造和后續(xù)擴張。

不過,賴美麗也不乏一些創(chuàng)新之處。

比如在店門口開設(shè)了“美麗茶鋪奶茶檔,除了售賣幾款奶茶外,也推出了網(wǎng)紅水果黃皮為原料的手剝黃皮冰。這樣的布局,和呷哺呷哺旗下品牌“湊湊”頗為相似———提供茶飲做差異化的同時,試圖通過擴大經(jīng)營時段和經(jīng)營范圍來提高門店坪效。

此外,相比太二,賴美麗在燒烤、小吃等品類上提供了一些新選擇,低溫慢煮牛小排、怪味豬頸肉、炙烤薄切黑豬肉等成為菜單推薦。

圖片來源:九毛九

關(guān)于拓展新品類時為何選擇烤魚賽道,賴美麗品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人對界面新聞表示,2021年烤魚品類的市場規(guī)模達到了千億以上,而該品類尚未有全國性頭部品牌出現(xiàn),這成為賴美麗選擇介入的主要原因。同時,他們發(fā)現(xiàn)市場上,烤魚市場上瞄準(zhǔn)年輕消費者需求的品牌并不多,憑借過往太二做魚的經(jīng)驗和相對有趣的品牌文化,賴美麗希望可以吸引年輕一代群體的注意。而九毛九所積累的供應(yīng)鏈資源(在廣東佛山有設(shè)有養(yǎng)殖魚塘),也可以支撐開店及擴張。

多品牌運營,也是九毛九餐飲集團現(xiàn)下的戰(zhàn)略布局。同行業(yè)里,包括海底撈、真功夫和西貝等不少餐飲品牌都試圖借助開發(fā)副牌以尋找新的利潤增長點。

除了九毛九西北菜和太二酸菜魚,九毛九近年來還推出了粵菜品牌那未大叔是大廚,可即買即走的兩顆雞蛋煎餅,主打冬陰功串串的慫現(xiàn)煮串串,去年夏天推出的慫重慶火鍋廠和今年推出的川菜品牌太二前傳,不過它們的門店數(shù)量并不多。

2020年財報可以留意到,太二正逐漸取代“九毛九西北菜”,成為公司的主要收入來源公司全年營收為27.1億元,其中太二全年營收為19.6億元,占總營收的70%。截至2020年底,太二的門店數(shù)量已達到233家,遠超“九毛九西北菜”的98家。

對九毛九而言,為了公司長期發(fā)展,它不能將賭注壓在酸菜魚這一單品類上。酸菜魚這一品類創(chuàng)新延展度不夠大,消費者的審美疲勞,以及隨著購物中心越開越多,客流量集聚效應(yīng)也會被稀釋,太二也許沒法再享受早期開店時的紅利

而賴美麗能否復(fù)制太二酸菜魚此前的成功,還有待觀察。在烤魚賽道上,作為“新人”它要面臨的競爭和壓力并不小。

烤魚并不是什么新鮮事物,它已在餐飲市場上存在了很長時間,是街頭巷尾大排檔的常見之物。市場上也而并非沒有知名烤魚品牌出現(xiàn),外婆家旗下烤魚品牌爐魚和深圳烤魚連鎖探魚都是消費者所熟悉的。

靠單品戰(zhàn)略起家的品牌,很大程度上面臨餐飲風(fēng)口的變化所帶來的挑戰(zhàn)??谖兜某绷髯兓鋵嵰灿悬c像快時尚一樣,有時讓人難以捉摸,消費者很難對某一品類有著長期忠誠。

同時,這類餐飲品牌還容易受限于相對單一的供應(yīng)鏈,若單品出現(xiàn)食品安全問題,對品牌來說,影響巨大。

目前,魚類的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)不如豬雞等肉類嚴(yán)格,雞豬等肉類擁有相對集約化、強產(chǎn)業(yè)化及相對嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)等,能夠讓食材更加安全。其中,淡水魚品類最大的食品安全隱患,是養(yǎng)殖過程中使用獸藥導(dǎo)致獸藥超標(biāo),海水魚則是重金屬超標(biāo)。

要防止魚品類食品安全問題的發(fā)生,有賴于上游供應(yīng)商和餐飲品牌嚴(yán)格而細(xì)致的運營,這將持續(xù)考驗著九毛九集團、賴美麗在食材把控及供應(yīng)鏈管理上的能力。

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