文|鰲頭財(cái)經(jīng) 馬永欣 夏路
在消費(fèi)持續(xù)復(fù)蘇，餐飲行業(yè)逐漸回暖的態(tài)勢(shì)下，不少餐飲龍頭上市公司業(yè)績(jī)扭虧為盈，老牌火鍋巨頭呷哺呷哺（00520.HK）卻仍走在虧損的道路上。
3月8日，呷哺集團(tuán)發(fā)布了2023年業(yè)績(jī)預(yù)告，預(yù)計(jì)虧損1.8億元-2億元。這是呷哺集團(tuán)連續(xù)3年虧損，2021年凈虧損2.93億元，2022年凈虧損進(jìn)一步擴(kuò)大至3.53億元，3年虧損超過8億元。
虧損之外，呷哺集團(tuán)旗下的三大品牌風(fēng)波不斷，平價(jià)火鍋品牌呷哺呷哺越賣越虧、高端品牌湊湊變相漲價(jià)被消費(fèi)者吐槽，新烤肉品牌趁燒被曝關(guān)店僅剩2家店。
業(yè)績(jī)不佳，股價(jià)大跌。3月11日，呷哺集團(tuán)股價(jià)早盤大跌超16%，一度跌至1.48港元，創(chuàng)上市以來新低。截至3月18日，股價(jià)為1.77港元，自去年1月9日創(chuàng)下10.26港元的高點(diǎn)后，持續(xù)下跌。目前，股價(jià)已累計(jì)跌超80%。
三年累虧超8億元
去年上半年，由于客流恢復(fù)到店及門店數(shù)量增長(zhǎng)和開店擴(kuò)張?zhí)崴?，公司?shí)現(xiàn)短暫的扭虧為盈。半年報(bào)顯示，2023年上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收28.5億元，同比增長(zhǎng)32%，期間錄得利潤(rùn)212萬元，扭轉(zhuǎn)跌勢(shì)。
高歌猛進(jìn)擴(kuò)張的弊端很快暴露出來，2023年，呷哺集團(tuán)實(shí)現(xiàn)收入59億元，同比增加約25%，凈虧損在1.8億-2億元之間，相比2022年的3.31億元有所收窄。
這已是呷哺集團(tuán)連續(xù)第3年出現(xiàn)虧損。2021年、2022年，分別實(shí)現(xiàn)凈虧損2.93億元、3.53億元，累計(jì)虧損8億元左右。
呷哺集團(tuán)解釋稱，去年虧損原因包括關(guān)閉及持續(xù)虧損餐廳的資產(chǎn)減值損失，遞延稅項(xiàng)資產(chǎn)減少，旗下高端品牌湊湊在消費(fèi)降級(jí)趨勢(shì)沖擊下的業(yè)務(wù)虧損，以及激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)疲軟。
呷哺集團(tuán)低迷的業(yè)績(jī)?cè)谛袠I(yè)整體亮眼的成績(jī)單上顯得很“刺眼”。目前，已經(jīng)發(fā)布業(yè)績(jī)預(yù)告的餐飲上市公司去年都實(shí)現(xiàn)盈利，2023年，海底撈（06862.HK）預(yù)計(jì)收入超過414億元，提升超33.3%，凈利潤(rùn)從上年的16.4億元，增至不低于44億元。
九毛九（09922.HK）預(yù)計(jì)2023年的收入59.86億元，同比增加約49.4%，凈利潤(rùn)不少于4.5億元，同比增長(zhǎng)不低于812.8%。味千拉面預(yù)計(jì)2023年全年扭虧為盈，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)1.6億元-2.2億元。
除了經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)承壓，呷哺呷哺在二級(jí)市場(chǎng)的表現(xiàn)也不盡如人意，2014年在港交所上市，“火鍋第一股”最風(fēng)光時(shí)期創(chuàng)下每股27.15港元的高點(diǎn)，總市值接近300億港元。如今，市值卻只有19.23億港元，較最高點(diǎn)跌去200多億港元。
三大品牌遭遇滑鐵盧
為止虧節(jié)流，呷哺集團(tuán)不得不開啟關(guān)店模式。2021年關(guān)閉229家，2022年關(guān)閉84家，包括81家呷哺呷哺餐廳和3家湊湊餐廳。去年上半年，關(guān)閉49家呷哺呷哺餐廳和3家湊湊餐廳。
曾被呷哺集團(tuán)寄予厚望的高端烤肉品牌趁燒也在陸續(xù)關(guān)店。2022年，呷哺集團(tuán)推出趁燒時(shí)還計(jì)劃在3年內(nèi)突破百家門店，實(shí)際上，趁燒創(chuàng)立至今門店最多時(shí)僅有8家。
今年以來，趁燒已經(jīng)關(guān)閉門店5家，目前僅剩下3家，上海2家，廣州僅剩的1家門店也將在3月底關(guān)閉。有工作人員表示，門店關(guān)閉的原因與經(jīng)營(yíng)情況有關(guān)，“每個(gè)月基本上都處于虧損狀態(tài)”。
