文｜紅餐網(wǎng)
曾讓不少餐飲人鄙視的加盟模式，在2022年成了“香餑餑”，同時(shí)也暗生出一些新的變化！
2022年是不平凡的一年，商業(yè)環(huán)境紛繁復(fù)雜，餐飲行業(yè)開始呈現(xiàn)出一些新的變化。
越來越多餐飲品牌開始尋求新的經(jīng)營模式，不少曾經(jīng)專注于直營賽道的餐飲品牌開始加速擁抱加盟；曾一度暫停加盟的品牌也紛紛官宣重啟加盟戰(zhàn)略，加盟模式愈加盛行。
曾經(jīng)被大部分人鄙視的加盟模式，為什么突然成為了香餑餑？2022年餐飲加盟市場還發(fā)生了哪些變化？
2022年，餐飲品牌開放加盟熱情空前高漲
此前，紅餐加盟優(yōu)選在《從鄙視加盟到擁抱加盟，餐飲連鎖擴(kuò)張的風(fēng)向變了？》一文中曾梳理盤點(diǎn)了一批此前只專注開直營店，后又開放加盟的餐飲品牌。比如：牛肉面新秀品牌張拉拉手撕牛肉面、成立5年開了100家直營門店的鄭州茶飲品牌眷茶、專注17年直營的快餐品牌金記釀皮、以及披薩品牌比薩瑪尚諾等。
而進(jìn)入2022年下半年，餐飲品牌開放加盟的熱情有增無減。
*表格內(nèi)容由紅餐網(wǎng)根據(jù)公開信息整理
整體來看，過去一年餐飲加盟市場是空前熱鬧的，出現(xiàn)了很多新面孔。
涉足放開加盟的一眾品牌中，除了新創(chuàng)立的庫迪咖啡和賈國龍酒釀空氣饃兩個(gè)新品牌外，像老鄉(xiāng)雞、喜茶、木屋燒烤、可宜等品牌，都已經(jīng)在直營賽道深耕了十年以上。
比如成立于2012的喜茶，目前的直營門店有800多家；成立于2003年的木屋燒烤，目前在全國開設(shè)了220余家直營店；而經(jīng)營了16年之久的國際茶飲企業(yè)KOI Thé（可宜奶茶），也在宣布放棄在中國市場開放加盟之前，已經(jīng)在全球開出了超500家門店。 此外，我們還看到創(chuàng)立至今已有101年之久的百年老字號(hào)五芳齋，也打破了其以往一貫堅(jiān)持的直營模式，開始擁抱加盟。
可以說，過去一年餐飲品牌放開加盟的現(xiàn)象正愈演愈烈。
小店小投入、下沉市場受追捧……2022年餐飲加盟呈現(xiàn)四大特點(diǎn)
2022年，餐飲加盟盛行。與此同時(shí)，這波加盟潮也呈現(xiàn)出了四個(gè)非常明顯的特點(diǎn)：
大品牌、老直營品牌紛紛放開加盟
可以看到，不止是新品牌，就連品類頭部大品牌，甚至是長期堅(jiān)持直營的品牌也紛紛放開了加盟。
比如新中式烘焙代表品牌——虎頭局渣打餅行，雖然成立僅有4年，1年前宣稱“直營才夠親，不接受任何形式加盟”，2022年7月還發(fā)布聲明稱，門店均為直營，未開放加盟，但短短5個(gè)月后也改弦更張。2022年12月，虎頭局渣打餅行官方微信宣布在部分城市啟動(dòng)招募“事業(yè)合伙人”，第一批合伙制門店最早將于今年春節(jié)后正式開業(yè)。
再如新茶飲行業(yè)頭部品牌之一——喜茶，其一直以來都是直營模式的典型代表。成立至今已有十年，喜茶截至目前在已經(jīng)在全國開設(shè)了800多家直營門店。過去十年，喜茶也不止一次對外宣稱品牌不開放加盟。但2022年11月中旬，喜茶正式宣布開放加盟，并在非一線城市開放城市合伙門店。
又如創(chuàng)立至今將近20年，一直堅(jiān)持開直營店，不做加盟生意的木屋燒烤。其創(chuàng)始人隋政軍2022年12月在紅餐網(wǎng)推出的系列化直播欄目《紅咖說》也公開表示，將要開放員工內(nèi)部加盟。
此外，還有創(chuàng)立至今已有101年之久的百年老字號(hào)五芳齋、經(jīng)營了16年之久的國際化茶飲企業(yè)KOI Thé（可宜奶茶），都在2022年相繼宣布放棄全直營模式，嘗試在中國市場開放加盟。
開放加盟的步伐還相對謹(jǐn)慎
不同于傳統(tǒng)加盟模式，要在“短時(shí)間內(nèi)，實(shí)現(xiàn)指數(shù)型擴(kuò)張”，直營品牌雖然正在集體加速擁抱加盟，但總體看來，企業(yè)在加盟上都越來越謹(jǐn)慎小心。從對加盟商的篩選上就可見一斑。
