文 | 滿意公司 沐九九

編輯 | 黃曉軍

談到品牌生長路徑，我們總會談品類選擇、標(biāo)準(zhǔn)化和營銷等問題。但很多時(shí)候，我們發(fā)現(xiàn)在跑通0-1后，即使模式?jīng)]變，品牌可能也很難實(shí)現(xiàn)從1到10，甚至是100的突破。

這是因?yàn)楫?dāng)企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模時(shí)，除了需要面對品牌增長，還有員工管理和組織模式問題。尤其是規(guī)模越大的企業(yè)，往往越考驗(yàn)背后的組織管理能力。

海底撈能成為全國化餐飲品牌，解決火鍋品類標(biāo)準(zhǔn)化只是其一，更難得的是服務(wù)運(yùn)營的標(biāo)準(zhǔn)化體系。

你可以在海底撈不同的門店，感受到同樣的熱情和服務(wù)，這其實(shí)是一件很“可怕”的事情。

我們在談?chuàng)屨枷M(fèi)者心智時(shí)說過，人是容易被影響和改變的，因此品牌需要不斷創(chuàng)新在消費(fèi)者面前提高活躍度。

放在公司層面亦是如此。當(dāng)下OKR和KPI考核制度盛行，其根本就在于員工工作積極性很難長期保持穩(wěn)定，需要一定的組織管理制度實(shí)現(xiàn)員工可控化管理。

因此，海底撈真正行之有效的不是服務(wù)，而是企業(yè)背后強(qiáng)大的人才和組織管理能力。

當(dāng)下不乏企業(yè)學(xué)習(xí)海底撈服務(wù)模式，但最終發(fā)現(xiàn)歌唱了、桌子擦了，效果還是不好。這是因?yàn)槠髽I(yè)在這過程中流于表面，忽略服務(wù)體系實(shí)施落地的問題。

古茗的加盟條件里有一個特殊要求，即老板必須自己經(jīng)營。因?yàn)閱T工在老板不在門店時(shí)可能存在熱情度不高和偷懶的行為。例如制作一杯奶茶，搗6下口感最佳，但員工為了省事，可能只搗4或5次，產(chǎn)品口感大不如預(yù)期，對于門店長期經(jīng)營有所弊端。

這幾乎是企業(yè)運(yùn)營普遍的問題。而員工直接面對消費(fèi)者的屬性，讓解決員工問題，永遠(yuǎn)成為企業(yè)管理的核心之一。

解決員工問題，其主要在于提高員工認(rèn)可度和忠誠度，實(shí)現(xiàn)人才留存。

所謂認(rèn)可度，即員工對領(lǐng)導(dǎo)、員工對公司制度的認(rèn)可。一般來說，員工越認(rèn)可企業(yè)，越樂意給企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值。

一項(xiàng)針對于企業(yè)家和管理者的研究表明，當(dāng)員工的敬業(yè)度在49%-60%之間，股東收益率提高9.1%，當(dāng)員工敬業(yè)度在60%-70%之間，股東收益率提高24.2%。

一般來說，企業(yè)傾向于以薪資待遇提高員工認(rèn)可度，招攬人才。

例如全球第二大零售商Costco，其通過提供零售行業(yè)內(nèi)最高的小時(shí)工資，吸引優(yōu)秀員工，降低離職率。Costco工作一年以上的員工離職率只有6%，而一年以下新員工的離職率也只有13%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于行業(yè)60%的離職率。

短期來看，薪資激勵能快速達(dá)成效果，但這種效果短暫且有限。一旦出現(xiàn)更高薪資時(shí)，企業(yè)可能隨時(shí)面臨人員流失。

因此，除了認(rèn)可度之外，提高員工忠誠度同樣至關(guān)重要。

然而必須明晰的是，在企業(yè)管理中，員工認(rèn)可度和忠誠度僅是基礎(chǔ)，它能夠讓員工盡好自己的本職工作，減少管理難題。但在激烈的市場競爭中，僅靠員工認(rèn)可度和忠誠度解決不了任何問題。

這時(shí)，人才和能力才是最主要的，但實(shí)則并非所有員工都是人才。

“餃子大王”喜家德以招攬和留存人才著稱，但在此之前，企業(yè)也曾陷入員工管理困境。

2002年，高德福在黑龍江鶴崗創(chuàng)立喜家德，一個主打精品餃子路線的品牌。

自成立初，企業(yè)就格外重視招攬“人才”。然而在當(dāng)時(shí)，企業(yè)對員工和人才之間的差異化認(rèn)知不強(qiáng)，過度強(qiáng)調(diào)“認(rèn)可文化”，即員工對企業(yè)及其領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。高德福認(rèn)為，只要員工認(rèn)可自己，認(rèn)可“喜家德”這個品牌，雙方就能夠達(dá)成合作。

初期這種模式并沒有太大的問題，但是當(dāng)喜家德嘗試走出黑龍江，開辟更大的市場時(shí)，面對強(qiáng)勁的競爭對手，只靠認(rèn)可的企業(yè)文化就出現(xiàn)了問題。

這是因?yàn)?，認(rèn)可并不直接和能力相匹配，讓只有認(rèn)可而毫無能力的人去面對勁敵，無疑以卵擊石。

這也就體現(xiàn)招攬人才的重要性。

古有蕭何月下追韓信、劉備三顧茅廬，到了1997年，麥肯錫更是提出了“人才爭奪戰(zhàn)”的概念，時(shí)至今日，搶奪人才仍是企業(yè)競爭的關(guān)鍵。

