文｜紅餐網(wǎng)
作為季節(jié)性較強的產品，小龍蝦曾是夏季夜宵界的頂流網(wǎng)紅，被不少人稱為“夜宵之王”，如今卻成為了眾多餐廳菜單上再普通不過的一款單品。加之新冠疫情的反復，更是讓強社交屬性的小龍蝦迎來了重擊。
大批小龍蝦線下門店命懸一線，但與此同時，預制小龍蝦卻在加速崛起。眼下，無論是B端市場還是C端市場的小龍蝦，預制化正成為明顯趨勢。
小龍蝦預制菜的走紅
如今，小龍蝦預制菜不僅在直播領域帶貨頻次頗高，在各電商平臺也銷量穩(wěn)定。就淘寶而言，月銷超20萬、10萬的預制小龍蝦產品不在少數(shù)。截至7月，在天貓平臺，信良記旗艦店大號麻辣小龍蝦月銷量超6000。
實質上，小龍蝦預制菜從在市面上出現(xiàn)到如今的爆火，也就經(jīng)歷了短短幾年的時間。
時間拉回到2018年前后，彼時，小龍蝦在社交媒體上走紅，線下小龍蝦消費火爆，產銷量快速增長，市場入局者不斷增多，專注凍品速凍菜肴的品牌也開始聞風而動。2019年，國聯(lián)水產、大希地等品牌開始大力打造自有電商渠道，大力推廣小龍蝦預制菜。
也是在2019年前后，專注小龍蝦預制菜的信良記開始在行業(yè)展露頭角，其先后登陸了天貓、京東、云集、有贊商城等多個電商平臺。2020年4月1日，羅永浩直播首秀在互聯(lián)網(wǎng)上引發(fā)廣泛關注及議論熱潮，當晚直播老羅賣貨超1.1億，其中，信良記麻辣小龍蝦賣出了46.5萬盒。
老羅的這場直播帶貨無疑讓小龍蝦預制菜走入了更多大眾視野。小龍蝦產品通過預制的方式在線上銷售，也成功分流走了部分線下小龍蝦消費市場。小龍蝦線上產業(yè)開始飛速發(fā)展。
緊隨其后，新冠疫情暴發(fā)，預制菜行業(yè)開始在宅家紅利中不斷破圈，線下社交屬性減弱的小龍蝦進一步開始加速轉向預制化。無論是B端市場還是C端市場，小龍蝦預制化的趨勢開始愈加明顯。
以主打小龍蝦預制菜的信良記為例，在進軍小龍蝦后，一開始是主攻B端，選擇了與小南國、千喜鶴、避風塘、金百萬、大蝦來了等知名連鎖餐飲企業(yè)達成深度合作，同時也為阿里生態(tài)的多個渠道供貨。2019年起開始進軍C端，通過品牌自播、KOL直播等渠道售賣其小龍蝦預制產品。
與此同時，盒馬、叮咚買菜等為代表的平臺在2020疫情后也紛紛入局小龍蝦預制菜，推出面向C端消費者的預制小龍蝦。他們多采用代工的模式，利用工廠的自動化生產線，平臺本身則主要負責研發(fā)品控，并通過現(xiàn)成的渠道和物流體系迅速鋪開市場。像盒馬從湖北采購了大量的小龍蝦，然后交由湖北小龍蝦廠商加工成預制小龍蝦，之后才銷往全國，盒馬的一款預制小龍蝦——“加油蝦”已暢銷三年。
預制菜洞察也注意到，今年以來，海底撈、西貝、必勝客等一眾餐飲品牌均推出了自家的小龍蝦預制菜。小龍蝦預制菜正掀起大浪。
爆紅背后或有跡可循
昔日的頂流小龍蝦線下門店已開始式微，但小龍蝦預制菜卻為何能保有較高市場熱度？預制菜洞察認為，小龍蝦預制菜的爆火背后有以下幾個重要因素：
1、小龍蝦預制菜滿足了特殊時期消費者的需求。
疫情反復，線下小龍蝦門店經(jīng)營也受到嚴重沖擊，小龍蝦的創(chuàng)業(yè)熱情被打入冰窟。
企查查數(shù)據(jù)顯示，截止到2022年8月，現(xiàn)存小龍蝦企業(yè)數(shù)量為7776家，自疫情以來，小龍蝦相關企業(yè)的注冊量逐年減少，2019年為2464家，2021年的注冊量僅為1576家。 與此同時，小龍蝦相關企業(yè)的吊注銷量卻高居不下，到了2021年，吊注銷量達到了738家，占到了新注冊量的一半。
但某種意義上，人們對小龍蝦的消費熱情并沒有減退，只是礙于疫情防控，才不得不減少去線下小龍蝦門店消費。市場需求還在，而這部分需求線下門店無法滿足時，勢必就會轉移到新的方向。線上預制小龍蝦的出現(xiàn)，則恰恰滿足了人們不用出門就可享受小龍蝦美味的需求。
2、預制小龍蝦口味還原度較高，滿足口味多樣化需求。
得益于冷藏存儲技術以及加工工藝的改進，預制菜很好地保留了小龍蝦的口感，滿足消費者味蕾的享受。
很多消費者反映，預制小龍蝦的口味和外面飯店里的差不多，是不會做飯人士的“福音”。小龍蝦口味眾多，有幾個經(jīng)典口味，如香辣、麻辣、蒜蓉、十三香、五香等，容易給消費者留下深刻印象，進而形成味覺記憶和消費習慣，從而提高小龍蝦預制菜的銷量。
3、小龍蝦原料端供應穩(wěn)定，預制菜標準化程度也在不斷提升。
近年來我國小龍蝦養(yǎng)殖面積不斷增長，原料供應端穩(wěn)定，能夠有效支撐預制菜單品的開發(fā)。