以喜茶為例，在喜茶開放加盟之前，想要成為喜茶加盟商并不容易。在日前發(fā)布的十周年報(bào)告里，喜茶方面就透露，目前事業(yè)合伙人的申請通過率僅1%。
對于加盟商的篩選，喜茶也有一系列的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。
首先，充裕的資金儲(chǔ)備是第一道門檻。
喜茶方面白紙黑字明文規(guī)定，加盟商費(fèi)用除了首次需一次性繳納41.3萬元外，此后每年還需繳納2萬元的系統(tǒng)運(yùn)營使用費(fèi)，以及每三年5萬元的單店合作服務(wù)費(fèi)。同時(shí)，喜茶還要求100萬以上合法現(xiàn)金或等同可變現(xiàn)資產(chǎn)的證明，并獨(dú)立對門店進(jìn)行投入，且需提供合理的資產(chǎn)流水證明資金來自個(gè)人積累而非他人投資。
其次，對于合伙人具備的商業(yè)經(jīng)驗(yàn)要求同樣不低。比如喜茶要求加盟商將門店作為唯一事業(yè)，并接受過高等教育、有自己的核心團(tuán)隊(duì)等。
不止是喜茶，虎頭局對加盟商的篩選條件同樣不低。根據(jù)虎頭局小程序的事業(yè)合伙人申請表顯示：要求加盟商獨(dú)立申請，不能再找合伙人，需全職參與店鋪日常經(jīng)營并親自管理，“可投入加盟的自有資金”也集中要求在“100萬以下”到“200至300萬”。
無論是加盟商財(cái)務(wù)能力還是管理經(jīng)驗(yàn)條件等，無一不反映出品牌們對試水加盟的態(tài)度之嚴(yán)謹(jǐn)。
除此之外，加盟優(yōu)選也注意到，還有一部分品牌在擴(kuò)張范圍和擴(kuò)張速度上，同樣持有較為謹(jǐn)慎的心態(tài)，大都采取“小步”的擴(kuò)張模式。比如眷茶公布的首批“合伙人”席位，只有10個(gè)名額；比薩瑪尚諾雖然在全國市場放開，但加盟的名額也僅限5席；張拉拉雖然沒有限制城市，但開放的加盟名額也僅有10席。
加盟更多轉(zhuǎn)向下沉市場
下沉市場也是各品牌在過去一年布局加盟的重點(diǎn)方向。
主攻下沉市場的蜜雪冰城通過“農(nóng)村包圍城市”的發(fā)展路徑，成為了2022年做火熱的新茶飲品牌之一。數(shù)據(jù)顯示 ，2022年1月，蜜雪冰城門店數(shù)超過18000家，2022年大約開出了5000多家門店，截止至2022年12月28日，蜜雪冰城門店數(shù)為23400多家。
除此以外，在下沉市場精耕細(xì)作的華萊士，疫情后三年時(shí)間開出了近8000家門店，截止至2022年年底，華萊士門店也超過了兩萬多家。
下沉市場的潛力巨大，為此很多開始擁抱加盟的品牌，比如喜茶等都將加盟店放在非一線城市，木屋燒烤的加盟店也首選三四線城市。
而重啟加盟的瑞幸咖啡，更是把低線城市作為其主要加盟展店區(qū)位，數(shù)據(jù)顯示，三季度瑞幸咖啡凈增的651家門店門店中，聯(lián)營門店（加盟店）246家，主要覆蓋的也是低線城市。其中河南省、山東省、山西省以及東北三省布局城市最多，具體城市包括河南省安陽市、焦作市、開封市，山東省濱州市、德州市、菏澤市，山西省大同市、晉城市、臨汾市，以及東北三省的大慶市、四平市和撫順市。
小店小投入型加盟增多
值得注意的是，2022年伴隨新開放加盟現(xiàn)象不斷增多，品牌在加盟放經(jīng)營策略上也出現(xiàn)了一些新的變化。
較為明顯的是，開放小吃小喝，小店小投資模型成為2022年加盟連鎖品牌的重要策略。比如蒙自源開放了更輕盈的門店模型。據(jù)悉，現(xiàn)在30-40平米，投資金額最低20萬元就能開一家蒙自源的店，而以往蒙自源的門店動(dòng)輒都在200平米以上；
酸菜魚品牌江漁兒于2022年9月推出了投資更小、回本周期更短的小店模式，總投資金額大約在40-50萬元之間；還有新加入加盟賽道的喜茶，其推出的合作門店同樣是以40-50平米的小店為主，總投資金額相比直營大店會(huì)少很多。
相比大型門店，小型化門店具備面積小、人工少、對廚師依賴程度弱、易于管理等特點(diǎn)，在后疫情時(shí)期也更容易快速恢復(fù)。因此我們也看到，“小型化”“小店投資”已經(jīng)成為很多頭部連鎖品牌加盟擴(kuò)張的方向。
曾被鄙視的加盟模式，為什么突然成為香餑餑？