一方面，企業(yè)能夠通過更高的待遇招攬人才，但另一方面，警惕被挖墻角，留存人才同樣重要，這也是我們講的員工忠誠度問題。

有人說，華為從不做員工滿意度和忠誠度調(diào)查，但事實(shí)是其擁有的股權(quán)激勵組織體系已經(jīng)明顯達(dá)到員工高忠誠度的目的。

所以，忠誠度是表，組織體系是里。不論是招聘還是留存人才，企業(yè)都需要強(qiáng)大的組織管理體系做支撐。

例如，市場上不乏企業(yè)重金挖海底撈店長，企圖復(fù)制海底撈模式，但最終的結(jié)果是，哪怕招攬了人才，但組織管理體系跟不上，仍舊達(dá)不到理想效果。

同時(shí)，喜家德的創(chuàng)始人高德福曾談到，對于杰出人才，只靠發(fā)錢這種短期激勵是不夠的，企業(yè)更需要中期激勵，即一個公平、透明、公正的晉升考核制度，讓每個人都有盼頭。

海底撈師徒制是如此，西貝和喜家德的門店合伙人制度亦是。這種有效的組織機(jī)制讓海底撈巔峰時(shí)期門店高達(dá)1500多家，也讓喜家德僅憑5種水餃，遍布全國40多座城市，擁有超700家門店，員工超過一萬人。

說到底，組織管理還是解決分錢的事。

華為總裁任正非曾說過：“錢分好了，管理的一大半問題就解決了?！?/p>

為了實(shí)現(xiàn)人才賦能，從2019年開始，大批連鎖企業(yè)進(jìn)入全民合伙時(shí)代。該模式的核心在于將品牌企業(yè)做成平臺形式，讓員工入股，成為門店的合伙人。這也就意味著，員工不再是門店的員工，而是門店的加盟商。

這種利益捆綁關(guān)系直接解決了員工積極性不高、人才流失率過高的問題，因此備受海底撈、西貝、喜家德等知名餐飲企業(yè)青睞。

但回到企業(yè)上來，即使同為合伙人制度，企業(yè)之間也有所不同。

海底撈師徒合伙人制度

海底撈內(nèi)部將門店依次分為A、B、C類，其中A類門店店長有資格成為股權(quán)激勵對象，他們有兩個薪酬體系：

一是獲得所在門店利潤的2.8%；

二是自己所在門店利潤的0.4%+ 徒弟門店利潤3.1% + 徒孫門店利潤1.5%。

大多師傅會選擇第二種。徒弟越多，徒孫就越多，師傅工資也就越多；同時(shí)也會激勵他大力幫助海底撈將新員工培養(yǎng)成店長。

西貝創(chuàng)業(yè)分部+賽場制的合伙人制度

其中，西貝的“創(chuàng)業(yè)合伙人制”，在于13個創(chuàng)業(yè)分部、60個創(chuàng)業(yè)支部，其有幾個特點(diǎn)：

①利益共同體：分部占40%股份，總部占60%股份，經(jīng)營重心在一線，分部的權(quán)利；

②名譽(yù)共同體：分部、支部以分部總經(jīng)理、支部經(jīng)理名字命名；

③區(qū)域競爭：同一區(qū)域可以有多個分部競爭；

④彼此競爭：創(chuàng)業(yè)分部之間：彼此競爭?！拔髫惥鸵猩筋^，不要有山頭主義就行了。”

同時(shí)，西貝還擁有獨(dú)特績效體系—西貝賽場，其有幾大特點(diǎn)：

①不靠結(jié)果考行為：全國所有門店大排名，SOP覆蓋2000多個工作點(diǎn)；

②爭正常薪酬之外的“增量獎金”：直接掛鉤開店牌照；

③賽場成為一套人才培養(yǎng)系統(tǒng)：輪值裁判制，跨區(qū)裁，相當(dāng)于輪崗培訓(xùn)。

喜家德“358”合伙人模式

3 就是 3% ，即所有店長考核成績排名靠前的，可以獲得干股收益，這部分不用投資，是完完全全的分紅。

5 就是 5% ，如果店長培養(yǎng)出新店長，并符合考評標(biāo)準(zhǔn)，就有機(jī)會接新店，成為小區(qū)經(jīng)理，并在新店投資入股 5% 。

8 就是 8% ，如果一名店長培養(yǎng)出了 5 名店長，成為區(qū)域經(jīng)理，并符合考評標(biāo)準(zhǔn)，再開新店，可以在新店投資入股 8% 。

盡管在2018年這一模式進(jìn)行了調(diào)整，將原來的三五取消，直接變成八，但這一制度的核心仍舊沒有改變。

依托358模式，喜家德優(yōu)秀店經(jīng)理的流失率基本不到5%，享受到358模式效果的小區(qū)域更是全年零流失，而普通餐飲的流失率在30%~50%。

當(dāng)下時(shí)代的進(jìn)步，讓技術(shù)變得可復(fù)制。在這種技術(shù)同質(zhì)化趨勢下，企業(yè)的競爭逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榻M織與組織之間的較量。

當(dāng)然，我們這里談到的組織管理體系只是粗略一角。除員工管理之外，組織管理需要將散落在各部門、各單元的能力，有機(jī)地串聯(lián)起來，乃至發(fā)揮出互補(bǔ)相乘的效果。