文|紅餐網(wǎng) 李金枝
1968年出生于河南駐馬店的李偉，畢業(yè)于鄭州大學(xué)新聞系，當(dāng)過記者，做過公務(wù)員，后來辭職創(chuàng)業(yè)，一手締造了思念食品（已退市）、河南祥龍四五酒業(yè)、黃河大觀（已退市）以及千味央廚四家上市公司。
眼下，“速凍供應(yīng)鏈第一股”千味央廚，正成為預(yù)制菜市場上耀眼的新星之一。而藏在這家上市企業(yè)背后的故事，令人津津樂道。
01 河南最年輕的富豪，“思念”之后又創(chuàng)立千味央廚
1996年，年輕的李偉發(fā)現(xiàn)冰淇淋行業(yè)利潤空間非常大。“要是能做和路雪的河南總經(jīng)銷就好了?！睅е@樣的想法，李偉多番努力。
皇天不負(fù)有心人，這一年李偉順利拿下了和路雪冰淇淋的河南總經(jīng)銷，只干了三個(gè)多月就賺到了人生的第一個(gè)100萬。
這次賺錢的經(jīng)歷，也打開了李偉的新視野。之后，他瞄上了同樣需要冷鏈運(yùn)輸?shù)臏珗A，成立了思念食品，從此開始了更大的速凍業(yè)務(wù)版圖。
而彼時(shí)，1992年在鄭州成立的三全食品早已經(jīng)在市場站穩(wěn)腳跟。思念作為新品牌沒有什么知名度，遲遲打不開市場，湯圓的銷量甚是讓李偉憂愁。
后來，李偉一擲千金，挖來了當(dāng)時(shí)在速凍領(lǐng)域赫赫有名的鄭榮速凍食品廠的廠長李晉洲。李晉洲加入后，開始改良思念的產(chǎn)品，研發(fā)了一款溶質(zhì)餡料湯圓，同時(shí)將大湯圓改為小湯圓。隨后，李偉又狠砸400萬請來明星拍產(chǎn)品宣傳廣告，并在央視投放播出。
產(chǎn)品和營銷方面的重金投入，讓思念很快便躋身全國知名品牌，與三全食品、灣仔碼頭并稱為“速凍食品三大巨頭”，市場份額一度達(dá)到20%。
2005年，李偉憑借思念成為當(dāng)時(shí)河南最年輕的富豪。一年后，思念食品在新加坡上市，比三全食品登陸深交所還早了2年，一時(shí)風(fēng)光無兩。
但好景不長，僅僅幾年時(shí)間，思念就出現(xiàn)了“市場交投清淡，流動性差，再融資困難”的情況。
2012年，李偉等人斥資5億多元，將思念食品私有化退市。據(jù)了解，上市期間思念在新交所募集了大約20億元，這意味著，一進(jìn)一出之間，李偉可能獲得了超14億元的資本回報(bào)。
就在思念食品退市當(dāng)年，千味央廚悄然登場。2012年4月，鄭州千味央廚食品有限公司正式成立，成為思念食品旗下的全資子公司。
千味央廚在被拆分成單獨(dú)的公司運(yùn)營前，是思念負(fù)責(zé)B端業(yè)務(wù)的部門，主要為百勝中國旗下的肯德基、東方既白等品牌提供速凍油條、蛋撻皮等產(chǎn)品。也因?yàn)檫@一淵源，千味央廚從思念拆分出來當(dāng)年，就成為百勝中國的大供應(yīng)商之一。
與思念食品主攻C端消費(fèi)市場不同，千味央廚從成立起就秉承著“只為餐飲、廚師之選”的戰(zhàn)略定位，走To B模式，面向餐飲企業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)和銷售速凍面米制品。
但盡管如此，千味央廚從產(chǎn)品到公司管理，仍有著濃郁的“思念”氣息。據(jù)了解，早期千味央廚的生產(chǎn)車間、倉庫等都是從思念食品租賃的，直到2019年，千味央廚還租著思念的鄭州四車間。千味央廚旗下“一種油條炸制設(shè)備”等多項(xiàng)專利，也都是思念食品無償轉(zhuǎn)讓所得。
另外，在2017年前，千味央廚和思念食品的實(shí)控人都是李偉，據(jù)千味央廚招股書顯示，目前千味央廚多位高管都有在思念食品的工作經(jīng)歷，包括公司董事長、副總經(jīng)理等。
02 脫離“思念”，獨(dú)自闖蕩成為“速凍供應(yīng)鏈第一股”
千味央廚成立之初，國內(nèi)速凍食材供應(yīng)以生鮮肉類為主，速凍米面制品的附加值相對較低，僅占速凍產(chǎn)品B端供應(yīng)的一小部分，儼然一片藍(lán)海。
隨著國內(nèi)餐飲連鎖化浪潮的發(fā)展，千味央廚的優(yōu)勢逐漸顯現(xiàn)。短短幾年，千味央廚就與肯德基、必勝客、華萊士、海底撈、真功夫等眾多知名餐飲企業(yè)建立了長期供應(yīng)關(guān)系。
