文|雷達財經(jīng) 孟帥
編輯|深海
29元三個的餃子，讓知名餐飲品牌西貝成功沖上熱搜。
面對外界的爭議，西貝回應(yīng)稱，該菜品已經(jīng)連續(xù)熱賣多年。為了保障菜品品質(zhì)，莜面蒸餃?zhǔn)褂糜袡C莜面粉，歷經(jīng)“三生三熟”6道工序，搭配蝦仁雞蛋和韭菜，在門店現(xiàn)包蒸熟端上餐桌。
據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前西貝莜面村的人均消費為97.07元。而此次因高價蒸餃引發(fā)諸多消費者吐槽的西貝宣布，明年將拿出3000萬元用于踐行“好吃承諾，退菜承諾”。
雷達財經(jīng)梳理發(fā)現(xiàn)，其實此次蒸餃?zhǔn)录⒎鞘俏髫愂状我虍a(chǎn)品價格引發(fā)爭議。早在2020年，西貝就曾因漲價卷入風(fēng)波，最終這起漲價風(fēng)波因西貝創(chuàng)始人賈國龍的致歉以及產(chǎn)品價格恢復(fù)原價暫告一個段落。
從一家小小的小吃店，到如今全國擁有340多家門店的餐飲品牌，西貝已有35年的發(fā)展歷史。在品牌發(fā)展的過程中，創(chuàng)始人賈國龍曾揚言“西貝永遠不會上市”。但在外部因素對餐飲行業(yè)的重創(chuàng)下，經(jīng)營一度面臨重大挑戰(zhàn)的西貝，也讓賈國龍不得不食言。按照賈國龍的計劃，西貝預(yù)計將在2026年完成IPO上市。
盡管西貝旗下目前已擁有多個餐飲品牌，但其此前在快餐賽道的多次嘗試卻多以失敗收場。
三個餃子29元，讓西貝“貴”上熱搜
近日，一名IP地址顯示為廣東地區(qū)的網(wǎng)友在小紅書上發(fā)帖，對西貝莜面村的莜面蒸餃價格大吐苦水，“三個餃子29元，一個餃子十塊錢”。該網(wǎng)友直呼，“西貝真的上天了”。
據(jù)東方財經(jīng)報道，其隨機詢問了西貝某門店的工作人員，工作人員向其解釋稱，蒸餃?zhǔn)蔷虏穗u蛋蝦仁餡，一只蒸餃重58-61克，“每個蒸餃里應(yīng)該有兩到三顆蝦仁，最少也有一只蝦仁在里面?！?/p>
對于莜面蒸餃?zhǔn)欠裉F的疑問，該工作人員則表示，“蒸餃的價格一直沒改過，因為它成本也在那里，我們用的莜面粉都是有機莜面粉，不是普通的面粉?！?/p>
面對外界對西貝蒸餃價格所提出的質(zhì)疑，西貝官方也于10月31日晚通過微博賬號“西貝莜面村”發(fā)聲。西貝表示，西貝餐飲集團高度重視網(wǎng)絡(luò)上的相關(guān)話題，感謝廣大顧客對西貝莜面村的監(jiān)督與建議。
西貝稱，莜面蒸餃作為一道西貝的經(jīng)典菜，已經(jīng)連續(xù)熱賣多年。為了保障菜品品質(zhì)，莜面蒸餃?zhǔn)褂糜袡C莜面粉，歷經(jīng)“三生三熟”6道工序，搭配蝦仁雞蛋和韭菜，在門店現(xiàn)包蒸熟端上餐桌。但西貝也表示，品牌同時關(guān)注到顧客對產(chǎn)品的價格、分量提出了切實的意見與建議，已詳細記錄了大家的意見。
西貝強調(diào)，其對產(chǎn)品始終堅守“好吃”戰(zhàn)略，并向全體顧客承諾：閉著眼睛點，道道都好吃。不好吃，不要錢。25分鐘上齊所有菜品。為此，西貝還特意宣布，2024年將拿出3000萬元用于踐行“好吃承諾，退菜承諾”。
西貝此番發(fā)聲后，“西貝回應(yīng)3只蒸餃29元”的話題，一度沖上微博熱搜榜第二名的高位。截至發(fā)稿，該話題在微博已吸引超過1.5億次的閱讀量，互動量超8萬。
有網(wǎng)友認為，“西貝一直都這個定位，不想吃可以不吃”。有網(wǎng)友補充道，菜品一直在，就說明一直有人吃（有市場）。還有網(wǎng)友表示，如果成本確實那么貴，那么賣29也沒有啥問題，愿打愿挨，“但是我不會買，真的太貴了”。
不過，在西貝發(fā)布微博的評論區(qū)，仍有部分網(wǎng)友并不買賬，“有這個工夫不如把菜品的價格降一降，比起17、18年那陣越來越貴”，“越來越貴了，我還有300多塊余額，感覺都不夠一頓了”，“沒看懂，3000萬我不要了，你便宜點行不行？”
甚至還有網(wǎng)友套用李佳琦讓消費者自我“檢討”的話調(diào)侃道，“3只蒸餃29哪里貴了？這么多年都是這個價格，不要睜著眼睛亂說，本土餐飲很難的！”
