文|FBIF食品飲料創(chuàng)新
一、貝果,即將爆發(fā)的烘焙單品?
貝果,你吃過嗎?
貝果是英語bagel的音譯,這款起源于歐洲的猶太面包,經由美國人發(fā)揚光大,推向世界各地。它有著光潔飽滿的外皮,吃起來口感扎實,經典的圓圈造型會讓不了解的人誤以為和甜甜圈有什么關系,但其實兩者做法和熱量值都差之甚遠。低糖低油,健康減脂,才是讓貝果走紅的標簽。
貝果話題在搜索指數(shù)上一直保持穩(wěn)定,直到2020年,因為疫情后消費者對于健康飲食的需求引來了一波熱度上升。而到了2022年,貝果的熱度又登上了一個新臺階。不止搜索熱度,小紅書上關于貝果店筆記數(shù)量,在2022年從年初的數(shù)十萬,到發(fā)文時候已經突破百萬加。
這一次,是諸多品牌的推波助瀾
Tims咖啡在中國沒有死守著加拿大的菜單,而是另辟蹊徑主推咖啡與貝果店組合,一個月時間在抖音上賣出近40萬單網(wǎng)紅貝果;
皮爺同樣選擇用貝果系列搭配咖啡,而麥當勞11月份于新加坡推出貝果早餐;
與此同時各地開始出現(xiàn)貝果專門店,從北上廣深到二三線城市,都出現(xiàn)只售賣貝果、貝果三明治的專門店,其中不乏大品牌入局,例如墨茉點心局在長沙首開【貝果商店】。
北京、上海、深圳等地都出現(xiàn)了各自城市的貝果地圖,介紹城中好吃貝果的所在。
貝果熱度已來,各大品牌都在做貝果,是時下健康、潮流的餐飲新熱點,烘焙流量單品,并很有可能是2023年的熱點食品之一。
午餐時分,在寫字樓下的貝果店,熟練地從十多種貝果中選擇一款全麥貝果,然后又從十多種配料中選擇煙熏三文魚和奶油芝士。店員為你切開貝果,均勻抹上厚厚的奶油芝士,再一片片鋪滿緋紅的煙熏三文魚薄片,一份貝果三明治轉眼做好,既能快速填滿CBD打工人的肚子,還有低卡營養(yǎng)的自律感覺。
這是當下貝果最常見的消費場景,而它的展開,在2022年以驚人的速度呈現(xiàn)。
二、讓中國人愛上貝果?Kiri芝士也有想法
怎樣讓貝果更適合中國人口味,一度是烘焙行業(yè)的難題。
喜歡貝果的人超愛它,不喜歡貝果的人說這是硌牙的硬面餅,還不如饅頭。
確實,最初來到中國的北美傳統(tǒng)貝果,無論紐約式貝果和蒙特利爾式貝果,對于國人而言都太考驗咀嚼肌了,更適合做成三明治來吃。于是烘焙業(yè)者開始引入改良過的日韓風格貝果,也就是現(xiàn)在市面上那些看起來憨態(tài)可掬胖乎乎的貝果,通過不同的面粉、酵種,以及加入各種餡料,讓貝果更適合國人空口直接吃的面包消費習慣。
一眾大牌都圍繞著貝果做文章時,一個芝士品牌玩家也悄然入局,想給貝果玩家們提供一個解決方案:給貝果加上芝士,讓更多中國人愛上吃貝果!
在貝果起源地的美國,貝果與芝士有著天然的強關聯(lián)。最經典的紐約貝果三明治口味就是煙熏三文魚+奶油芝士。即使只是往貝果里涂奶油芝士,就可以讓貝果風味豐富起來,消除干硬難嚼的印象。例如Tims風靡一時的乳酪貝果,就是使用了法國Kiri奶酪芝士,成為不少貝果愛好者追捧的熱門口味組合。
Bagel+Cream Cheese在美國是絕對的CP組合,就像我們吃豆?jié){油條一樣的天然搭配。但是在國內,許多消費者對于貝果的認識還在起步階段,多種吃法尚未完全普及。面對“貝果+芝士”這一組合在市場上的空白,芝士品牌Kiri率先出手了。
Kiri芝士在年底推出重量級活動“貝享新年新芝士”,希望建立消費者關于貝果與Kiri芝士的心理認知,讓Kiri奶油芝士與貝果這一品類進行強綁定。吃貝果就想起加Kiri芝士,搜索貝果就能看到Kiri芝士。
那么為了達到這個目標,Kiri芝士用了怎樣的玩法呢?
