文｜紅餐網(wǎng)
打包、入箱、封裝……一批又一批的中式預(yù)制菜，被工人們依次碼好裝車，等待著銷往海外。這一幕，正在國內(nèi)多地海關(guān)的安檢口上演。
預(yù)制菜洞察注意到，目前不少預(yù)制菜品牌已走向國外，越來越多地走向國外消費者的餐桌和廚房。
在國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)尚處于發(fā)展早期，國人的認(rèn)知度和接受度都有待提升之時，轉(zhuǎn)戰(zhàn)海外市場會是新的方向嗎？預(yù)制菜出海，又將面臨哪些機遇與挑戰(zhàn)？
頭部企業(yè)搶灘海外市場，中式預(yù)制菜遠(yuǎn)銷海外
國內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)走出去的熱情，從下面幾組數(shù)據(jù)可見一斑。
根據(jù)煙臺海關(guān)消息，今年前7月，煙臺市實現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)品出口20.6億元；廣州海關(guān)通報的數(shù)據(jù)也顯示，今年前8月，廣州海關(guān)共檢驗檢疫監(jiān)管出口熟肉制品、烤鰻、酸菜魚、魚腐、魚蛋等預(yù)制菜約2.3萬噸，貨值約13.6億元。
與此同時，一些預(yù)制菜品牌在海外市場的表現(xiàn)也頗為不俗。
今年1-8月，國聯(lián)水產(chǎn)RCEP市場預(yù)制菜銷售額達1021萬美元，同比增長12.7%。根據(jù)《南方日報》報道，國聯(lián)水產(chǎn)還在美國建立了倉儲容3000噸左右的冷鏈庫房，同時配有冷柜車輛10多輛，可以直接配送至超市和餐廳。
國聯(lián)水產(chǎn)執(zhí)行副總裁吳麗青在接受預(yù)制菜洞察采訪時表示，目前國聯(lián)水產(chǎn)預(yù)制菜出口的國家眾多，業(yè)務(wù)涉及歐美、東亞、東南亞、大洋洲等地區(qū)內(nèi)的美國、加拿大、智利、墨西哥、馬來西亞、新加坡、澳大利亞等多個國家。其出口的產(chǎn)品種類多樣，包括意面、小龍蝦、烤魚、面包蝦、酸菜魚、蝦餃、蝦餅、燒賣等。
除了國聯(lián)水產(chǎn)之外，不少水產(chǎn)企業(yè)和食品企業(yè)也都涉足預(yù)制菜出口業(yè)務(wù)。
速凍行業(yè)龍頭安井食品很早就盯上了海外市場的消費潛力。2021年3月，安井食品發(fā)布公告稱，收購英國一家食品企業(yè)并對其進行增資。對此，安井方面稱此次境外投資可以進一步貼近當(dāng)?shù)厥袌雠c華人客戶，快速響應(yīng)當(dāng)?shù)厝A人對速凍食品的需求。
今年1月，冠海水產(chǎn)40噸水產(chǎn)預(yù)制菜也出口至RCEP成員國家和美國。冠海水產(chǎn)董事長柯銳城曾表示，今年1-7月，冠海水產(chǎn)出口預(yù)制菜1.7億元，同比增長18.5%。
恒興集團的預(yù)制菜也遠(yuǎn)銷海外，根據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟報道消息，恒興集團國際貿(mào)易中心總監(jiān)華海燕曾表示，今年上半年，恒興出口同比增長約30%，其增長拉動力基本來自預(yù)制菜。
華海燕在接受預(yù)制菜洞察采訪時表示，恒興在2004年就開始從事出口貿(mào)易業(yè)務(wù)，目前恒興出口的預(yù)制菜以水產(chǎn)品為主，已遠(yuǎn)銷至美國、加拿大、澳大利亞、東南亞等市場，銷售渠道具有線上渠道、餐飲渠道、商超渠道等，接下來恒興還將強化預(yù)制菜研發(fā)，拓展空白市場，如日本、韓國等RCEP國家也是恒興未來重點布局的版塊。
此外，物只鹵鵝集團旗下廣東熙望食品有限公司也開拓了海外市場，將鹵鵝預(yù)制菜出口到了泰國，廣東心瓷科技股份有限公司的鹵鵝預(yù)制菜產(chǎn)品成功銷往東南亞。
總的來看，多家企業(yè)爭先發(fā)力海外市場，出口業(yè)務(wù)已經(jīng)成為部分預(yù)制菜企業(yè)的業(yè)績增長亮點。而這部分企業(yè)大部分則集中于沿海、貿(mào)易較發(fā)達地區(qū)，如廣東、福建、威海、青島等地，得益于地區(qū)對外貿(mào)易政策、地理位置、交通條件的優(yōu)勢，它們在發(fā)展預(yù)制菜出口業(yè)務(wù)上時更得心應(yīng)手。