據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前西貝莜面村的人均消費為97.07元。有業(yè)內(nèi)人士指出，消費者們向餐飲品牌提出價格質(zhì)疑的背后，其本質(zhì)更多是對產(chǎn)品值不值高價的思考。高價或許可以在短期內(nèi)幫助企業(yè)扮靚利潤指標(biāo)，但長期來看價格與產(chǎn)品的不匹配或?qū)⒔o品牌帶來一定的負面影響。
創(chuàng)始人賈國龍曾因漲價風(fēng)波致歉
雷達財經(jīng)了解到，此次卷入價格爭議的西貝關(guān)聯(lián)公司為北京西貝餐飲管理有限公司。天眼查顯示，北京西貝餐飲管理有限公司成立于2001年，注冊資本達800萬人民幣。
對外投資信息顯示，北京西貝餐飲管理有限公司累計對外投資26家公司。不過，目前其中有12家公司已處于注銷狀態(tài)，如包頭市國頤園餐飲有限責(zé)任公司、北京騰格里塔拉餐飲文化有限公司、北京西貝喜悅餐飲管理有限公司、鄂爾多斯市國頤園餐飲有限責(zé)任公司、深圳市西貝莜面村餐飲有限公司等。
另據(jù)股權(quán)信息顯示，賈國龍持有北京西貝餐飲管理有限公司85%的股份，而賈國龍的妻子張麗平持有北京西貝餐飲管理有限公司剩余15%的股份。其中，持股85%的賈國龍，不僅是該公司的受益所有人、實際控制人，還在該公司擔(dān)任法定代表人、董事長、經(jīng)理職務(wù)，而賈國龍正是西貝的創(chuàng)始人。
一手操持起西貝這家餐飲品牌的賈國龍，是個土生土長的內(nèi)蒙人。1967年出生的賈國龍，在21歲的時候從大連水產(chǎn)學(xué)院退學(xué)，選擇回到老家內(nèi)蒙古臨河開啟餐飲創(chuàng)業(yè)之路。1988年5月，賈國龍在內(nèi)蒙古巴彥淖爾市臨河區(qū)開了一家名叫“黃土坡風(fēng)味小吃店”的街邊小吃店。
經(jīng)過35年的辛勤運作，這家小吃店愣是在賈國龍的帶領(lǐng)下發(fā)展為了國內(nèi)餐飲界的知名品牌——西貝。有趣的是，西貝品牌名稱的由來，正是拆分自賈國龍的姓氏，同時“西貝”還與“西北”諧音，契合了西貝主打西北菜系的特色。
事實上，賈國龍并非沒有聽到過外界對西貝價格過高的聲音。在談到這一話題時，賈國龍還調(diào)侃稱“罵西貝貴”是2021年餐飲業(yè)第一大冤案，“我們可真做的是良心品質(zhì)，用的良心成本，掙的良心錢”。
而在此次因“3只蒸餃29元”的價格爭議沖上熱搜之前，西貝還曾因漲價引發(fā)熱議。時間回撥至2020年，彼時身為餐飲賽道火鍋品牌巨頭的海底撈被曝菜品漲價后，有網(wǎng)友反映西貝也漲價了。
據(jù)悉，從當(dāng)年2月開始，西貝莜面村上海及周邊8個城市的18道外賣菜品，上漲1-10元不等。4月6日起，上海12家門店的25道堂食菜品，也上漲1-10元不等。
漲價引發(fā)眾多消費者圍觀后，海底撈與西貝相繼就此進行道歉。海底撈發(fā)布緊急道歉聲明稱，此次漲價是公司管理層的錯誤決策，因為這一錯誤傷害到了顧客們的利益，為此公開向顧客道歉。
而西貝董事長賈國龍也于當(dāng)年4月11日在微博發(fā)文稱，“我們確實漲價了。你們的意見，我收到了。這個時候漲價，不對?！睘榱藦浹a此次漲價帶來的影響，賈國龍還宣布，從當(dāng)天起，所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復(fù)到2020年1月26日門店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)。同時，西貝還決定當(dāng)年5月31日前，在全國59個城市386家西貝門店堂食用餐，可以享受吃100元返50元的優(yōu)惠。
曾揚言永不上市，現(xiàn)“打臉”欲2026年上市
雷達財經(jīng)從西貝官網(wǎng)獲悉，截至今年6月，西貝莜面村在全國共擁有344家門店，足跡遍布57個城市，每年為6000萬的顧客提供產(chǎn)品與服務(wù)。不過，與2020年4月386家門店的體量相比，西貝的門店規(guī)模有所收縮。
值得一提的是，目前西貝旗下除了主品牌西貝莜面村外，還擁有賈國龍中國堡、西貝功夫菜、西貝海鮮、九十九頂氈房等多個餐飲品牌。此外，西貝此前還曾打造過西貝燕麥面、西貝麥香村、超級肉夾饃、西貝酸奶屋等項目，但后續(xù)因在市場上未能激起太大水花大多沒有了下文。