三、芝士和貝果組CP,玩法超順滑的
芝士口味是近些年網(wǎng)紅美食的流量密碼,而貝果想要坐穩(wěn)新晉網(wǎng)紅美食地位,兩者一拍即合!而撮合者Kiri芝士也早已深諳此道,一起剖析Kiri芝士此次活動的玩法重點。
三步走讓芝士和貝果組CP
1、大師直播——做Kiri芝士貝果
Kiri邀請世界面包冠軍游東運直播,演示制作Kiri芝士貝果,成功吸引1.8萬貝果愛好者觀看。為活動創(chuàng)造初始關注度,營造聲量,引發(fā)消費者對于“芝士+貝果”這一組合的興趣度。
2、導入公域私域流量——曬芝士貝果
隨后Kiri又發(fā)動多個烘焙美食媒體,以及基于面包貝果愛好者的私域社群,在小紅書廣泛征集“芝士+貝果”筆記,聚集于活動話題下,擴散種草效果。
3、線上線下轉化——吃芝士貝果
當消費者被成功種草后,既可以直接購買Kiri芝士,也可以到線下的本次活動聯(lián)名烘焙店,現(xiàn)場吃到多款Kiri芝士貝果,實現(xiàn)線上種草到打卡拔草的閉環(huán)。
看似圍繞芝士貝果組CP,面向的都是消費者宣傳,但Kiri本次活動的重心,實則是為線下烘焙店提供一整套的芝士貝果解決方案。供應優(yōu)質的適配貝果的Kiri芝士只是最基礎的第一步。
隨后是技術解決方案:來自Kiri與面包冠軍共同研發(fā)的四款配方,解決了貝果與芝士結合的技術難點,無論是融入面團中、或是做成餡料、抑或是直接涂抹,都有大師級的技術指導跟隨。
其次是提供流量解決方案:烘焙門店特別是中小型門店,都面臨品牌宣傳渠道單一,燒不起流量的難題,而Kiri的活動中7家門店分布于全國六個城市區(qū)域,恰好可以承接Kiri全網(wǎng)宣傳中引發(fā)出來的各地貝果消費,再加上集合Kiri與門店力量進行的城市探店,為中小門店聯(lián)合發(fā)聲,導流精準的貝果愛好者到店消費。
最后是提供線下轉化方案:消費者到店后,在轉化成功的最后一步,Kiri依然表現(xiàn)了一個進取的芝士品牌的態(tài)度,他們?yōu)楸敬呜惞顒釉O計定制了一套精致周邊。為貝果愛好者量身定制的芝士涂抹刀與貝果餐碟,置于精美的Kiri禮盒中,凡是購買門店與Kiri合作貝果款式,就可以參與兌換,幫助門店促成消費者到店轉化的臨門一腳。
通過這3步走與3套解決方案,一個品牌、商戶、消費者三方都獲益的“芝士貝果小宇宙”形成了!
四、都說烘焙圈很卷,為什么烘焙原料廠家也要這么卷?
Kiri芝士的這一套玩法,其實說來并不復雜,可以視為在烘焙原料領域的一種BtoBtoC模式。芝士原料品牌以類似平臺整合的角色為其終端用戶(烘焙店)提供了流量、技術、產品等的支持,最后品牌通過烘焙店觸達消費者。消費者獲得更良好消費體驗,烘焙店實現(xiàn)銷售增長,Kiri得到了品牌曝光和宣傳。
看似不難的玩法背后,難點在于如何想通角色定位:
為什么我(品牌)要花錢幫客戶去做宣傳?
直接把錢花在自己身上不香嗎?
大概因為——玩法變了!流量為王的世界里,如果品牌和產品自身不帶流量,那就只能落入價格戰(zhàn)的紅海,而無法登上網(wǎng)絡流量的快車。同樣以Kiri芝士為例,因為其多年來對于自身品牌的投入,雖然幾乎是同類產品里價格較貴的一檔,但是Kiri的銷量年年穩(wěn)步上漲,這背后是其在烘焙原料中極高的品牌認知度。如果你留心身邊的蛋糕店、面包店,會發(fā)現(xiàn)這些店家樂于將Kiri芝士的包裝盒大大方方擺出來,以彰顯自己的原料優(yōu)質。這時候,即使Kiri芝士成本較高,門店也樂于選用,因為Kiri幫助他們實現(xiàn)了銷售轉化。
Kiri在甜品店和面包店都實現(xiàn)了這一BtoBtoC模式對品牌的紅利,如今則是將準星瞄準了新興的貝果店,以及貝果店背后的健康、簡餐人群。這個源于法國的芝士品牌可謂快準狠,怪不得會被稱為“奶油芝士中的愛馬仕”。
誠然,Kiri芝士的產品線,也有其優(yōu)勢,可以玩轉BtoBtoC模式。相較于其他不太容易露臉的烘焙原料如面粉,芝士是商家樂于展示,同時消費者也容易認知的原料。而Kiri的產品除了toB端為主的1Kg裝的大塊奶油芝士,還有可以toC端的200g裝奶油芝士,6P小粒涂抹裝,以及甜心小酪這樣的奶酪零食。同時兼具toB與toC兩個市場,讓品牌投入更加劃算,因為無論看到Kiri的是B端人群還是C端人群,都是Kiri的目標人群。
不管是對客戶的投入,或者是對于貝果這樣的單一品類的投入,對于Kiri品牌都是正向積累,都能帶來各渠道的轉化機會。從原料到最終產品,從品牌到門店,烘焙圈這樣的卷,卻是消費者喜聞樂見,因為這會帶來更多烘焙美食。而烘焙原料廠家,是時候要多玩玩這種新“卷”法了。
五、2023餐飲競爭劇烈,貝果+芝士是否能脫穎而出?
包括烘焙在內,餐飲業(yè)在2023挑戰(zhàn)更大。Kiri的貝享新年新芝士,無疑為新一年的烘焙行業(yè)開了個好頭,也投入了一顆值得期待的種子。
貝果會不會接著這次活動的勢頭,在新的一年更上一個熱度?
會不會有更多品牌投入到“芝士+貝果”的融合嘗試中?
會不會有其他原料品牌與終端門店玩出更多新花樣,創(chuàng)造更多新美食?
2023年的烘焙行業(yè),也許會有更多看點。而對于辛苦經營著的中小店家來說,大品牌的投入無疑也是一份難得的支持。未來的原料供應競爭,低價因素對于終端用戶的選擇來說,只是一個參考。更要考慮原料品牌背后,能否提供類似Kiri芝士這樣涵蓋從技術到流量到轉化的一系列解決方案,這樣自帶流量的高附加值的原料,才有助于商家的生意脫穎而出。
到底2023年貝果行不行?
也許去貝果店里吃一個Kiri芝士貝果,會有更直觀的答案。