據(jù)全國水產技術推廣總站、中國水產學會、中國水產流通與加工協(xié)會聯(lián)合編寫的《中國小龍蝦產業(yè)發(fā)展報告（2022）》所述，2021年我國小龍蝦產業(yè)總產值約為 4222 億元，同比增長22.4%，超過了2019年疫情暴發(fā)前的水平。總之小龍蝦產業(yè)的基本面較好，依然在穩(wěn)定增長。
與此同時，小龍蝦預制菜加工程序并不復雜，相比其他品類，小龍蝦預制菜更容易實現(xiàn)標準化生產，在降低成本的同時也更加安全健康。而小龍蝦作為季節(jié)性單品，受疫情等其他影響可能會滯銷，轉到線上做零售預制菜可以延長小龍蝦的售賣時間。
4、預制小龍蝦消費場景更多元，價格也相對實惠。
小龍蝦預制菜加熱即食，無需前期處理，免去了洗刷小龍蝦、去蝦線等一系列前期清理工作，而這也是過往小龍蝦大范圍融入家庭場景的重要阻礙之一，預制小龍蝦無疑讓消費場景更加多元。正如墮落小龍蝦CEO李林渡所說，現(xiàn)在越來越多的人選擇在家中享受小龍蝦。
另外，預制的小龍蝦價格也相對實惠，消費者吃起來心理負擔小，決策成本低，能增加消費頻次。以盒馬加油蝦為例，一盒4-6錢的小龍蝦有720克，做活動時能夠以99元3盒的價格入手，這相當于99元能買4.32斤的小龍蝦，人均50元的小龍蝦使得消費者決策成本低，從而增加了復購率。后疫情時代，人們對消費趨于理性但在品質又不降級的前提下，性價比高的預制菜小龍蝦也是不錯的選擇。
預制小龍蝦未來的暢想
眼下，無論是面向B端還是C端消費者，小龍蝦預制菜都保有著較高的市場熱度，小龍蝦預制菜也從季節(jié)性網(wǎng)紅發(fā)展成為了全年長紅。目前電商平臺小龍蝦售賣企業(yè)已不下百家，除了信良記之外，文和友、燕前堂、紅小廚等知名品牌相關產品的銷量都很可觀?？梢灶A見，消費端的火熱未來勢必會帶動更多玩家的進入，預制菜小龍蝦賽道的競爭也將變得愈發(fā)激烈。
與此同時，小龍蝦預制菜的進入門檻并不高，如果長期產品品類單一，缺乏足夠壁壘，就容易陷入同質化競爭漩渦。
所以，面對即將到來的預制菜小龍蝦市場紅海，現(xiàn)有小龍蝦預制菜企業(yè)們還可以做哪些努力才能不被時代洪流所淹沒，形成自己的市場競爭優(yōu)勢呢？
首先，從產品形態(tài)、口味等多個方向發(fā)力，小龍蝦預制菜產品還需不斷升級?，F(xiàn)代餐飲形態(tài)多樣，而年輕人群熱衷于新興熱門的產品，這就要求企業(yè)密切跟蹤市場動態(tài)，以把握消費者的口味和偏好，及時研發(fā)并推出迎合年輕人的產品。比如除了經(jīng)典口味，如香辣、麻辣、蒜蓉、十三香、五香等之外，預制的小龍蝦是否還有其他可挖掘的口味？再比如，是否可以將預制小龍蝦與當下主流的一些養(yǎng)生觀念相結合，從健康、飲食搭配等角度出發(fā)，推出相關的套餐形式產品。
其次，小龍蝦預制菜企業(yè)要注重品牌建設，在餐飲企業(yè)和C端消費市場持續(xù)發(fā)力，線下和線上渠道齊頭并進。一手To C，一手To B，這是很多其他行業(yè)企業(yè)的打法，對小龍蝦預制菜企業(yè)也同樣適用。
另外，餐飲業(yè)線上線下雙主場也已成趨勢，小龍蝦預制菜企業(yè)也要利用好各個渠道的優(yōu)勢，避免孤注一擲單個渠道的投入。比如像在短視頻平臺，不僅可以賣貨，也可以做一些品牌上的推廣。就像信良記不也是依靠羅永浩直播間，才開始進入大眾視野。當然渠道端也不是一成不變的，從微博時代，到淘寶電商，再到現(xiàn)在的直播，企業(yè)需要對市場保持敏銳，關注行業(yè)風向，及時調整，才可能把握時代紅利。
最后，針對C端普遍關注的食品安全問題，小龍蝦預制菜企業(yè)也要重點關注。要加強小龍蝦水產品、采購環(huán)節(jié)、預制生產等重要環(huán)節(jié)管控，確保小龍蝦預制菜品質。同時，為使消費者放心，也可以將預制菜加工過程中的重點監(jiān)控環(huán)節(jié)，利用現(xiàn)代化信息技術手段進行展示，增加預制菜產品生產過程的可視度，讓消費者直觀地了解預制菜生產環(huán)節(jié)。找到和消費者溝通的正確方式、進行更多的市場教育，是每個小龍蝦預制菜品牌都要做的事。
無論如何，對于小龍蝦預制菜企業(yè)來說，一切或許才剛開始。一時的熱鬧終歸只是表面，如何通過產品的創(chuàng)新迭代，挖掘新的增長空間，同時沉下心去打造精品贏得口碑，才是未來在消費市場中站穩(wěn)腳跟并走得長遠的關鍵。