據(jù)悉，趁燒的人均消費(fèi)250元，價(jià)格過高，不受市場(chǎng)主流青睞?！?022中國(guó)燒烤行業(yè)消費(fèi)發(fā)展報(bào)告》顯示：燒烤到店人均消費(fèi)區(qū)間主要聚焦在30-90元價(jià)格帶，150元以上價(jià)格帶的占比不足5%。
呷哺集團(tuán)另一大高端品牌湊湊火鍋也因?yàn)闈q價(jià)的問題陷入爭(zhēng)議。
前不久，“湊湊火鍋人均消費(fèi)高于海底撈”登上熱搜。熱搜源于新菜單被指變相漲價(jià)。
2月，湊湊新菜單上線，變化在于如果就餐人數(shù)較多，鍋底的價(jià)格與之前相比更優(yōu)惠；但如果是2人用餐，鍋底的性價(jià)比則是大幅下降。此外，自助調(diào)料價(jià)格也上調(diào)了1元至10元/位，而在菜品規(guī)格方面，30余款菜品新增了小份規(guī)格。
消費(fèi)者對(duì)湊湊新菜單感到不滿。多名消費(fèi)者在社交網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上發(fā)帖稱，自2 月起，湊湊火鍋的鍋底價(jià)格明顯上漲，部分菜品的價(jià)格也比以前貴了。
橫向?qū)Ρ葋砜?，湊湊的人均消費(fèi)水平比較高。2023年上半年，湊湊人均消費(fèi)142.2元。2023年上半年，海底撈的人均消費(fèi)102.9元，同期，九毛九集團(tuán)旗下的慫重慶火鍋的人均消費(fèi)121元。
近幾年，呷哺集團(tuán)的發(fā)展不容樂觀。數(shù)據(jù)顯示，2019年至2022年，呷哺呷哺的收入分別為47.27億元、35.02億元、35.25億元、22.86億元，占總收入的比重由2019年78.39%降至2022年的48.38%。
火鍋行業(yè)進(jìn)入白熱化競(jìng)爭(zhēng)
火鍋市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，可復(fù)制性較強(qiáng)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)愈來愈激烈。
艾媒咨詢發(fā)布的《2024年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展與消費(fèi)行為監(jiān)測(cè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2023年，火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到5966億元，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到6689億元。
當(dāng)傳統(tǒng)餐廳達(dá)到一定高度后，開辟第二增長(zhǎng)曲線是必然選擇，從管理模式、服務(wù)模式、產(chǎn)品模式以及經(jīng)營(yíng)模式等都需要?jiǎng)?chuàng)新。
海底撈近期宣布開放加盟，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。隨后，重慶火鍋品牌珮姐重慶火鍋宣布開放特許加盟，以多元經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)一步推動(dòng)餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張步伐。
2月4日，九毛九發(fā)布公告宣布，將引進(jìn)加盟及合作模式至太二酸菜魚及山的山外面酸湯火鍋兩大品牌。
伴隨餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐步加大，開放加盟不僅有助于穩(wěn)固企業(yè)的市場(chǎng)地位，更能充分利用品牌效應(yīng)和規(guī)模效應(yīng)，帶來持續(xù)的增長(zhǎng)動(dòng)力，推動(dòng)營(yíng)收、利潤(rùn)穩(wěn)定成長(zhǎng)。
呷哺集團(tuán)也采取一系列措施，如推出小份菜和全時(shí)段多場(chǎng)景策略，深化付費(fèi)會(huì)員權(quán)益體系，升級(jí)內(nèi)部培訓(xùn)體系，加大促銷改善餐廳運(yùn)營(yíng)成本結(jié)構(gòu)等。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為，火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入白熱化，呷哺集團(tuán)如果不能開辟出新的增長(zhǎng)點(diǎn)，創(chuàng)新升級(jí)管理服務(wù)體系，大概率會(huì)被淘汰。