界面新聞記者 | 吳容
界面新聞編輯 | 許悅
多家鹵味巨頭在去年收獲了不錯的業(yè)績。
3月11日晚間，煌上煌公布了2023年業(yè)績快報，報告期內(nèi)公司實現(xiàn)營業(yè)收入19.21億元，同比微降1.70%；凈利潤同比增長129.05%至7058.55萬元。
早些時候，周黑鴨、絕味食品和紫燕食品也披露了2023年業(yè)績預(yù)告。
絕味食品表示，預(yù)計2023年度營業(yè)收入為72億元至73億元，同比上升8.71%至10.22%；周黑鴨預(yù)計2023年凈利潤同比增長74.72%-78.02%至1.0億元-1.15億元，未達到此前定下的凈利潤達2億元的目標；另外，紫燕食品預(yù)計2023年凈利潤同比增長45.60%-64.53%至3.23億元-3.65億元。
2023年擺脫疫情影響后，食品餐飲企業(yè)經(jīng)營普遍迎來回暖的大趨勢，鹵味公司同樣從中受惠。
周黑鴨在業(yè)績預(yù)告中表示，公司增長主要得益于2023年消費逐步復(fù)蘇，使得公司線下門店客流較上年有所增加，尤其是交通樞紐門店的業(yè)績恢復(fù)，讓經(jīng)營表現(xiàn)實現(xiàn)提升。而在此前，無論周黑鴨、絕味食品還是煌上煌都曾因疫情帶來負面影響——交通樞紐、商圈人流量銳減，使得業(yè)績表現(xiàn)不理想。
除此之外，這批鹵味巨頭業(yè)績回暖的重要原因還在于原材料價格的下降。
早在年初發(fā)布的2023年業(yè)績預(yù)告時，煌上煌就表示，2023年二季度以來，國內(nèi)鴨副產(chǎn)品等主要原材料價格出現(xiàn)下行，同時公司強化精益生產(chǎn)、節(jié)能降耗，生產(chǎn)成本的逐步回落帶來肉制品綜合毛利率的穩(wěn)步回升，讓整體綜合毛利率預(yù)計同比增長。在最新發(fā)布的業(yè)績快報里，煌上煌又再度強調(diào)了這個理由。
紫燕食品在業(yè)績預(yù)告中也提及，目前原材料占紫燕食品主營業(yè)務(wù)成本的80.00%以上，其中整雞、牛肉、雞爪、牛雜、豬蹄、豬耳等約占原材料采購總額的50%以上。
以貢獻紫燕食品總營收三分之一左右的“夫妻肺片”產(chǎn)品為例，其原材料牛肉的價格在2023年已經(jīng)大幅走低。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的數(shù)據(jù)，牛肉全國批發(fā)價格從2023年1月的77.88元/公斤跌至6月的73.72元/公斤。整體來看，一噸牛肉的價格在半年之內(nèi)便宜了4000多元，創(chuàng)下近三年新低。
事實上，以鴨副產(chǎn)品為主要原料的鹵味企業(yè)的盈利能力，大多時候要看原料價格漲跌的“臉色”行事。
光大證券研報顯示，絕味食品、周黑鴨、煌上煌等鹵味企業(yè)的成本構(gòu)成中，原材料普遍占比70-80%。這意味著在層層傳導的產(chǎn)業(yè)鏈條中，原材料價格的微小波動，都將牽一發(fā)而動全身——在鴨副產(chǎn)品價格高漲時，凈利潤就走低；反之才能實現(xiàn)利潤增加。
為此，想要減少業(yè)績對原料漲跌的依賴，這些鹵味巨頭還在產(chǎn)品、渠道及對外投資等方面找尋增長點，以試圖真正增強盈利能力。
從產(chǎn)品層面來說，去年周黑鴨將更多視線轉(zhuǎn)向小龍蝦，并打造為第二增長曲線。這個品牌稱，現(xiàn)在主推的小龍蝦蝦球經(jīng)過處理，能夠“一嗦脫殼”，滿足年輕消費者“單手吃蝦”的需求。