2017年，千味央廚開始進(jìn)行上市輔導(dǎo)，其承惠思念的弊端逐漸凸顯。產(chǎn)品重疊、技術(shù)相通、部分供應(yīng)商相同，千味央廚與思念食品關(guān)聯(lián)太深，同行競爭的隱患逐漸浮現(xiàn)。
為了解決這一問題，李偉謀劃了兩件大事。
首先是股權(quán)轉(zhuǎn)讓，2017年，李偉開始全面退出思念食品，將所持的70%多股份全部轉(zhuǎn)讓給了思念食品現(xiàn)任董事長王鵬及其管理團(tuán)隊(duì)，同時(shí)接管了他們持有的千味央廚股份。至此，千味央廚與思念食品兩家公司，在經(jīng)營管理上徹底脫鉤。
脫離了思念的千味央廚必須謀求獨(dú)立，2017年千味央廚成立子公司新鄉(xiāng)千味，啟動新鄉(xiāng)平原新廠建設(shè)。同時(shí)將原有的紅楓里廠區(qū)改建為研發(fā)中心及總部基地。至2020年新鄉(xiāng)二期工程完工時(shí)，千味央廚的產(chǎn)能由6.64萬噸上漲到9.92萬噸。
圖片來源：千味央廚公眾號
同時(shí)，2018年，千味央廚引入京東、絕味食品等股東，為公司經(jīng)營帶來了更多資本儲備和管理經(jīng)驗(yàn)。目前，前海新希望、絕味控股的深圳網(wǎng)聚、京東控股的宿遷涵邦，分別是千味央廚的第二大股東、第三大股東和第六大股東。
拿了投資的千味央廚繼續(xù)積極擴(kuò)產(chǎn)。2021年4月，千味央廚在安徽蕪湖設(shè)立子公司百福源，以輕資產(chǎn)租賃方式投放產(chǎn)能，2022年完成蕪湖工廠的收購，實(shí)現(xiàn)華東地區(qū)的產(chǎn)能覆蓋。
最終，李偉及團(tuán)隊(duì)的努力也得到了回報(bào)。2018年以后，千味央廚與沃爾瑪、楊國福、老鄉(xiāng)雞、瑞幸咖啡、盒馬、Tims等企業(yè)達(dá)成合作，進(jìn)一步擴(kuò)充流量B端的大客戶，并于2021年9月成功上市，成為“速凍供應(yīng)鏈第一股”。
查詢千味央廚財(cái)報(bào)發(fā)現(xiàn)，2018年至2021年，千味央廚的營收呈遞增趨勢，分別實(shí)現(xiàn)營收7.01億元、8.89億元、9.44億元和12.74億元。即便是在疫情沖擊下，2022年前三季度，千味央廚依舊實(shí)現(xiàn)了營收凈利雙增長。
03 發(fā)力預(yù)制菜，試圖戒掉“大客戶依賴癥”
值得一提的是，千味央廚一路高歌猛進(jìn)的同時(shí)，也存在經(jīng)營隱患——戒不掉“大客戶依賴癥”。
其財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2018-2021年，千味央廚前五大客戶貢獻(xiàn)的營收占比分別為40.44%、40.75%、34.05%，32.97%。其中，第一大客戶百勝中國及其關(guān)聯(lián)方占營收比例分別為30.20%、30.72%、23.37%和19.25%。
圖片來源：千味央廚公眾號
從某種程度來說，千味央廚的業(yè)績更像是百勝中國業(yè)績的“晴雨表”。
舉個(gè)例子，2022年上半年，千味央廚直營渠道銷售額相比去年同期減少約為1073萬元。對此，其在財(cái)報(bào)中解釋稱，這主要是因?yàn)榈谝淮罂蛻簦ㄒ簿褪前賱僦袊┦苤朴谝咔橛绊?，?-6月份有近三分之一門店不能正常營業(yè)，導(dǎo)致采購相應(yīng)減少。彼時(shí)，雖然其他直營客戶的銷售額有不同程度的增長，但千味央廚整體直營渠道銷售額依舊出現(xiàn)下降。
過度依賴大客戶的次生效應(yīng)還表現(xiàn)在千味央廚對原材料的議價(jià)能力上。千味央廚涉及油炸類、烘焙類、蒸煮類、菜肴類及其他四大類產(chǎn)品，原材料需求更加多元，且同區(qū)域內(nèi)有思念食品、三全食品等多家食品公司，不具備較高的議價(jià)權(quán)，受原材料價(jià)格波動的影響更大。
此外，一般大客戶會指定原材料供貨商，以保證產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。受制于此，千味央廚的毛利率也偏低，利潤難以提升。據(jù)其財(cái)報(bào)顯示，千味央廚2021年毛利率22.10%，2022年前三季度毛利率為22.71%，同期三全食品的毛利率均在30%左右。