疫情發(fā)生以來，尤其是2022年，越來越多的事實(shí)證明，餐飲品牌對加盟的態(tài)度早已發(fā)生轉(zhuǎn)變，曾經(jīng)被鄙視的加盟模式，如今成為香餑餑。為什么？紅餐加盟優(yōu)選分析認(rèn)為，品牌們加速擁抱加盟，大體可以總結(jié)為以下兩個(gè)因素：
借助加盟商分?jǐn)傦L(fēng)險(xiǎn)，解決生存之憂
對于一小部分餐飲品牌來說，或許放加盟本就在品牌計(jì)劃之中，但實(shí)際上，有大部分餐飲品牌在2022年集體擁抱加盟，與商業(yè)環(huán)境的日趨復(fù)雜和不穩(wěn)定性不無關(guān)系。
眾所周知，餐飲是現(xiàn)金流行業(yè)，但長達(dá)三年的疫情風(fēng)暴沖擊，再加上類似前兩年依靠資本市場密集輸送彈藥的路徑，在2022年卻很難走通。2022年餐飲投融資事件大幅減少，餐飲的投資熱情急劇下降成為既定事實(shí)，餐飲企業(yè)無一不深刻感受到現(xiàn)金流壓力，尤其是直營品牌，經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)集品牌于一身，這種問題在疫情暴發(fā)之后更暴露無疑。眼下，放開加盟，顯然能快速幫助企業(yè)改善現(xiàn)金流，甚至是解決生存之憂。
以宣布開放加盟的虎頭局為例，2022年12月，在其官宣全國招募事業(yè)合伙人時(shí)就表示，“從連鎖管理的效率來看，到一定規(guī)模后，對于門店終端的管理效率，合伙模型相較直營管理也有明顯優(yōu)勢?！?/p>
更早之前的11月22日，虎頭局還曾通過微信公眾號(hào)發(fā)布推文《想和你聊聊虎頭局的一些變化》，稱目前公司面臨巨大的資金壓力，決定暫時(shí)退出部分區(qū)域市場，并計(jì)劃逐步開放部分城市的事業(yè)合伙人業(yè)務(wù)。不過，該推文發(fā)布當(dāng)日便被虎頭局刪除。
再比如喜茶，其于近日發(fā)布的品牌十周年報(bào)告里也透露，疫情反復(fù)，餐飲業(yè)持續(xù)承壓，喜茶走得并不輕松。所以2022年品牌也做出了多項(xiàng)調(diào)整，其中開放加盟、加速擴(kuò)張就是應(yīng)對舉措之一。
突破規(guī)模瓶頸，探索能力無法觸及的城市和地區(qū)
一線城市的門店是“活招牌”，需要靠更穩(wěn)定的直營門店長期穩(wěn)定地輸出品牌效應(yīng)，而通過加盟模式探索下沉市場也成了餐飲品牌們的重要策略。比如喜茶將加盟店放在非一線城市，木屋燒烤的加盟店首選三四線城市，重啟加盟的瑞幸也將重心放在更下沉的三四線城市……這些無非都是品牌看中了下沉市場的沃土。
近幾年，我們看到越來越多餐飲連鎖品牌開始集體逃離購物中心，尤其是疫情之后，購物中心紅利和流量更是斷崖式下滑。另一方面，隨著一線城市的激烈競爭與內(nèi)卷，也將一大批北上廣深漂“勸退”。再加上當(dāng)城市化到達(dá)一定階段，逆城市化現(xiàn)象也在逐漸顯現(xiàn)。
但下沉市場與品牌原本的大本營市場有著不一樣的經(jīng)營邏輯，企業(yè)想靠已經(jīng)積累的經(jīng)驗(yàn)打入下沉市場也有不小的困難。所以將經(jīng)營權(quán)限下放給個(gè)體、商戶，尤其是一些扎根下沉市場的創(chuàng)業(yè)者、經(jīng)營者，對于品牌開疆拓土、占領(lǐng)下沉市場可謂省時(shí)省力，且風(fēng)險(xiǎn)更小。
結(jié)語
大部分品牌的跟進(jìn)，尤其是頭部品牌的帶動(dòng)，往往會(huì)被當(dāng)作行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)?？梢灶A(yù)見，接下來，餐飲品牌加速擁抱加盟的故事或?qū)⑦€會(huì)繼續(xù)。
誠然，相比于繼續(xù)以直營方式拓店，加盟門店的規(guī)模和收入，都會(huì)有更高的確定性。但事物往往具有兩面性，加盟能讓品牌快速跑馬圈地，但同樣存在著一定的風(fēng)險(xiǎn)，比如：食品安全、經(jīng)營管理層面，對于開放加盟的餐飲品牌而言，未來依然任重道遠(yuǎn)。