像今年以來，福建省商務(wù)廳就組織舉辦了“福建省預(yù)制菜出口專場對接會”；浙江省在杭州舉辦了預(yù)制菜出口推介活動；廣州南沙提出發(fā)揮樞紐優(yōu)勢，打造預(yù)制菜進出口示范區(qū)；此前，廣東省出臺的《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》文件中也提出培育預(yù)制菜出口企業(yè)，拓展預(yù)制菜國際市場。
政策利好、貿(mào)易推動，一定程度上加快了國內(nèi)預(yù)制菜出海的步伐，而預(yù)制菜洞察通過與多個預(yù)制菜品牌交流后還發(fā)現(xiàn)，企業(yè)選擇將預(yù)制菜產(chǎn)品賣到國外，背后還有更多的考量。
預(yù)制菜出海的底氣何在？
預(yù)制菜洞察注意到，不少消費者對中國預(yù)制菜出海持有樂觀看好態(tài)度，其中不少國外的消費者更是對預(yù)制菜出口表示了期待。
網(wǎng)友興中會表示，“中國人的烹調(diào)水平就是做成預(yù)制菜，還是要勝于西方的大多數(shù)小菜館，如果能夠推進預(yù)制菜出口，就等于又增加了一個出口點。”
身在德國的網(wǎng)友赤縣法道也說到：“我覺得預(yù)制菜出口最好。在德國的超市冷凍區(qū)里有一堆預(yù)制菜，但是根本下不了口，面夾菜，米夾菜，沒啥好吃的。中國預(yù)制菜出口到海外，一定有市場！”
事實上，對研發(fā)實力強的預(yù)制菜企業(yè)而言，出口業(yè)務(wù)確實是未來值得發(fā)力的一個方向。在不少企業(yè)看來，預(yù)制菜產(chǎn)品出海至少有以下幾大優(yōu)勢：
其一，海外預(yù)制菜發(fā)展較為成熟，消費者對預(yù)制菜的接受程度更高，市場空間廣闊。
目前國內(nèi)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)還處于起步階段，就連預(yù)制菜的定義和分類都沒有統(tǒng)一的認(rèn)識，國人對預(yù)制菜的認(rèn)知尚停留在起步階段，在消費者對預(yù)制菜認(rèn)知還比較模糊的背景下，國內(nèi)的預(yù)制菜行業(yè)要發(fā)展成熟需更多時日。
而在國外，預(yù)制菜市場卻是另一片天地。據(jù)悉，預(yù)制菜起源于美國，于20世紀(jì)40年代萌芽發(fā)展，在20世紀(jì)80年代，預(yù)制菜已經(jīng)開始在日本、加拿大及一些歐洲國家流行開來。經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，國外早已孕育出一批實力不凡的規(guī)模性預(yù)制菜企業(yè)，如美國的Sysco以及日本的神戶物產(chǎn)、日冷集團，消費者對預(yù)制菜也形成了較高的認(rèn)知度和接受度。
華鑫證券首席分析師孫山山曾表示，中國預(yù)制菜滲透率與其他國家相比仍存在較大差距，國內(nèi)預(yù)制菜滲透率僅為10%-15%，預(yù)計2030年將增至15%-20%，而美國、日本的預(yù)制菜滲透率已達60%以上，未來還有很大的發(fā)展空間。
36氪研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)也顯示，2021 年中國預(yù)制菜人均預(yù)制菜消費量為 8.9kg/年，遠(yuǎn)低于日本的 23.59 kg/年。
總的來看，國外預(yù)制菜的消費者接受度遠(yuǎn)高于國內(nèi)。
其二，海外市場有數(shù)量龐大的華僑、華人以及中國留學(xué)生，這部分群體有望成為中式預(yù)制菜的忠實擁躉者。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國是海外僑民數(shù)量最多的國家，在國外約有五六千萬華人華僑。以廣東潮汕為例，據(jù)《潮汕大百科全書》統(tǒng)計，潮汕的海外華僑有1000多萬人，其中80%集中在東南亞，這直接帶動著一批潮汕風(fēng)味的美食乘著預(yù)制菜的東風(fēng)遠(yuǎn)銷東南亞，讓東南亞的華人消費者可以享受到中國傳統(tǒng)美食。
海外華人對中餐的需求非常旺盛，但各地的中餐館要么稀缺，要么人均非常高，要么口味不地道。中式預(yù)制菜在海外商超、生鮮平臺上出現(xiàn)，能夠在一定程度上滿足海外華人的中餐消費需求。
