界面新聞記者 | 吳容
界面新聞編輯 | 牙韓翔
3月22日晚間，九毛九國際控股有限公司（以下簡稱“九毛九”）披露2023年年報。2023年，九毛九實(shí)現(xiàn)收入約為59.86億元，同比增長49.4%；凈利潤4.53億元，同比增長超800%。九毛九表示增長主要來源于餐飲行業(yè)消費(fèi)復(fù)蘇以及集團(tuán)餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張。
財報顯示，2023年，九毛九新開門店數(shù)量增長至180間，包括134間太二餐廳、35間慫火鍋餐廳、4間九毛九餐廳、6間賴美麗烤魚餐廳及一間賞鮮悅木牛肉火鍋餐廳。截至去年年底，九毛九在中國142個城市以及新加坡、加拿大等海外市場共自主經(jīng)營726間餐廳。
除此之外，為了應(yīng)對餐飲消費(fèi)市場有待進(jìn)一步積聚信心的背景，九毛九也一直在調(diào)整策略，試圖收獲新的市場增量。
一個明顯舉措在于降價，主要涉及品牌包括太二和慫火鍋。
比如，太二在2022年10月8日統(tǒng)一調(diào)價，一線及新一線的部分城市調(diào)至3元/碗，其他城市是2元/碗。“主要還是考慮環(huán)境影響，消費(fèi)者能力這塊。”在回復(fù)降價動機(jī)上，九毛九曾解釋稱。慫火鍋此前也被詬病鍋底售價較高，近年來它也在持續(xù)下調(diào)價格。
從財報來看，2021年-2023年，太二人均消費(fèi)分別為80元、77元與75元；同一時期，慫火鍋人均消費(fèi)則分別為129元、128元與113元。
同時，九毛九也在加大優(yōu)惠力度以吸引消費(fèi)者。去年10月，太二在抖音開啟首場直播，共上架多款菜品現(xiàn)金券與特惠套餐產(chǎn)品。根據(jù)太二提供的數(shù)據(jù)，首播12小時品牌銷售額破億元。
除此之外，九毛九還推出比慫火鍋便宜的“山的山外面”貴州酸湯火鍋，同樣是為了迎合在經(jīng)濟(jì)周期變化中人們消費(fèi)欲望降低的趨勢。
事實(shí)上，多品牌策略是九毛九自2020年上市以來就一直強(qiáng)調(diào)的策略。
在餐飲行業(yè)競爭激烈的當(dāng)下，借助多品牌以尋找新的利潤增長點(diǎn)，并增強(qiáng)抗風(fēng)險能力，已成為多家餐企共同的策略。
只是在多品牌之中，九毛九仍然比較依賴太二。
從財報中看，截至去年年底，這個酸菜魚品牌門店達(dá)578家，還是為集團(tuán)主力品牌。財報顯示，2023年，太二的收入占集團(tuán)總收入比重為74.8%，較2022年時的77.6%有所下降。同一時期，慫火鍋的收入占比則從6.5%上升至13.5%，收入貢獻(xiàn)僅次于太二。
九毛九集團(tuán)董事長管毅宏此前曾表示，“在成功找到太二這個第二增長曲線之后，慫火鍋會跑出第三增長曲線。”
即便如此，九毛九2024年的擴(kuò)張重點(diǎn)仍在老品牌太二。九毛九在財報中表示，2024年計劃在中國內(nèi)地開設(shè)80-100家太二與35-40家慫火鍋，在中國內(nèi)地以外開設(shè)15-20間太二餐廳，并將繼續(xù)完善賴美麗烤魚的商業(yè)模式，直至其為餐廳網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)張做好準(zhǔn)備。
對比太二和慫火鍋而言，兩者人均價格分別為80元和115元左右，在消費(fèi)弱復(fù)蘇的大環(huán)境下，前者無疑更討追求性價比的消費(fèi)者歡心。對比2015年誕生的太二，慫火鍋于2020年才推出，彼時的市場競爭和拓店環(huán)境的復(fù)雜程度已經(jīng)和過去不同，畢竟疫情期間“活下去”是餐飲業(yè)的主旋律。
此外，火鍋行業(yè)長期存在痛點(diǎn)。根據(jù)紅餐研究院發(fā)布《火鍋品類發(fā)展報告2023》顯示，火鍋行業(yè)的同質(zhì)化競爭非常激烈，很多品牌的鍋底、菜品、場景都非常相似，導(dǎo)致顧客容易陷入“審美疲勞”。這或許都是慫火鍋發(fā)力速度較慢的原因。
除上述兩個品牌外，包括賴美麗烤魚等其他品牌尚在孵化的前期階段，能否跑出更多可能性，有待長期觀察。
而在多品牌矩陣之中，九毛九也逐漸開放了太二和山的山外面貴州酸湯火鍋的加盟業(yè)務(wù)，以加速滲透空白市場。
與直營模式相比，加盟模式的稅金、人員社保等成本都會更低，可以幫助品牌以更低成本的方式加速擴(kuò)張。結(jié)合眼下大環(huán)境的變化，在低增長時期借助加盟發(fā)展模式，抗風(fēng)險和靈活性都更高。和眼下更多連鎖品牌開啟“加盟潮”一樣，這也是九毛九集團(tuán)投身餐飲加盟大戰(zhàn)的重要原因。
借助加盟模式，九毛九也有望釋放此前對于供應(yīng)鏈資源的整合和積累。
自2021年起，九毛九發(fā)力后端供應(yīng)鏈體系，包括投資超過5億元在南沙建立全國供應(yīng)鏈基地；以996萬元收購重慶涪陵區(qū)約3.32萬平方米的土地使用權(quán)，用于建設(shè)火鍋底料及復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)廠房和西南地區(qū)的中央廚房。
從眼下九毛九開辟多品牌來看，不少品牌能夠共用供應(yīng)鏈。比如，慫火鍋、山的山外面以及賞鮮悅木可以共享牛肉食材供應(yīng)鏈；慫火鍋、山的山外面以及賴美麗烤魚都供應(yīng)有酸湯火鍋鍋底，可以共享湯底供應(yīng)鏈。
如果僅從加盟門檻而言，加盟山的山外面除了要提供300萬以上現(xiàn)金或者2000萬可變現(xiàn)資產(chǎn)證明，還需提供相應(yīng)的資產(chǎn)流水證明資金非他人投資，這樣的要求或許讓人望而卻步。
畢竟，去年以來為了搶奪加盟商，快餐及茶飲品牌之間已經(jīng)近乎貼身纏斗，能出更高投資的加盟商不多。