根據(jù)周黑鴨向界面新聞提供的數(shù)據(jù)，周黑鴨在2023年1-7月蝦球累計銷售額超過億元。而周黑鴨2022年財報顯示，公司全年總營收為23.4億元，其中大單品小龍蝦蝦球全年終端零售額已經(jīng)超過2.3億元。
傳統(tǒng)鹵味食品方面，出于迎合下沉市場消費力的需求，周黑鴨曾有過降價等措施。比如，2021年推出了中小包裝，補充9.9-25元的中低價位產(chǎn)品，客單價降至57.8元。而今年春節(jié)之前，周黑鴨推出近40款不同價格范圍套餐，覆蓋39.9元-121.9元，價格不算便宜。
從整體來看，周黑鴨的價格高于同行。來自洞見數(shù)據(jù)研究院此前統(tǒng)計，以250g的鴨脖為例，周黑鴨的價格為25元，絕味食品和煌上煌的價格分別為19.9元和23元。也就是說，這樣的價格差異，可能會勸退一部分消費者。而周黑鴨想要在消費降級的大環(huán)境突圍，可能還是需要對產(chǎn)品及其價格做出調(diào)整，以迎合市場變化。
絕味食品和紫燕食品則是在在主業(yè)之外，借助對外投資作為副業(yè)。
去年，紫燕食品宣布與主打外帶辣子雞產(chǎn)品的“老韓煸雞”達成戰(zhàn)略合作，雙方制定了三年實現(xiàn)百城千店，未來要實現(xiàn)千城萬店的規(guī)模，宣傳目標是成為中國的“中式炸雞第一品牌”。
截至2022年年末，絕味食品投資近27億元（長期股權(quán)投資24.46億元，其他權(quán)益工具投2.30億元），圍繞鹵味、調(diào)味品、供應(yīng)鏈等相關(guān)產(chǎn)業(yè)等進行布局，構(gòu)筑了一個龐大的投資版圖，其中包括和府撈面、千味央廚、幺麻子、盛香亭等品牌。
不過，開店仍是重要的事情。
畢竟在“得線下者得天下”鹵味行業(yè)，線下門店數(shù)量是衡量其規(guī)模，以及影響業(yè)績水平的重要因素。
周黑鴨并未在最新業(yè)績預(yù)告中提及門店數(shù)。但從2019年周黑鴨放開了“特許經(jīng)營”模式之后，其門店增速不斷提升。2023年6月末，周黑鴨的自營門店與特許經(jīng)營門店數(shù)量分別為1542家、2164家。根據(jù)規(guī)劃，到2023年，周黑鴨預(yù)計全國范圍內(nèi)的直營門店和特許經(jīng)營門店數(shù)量將達到4500家左右。
截至2023年6月末，絕味食品全國門店數(shù)量達到了1.62萬家。但這個公司并未過多提及開店事宜，只是強調(diào)會繼續(xù)提升市場占有率。
2023年，煌上煌門店拓店計劃是新開2000家，由于年初消費市場復(fù)蘇緩慢，預(yù)計實際完成1500-1600家門店，開店方向以街邊店為主。截至2023年9月，它完成拓店計劃72%。
只是，它們?nèi)匀恍枰?span>逃出“開店快關(guān)店也快”的困境。
比如煌上煌，它在2023年上半年大力開店600家的同時，也關(guān)閉了312家門店，意味著它需要提高門店的留存度。
紫燕食品此前的投資者調(diào)研記錄顯示，2022年紫燕食品開店1300多家，關(guān)店700多家，2022年的閉店率達到10%。為此，紫燕食品提出2023年的主要任務(wù)是提升單店收入和降低關(guān)店率，將關(guān)店率降低至2020年以前的5%-6%水平。
對此，煌上煌在業(yè)績快報中表示，在加快門店拓展速度的同時也要抓質(zhì)量和門店建設(shè)，提升深度顧客的體驗。周黑鴨在2023年半年報也表示，進一步提高門店在全國范圍內(nèi)的密度的同時，并非一味追求門店數(shù)量增長，而是根據(jù)市場環(huán)境變化，不斷提升門店質(zhì)量。
也就是說，從長期來看，要迎來業(yè)績新的增長也仍然需要進一步提高門店運營效率。