文｜鋅刻度 顏淼
編輯｜李覲麟
曾有“不接待超過四人就餐”的奇葩規(guī)定的太二酸菜魚，最近終于在營(yíng)收凈利的大幅下降下，“認(rèn)慫”了。
3月21日，九毛九國(guó)際控股有限公司（下稱“九毛九”）發(fā)布2022年業(yè)績(jī)公告。截至2022年12月31日止年度，九毛九收入約為40.06億元，上年同期約為41.80億元，同比減少4.16%；公司權(quán)益股東應(yīng)占年度溢利為人民幣4928萬元，上年同期為3.40億元，同比減少85.50%。
與此同時(shí)，在“315”期間，太二酸菜魚也被調(diào)查出門店使用的魚并非后廚現(xiàn)殺現(xiàn)做，65%的受訪餐廳表示使用的是購(gòu)買的冷凍巴沙魚塊和中央廚房配送的魚片。
輿論的襲擊，利潤(rùn)的下滑，或許讓太二酸菜魚頂不住了，這個(gè)新興餐飲品牌究竟還能如何繼續(xù)紅火？
放棄傲嬌：改奇葩規(guī)定、做“黑暗料理”
太二酸菜魚曾在餐飲界是個(gè)神奇的存在。“一、本店超過四人就餐不接待；二、本店不拼桌、不加位；三、本店酸菜魚不外賣；四、店長(zhǎng)白到發(fā)光，跟她合照需要勇氣”這是太二酸菜魚門店外的“店長(zhǎng)說”上面的幾條奇葩規(guī)定，曾讓一身“反骨”的太二酸菜魚從酸菜魚品類中脫穎而出。
不過最近，這些規(guī)定悄悄失效了。部分消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)太二酸菜魚門店外掛著的這塊用餐規(guī)章被撤下，四人以上用餐的情況也不再受限。在此之前，消費(fèi)者無論是想自行分桌還是和店長(zhǎng)協(xié)商，都無法獲取“用餐機(jī)會(huì)”，因此也曾惹怒不少消費(fèi)者。
對(duì)于這項(xiàng)規(guī)定，太二酸菜魚創(chuàng)始人管毅宏曾回應(yīng)：“做一個(gè)最正常的餐飲品牌，回歸最初始的餐飲狀態(tài)。管毅宏考慮到4人及以下的用餐客群主要是情侶、家庭和小型朋友聚會(huì)，相對(duì)來說不像6個(gè)人聚餐吃飯那樣吵鬧。讓顧客安安靜靜地就餐”。
但看來，在眼下激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，太二酸菜魚選擇放下身段，“不正?！币话?。
另外，由于近幾年線下餐飲店幾乎都在開放外賣服務(wù)進(jìn)行自救，陷入危機(jī)的太二酸菜魚也不得不將疫情期間開放的“限時(shí)外賣”服務(wù)繼續(xù)保留。
除了種種不再傲嬌的改變以外，太二酸菜魚也曾試圖創(chuàng)新。從品牌營(yíng)銷上來說，太二酸菜魚還曾推出過不少有反差感的場(chǎng)景互動(dòng)，比如“太二發(fā)廊”“太二中醫(yī)館”“酸菜博物館” “太二澡堂”，以制造新鮮話題。甚至還有自帶暗黑氣息的“酸菜咖啡”“酸菜魚披薩”，均在社交平臺(tái)上掀起了年輕人的熱議。
如果說從創(chuàng)立之初到高光之時(shí)，太二酸菜魚的單一品類、奇葩規(guī)定成就了一個(gè)網(wǎng)紅品牌的誕生，那么在眼下，這些因素似乎又變成了阻礙其發(fā)展的攔路石。
九毛九何時(shí)復(fù)制出下一個(gè)太二酸菜魚？
太二酸菜魚的動(dòng)作，也能反映出其母公司九毛九的現(xiàn)狀。
3月21日晚，九毛九集團(tuán)發(fā)布2022年年度業(yè)績(jī)公告。數(shù)據(jù)顯示，截至2022年12月31日，集團(tuán)收入約為40.06億元，上年同期約為41.80億元，同比減少4.16%；公司權(quán)益股東應(yīng)占年度溢利為人民幣4928萬元，上年同期為3.40億元，同比減少85.50%。其中，來自九毛九品牌收入為6.05億元，占總收入比例15.1%；來自太二品牌收入為31.08億元，占總收入比例77.6%；來自其他品牌的收入為人民幣2.92億元，占總收入比例7.3%。
由于酸菜魚品類的門檻不高，極易復(fù)制和模仿，因此競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇。客單價(jià)也在內(nèi)卷當(dāng)中趨向快餐平價(jià)化，久而久之，太二酸菜魚的發(fā)展速度就開始下降。
數(shù)據(jù)顯示，太二酸菜魚的翻座率在2018-2019年時(shí)曾達(dá)到高峰，數(shù)據(jù)分別為4.9次與4.8次。但隨后數(shù)據(jù)開始逐漸下降，2020年和2021年則為3.8次、3.4次，到了2022年更是降至2.6次。
看到這一點(diǎn)的九毛九，開始布局多品牌戰(zhàn)略，如慫火鍋、那未大叔是大廚、賴美麗烤魚等。2022年年報(bào)顯示，在門店規(guī)模方面，截至2022年12月31日，九毛九在中國(guó)109個(gè)城市、加拿大1個(gè)城市和新加坡共有556家門店，其中九毛九品牌76家、太二450家、慫火鍋27家，那未大叔是大廚1家、賴美麗烤魚2家。
當(dāng)流量紅利隨時(shí)間消逝，放下身段是不得不做的生存之道，至于九毛九其他的品牌能夠復(fù)制太二酸菜魚的高光時(shí)刻，恐怕還不好說。