與此同時，很多海外中餐館也面臨著成本增加、廚師短缺等難題。根據(jù)中國新聞網(wǎng)報道，北歐國際交流協(xié)會會長季展有曾表示，“中餐對烹飪技藝的要求高，但當(dāng)?shù)厝A裔新生代大多不愿從事廚師行業(yè)，由此也造成菜式更新慢、口味改革難等問題。”
西班牙巴塞羅那青田同鄉(xiāng)會會長周建虹也發(fā)表過類似的看法，他指出，在疫情期間，不少僑胞選擇回國，西班牙內(nèi)很難招聘到專業(yè)的中餐廚師，而在西班牙人中重新培養(yǎng)專業(yè)中餐廚師就更難了。
預(yù)制菜出海，或許也能在一定程度上緩解海外中餐館的經(jīng)營壓力。以古井恒益食品為例，今年恒益的燒鵝預(yù)制菜產(chǎn)品出口至美國。其負(fù)責(zé)人呂日新曾在接受媒體采訪時表示，公司的國外客戶主要是華人餐館。
道阻且長，預(yù)制菜出口還面臨多重挑戰(zhàn)
大時代背景下，預(yù)制菜出海的朝氣已漸顯，但這是否意味著預(yù)制菜出海就是一片大好前程？
雖說海外市場空間廣闊，需求旺盛，但不少業(yè)內(nèi)人士表示，國內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)想在海外掘金并非易事。
首先，多國的進口政策處于動態(tài)變化中，尤其是食品安全標(biāo)準(zhǔn)，每個國家都不一樣。這也是預(yù)制菜產(chǎn)品出海長期面臨的難點，給預(yù)制菜企業(yè)的研發(fā)能力提出了不小的挑戰(zhàn)。
“中式預(yù)制菜的配料成分復(fù)雜，因此品控的難度也相對較大，企業(yè)對預(yù)制菜專業(yè)人才的需求仍將繼續(xù)加大。預(yù)制菜企業(yè)出海，需要不斷深入學(xué)習(xí)海外的食品標(biāo)準(zhǔn)，提升自身的專業(yè)化水平?！比A海燕如是說道。
春雪食品是國內(nèi)首批取得對日本出口熱加工禽肉資質(zhì)的企業(yè)之一，年出口量達到約3萬噸。但其品管經(jīng)理徐淑琴也曾表示，日本對進口食品實行的是肯定列表制度，而且列表經(jīng)常動態(tài)變化，給春雪食品的生產(chǎn)管理帶來了不小的挑戰(zhàn)。
當(dāng)下，在疫情反復(fù)的時代背景下，港口臨時關(guān)閉、海運延誤等突發(fā)事件時有發(fā)生。各國防疫政策隨時處于變化中，也給預(yù)制菜產(chǎn)品的出口增加了不確定性。
第二，大多數(shù)預(yù)制菜品牌長期把精力放在國內(nèi)市場，對國外的營商環(huán)境以及國外消費者的消費習(xí)慣、需求痛點并沒有深刻的了解。
“預(yù)制菜出口到國外，確實面臨一定的挑戰(zhàn)。尤其當(dāng)產(chǎn)品需要出口到不同的國家時，掌握每個國家不同的市場規(guī)則和產(chǎn)品規(guī)則要求就是預(yù)制菜企業(yè)面臨的一大挑戰(zhàn)，同時，企業(yè)的國際業(yè)務(wù)人員、公司支撐體系（包括研發(fā)體系、生產(chǎn)體系、品控體系）等也將面臨考驗?！眹?lián)水產(chǎn)執(zhí)行副總裁吳麗青在接受預(yù)制菜洞察采訪時如是說道。
第三，國內(nèi)預(yù)制菜出海對企業(yè)的資金、實力都提出更高的要求。
國外預(yù)制菜市場成熟，預(yù)制菜品牌濟濟，而國內(nèi)家喻戶曉的預(yù)制菜品牌，進入國外市場，也必然要從零開始做起。要和國外消費者建立聯(lián)系并形成信任度，這注定是一個緩慢的過程。這也意味著，在進入海外市場的前期，企業(yè)在銷售渠道的開拓、品牌曝光度等諸多經(jīng)營層面都需要重金投入。
最后，預(yù)制菜企業(yè)牌要做大海外市場，撬動更多市場份額，還需要拓展更多的客戶，不可能僅僅局限于海外華人這一目標(biāo)群體。
國外消費者的飲食習(xí)慣和中國人存在較大差別，對中餐的接受度也還有待提升，從這點來看，研究不同國家消費者的飲食喜好，做大品類市場也是布局海外的預(yù)制菜企業(yè)未來要長期堅持的事情。
據(jù)吳麗青透露，目前國聯(lián)水產(chǎn)也在發(fā)力西餐預(yù)制菜，進行中西餐融合創(chuàng)新的探索，希望能夠不斷推陳出新，兼顧不同國家消費者的飲食喜好，以此打開更大的市場。
說到底，預(yù)制菜要走出去，依然道阻且長。