文|鰲頭財(cái)經(jīng) 馬永欣 夏路
在消費(fèi)持續(xù)復(fù)蘇,餐飲行業(yè)逐漸回暖的態(tài)勢下,不少餐飲龍頭上市公司業(yè)績扭虧為盈,老牌火鍋巨頭呷哺呷哺(00520.HK)卻仍走在虧損的道路上。
3月8日,呷哺集團(tuán)發(fā)布了2023年業(yè)績預(yù)告,預(yù)計(jì)虧損1.8億元-2億元。這是呷哺集團(tuán)連續(xù)3年虧損,2021年凈虧損2.93億元,2022年凈虧損進(jìn)一步擴(kuò)大至3.53億元,3年虧損超過8億元。
虧損之外,呷哺集團(tuán)旗下的三大品牌風(fēng)波不斷,平價(jià)火鍋品牌呷哺呷哺越賣越虧、高端品牌湊湊變相漲價(jià)被消費(fèi)者吐槽,新烤肉品牌趁燒被曝關(guān)店僅剩2家店。
業(yè)績不佳,股價(jià)大跌。3月11日,呷哺集團(tuán)股價(jià)早盤大跌超16%,一度跌至1.48港元,創(chuàng)上市以來新低。截至3月18日,股價(jià)為1.77港元,自去年1月9日創(chuàng)下10.26港元的高點(diǎn)后,持續(xù)下跌。目前,股價(jià)已累計(jì)跌超80%。
三年累虧超8億元
去年上半年,由于客流恢復(fù)到店及門店數(shù)量增長和開店擴(kuò)張?zhí)崴伲緦?shí)現(xiàn)短暫的扭虧為盈。半年報(bào)顯示,2023年上半年實(shí)現(xiàn)營收28.5億元,同比增長32%,期間錄得利潤212萬元,扭轉(zhuǎn)跌勢。
高歌猛進(jìn)擴(kuò)張的弊端很快暴露出來,2023年,呷哺集團(tuán)實(shí)現(xiàn)收入59億元,同比增加約25%,凈虧損在1.8億-2億元之間,相比2022年的3.31億元有所收窄。
這已是呷哺集團(tuán)連續(xù)第3年出現(xiàn)虧損。2021年、2022年,分別實(shí)現(xiàn)凈虧損2.93億元、3.53億元,累計(jì)虧損8億元左右。
呷哺集團(tuán)解釋稱,去年虧損原因包括關(guān)閉及持續(xù)虧損餐廳的資產(chǎn)減值損失,遞延稅項(xiàng)資產(chǎn)減少,旗下高端品牌湊湊在消費(fèi)降級趨勢沖擊下的業(yè)務(wù)虧損,以及激烈的市場競爭和消費(fèi)疲軟。
呷哺集團(tuán)低迷的業(yè)績在行業(yè)整體亮眼的成績單上顯得很“刺眼”。目前,已經(jīng)發(fā)布業(yè)績預(yù)告的餐飲上市公司去年都實(shí)現(xiàn)盈利,2023年,海底撈(06862.HK)預(yù)計(jì)收入超過414億元,提升超33.3%,凈利潤從上年的16.4億元,增至不低于44億元。
九毛九(09922.HK)預(yù)計(jì)2023年的收入59.86億元,同比增加約49.4%,凈利潤不少于4.5億元,同比增長不低于812.8%。味千拉面預(yù)計(jì)2023年全年扭虧為盈,實(shí)現(xiàn)凈利潤1.6億元-2.2億元。
除了經(jīng)營業(yè)績承壓,呷哺呷哺在二級市場的表現(xiàn)也不盡如人意,2014年在港交所上市,“火鍋第一股”最風(fēng)光時(shí)期創(chuàng)下每股27.15港元的高點(diǎn),總市值接近300億港元。如今,市值卻只有19.23億港元,較最高點(diǎn)跌去200多億港元。
三大品牌遭遇滑鐵盧
為止虧節(jié)流,呷哺集團(tuán)不得不開啟關(guān)店模式。2021年關(guān)閉229家,2022年關(guān)閉84家,包括81家呷哺呷哺餐廳和3家湊湊餐廳。去年上半年,關(guān)閉49家呷哺呷哺餐廳和3家湊湊餐廳。
曾被呷哺集團(tuán)寄予厚望的高端烤肉品牌趁燒也在陸續(xù)關(guān)店。2022年,呷哺集團(tuán)推出趁燒時(shí)還計(jì)劃在3年內(nèi)突破百家門店,實(shí)際上,趁燒創(chuàng)立至今門店最多時(shí)僅有8家。