就目前還在運作的餐飲品牌而言，西貝莜面村主打中式休閑正餐；賈國龍中國堡是在中國堡中加入各色中華傳統(tǒng)美食的快餐品牌；西貝功夫菜是西貝旗下的零食品牌，主推雜糧面點、奶酪面點、菜肴系列產(chǎn)品；而創(chuàng)立于2004年的西貝海鮮，則致力于全民海鮮；九十九頂氈房乃西北旗下的特色蒙古餐飲品牌，主打精致的創(chuàng)意草原美食。
值得關(guān)注的是，賈國龍曾在海底撈上市之際，替西貝喊出“西貝永遠不會上市”的口號。彼時，賈國龍還特意強調(diào)，加上“永遠”兩個字是必須的，就是要把話說絕，斷了人們的念想。
然而，生意場上似乎從來不缺“打臉”的戲碼。曾經(jīng)信誓旦旦放話的西貝，最終也經(jīng)不住資本市場的誘惑，試圖借助資本市場的力量再上新的臺階。2020年12月于廣州舉辦的首屆中國餐飲品牌節(jié)上，西貝創(chuàng)始人賈國龍透露了西貝欲沖擊上市的消息，“受疫情影響，西貝決定上市，正在尋找合適的時間”。
對于這一出爾反爾的決定，賈國龍給出了自己的解釋，“這是疫情給我的觸動，它讓我發(fā)現(xiàn)西貝自身的問題和現(xiàn)金流的問題。我們本來是備好了人力物力準(zhǔn)備掙錢，結(jié)果疫情來了，一切停了下來，我才發(fā)現(xiàn)要面對3個月、6個億的工資，沒有現(xiàn)金了”。
賈國龍表示，此前確實說過西貝不上市，但是通過疫情，認識到了資本的實力和力量，要正確認識資本。所以，我改口了，如果有合適的時機，我們會選擇資本投資西貝。
不過，幾年時間過去了，西貝尚未實現(xiàn)自己的上市夢。在2023年的新年賀詞中，賈國龍又給出了西貝上市新的時間表。按照賈國龍的計劃，西貝計劃通過2023年、2024年、2025年的持續(xù)發(fā)展，到2026年完成IPO上市，并成為市值超千億的上市公司，到2030年實現(xiàn)營收超千億、品牌登頂?shù)膽?zhàn)略目標(biāo)。
雖然賈國龍的口號喊得十分響亮，但西貝想要實現(xiàn)這些豪言壯志也并非易事。盡管西貝目前并未披露過招股書等正式文件，但賈國龍此前曾透露了西貝近幾年的部分經(jīng)營情況。
據(jù)悉，2019年，西貝全年的營收突破62億元。2020年，西貝營收跌至52億元，比2019年降了10個億。2021年，西貝的營收恢復(fù)到55億元。2022年，受外部環(huán)境影響，西貝營收再次下跌，估計跟2020年差不多。
賈國龍9月在接受《深網(wǎng)》采訪時稱，“西貝莜面村2020年沒虧，2021年微虧，2022年虧是虧，現(xiàn)金流是正的，今年上半年，西貝莜面村達到了歷史上最好的水平；現(xiàn)在賈國龍功夫菜還是投入階段，今年又投入了3個億去建廠房；賈國龍中國堡亦是投入階段。”
賈國龍還透露，進入2023年后，隨著餐飲市場回暖，西貝的業(yè)績迎來爆發(fā)式增長。今年前8個月，西貝的營收已超過2019年同期水平，預(yù)估本年度整體營收將超過2019年。同時，賈國龍還立下了2024年的目標(biāo)，即在全方位的提升品質(zhì)、環(huán)境與服務(wù)前提下，實現(xiàn)10%的客流增長。
“我不是要做第一，我是要爭第一。爭是一個過程，從全國到全世界”，堅守在餐飲賽道三十多年的賈國龍，從未隱藏過自己的“野心”，但努力尋找第二增長曲線的西貝，能否助賈國龍成為真正的“餐飲之王”，仍充滿挑戰(zhàn)。
在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，西貝必然是要上市的，現(xiàn)在所有的頭部餐飲企業(yè)都在努力上市。上市對于規(guī)?；⑵放苹?、以及差異化都有幫助。從行業(yè)發(fā)展以及自身需求來說，西貝不上市的話，就會比較被動。
但也有分析人士指出，年初有消息稱，證監(jiān)會對核準(zhǔn)制下的主板申報做出行業(yè)限制，明確“紅燈行業(yè)”如食品、防疫、白酒等不能申報。以蜜雪冰城、老鄉(xiāng)雞等餐飲品牌為例，近來餐飲品牌沖擊資本市場鮮有成功案例。因此西貝想要成功登陸資本市場仍存在不確定性，不過西貝將上市的時間表放在2026年，屆時資本市場的整體環(huán)境或許會有新的變動。