為了應(yīng)對潛在的風(fēng)險(xiǎn)，千味央廚開始嘗試布局C端，先后推出“早飯師”“焙倫”“千味小廚”等子品牌，不再只做肯德基、海底撈等餐企“背后的廚子”，而是走向臺前，直接面向消費(fèi)者。
眼下，千味央廚又找到了另一條路子——預(yù)制菜。
2020年起，預(yù)制菜的市場規(guī)模迅速擴(kuò)大。公開數(shù)據(jù)顯示，2019年—2021年我國預(yù)制菜市場規(guī)模從2445億元增加至3459億元，年均復(fù)合增速為18.94%。
在巨大的市場機(jī)遇下，一批巨頭企業(yè)更是紛紛從自己的領(lǐng)域入手，加碼預(yù)制菜業(yè)務(wù)。三全食品、安井食品、新希望等企業(yè)都已打開C端業(yè)務(wù)，推出了專屬的預(yù)制菜。
在此潮流之下，千味央廚也加速布局C端預(yù)制菜。2022年5月，千味央廚設(shè)立了河南御知菜食品科技有限公司，專業(yè)從事預(yù)制菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。
2022年7月，千味央廚聯(lián)合河南中原金控投資有限公司、諸暨上德合利投資合伙企業(yè)等發(fā)起設(shè)立產(chǎn)業(yè)投資基金，首次募集金額2.5億元，投資方向?yàn)槭称贰⒉惋?、餐飲供?yīng)鏈、預(yù)制菜等。
此前，千味央廚在對投資者的回應(yīng)中提到，已經(jīng)著手重點(diǎn)發(fā)展C端業(yè)務(wù)，相關(guān)的團(tuán)隊(duì)已組建完畢，也開發(fā)了一些適合C端的產(chǎn)品，相關(guān)的渠道也正在建設(shè)當(dāng)中。
從財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)看，千味央廚發(fā)力預(yù)制菜也并非沒有成果。其財(cái)報(bào)顯示，2022年上半年，千味央廚預(yù)制菜系列實(shí)現(xiàn)銷售收入1190萬元，同比增長42.23%。
2022年年底，千味央廚推出“岑夫子”“納百味”“千味解憂炸貨鋪”3個(gè)全新品牌，沖入預(yù)制菜市場。
據(jù)了解，這三個(gè)品牌分別針對不同的消費(fèi)場景，“岑夫子”主要為中式地方餐飲，首個(gè)推出產(chǎn)品為“靚湯云吞”；“納百味”則滲透日常休閑生活，目前還沒有明確的產(chǎn)品；較為重頭的 “千味解憂炸貨鋪”專門適用于當(dāng)下大火的空氣炸鍋的場景，將推出包括小龍蝦芝士蛋撻、黑椒肉丁多多爆汁腸等七大產(chǎn)品。
千味央廚相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時(shí)直言，這次推出的三大C端消費(fèi)品牌，旨在利用企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)和品牌優(yōu)勢，在鞏固B端業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，構(gòu)建企業(yè)第二增長曲線，開啟新的增長周期。
不過，預(yù)制菜市場的競爭已經(jīng)相當(dāng)激烈，前有國聯(lián)水產(chǎn)、三全食品、得利斯等實(shí)力企業(yè)力圖擴(kuò)大預(yù)制菜勢力版圖，后有西貝、全聚德、海底撈等知名餐飲企業(yè)布局預(yù)制菜，格力、海爾、格蘭仕以及順豐等家電物流企業(yè)也紛紛跨界而來。在此情況下，千味央廚的預(yù)制菜業(yè)務(wù)能否持續(xù)保持增速，或許還要打上一個(gè)問號。
于市場競爭激烈的時(shí)候入局，千味央廚布局預(yù)制菜本身并不具備先發(fā)優(yōu)勢。即便其已經(jīng)具備了較為完善的供應(yīng)鏈、生產(chǎn)線和產(chǎn)品研發(fā)體系，且擁有油條、蛋撻等多款大單品，但面對居高不下的原材料和人工成本，要從激烈競爭中突圍，未來的挑戰(zhàn)也著實(shí)不小。
目前來看，千味央廚的預(yù)制菜業(yè)務(wù)尚在成長當(dāng)中，未來能否在C端預(yù)制菜市場占領(lǐng)一席之地，還需要市場的檢驗(yàn)。