今年以來,趁燒已經(jīng)關(guān)閉門店5家,目前僅剩下3家,上海2家,廣州僅剩的1家門店也將在3月底關(guān)閉。有工作人員表示,門店關(guān)閉的原因與經(jīng)營情況有關(guān),“每個(gè)月基本上都處于虧損狀態(tài)”。
據(jù)悉,趁燒的人均消費(fèi)250元,價(jià)格過高,不受市場主流青睞。《2022中國燒烤行業(yè)消費(fèi)發(fā)展報(bào)告》顯示:燒烤到店人均消費(fèi)區(qū)間主要聚焦在30-90元價(jià)格帶,150元以上價(jià)格帶的占比不足5%。
呷哺集團(tuán)另一大高端品牌湊湊火鍋也因?yàn)闈q價(jià)的問題陷入爭議。
前不久,“湊湊火鍋人均消費(fèi)高于海底撈”登上熱搜。熱搜源于新菜單被指變相漲價(jià)。
2月,湊湊新菜單上線,變化在于如果就餐人數(shù)較多,鍋底的價(jià)格與之前相比更優(yōu)惠;但如果是2人用餐,鍋底的性價(jià)比則是大幅下降。此外,自助調(diào)料價(jià)格也上調(diào)了1元至10元/位,而在菜品規(guī)格方面,30余款菜品新增了小份規(guī)格。
消費(fèi)者對湊湊新菜單感到不滿。多名消費(fèi)者在社交網(wǎng)絡(luò)平臺上發(fā)帖稱,自2 月起,湊湊火鍋的鍋底價(jià)格明顯上漲,部分菜品的價(jià)格也比以前貴了。
橫向?qū)Ρ葋砜?,湊湊的人均消費(fèi)水平比較高。2023年上半年,湊湊人均消費(fèi)142.2元。2023年上半年,海底撈的人均消費(fèi)102.9元,同期,九毛九集團(tuán)旗下的慫重慶火鍋的人均消費(fèi)121元。
近幾年,呷哺集團(tuán)的發(fā)展不容樂觀。數(shù)據(jù)顯示,2019年至2022年,呷哺呷哺的收入分別為47.27億元、35.02億元、35.25億元、22.86億元,占總收入的比重由2019年78.39%降至2022年的48.38%。
火鍋行業(yè)進(jìn)入白熱化競爭
火鍋市場標(biāo)準(zhǔn)化程度不高,可復(fù)制性較強(qiáng),行業(yè)競爭會愈來愈激烈。
艾媒咨詢發(fā)布的《2024年中國火鍋行業(yè)發(fā)展與消費(fèi)行為監(jiān)測報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示,2023年,火鍋行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到5966億元,預(yù)計(jì)2025年市場規(guī)模將達(dá)到6689億元。
當(dāng)傳統(tǒng)餐廳達(dá)到一定高度后,開辟第二增長曲線是必然選擇,從管理模式、服務(wù)模式、產(chǎn)品模式以及經(jīng)營模式等都需要創(chuàng)新。
海底撈近期宣布開放加盟,以應(yīng)對市場競爭。隨后,重慶火鍋品牌珮姐重慶火鍋宣布開放特許加盟,以多元經(jīng)營模式進(jìn)一步推動餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張步伐。
2月4日,九毛九發(fā)布公告宣布,將引進(jìn)加盟及合作模式至太二酸菜魚及山的山外面酸湯火鍋兩大品牌。
伴隨餐飲市場競爭逐步加大,開放加盟不僅有助于穩(wěn)固企業(yè)的市場地位,更能充分利用品牌效應(yīng)和規(guī)模效應(yīng),帶來持續(xù)的增長動力,推動營收、利潤穩(wěn)定成長。
呷哺集團(tuán)也采取一系列措施,如推出小份菜和全時(shí)段多場景策略,深化付費(fèi)會員權(quán)益體系,升級內(nèi)部培訓(xùn)體系,加大促銷改善餐廳運(yùn)營成本結(jié)構(gòu)等。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為,火鍋行業(yè)競爭已經(jīng)進(jìn)入白熱化,呷哺集團(tuán)如果不能開辟出新的增長點(diǎn),創(chuàng)新升級管理服務(wù)體系,大概率會被淘汰。