文｜紅餐網(wǎng)
一些零售商、品牌商正試圖通過輕食切入預(yù)制菜C端市場。
盒馬在去年年底推出了中式沙拉、魔芋涼皮及低能量燜菜系列等中式輕食類商品，其中中式沙拉上市3個(gè)月，銷量就猛增4倍，最新的數(shù)據(jù)則顯示，其今年7月銷量又環(huán)比增長了50%。
主打“低卡美味" 標(biāo)簽的優(yōu)形，旗下某款復(fù)熱肉產(chǎn)品早在去年4月就實(shí)現(xiàn)了銷售額過億，相關(guān)信息顯示，其產(chǎn)品已覆蓋線下超三萬家便利店、KA系統(tǒng)。
完成兩輪融資的薄荷健康，主打線上健康品牌定制餐，燕麥面、魔芋飯等控卡主食，便攜雞胸、低GI包點(diǎn)等預(yù)制菜，也是其熱銷的主力產(chǎn)品。
輕食類預(yù)制菜，能破局C端市場嗎？
輕食預(yù)制菜在C端發(fā)展有一定優(yōu)勢
從一些方面來看，輕食和預(yù)制菜的結(jié)合確實(shí)具有一定優(yōu)勢。
輕食的核心是“輕”，以品種多樣、合理搭配為原則，搭配更健康的食材，用更健康的烹飪方式，有時(shí)甚至不多加烹飪，為身體“減負(fù)”。比如減少脂肪和鈉總含量，以及合理設(shè)計(jì)蛋白質(zhì)、碳水化合物含量，控制總能量，通過增加膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和其他微量營養(yǎng)素含量實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)豐富。
所以，輕食食材多集中在蔬菜類、水果類、谷類及薯類、大豆及堅(jiān)果類、奶及奶制品類等。
蔬菜、水果，本身對(duì)保鮮、保質(zhì)期的條件要求就比較高，而且無論是煮雞胸、煮牛肉，還是魚肉，由于輕食少鹽少油的烹飪要求，保鮮、存放、制作過程都很容易出問題。
對(duì)盒馬、叮咚，或是永輝、麥德龍、山姆等各生鮮、商超終端商、食材渠道來說，供應(yīng)鏈本就是其優(yōu)勢所在。對(duì)他們來說，食材采購，售賣渠道、場所，甚至制作間都是現(xiàn)成的，保鮮、運(yùn)輸、制作等環(huán)節(jié)，都能一次性解決。也因此，它們成為輕食預(yù)制菜的主要玩家。
盒馬內(nèi)售賣的輕食套餐，里面所有的食材，幾乎都有在盒馬銷售，無論是后端工廠做好運(yùn)輸?shù)降?，還是在店利用門店廚房進(jìn)行簡單加工、包裝，盒馬將其包裝成一份受青睞的短保預(yù)制菜，可以說是舉手之勞。
很多小輕食品牌沒能力做到熱量精準(zhǔn)標(biāo)注，但盒馬、薄荷這樣有實(shí)力的零售商、渠道商，則有實(shí)力、能力和體系做到這點(diǎn)，從而更好地打開輕食預(yù)制菜的C端市場。
難點(diǎn)在損耗，更考驗(yàn)規(guī)模、渠道能力
輕食預(yù)制菜的難點(diǎn)，也顯而易見。
首先，輕食，以鮮蔬類為主，如果生產(chǎn)量和售賣量出現(xiàn)較大差值，就會(huì)造成較多的損耗，讓商家整體利潤下滑，與其這樣不如不賣。
不過對(duì)于盒馬這樣帶生鮮的零售商而言，相對(duì)更容易破局，他們可以通過合理規(guī)劃進(jìn)貨量，調(diào)整生鮮、輕食預(yù)制菜及其他各版塊間的貨物流轉(zhuǎn)，降低整體損耗。比如今天的活魚賣得不多，或是死亡率較高，可以及時(shí)將這些魚以熟制輕食方式進(jìn)行處理，以延長售賣時(shí)間。
其次，口感問題會(huì)影響銷量。輕食的食材決定了主食多為谷物產(chǎn)品，相對(duì)精糧而言，口感會(huì)相對(duì)較差，而且沒有油鹽的加持，對(duì)預(yù)制菜有較高要求的消費(fèi)者來說，輕食預(yù)制菜就更像個(gè)雞肋般的存在。
不過，各輕食品牌現(xiàn)在已經(jīng)在積極嘗試、探索，從口味、口感上改變消費(fèi)者對(duì)輕食的印象，這就需要較高的技術(shù)及工藝支撐，也就需要更大的規(guī)模支撐生產(chǎn)商去做研發(fā)，推動(dòng)技術(shù)革新，薄荷健康等健身品牌推出的一系列主食、烘焙預(yù)制菜，其實(shí)都不斷在這方面做努力，現(xiàn)在看來也略有成效。
再就是性價(jià)比問題。
由于食材對(duì)新鮮程度要求較高，商家需要把食材損耗折算進(jìn)去，以及此前受眾人群偏高端等原因，在高線城市“輕食”常和“輕奢”掛鉤，但想真正走入大眾C端市場，或許輕食預(yù)制菜的價(jià)格需要往下走一些。
結(jié)語
輕食預(yù)制菜要成為預(yù)制菜的一個(gè)細(xì)分品類，從市場需求和目前生產(chǎn)商、渠道商、零售商的能力來看，是完全有可能的。不過，輕食要真正敲開預(yù)制菜C端市場的大門并非易事。
正如一位業(yè)內(nèi)人士所說，輕食并非餐飲技術(shù)密集型品類，輕食預(yù)制菜要迎來長遠(yuǎn)發(fā)展，不僅需要以規(guī)模化形成集群效應(yīng)，需要更多品牌入局做大市場，同時(shí)也要不斷培養(yǎng)大眾的輕食需求和消費(fèi)習(xí)慣，提升消費(fèi)者對(duì)輕食的接受度。